Wiele osób woli zbierać grzyby mleczne bez gotowania, ponieważ w ten sposób można zachować wszystkie składniki odżywcze i chrupkość charakterystyczną dla tego grzyba. Można gotować grzyby mleczne bez gotowania według przepisu tylko wtedy, gdy całkowicie ufasz źródłu informacji.
Wynika to z faktu, że każdy błąd doprowadzi do tego, że nie będzie można zjeść dania z powodu jego goryczy. Ta strona opisuje, jak solić grzyby mleczne bez gotowania na różne sposoby. Możesz wybrać przepis, który Ci odpowiada i spróbować przygotować niewielką ilość produktu. Jeśli wynik odpowiada Ci pod względem właściwości organoleptycznych, możesz przyjąć przepis. Solić grzyby mleczne bez prawidłowego gotowania na zimę, przechowywać zgodnie z zaleceniami i cieszyć się ich wspaniałym smakiem.
Gotowanie solonych grzybów mlecznych bez gotowania
Zanim bez gotowania ugotujemy solone grzyby mleczne, na dno naczynia kładziemy przyprawy - liście czarnej porzeczki lub liście laurowe, czosnek, koperek, liście chrzanu, aw razie potrzeby ziele angielskie, goździki itp. 5-8 cm, z których każdy jest posypany solą. W domu weź 3% wagowo soli grzybów. Dodaj również 2 g liścia laurowego i 1 g ziela angielskiego na 10 kg grzybów. Z góry grzyby przykrywa się czystą lnianą szmatką, a następnie - z swobodnie wchodzącą pokrywką (drewniane kółko, emaliowaną pokrywą z opuszczoną rączką itp.), Na którą kładzie się ucisk - kamień, uprzednio czysto umyty i wyparzony wrzątkiem lub ugotowany. Kamień lepiej owinąć czystą gazą. Do ucisku nie można używać metalowych przedmiotów, cegieł, wapienia i łatwo rozpadających się kamieni.Po 2-3 dniach nadmiar solanki, który się pojawił, odsącza się i dodaje nową porcję grzybów. Ta operacja jest powtarzana, aż grzyby przestaną osiadać, a pojemniki zostaną maksymalnie napełnione. Jeśli solanka nie pojawi się nad grzybami po 3-4 dniach, ucisk wzrasta. Solone grzyby przechowuje się w chłodnym miejscu, okresowo (co najmniej raz na dwa tygodnie), myjąc drewniany ucisk i zmieniając serwetkę.
Przepisy na solenie grzybów mlecznych bez gotowania
Istnieje wiele przepisów na to, jak solić grzyby mleczne bez gotowania, a jednocześnie uzyskać smaczny i bezpieczny produkt.
Postępuj zgodnie z zaleceniami podanymi w przepisach na tej stronie.
Solenie na zimno można przeprowadzić w nieco inny sposób: grzyby układa się na przyprawach głową do góry (a nie w dół) w warstwie o grubości 8-10 cm (nie 5-8), posypuje solą, następnie ponownie nakłada przyprawy, a na nich - pieczarki i Sól. Więc wypełnij cały pojemnik warstwa po warstwie. Następnie wlewa się do niego zimną przegotowaną wodę, przykrywa naczynia drewnianym kółkiem wchodzącym do niego i kładzie ucisk na wierzchu. Gdy grzyby trochę się uspokoją, są ściskane, pojemnik uzupełniany jest świeżymi grzybami, szczelnie zakorkowany i umieszczany w lodowcu, gdzie co tydzień jest wstrząsany, kołysany lub toczony z miejsca na miejsce (na przykład beczki), aby równomiernie rozprowadzić solankę. Szczególnie dbają o to, aby pojemnik nie przeciekał, grzyby nie były narażone na działanie solanki i nie zamarzały na zimno. Jak wiesz, grzyby bez solanki stają się czarne, spleśniałe i wiotkie od zamarzania,bez smaku i szybko się psują. Solone na zimno grzyby mleczne można spożyć po 30-40 dniach.
Marynowane grzyby mleczne bez gotowania w języku rosyjskim
Składniki:
- 1 kg grzybów
- 200 ml oleju roślinnego
- 20 ml octu 9%
- 200 g marchewki
- 2 ząbki czosnku
- 20 g korzenia selera
- Po 20 g koperku i pietruszki
- 15 g soli.
