Rzędy to nazwa rodziny blaszkowatych owocników, z których większość nadaje się do spożycia przez ludzi. Doświadczeni grzybiarze dobrze cenią ryadovki ze względu na ich smak, chociaż wielu z nich ma gorycz. Dlaczego ryadovka jest gorzka i jak prawidłowo ugotować te grzyby, aby móc podkreślić ich aromat i smak, a także zachować zawarte w nich witaminy i mikroelementy: miedź, cynk, mangan?
Chciałbym powiedzieć, że tylko początkujący miłośnicy „cichego polowania” nie zbierają ryadovek, uznając je za niejadalne z powodu goryczy. Jest to jednak na próżno, ponieważ takie grzyby są dość jadalne i smaczne. Służą do przygotowania niesamowitych przygotowań na zimę oraz dań do codziennego menu. W tym artykule dowiesz się, jak przygotować rzędy, aby nie miały gorzkiego smaku. Opowiemy Ci o trzech opcjach zbioru tych owoców na zimę: marynowanie, solenie i smażenie.
Co zrobić, jeśli rzędy są gorzkie: jak gotować grzyby
Większość grzybów tego typu jest uważana za warunkowo jadalną, dlatego wiele rzędów jest gorzkich, to znaczy ich miazga ma gorzki smak. Co zrobić, jeśli znaleziony rząd jest gorzki, chociaż jadalny? Aby uzyskać smaczne danie, te owocniki muszą być w stanie odpowiednio ugotować. Należy to jednak zrobić, aby przygotowane danie Cię nie zawiodło, ponieważ ryadovka jest nie tylko gorzka, ale ma również specyficzny smak mąki. Dlatego jeśli rzędy są gorzkie, przed gotowaniem powinieneś znać wszystkie cechy ich pierwotnego przetwarzania i etap przygotowawczy.
Ponieważ rzędy rosną w lesie na ziemi lub piasku, pierwszą rzeczą do zrobienia jest oczyszczenie powierzchni czapek z liści, mchu, trawy i igieł. Piasek i ziemię można strząsnąć zwykłym pędzlem. Jednak szczególną uwagę zwraca się na dolną część nasadki - płytki, które szybko się zapychają.
Niezależnie od tego, czy rzędy są gorzkie, czy nie, należy je odpowiednio wyczyścić. Wszystkie zaciemnione obszary, a także obszary uszkodzone przez gryzonie lub owady są odcinane nożem. Z czapki zdejmuje się skórkę, co zmniejsza gorycz, a dopiero potem grzyby są myte w wodzie.
Jeśli rzędy są silnie zanieczyszczone, wylewa się je zimną wodą i pozostawia do namoczenia od 24 godzin do 3 dni. W przypadku, gdy grzyby ryadovka są gorzkie, długotrwałe moczenie pomoże pozbyć się tej nieprzyjemnej wady. Pamiętaj, że moczenie nie wpłynie na smak końcowego dania, nawet jeśli zamierzasz usmażyć grzyby. Aby usunąć gorycz, trochę soli wlewa się do zimnej wody (1 łyżka soli na 1 kg świeżych grzybów).
Jednak najszybszym sposobem na pozbycie się ryadovki gorzkiego smaku jest ugotowanie go. Ten proces trwa od 30 do 40 minut w osolonej wodzie. W tym czasie należy 2 razy zmieniać wodę w grzybach i dodawać cebulę pokrojoną na dwie części podczas gotowania.
Przepis na solenie gorzkich rzędów wiązów
Do tego przepisu zwykle biorą rzędy wiązów, które są gorzkie lub topolowe. Przy odpowiednim wstępnym przetworzeniu te owocniki są bardzo smaczne w postaci słonej.
- 2 kg świeżych grzybów;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól;
- 5 ząbków czosnku;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- 2 parasole koperkowe;
- Liście czarnej porzeczki.
