Prawidłowe solenie białych grzybów mlecznych daje możliwość konserwacji grzybów nawet w chudych latach. Na tej stronie możesz wybrać odpowiedni przepis na marynowanie na zimno białych grzybów mlecznych. Jednak przepisy na solenie na gorąco białych grzybów mlecznych są również prezentowane w szerokiej gamie, z różnymi układami przypraw i składników.
Wśród tego blasku możesz wybrać opcje dla swojej domowej kreatywności o wyjątkowych smakach. Warto powiedzieć, że solenie na gorąco białych grzybów mlecznych na zimę jest najbezpieczniejsze z punktu widzenia zapobiegania zakaźnym chorobom jelit. Przeczytaj o tym, jak odbywa się solenie na gorąco białych grzybów mlecznych w słoikach do długotrwałego przechowywania na tej stronie. Zebrano ogromną ilość informacji, jak sprawić, by marynowanie pieczarek na zimę było prostą i przyjemną czynnością, dzięki której przygotujesz zdrowy i smaczny produkt dla swojej rodziny.
Solenie białych grzybów mlecznych w domu
Zwykle grzyby blaszkowe są solone, ale czasami grzyby rurkowe są solone. Do solenia białych grzybów mlecznych w domu grzyby przygotowuje się w taki sam sposób, jak do suszenia, z tą różnicą, że są dokładnie myte. Aby umyte grzyby nie stały się czarne, zanurza się je we wstępnie przygotowanej czystej osolonej wodzie. Białe grzyby mleczne moczy się przez 3-5 dni. Woda do namaczania jest lekko solona, aby grzyby nie były kwaśne. Jest zmieniany 2-3 razy dziennie. Namoczone grzyby trzymamy w chłodnym miejscu. Naczynia do solenia są wstępnie obrabiane: szkło i emalia (bez uszkodzenia szkliwa) są zapalane, beczki są parowane i zdrapywane, a następnie myte zimną wodą.
Jak solić białe grzyby mleczne w domu (przepis z wideo)
Istnieje kilka sposobów solenia białych grzybów mlecznych w domu i powinieneś wybrać najbardziej odpowiednią dla siebie metodę. Świeże grzyby nie podlegają długotrwałemu przechowywaniu ze względu na duży procent zawartej w nich wody. W kilka dni po zerwaniu grzyby więdną, tracą świeżość i soczystość, stają się bezużyteczne. Dlatego grzyby powinny być używane do spożycia tylko po odpowiedniej obróbce cieplnej lub przetworzone na trwały pokarm zaledwie kilka godzin po zbiorze, tj. W puszkach.
Odpowiednio dobrany przepis na solenie białego grzyba mlecznego pozwoli Ci zachować ten leśny prezent na dłużej. W domu grzyby są zbierane do wykorzystania w przyszłości poprzez suszenie, marynowanie, solenie i konserwowanie w hermetycznie zamkniętych szklanych słoikach.
Kiedy grzyby są suszone, usuwa się z nich do 76% wody. Pozostała wilgoć nie wystarcza do rozwoju mikroorganizmów, co prowadzi do ich śmierci.
Zanim właściwie zasolisz białe grzyby mleczne, musisz wiedzieć, że przygotowując naturalną konserwę, mikroflora jest zabijana przez wysoką temperaturę, w której sterylizuje się żywność w puszce. Podczas wytrawiania żywotna aktywność mikroorganizmów jest tłumiona przez wysoką temperaturę podczas gotowania, a następnie przez działanie kwasu octowego i chlorku sodu. Podczas solenia grzybów następuje fermentacja, podczas której cukry są przekształcane w kwas mlekowy. Ten ostatni, wraz z solą kuchenną, jest środkiem konserwującym.
Zobacz, jak solić białe grzyby mleczne na filmie, który szczegółowo pokazuje cały proces.
