Pomimo faktu, że mikologia, jako dziedzina biologii zajmująca się badaniem grzybów, powstała w połowie XIX wieku, wciąż pozostaje wiele pytań bez odpowiedzi. Tak więc nadal nie jest jasne, czy sam przedmiot badań należy do świata roślin, czy zwierząt. Nie udowodniono, czy owocniki uważane za trujące są tak niebezpieczne. Nie jest do końca jasne, w jaki sposób można warunkowo stosować grzyby jadalne. Istnieje wiele innych nieujawnionych punktów dotyczących pochodzenia grzybów i ich stosowania przez ludzi.
Wcześniej uważano, że historia badań grzybów pochodzi z Chin i ma ponad dwa tysiące lat. Ostatnio jednak wydarzenie, które stało się sensacją, stało się sławne w krajach europejskich. W Alpach Tyrolskich znaleźli na lodowcu zamarzniętego człowieka imieniem Otsi. Metodą radiowęglową udało się ustalić, że ten prymitywny mieszkaniec naszej planety dostał się do lodowej niewoli 5300 lat temu. Najbardziej zdumiewającą rzeczą w tym znalezisku jest to, że u tego prymitywnego człowieka były grzyby. Jednym z nich był biały muchomor, który mógł służyć jako amulet dla człowieka. Trzy inne suszone i mrożone grzyby zawierały kwas podobny do antybiotyku w swoim działaniu terapeutycznym.
Kategorie grzybów i ich prawidłowe użycie są szczegółowo opisane w tym artykule.
Jakie są kategorie grzybów leśnych
Początkowo grzyby były klasyfikowane jako rośliny, ale w latach 90. i na początku 2000 r. Dużo pisano, że grzyby należą do świata zwierząt. Nie jest to zaskakujące, ponieważ wiele właściwości łączy je ze zwierzętami. Na przykład komórki rozrodcze grzybów w postaci plazmodium w okresie lęgowym mogą poruszać się z prędkością 5 mm na godzinę.
Grzyby są podzielone na 4 kategorie odżywcze:
- I kategoria - najcenniejsze i najsmaczniejsze gatunki leśne, które dostarczają doskonałej jakości produktów grzybowych (grzyby białe, mleczne, grzyby, Cezar).
- II kategoria - dobre i dość wartościowe grzyby o wysokiej, ale nie doskonałej jakości (borowiki, borowiki, borowiki, kurki, pieczarki, volnushki, agarics).
- III kategoria - grzyby jadalne średniej jakości i smaku (grzyby, gołąbki, grzyby mleczne, kurki, valuei),
- 4 kategoria - grzyby leśne o niskiej wartości (ryadovki, pajęczyny i inne).
Należy zauważyć, że kategorie głównych rodzajów grzybów są zdefiniowane i zatwierdzone w „Przepisach sanitarnych dotyczących pozyskiwania, przetwarzania i sprzedaży grzybów SP 2.3.4.009-93”. Wiedząc, do której kategorii należą grzyby, możesz zaplanować sposób ich wykorzystania.
Kolejna część artykułu poświęcona jest sposobom używania grzybów przez ludzi.
Kulinarne i lecznicze zastosowania grzybów
Zaskakujące jest również to, że stosowanie świeżych grzybów leśnych jest możliwe przez cały rok, w tym zimę.
Grzyby są niesamowitym zjawiskiem naturalnym, ich głównym celem w życiu człowieka jest:
- Kulinarne wykorzystanie grzybów do przygotowania smacznych, zdrowych i niedrogich potraw (przez długi czas w Rosji podczas postu jedli grzyby mleczne, kurki, miód agaryczny, grzyby i borowiki).
- Gotowanie i przyrządzanie wykwintnych dań używanych na ucztach i prestiżowych spotkaniach.
- Wykonywanie środków leczniczych i ludowych, na przykład z płaszczy przeciwdeszczowych (do celów hemostatycznych) itp.
- Wykorzystanie grzybów w medycynie do produkcji leków i farmaceutyków na skalę przemysłową, np. Tworzenie flammuliny z grzybów ozimych, która ma działanie przeciwzapalne i przeciwnowotworowe.