Dlaczego namoczone są grzyby ryadovki, które są gorzkie i mają specyficzny zapach? Jak już wspomniano, to namaczanie usuwa gorycz z grzybów i zabija mączny zapach. W tym przykładzie wykonania, podczas solenia rzędów w zimny sposób, nie zakłada się wrzenia, a jedynie moczenie do 2-3 dni w osolonej wodzie.
Połóż liście czarnej porzeczki na dnie wysterylizowanych słoików i wlej cienką warstwę soli.
Rozłóż rzędy wiązów, które przeszły proces moczenia, z opuszczonymi czapkami.
Posyp solą, włóż parasolkę koperkową, część pokrojonego w kostkę czosnku i kilka groszków czarnego pieprzu, a następnie ponownie ułóż rzędy, posyp solą, przyprawami i dociśnij, aby nie było powietrza.
W tym celu układamy warstwy grzybów i przypraw na samą górę słoika, ciągle je dociskając, zamykamy plastikowymi pokrywkami i wstawiamy do chłodnego pomieszczenia.
Po 30 dniach grzyby są gotowe do spożycia.
Przepis na wytrawianie rzędów, które są gorzkie
Chociaż rzędy są gorzkie, marynowane są pyszne. Wypróbuj ten przepis na zimę, a pokochasz go!
- 2 kg grzybów;
- 800 ml wody;
- 2 s.t. l. Sól;
- 3 łyżki. l. Sahara;
- 50 ml octu 9%;
- 4 ząbki czosnku;
- 5 groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
- Szczypta cynamonu.
- Oczyszczone rzędy gotuje się w dwóch wodach z dodatkiem soli przez 20 minut.
- Rozsmarować na durszlaku i opłukać pod bieżącą wodą, dobrze odsączyć.
- Pieczarki przełożyć do wysterylizowanych słoików i przygotować marynatę.
- Sól, cukier i wszystkie przyprawy, z wyjątkiem octu, miesza się z wodą i gotuje przez 10 minut.
- Dodaj ocet i gotuj na małym ogniu przez kolejne 3-5 minut.
- Rzędy wylewa się, przykrywa metalowymi pokrywkami i umieszcza w gorącej wodzie na 20 minut w celu sterylizacji.
- Zwiń, odwróć, zaizoluj i pozostaw do ostygnięcia w tej pozycji.
- Są przenoszone do chłodnego pomieszczenia i przechowywane nie dłużej niż 8 miesięcy.
Dlaczego rzędy stają się gorzkie po ugotowaniu i jak tego uniknąć?
Czasami po ugotowaniu rzędy stają się gorzkie, dlaczego tak się dzieje i jak tego uniknąć? Aby pozbyć się goryczy z grzybów, należy je gotować 2-3 razy z dodatkiem soli, cebuli, kwasu cytrynowego i liści laurowych. Gotuj rzędy 3 razy przez 15 minut, za każdym razem w nowej wodzie. Odcedź przez durszlak i spłucz pod bieżącą wodą - w grzybach nie pozostanie goryczka.
- 2 kg gotowanych grzybów;
- 2 łyżeczki Sól;
- 1 łyżeczka zmielony czarny pieprz;
- 500 g cebuli;
- 200 ml oleju roślinnego.
- Smażyć ugotowane rzędy w ½ części oleju roślinnego na złoty kolor, około 30 minut.
- Cebulę obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć na drugiej części masła do miękkości.
- Połącz grzyby z cebulą, solą i dodaj mielony pieprz, wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
- Otwórz pokrywkę, ponownie zamieszaj i smaż przez 15 minut.
- Rozłóż do słoików i dociśnij, aby wypełnić wszelkie puste przestrzenie.
- Wlej olej pozostały na patelni i zamknij szczelnymi nylonowymi pokrywkami. Jeśli nie ma wystarczającej ilości oleju, podgrzej nową porcję i zalej.
- Pozostaw przedmiot obrabiany do całkowitego ostygnięcia i wstaw do lodówki.