Przepisy na zimne marynowanie białego mleka
Przed soleniem białych grzybów mlecznych na zimno na dnie ugotowanych potraw kładzie się parasole koperkowe, liście porzeczki i chrzanu, kładzie się gęstą warstwę grzybów zakrętkami opuszczonymi od 5 do 8 cm, równomiernie posypuje solą i przyprawami, po czym układa się kolejną warstwę grzybów. Gdy naczynia są pełne, grzyby przykrywa się czystą lnianą ściereczką, następnie pokrywka wchodzi do naczynia, a ucisk kładzie się na wierzchu. Kilka dni później, kiedy grzyby się uspokoją, nową warstwę grzybów umieszcza się w tym samym naczyniu i tak dalej, aż się napełni.
Pieczarki mleczne nadają się do solenia na zimno, białych strąków. Możesz je solić zarówno osobno, jak i mieszanką. Przed marynowaniem białych grzybów mlecznych według przepisu na zimno należy je posortować, oczyścić z gruzu, napełnić czystą wodą i pozostawić na 1-3 godziny, aby przylegające cząstki gruzu i brudu zmoczyły się. Następnie kapelusze grzybów należy umyć z przylegającego brudu i dokładnie wypłukać w czystej wodzie. Przed umieszczeniem grzybów na dnie pojemnika należy wlać warstwę soli. Na wierzchu umieszcza się czarną porzeczkę, liście wiśni i dębu, liście i korzeń chrzanu, łodygi kopru - aby nadać grzybom lepszy smak i aromat. Nogi grzyba odcina się w odległości 0,5 cm od kapelusza. Pieczarki układamy ciasno, zakrytymi kapeluszami, warstwami o grubości 6-10 cm. Każdą warstwę grzybów posypujemy solą i przyprawami (liść laurowy, pieprz, czosnek).
Przepis na dalsze solenie na zimno białych grzybów mlecznych
Kontynuujemy badanie przepisu na solenie białych grzybów mlecznych na zimno, po wstępnym przygotowaniu surowców. Tak więc przed soleniem grzybów na zimno grzyby zostały dokładnie oczyszczone, posortowane i opłukane bieżącą wodą. Czas na magię samego procesu solenia.
- Weź 35-50 g soli na 1 kg świeżych grzybów lub według starych standardów 1,5-2 łyżki. sól na wiadrze z grzybami.
- Z góry grzyby należy przykryć warstwą liści porzeczki, chrzanu, wiśni, kopru, aby zabezpieczyć je przed pleśnią, która może pojawić się na powierzchni solanki.
- Następnie grzyby przykrywa się drewnianym kółkiem, kładzie się na nim ładunek, a pojemnik przykrywa się czystą szmatką.
- Na ucisk najlepiej jest wziąć kamień, który nie rozpuszcza się w solance. Nie używaj cegieł, kamienia wapiennego i dolomitu, metalowych przedmiotów rdzewiejących.
Jeśli nie masz odpowiedniego kamienia, możesz wziąć nienaruszony emaliowany garnek i wypełnić go czymś ciężkim. Surowość ucisku powinna być tak dobrana, aby wycisnąć grzyby i wypchnąć z nich powietrze, ale ich nie zgnieść. Po 1-2 dniach grzyby opadną i dadzą sok. Cały proces solenia trwa 1,5–2 miesiące, po czym grzyby można wykorzystać do jedzenia. Temperatura w pomieszczeniu podczas solenia grzybów nie powinna przekraczać 6-8 ° C, w przeciwnym razie mogą skwasić się lub spleśniać, ale też nie powinny spaść poniżej 0 ° C, gdyż w niskich temperaturach solenie przebiega wolniej. Jeśli grzyby zamarzną, stają się czarne i stają się bez smaku.