- Grzyby są wyjątkowe pod względem różnorodnych właściwości. Właściwości te wymagają wszechstronnych badań. Istnieje opinia naukowców, że grzyby zawierają wszystkie niezbędne substancje użyteczne i lecznicze dla ludzi, ale tylko niektóre z nich zostały w pełni zbadane. W ostatnich latach zainteresowanie leczniczymi właściwościami grzybów wzrosło wielokrotnie. Przyczyną tego jest odkrycie szeregu nowych właściwości i grzybów, które mają właściwości przeciwnowotworowe i przeciwzakaźne, które można wykorzystać do produkcji leków pomagających na każdym etapie choroby, na przykład leków na bazie chagi brzozowej. Jest jednak druga strona. Używanie wszystkich grzybów bezkrytycznie prowadziło do zatrucia, halucynogennych objawów, a nawet śmierci.
- Czerpanie przyjemności z polowania na grzyby. Obecnie znanych jest ponad milion gatunków grzybów, z których przebadano zaledwie 100 tysięcy. Natura niejako mówi nam: studiuj i używaj grzybów wszechstronnie, ale umiejętnie! Japończycy uważają, że jeśli codziennie zjadasz 100 gramów grzybów miodowych, osoba nigdy nie będzie miała raka. Grzyby mogą leczyć, uzyskano z nich wiele przydatnych leków, a jeszcze więcej pozostaje do zbadania. Mogą zostać zatrute, ale możesz też zostać wyleczony. Grzyby mają tak różnorodne właściwości, że wydaje się, że mogą znaleźć leki na każdą chorobę, ale w tym celu konieczne jest kontynuowanie wszechstronnych badań. Można się spierać lub zgodzić z opinią naukowców na temat właściwości wielu gatunków, ale jedno jest pewne: potencjał użytkowy grzybów jest ogromny. Za tym kierunkiem stoi wielka przyszłość!
Jak można prawidłowo używać grzybów leśnych
Pod względem wartości odżywczej i wartości odżywczej grzyby nie ustępują mięsu, ale ich białko jest trudne do strawienia i wymaga długotrwałej obróbki cieplnej i mielenia. Dotyczy to większości gatunków, ale nie wszystkich grzybów. Jednak przyswajanie zawartych w nich makro- i mikroelementów przynosi niewątpliwe korzyści, szczególnie zimą. Obecność witamin i niezbędnych aminokwasów, których niedobór ma duży wpływ na funkcjonowanie organizmu, ogólnie sprawia, że stosowanie grzybów jest nie tylko przyjemne, ale także przydatne.
Ograniczenia mogą dotyczyć zaostrzenia chorób przewodu pokarmowego, usuniętego pęcherzyka żółciowego, przewlekłego zapalenia trzustki i zapalenia pęcherzyka żółciowego. Zawsze powinieneś porównywać wrażenia związane z jedzeniem ze stanem swojego środowiska wewnętrznego i racjonalnie podchodzić do swoich kulinarnych hobby. Wtedy przysmaki grzybowe będą wielką przyjemnością i korzyścią.
Obróbka cieplna jakąkolwiek metodą wykorzystania grzybów do gotowania nie zawsze zapewnia bezpieczeństwo ich spożycia. Tak więc cienkie świnie gromadzą toksyczne substancje. Oczywiście przy jednorazowym użyciu nie obserwuje się negatywnego efektu, ale długotrwałe - prowadzi do zmiany składu krwi i uszkodzenia komórek wątroby. Dlatego smukłe świnie zaliczane są do grzybów trujących.
Podobnie jest ze zwykłymi liniami. Zwykłe gotowanie przez 15-20 minut i spuszczanie wody pozwala na jednorazowe użycie ich w niewielkiej ilości. Jednak ich wielokrotne stosowanie prowadzi do negatywnego wpływu na żołądek i pojawienia się bólu, dlatego też są trujące.
Rosjanie są pomysłowi w gotowaniu. Mieszkańcy wioski przekazują przepisy z pokolenia na pokolenie. Mieszkańcy miasta dodają do tradycyjnych receptur restauracyjne doświadczenie kuchni zagranicznej, zwłaszcza włoskiej i japońskiej.