Marynowane grzyby mleczne w stylu rosyjskim przygotowywane są w następujący sposób:
Pieczarki dokładnie obrać i opłukać, następnie wysuszyć i usmażyć na bardzo rozgrzanym oleju (100 ml).
Schłodź smażone grzyby.
Obierz czosnek.
Umyj marchewki i pokrój w plasterki, a następnie gotuj do połowy w osolonej wodzie.
Umyte warzywa posiekaj, obrany korzeń selera pokrój w paski.
Pozostały olej wlać na dno ugotowanych słoików i na wierzch ułożyć smażone pieczarki, warstwa po warstwie, przekładając plasterki marchwi, posiekany czosnek, korzeń selera oraz drobno posiekany koperek i pietruszkę.
Do oleju pozostałego po usmażeniu grzybów dodaj ocet i sól, wszystko zagotuj, a następnie trochę ostudź i wlej do słoików.
Podwiń banki. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Solenie grzybów mlecznych bez gotowania
Składniki:
- 1 kg grzybów
- 25 g nasion kopru
- 40 g soli.
Sposób solenia grzybów mlecznych bez gotowania:Grzyby moczyć przez 2 dni w zimnej, osolonej wodzie (na 1 litr wody, 20 g soli i 1 łyżeczkę kwasu cytrynowego). Podczas procesu namaczania wodę należy wymieniać cztery do pięciu razy. Na dno słoika wysyp warstwę soli, a następnie ułóż przygotowane grzyby nakrętkami do dołu. Każdą warstwę grzybów (nie więcej niż 5 cm) posyp solą i pestkami kopru. Przykryj górną warstwę gazą, złożoną w 2-3 warstwy, połóż kółko z ładunkiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Po tym czasie grzyby opadną, będzie można dodawać nowe grzyby od góry, również posypując je solą warstwa po warstwie. Grzyby pozostają w ciepłym pomieszczeniu przez kolejne 5 dni; jeśli po tym czasie w banku zabraknie solanki, konieczne będzie zwiększenie ucisku. Pieczarki przechowuj w chłodnym miejscu, po 1–1,5 miesiąca będą gotowe do spożycia.
Przepis: jak solić białe grzyby mleczne bez gotowania
Zanim marynujesz białe grzyby mleczne bez gotowania, musisz przygotować wszystkie składniki:
- 2 kg pieczarek
- 90 g soli
- liście wiśni
- czarna porzeczka i chrzan
- 1 parasol koperku
A oto przepis na marynowanie grzybów mlecznych bez gotowania: posortuj grzyby, obierz, dokładnie spłucz. Moczyć w dużej ilości wody przez 3 dni. Zmieniaj wodę 3-5 razy dziennie. Po namoczeniu dobrze opłucz grzyby. Umieść liście wiśni i czarnej porzeczki na dnie pojemnika do solenia. Połóż na nich grzyby mleczne z opuszczonymi kapeluszami, posyp solą. Przykryj parasolką koperku i liści chrzanu, na wierzch ustaw ucisk. Pozostaw na 30 dni. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Jak solić grzyby mleczne bez gotowania w Ałtaju
Składniki:
- grzyby - 10 kg
- koperkowe zielenie - 35 g
- korzeń chrzanu - 20 g
- czosnek - 40 g
- ziele angielskie - 35-40 groszku
- liść laurowy - 10 arkuszy
- sól - 400 g.
Przed soleniem grzybów mlecznych bez gotowania w Ałtaju grzyby są sortowane, obierane, łodyga jest odcinana i moczona w zimnej wodzie przez 2-3 dni. Woda jest wymieniana przynajmniej raz dziennie. Następnie grzyby wyrzuca się na sito i umieszcza w beczce, układając je przyprawami i solą. Przykryj serwetką, włóż kółko i ładunek. Solanka powinna pojawić się nad okręgiem. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu 2 dni, konieczne jest zwiększenie obciążenia. Beczka jest prezentowana z nowymi grzybami, ponieważ objętość grzybów jest stopniowo zmniejszana o jedną trzecią. Po 20 dniach grzyby są gotowe do spożycia.