Gotowe do spożycia grzyby najlepiej przechowywać w temperaturze 0–4 ° C. Solanka powinna całkowicie pokryć grzyby. Jeśli solanki jest mało lub z jakiegoś powodu wyciekła, należy wypełnić grzyby 10% roztworem soli w przegotowanej wodzie. Jeśli pojawi się pleśń, usuń ją ze ścianek pojemnika czystą szmatką zwilżoną roztworem soli lub octu, a także wypłucz w tym roztworze drewniane kółko i zgnij. Jeśli wanna nie jest pełna, możesz dodać później zebrane grzyby. Należy je oczyścić, umyć, odciąć nogi, następnie usunąć ucisk i górną warstwę liści, nałożyć grzyby na solone, jak opisano powyżej, ponownie przykryć warstwą liści, aby całkowicie zakryły grzyby i przywrócić ucisk na swoje miejsce.
Przepis na solenie białych grzybów mlecznych na zimno w domu
Aby solić borowiki w domu, musisz przygotować następujące składniki:
- 1 kg grzybów
- 25 g nasion kopru
- 40 g soli
Przepis na solenie białych grzybów na zimno zaczyna się od tego, że grzyby moczyć przez 2 dni w zimnej osolonej wodzie (na 1 litr wody, 20 g soli i 1 łyżeczkę kwasu cytrynowego).
W trakcie namaczania wodę należy wymieniać 4-5 razy.
Na dno słoika wysyp warstwę soli, a następnie ułóż przygotowane grzyby nakrętkami do dołu.
Każdą warstwę grzybów (nie więcej niż 5 cm) posyp solą i pestkami koperku.
Przykryj górną warstwę gazą, złożoną w 2-3 warstwy, połóż kółko z ładunkiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni.
Po tym czasie grzyby opadną, będzie można dodawać nowe grzyby od góry, również posypując je warstwą solą.
Grzyby pozostają w ciepłym pomieszczeniu przez kolejne 5 dni; jeśli po tym czasie w słoiku będzie mało solanki, to konieczne będzie zwiększenie ucisku.
Grzyby należy przechowywać w chłodnym miejscu, po 1–1,5 miesiąca będą gotowe do spożycia.
Przepisy na solenie białych grzybów mlecznych na zimę w słoikach
Każda miejscowość ma swój własny przepis na solenie białych grzybów mlecznych na zimę, niektóre z nich zasługują na naszą uwagę.
Solenie na zimno białych grzybów mlecznych w języku białoruskim: przed soleniem (i soleniem na surowo) grzyby należy namoczyć w zimnej wodzie, zmieniając ją kilkakrotnie: pieczarki mleczne, załadunek - 2 dni.
W stylu Vyatka marynowanie białych grzybów w słoikach na zimę wyróżnia się wstępnym etapem: grzyby moczy się przez 5 dni.
W Moskwie: grzyby mleczne, podgruzdki moczymy w lekko słonej wodzie przez 3 dni.
Na sposób Wołgi: grzyby nie są w żaden sposób moczone, uważają, że tracą smak. Są tylko dobrze myte i natychmiast solone. Gorycz minie sama.
Po orłowu: tylko nie solić grzybów na surowo! Pamiętaj, aby najpierw zagotować. Stają się bardziej pachnące, bardziej miękkie i łatwiejsze dla żołądka.
Jak solić białe grzyby mleczne na gorąco
A teraz nadszedł czas, aby nauczyć się solić białe grzyby mleczne na gorąco, ponieważ ta opcja konserwowania znacznie wydłuża okres przydatności do spożycia.
Składniki:
- 1 kg grzybów
- 1-2 liście laurowe
- 2-3 liście czarnej porzeczki
- 20 g kopru zielonego
- 10 g pietruszki
- 1-2 ząbki czosnku
- czarne ziarna pieprzu do smaku
- 30 g soli
Dla solanki:
- 3 l wody
- 150 g soli
Umyj grzyby w kilku wodach i usuń resztki. Przygotuj solankę rozpuszczając sól we wrzącej wodzie. Zanurz grzyby w solance i gotuj na małym ogniu, usuwając pianę i od czasu do czasu mieszając. Gdy bulion stanie się przezroczysty, a grzyby opadną na dno, włóż je do durszlaka i ostudź. Pieczarki przełożyć do słoika, posolić i wymieszać z liśćmi porzeczki, laurowymi, koperkiem i natką pietruszki, czosnkiem i dodatkiem czarnego pieprzu. Zamknij słoik nylonową pokrywką i umieść w chłodnym miejscu. Po 30–35 dniach grzyby będą gotowe do spożycia.
Jak podgrzać białe grzyby mleczne solone, aby były chrupiące
Jak ogólnie solić białe grzyby mleczne na gorąco opisano powyżej. A teraz podzielimy się tajemnicą, jak marynować grzyby mleczne, aby były białe, chrupiące i jak najdłużej przechowywane zimą2.
Na 10 kg gotowanych grzybów 450-600 g soli (czosnek, cebula, chrzan, estragon lub łodygi kopru).
Czyste i umyte grzyby gotuje się w lekko osolonej wodzie. Czas gotowania zależy od rodzaju grzyba. Schłodzone w zimnej wodzie. Pozwól wodzie spłynąć na sicie. Następnie grzyby umieszcza się w słoiku lub beczce, miesza się z solą, przykrywa ściereczką i pokrywką z uciskiem. Po kilku dniach grzyby opadną i trzeba będzie dodać więcej grzybów z odpowiednią ilością soli. Ilość soli zależy od miejsca przechowywania: więcej soli w wilgotnym i ciepłym pomieszczeniu, mniej w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Przyprawy umieszcza się na dnie naczynia lub miesza z grzybami. Po tygodniu stają się użyteczne. Solanka musi całkowicie pokryć grzyby przez cały okres przechowywania, aby uniknąć rozwoju pleśni. Jeśli solanka nie wystarcza i nie przykrywa grzybów, należy dodać schłodzoną osoloną przegotowaną wodę (na 1 litr wody weź 50 g, czyli 2 łyżki soli).Podczas przechowywania należy od czasu do czasu sprawdzać grzyby i usuwać pleśń. Pokrywę, kamień uciskowy i tkaninę myje się z pleśni w wodzie sodowej i gotuje, wewnętrzną krawędź naczyń wyciera się serwetką zwilżoną roztworem soli lub octu.
Przepis na gorące solone białe grzyby mleczne
Składniki tego przepisu na gorące marynowanie białych grzybów są następujące:
- 1 kg grzybów
- 5 liści laurowych
- 3 ząbki czosnku
- 15 g nasion kopru
- 5-6 groszków czarnego pieprzu
- 60 g soli
Przygotowane, namoczone i obrane grzyby zanurzamy na 5 minut we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego (na 1 litr wody, 20 g soli i 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego). Grzyby mleczne wyjmij łyżką cedzakową, włóż do emaliowanego pojemnika i pozostaw do ostygnięcia. Na dno słoika, przygotowanego do solenia, włożyć część liści laurowych, kilka groszków czarnego pieprzu, pestki kopru i ząbek czosnku, posolić, na wierzch ułożyć grzyby soląc każdą warstwę i naprzemiennie z pozostałymi składnikami. Górną warstwę posyp solą i przykryj gazą, przykryj obciążonym kółkiem. Po tygodniu zamknij słoik pokrywką i umieść w chłodnym miejscu.
Jak prawidłowo solić białe grzyby mleczne na zimę
Zanim posolisz białe grzyby mleczne na zimę zgodnie z tym przepisem, musisz wziąć następujące produkty zgodnie z układem:
Na 10 kg surowych grzybów od 450 do 600 g soli (2-3 filiżanki).