Suszenie grzybów mlecznych bez gotowania
Suszenie grzybów to prosty i dobrze znany sposób przechowywania grzybów do wykorzystania w przyszłości. Prawidłowo wysuszone grzyby przechowuje się przez długi czas bez utraty smaku i aromatu. Pod względem wartości odżywczej i strawności są wyższe niż solone i marynowane. Przed suszeniem grzyby należy oczyścić z igieł, liści, ziemi i innych zanieczyszczeń. Nie można ich myć ani nawilżać wodą - obniży to jakość grzybów, stracą aromat i staną się ciemniejsze niż zwykle. Po oczyszczeniu grzyby należy posortować według wielkości i jakości. Okazy przejrzałe, wiotkie, zabrudzone, robaczywe, spleśniałe należy wyrzucić. Pieczarki najlepiej suszyć bez gotowania na specjalnych urządzeniach - sitach, sitach, plecionkach - nawleczonych na nitkę, na szpilkach zamontowanych na drewnianych stojakach lub na igłach suszarki do pieczarek.
Bardzo ważne jest prawidłowe określenie, kiedy grzyb jest suchy. Zwykle suszony grzyb nie kruszy się, lekko ugina, z wysiłkiem łamie.
Niedosuszony grzyb łatwo się ugina, jest mokry w dotyku, przesuszony - kruszy się, chrupie, łatwo rozpada się na kawałki. Dobrze suszone grzyby smakiem i aromatem zbliżonym do świeżych. Po wysuszeniu w grzybach pozostaje około 10% mokrej masy. Suszone grzyby należy przechowywać w temperaturze do 10 ° C i niskiej wilgotności, w przeciwnym razie mogą spleśniać. Należy pamiętać, że bardzo łatwo pochłaniają obce zapachy, dlatego nie należy ich przechowywać w pobliżu substancji zapachowych.
Ambasador białych grzybów mlecznych bez gotowania
Składniki:
- Gotowe grzyby - 10 kg
- sól - 500 g
Zaczynamy ambasadora białych grzybów mlecznych bez gotowania od obierania i demontażu grzybów, odcięcia nogi, włożenia do miski, posypania solą, zamknięcia serwetką, nałożenia kółka i ładunku na wierzch. Solone grzyby, oddzielając ich sok, wyraźnie gęstnieją. Gdy opadną, możesz dodać świeże grzyby, posypując je solą, aż naczynia będą pełne, a opadanie ustanie. Grzyby są gotowe do spożycia w 35 dni.
Smaż białe grzyby mleczne: przepisy kulinarne bez gotowania
Bardzo często pieczarki mleczne smażymy bez gotowania do późniejszego zamrożenia: mają taki sam smak i aromat, właściwości odżywcze i witaminowe jak świeże. Istnieją przepisy na przygotowanie białych grzybów mlecznych bez gotowania do późniejszego zamrażania, niektóre z nich są podane dalej na stronie. Dlatego ostatnio, wraz z pojawieniem się nowych i ulepszonych typów lodówek i zamrażarek, ta metoda przygotowania stała się bardzo powszechna. Przygotowując grzyby do szybkiego zamrażania, nie trzeba ich sortować i rozprowadzać w osobnych pojemnikach. W przypadku niektórych rodzajów obróbki cieplnej produkty mają znacznie zmniejszoną objętość, więc można gotować lub smażyć grzyby przez krótki czas przed zamrożeniem. Jednocześnie nie stracą ani smaku, ani wartości witaminowych.
Aby prawidłowo zamrozić smażone grzyby, należy spełnić określone warunki. Można je złożyć tylko do plastikowych toreb i wstawić do zamrażarki tylko wtedy, gdy są zimne. Jeśli podczas smażenia powstało dużo soku, lepiej przechowywać grzyby w małych słoiczkach (0,5 l). Nie wolno nam zapominać, że każda ciecz, która została szybko zamrożona, rozszerza się. Oznacza to, że pojemniki z grzybami nie mogą być przepełnione, musi być w nich wolna przestrzeń. Nie dodawaj zbyt dużo oleju roślinnego podczas smażenia. Nie trzeba też solić grzybów, wkładać przypraw, przypraw. Można to zrobić już podczas przygotowywania potrawy, kierując się przepisem i własnymi preferencjami smakowymi. Przed smażeniem grzybów należy je wstępnie przetworzyć: oczyścić z grudek ziemi, ziół, u niektórych gatunków usunąć nogi,Spłucz kilkakrotnie zimną wodą, a po zakończeniu osusz ręcznikiem, najlepiej na świeżym powietrzu. Pieczarki przygotowane do zamrożenia układane są w plastikowych torebkach lub pojemnikach gastronomicznych, podzielonych na porcje, z których każda zostanie w całości wykorzystana. Nie zaleca się dwukrotnie zamrażania grzybów, takich jak warzywa i owoce. Przechowywane są w zamrażarce przez 6 miesięcy lub dłużej.