A teraz o tym, jak prawidłowo marynować białe grzyby mleczne na zimę, w tym celu grzyby zebrane przy suchej pogodzie są czyszczone, usuwając wszystkie uszkodzone części, następnie grzyby o delikatniejszej miazdze szybko myje się zimną wodą, gorzkie grzyby moczy się przez kilka godzin lub całą noc. Woda może spłynąć i warstwami, posypując każdą warstwę solą, umieszczoną w dużych słoikach lub beczkach. Dno posypuje się solą, grzyby układa się (główkami w dół) warstwą 5–6 cm i ponownie posypuje solą. Górną warstwę posypuje się solą bardziej nasyconą, przykrywa czystą serwetką, a na niej kładzie się drewniany krąg z uciskiem. Za kilka dni grzyby się uspokoją. Dodaje się nową porcję grzybów lub wypełnia je solonymi wcześniej w innej małej misce. Powstała solanka nie jest wylewana, ale używana razem z grzybami lub nawet bez nich - nadaje przyjemny smak zupom i sosom.Solone w ten sposób grzyby są solone i po jednym lub dwóch miesiącach nadają się do użytku.
Przepisy: jak marynować białe grzyby mleczne w słoikach w domu
Bardzo trudno jest wybrać odpowiedni przepis na marynowanie białych grzybów mlecznych, ponieważ każda rodzina ma swoje własne preferencje smakowe. Zanim zaczniesz marynować grzyby mleczne w słoikach, proponujemy zapoznać się w dalszej części strony z najciekawszymi sposobami przygotowania takiej konserwacji.
Solenie na sucho grzybów białego mleka
Gotowe grzyby - 10 kg; sól - 500 g
Obierz i zdemontuj grzyby, odetnij nogę, włóż do miski, posyp solą, zamknij serwetką, połóż kółko i ładunek na wierzchu. Solone grzyby, oddzielając ich sok, wyraźnie gęstnieją. Gdy się uspokoją, możesz dodać świeże plemiona, posypując je solą, aż naczynia będą pełne, a osiadanie ustanie. Grzyby są gotowe do spożycia w 35 dni.
Solenie blanszowanych białych grzybów mlecznych
Na 10 kg surowych grzybów 400-500 g soli (2-2,5 filiżanki) (czosnek, pietruszka, chrzan, koper lub łodygi selera).
Obrane i umyte grzyby blanszujemy: umieszczamy na sicie, zalewamy obficie wrzącą wodą, gotujemy na parze lub zanurzamy na krótki czas we wrzącej wodzie, aby grzyby stały się elastyczne. Następnie szybko schłodzono, zalano zimną wodą lub trzymano w przeciągu. Solone w taki sam sposób jak świeże grzyby. Po 3-4 dniach blanszowane grzyby są gotowe do spożycia.
Solenie namoczonych i gotowanych grzybów
Wiele grzybów blaszkowatych smakuje i pachnie gorzko, ostro lub nieprzyjemnie. Te wady eliminuje się mocząc grzyby w wodzie przez 2-3 dni lub dobrze gotując.
Grzyby umieszcza się w misce i zalewamy zimną osoloną wodą (1 litr wody na 5 kg grzybów). Przykryj serwetką, a następnie drewnianym kółkiem, na górze - ładunkiem. Dania z namoczonymi grzybami wkładamy na zimno, najlepiej w lodówce, żeby nie były kwaśne. Czas moczenia od 1 do 3 dni. Woda jest wymieniana przynajmniej raz dziennie.
Czasami moczenie najlepiej zastąpić oparzeniem.
Grzyby o uporczywym nieprzyjemnym smaku i zapachu należy gotować. Pieczarki mleczne, podgruzdi zanurzone we wrzącej wodzie i gotuj przez 5 do 30 minut. Wylej wodę po każdym gotowaniu lub oparzeniu. Po ugotowaniu grzybów patelnię należy dobrze wytrzeć suchą solą, dokładnie umyć i wytrzeć do sucha.
Ałtaj solenie białych grzybów mlecznych i podgruzdy
- Grzyby - 10 kg
- koperkowe zielenie - 35 g
- korzeń chrzanu - 20 g
- czosnek - 40 g
- ziele angielskie - 35-40 groszku
- liść laurowy - 10 arkuszy
- sól - 400 g
Grzyby są sortowane, obrane, łodyga jest odcinana i moczona w zimnej wodzie przez 2-3 dni. Woda jest wymieniana przynajmniej raz dziennie. Następnie grzyby wyrzuca się na sito i umieszcza w beczce, układając je przyprawami i solą. Przykryj serwetką, włóż kółko i ładunek. Solanka powinna pojawić się nad okręgiem. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu 2 dni, konieczne jest zwiększenie obciążenia. Beczka jest prezentowana z nowymi grzybami, ponieważ objętość grzybów jest stopniowo zmniejszana o jedną trzecią. Po 20 dniach grzyby są gotowe do spożycia.
Pikantne białe grzyby mleczne
- 1 kg grzybów
- 50 g soli
- Liść laurowy
- nasiona kopru
- czarny pieprz do smaku
Przed marynowaniem białych grzybów mlecznych w domu według tego przepisu, namocz grzyby w zimnej wodzie na 7-8 godzin, następnie opłucz, włóż do kolejnego naczynia, dodaj świeżą wodę, dodaj sól, liść laurowy i gotuj przez 15 minut usuwając pianę. Pieczarki schłodzić w solance i układać warstwami do wysterylizowanych słoików, posypać solą, koperkiem i pieprzem. Zamknij słoiki pokrywką i przechowuj w piwnicy lub lodówce. Grzyby będą gotowe do spożycia za 10 dni.
Pikantne grzyby mleczne
- 1 kg grzybów
- 50 g soli
- Czosnek, koper, liście porzeczki i wiśni, liście laurowe, goździki, pieprz do smaku
Grzyby mleczne moczyć w zimnej wodzie na 7-8 godzin, następnie opłukać, włożyć do innego naczynia, dolać świeżej wody, posolić, liście laurowe i gotować 15 minut usuwając pianę. Schłodzić grzyby mleczne w solance. Na dno wysterylizowanych słoików nałożyć czosnek, goździki, pieprz. Następnie rozłóż schłodzone grzyby mleczne. Na wierzchu każdego słoika nałóż koperek, liście porzeczki, wiśnie i 1 łyżkę. l. Sól. Zalej grzyby solanką i zamknij słoiki pokrywkami. Przechowywać w piwnicy lub lodówce. Grzyby będą gotowe do spożycia za 10 dni.
Pieczarki mleczne z cebulą
- 1 wiadro grzybów mlecznych
- 400 g soli
- cebula do smaku
Umyj grzyby mleczne, moczyć przez 2 dni, codziennie zmieniając wodę. Ułóż przygotowane grzyby w pojemniku warstwami, posyp solą i posiekaną cebulą. Docisnąć górę z uciskiem i przechowywać w chłodnym miejscu przez 1,5–2 miesiące.
Małe grzyby mleczne z koperkiem
- 1 wiadro małych grzybów
- 400 g soli
- koperek do smaku
Wybierz małe grzyby mleczne, dokładnie spłucz, ale nie moczyć. Wysuszyć na stojakach drucianych. Przygotowane pieczarki układamy warstwami w dużych słoikach, posypujemy koperkiem i solą. Posolić, przykryć liśćmi kapusty. Nie kładźcie ucisku. Przechowywać w chłodnym miejscu przez 1–1,5 miesiąca. Grzyby namoczyć przed użyciem.
Pieczarki mleczne z chrzanem
- 10 kg pieczarek
- 400 g soli
- czosnek, korzeń chrzanu, koperek, liść laurowy, ziele angielskie do smaku
Pieczarki obrać, odciąć nogi. Przygotowane grzyby moczyć w zimnej wodzie przez 2–4 dni. Zmieniaj wodę przynajmniej raz dziennie. Następnie włóż grzyby do durszlaka, pozwól płynowi spłynąć. Pieczarki układamy warstwami w pojemniku, posypując solą, przyprawami, posiekanym czosnkiem, korzeniem chrzanu i koperkiem. Docisnąć ciężarem od góry. Jeśli solanka nie tworzy się w ciągu dnia, zwiększ obciążenie. Po osiadaniu grzybów dodaj świeże do pojemnika (po soleniu objętość grzybów zmniejszy się o około jedną trzecią). Grzyby będą gotowe do spożycia 20–25 dni po umieszczeniu ostatniej partii.
Solone grzyby mleczne
- 1 kg gotowanych grzybów mlecznych
- 50 g soli
- liście chrzanu
- liście czarnej porzeczki
- przyprawy do smaku
Obrane grzyby namoczyć przez 24 godziny w osolonej wodzie (30–35 g soli na 1 litr wody), dwukrotnie wymieniając. Następnie umyj je pod bieżącą wodą, zanurz we wrzącej wodzie i gotuj przez 5 minut. Umieść w durszlaku i ostudź. Włożyć do pojemnika warstwami, posypać solą i przerzucić przyprawami, liśćmi chrzanu i czarną porzeczką. Połóż liście na grzybach. Przykryj gazą i ułóż lekki ucisk, aby w ciągu dnia grzyby zanurzyły się w solance.
Pieczarki z białego mleka na gorąco solone po orłowu
- 1 kg grzybów
- 2 łyżki stołowe. łyżki soli
- 5 groszków ziela angielskiego
- 7 groszków czarnego pieprzu
- mielona czerwona papryka
- 20 g koperku
- 2-3 liście czarnej porzeczki
Przed soleniem namocz grzyby w osolonej wodzie, kilkakrotnie wymieniając. Gotować w lekko osolonej wodzie przez 5-8 minut. Umieść w durszlaku i ostudź. Ułożyć warstwami w pojemniku, posypać solą i przerzucić przyprawami, liśćmi czarnej porzeczki i łodygami kopru.
Solone blanszowane białe grzyby mleczne
- 10 kg grzybów
- 400-500 g soli (2-2,5 filiżanki)
- czosnek
- Pietruszka
- liście chrzanu
- łodygi kopru lub selera
Zblanszuj obrane i umyte grzyby. Aby to zrobić, włóż je do durszlaka, zalej obficie wrzącą wodą, utrzymuj na parze lub na krótki czas zanurzaj we wrzącej wodzie, aby grzyby stały się elastyczne, a nie kruche. Następnie szybko ostudź, zalewając zimną wodą. Wrzuć durszlak, pozwól wodzie spłynąć. Do przygotowanego pojemnika przekładamy warstwami, każdą warstwę posypujemy solą i przekładamy czosnkiem, pietruszką, liśćmi chrzanu, koperkiem i selerem. Po 3-4 dniach blanszowane grzyby są solone i gotowe do spożycia. W ten sposób dobrze jest solić Russula, obrączkowane czapki, ryadovki.
Białe grzyby mleczne sterylizowane w solance
- świeże, gęste grzyby
- kwas cytrynowy
- Sól
Obrane grzyby opłucz, duże pokrój na 2 lub 4 kawałki i zagotuj w wodzie z niewielkim dodatkiem soli i kwasu cytrynowego. Następnie odcedź, spłucz zimną wodą i włóż do dobrze wysuszonych słoików na wysokość 1,5 cm poniżej krawędzi. Zalać solanką (1 łyżka soli bez góry na 1 litr wody), zamknąć pokrywki i sterylizować w temperaturze 100 ° C przez 90–95 minut. Schłodzić słoiki natychmiast po sterylizacji. Po 2 dniach ponownie sterylizuj grzyby przez 45-50 minut w 100 ° C. W celu długotrwałego przechowywania powtórzyć sterylizację po 2 dniach (45–50 minut w 100 ° C).