Zwykle przyszłe gospodynie domowe otrzymują wiedzę na temat obierania borowików od swoich babć i mam. A informacje nie zawsze są poprawne i wiarygodne. Dlatego sugerujemy naukę prawidłowego czyszczenia borowików zgodnie z kanonami techniki kulinarnej. Te informacje pozwolą ci zorientować się, jak wyczyścić borowiki w domu, aby było jak najmniej odpadów i jak najwięcej surowców nadających się do recyklingu. Pierwszą rzeczą do zapamiętania jest to, że przetwarzanie borowików powinno rozpocząć się natychmiast po ich zebraniu w lesie. Przygotuj kilka misek przed obieraniem świeżych borowików. Wlej ciepłą wodę do jednego z nich. Kolejny powinien być przystosowany do cięcia borowików. Trzeci to śmieci.
Jak czyścić czapkę borowików
Świeże grzyby przechowuje się przez krótki czas, dlatego w ciągu 3-4 godzin od zbioru należy je przetworzyć - posortować i przygotować do konserw lub wykorzystać do przygotowania potraw grzybowych. Jeśli nie możesz od razu przetworzyć grzybów, przenieś je do emaliowanej miski bez pokrywki i przechowuj w lodówce przez 1–2 dni. Jednocześnie należy je jak najmniej potrząsać i przesuwać oraz ostrożnie brać do ręki, aby nie pozostawić ciemnych plam i wgnieceń. Przygotowanie grzybów do obróbki kulinarnej polega na oczyszczeniu z gruzu (zalegającej trawy i owadów), usunięciu zaciemnionych lub uszkodzonych miejsc.
Przed wyczyszczeniem nakrętki borowika wyczyść ją nożem z ostrzem ze stali nierdzewnej lub miękką szmatką. Zaktualizowano cięcie na nogach, usuwając najbardziej zanieczyszczoną część. Jeśli grzyby z lasu są silnie zanieczyszczone, moczy się je w wodzie i dociska ładunkiem w celu całkowitego zanurzenia. Po 10–20 minutach czapki łatwo zmywa się z przylegającej trawy i liści. Nie należy długo pozostawiać grzybów w wodzie, gdyż będą je aktywnie wchłaniać, co ostatecznie wpłynie negatywnie na ich smak i aromat oraz sprawi, że kapsle będą kruche. Następnie grzyby myje się czystą bieżącą wodą. Szczególną uwagę zwraca się na mycie spodniej powierzchni kapeluszy grzybów, która jest gąbczasta lub blaszkowata, a przez to najbardziej podatna na zanieczyszczenia. Następnie grzyby pozostawia się na durszlaku lub sicie, aby spuścić płyn. Wyjątkiem są grzyby przeznaczone do suszenia, a czasem mrożenia.Są tylko czyszczone, ale nie myte wodą, a tym bardziej nasączane.
Zobacz, jak obrać borowika na zdjęciu, które pokazuje cały proces krok po kroku.
Jak obrać borowiki
Możesz przeczytać o tym, jak obrać borowiki do jednego lub drugiego przetworzenia kulinarnego w dalszej części tej strony. Grzyby są suszone w ich naturalnej postaci, a do zamrożenia są wstępnie krojone w cienkie plasterki lub kawałki, w zależności od wielkości. Pierwszym i najważniejszym wymogiem podczas obróbki grzybów jest uważne przyjrzenie się, ponieważ mogą być mocno zabrudzone i zatkane piaskiem. Grzyby należy przetwarzać tylko młode, całkowicie zdrowe, nie robaki, z przyciętymi korzeniami, bez resztek, igieł, liści, ziemi i wyłącznie świeżo zebrane.
Sortowanie i czyszczenie to ważny krok. Do marynowania w hermetycznie zamkniętym pojemniku weź tylko czapkę borowika.
Borowiki przeznaczone do puszkowania w hermetycznie zamkniętym pojemniku są również sortowane według koloru lub miejsca wzrostu: świerk, sosna, dąb, borowik brzozowy. Zgodnie z podziałem według odmian noga jest również odcinana. Skórka z pozostałego kikuta na czapce jest zdrapywana nożem. Ponadto grzyby są dokładnie oczyszczane z przylegających gruzu, igieł, gałązek, cząstek ziemi, a wszystkie okazy robaków są odrzucane. Wormhole są wycinane z mniej robaków. Grzyby przeznaczone do suszenia ostatecznie czyści się wilgotną szmatką, a resztę myje.
Jak obrać borowiki przed zamrożeniem
Mycie to najważniejszy proces przygotowawczy. Jakość gotowych produktów zależy od jej dokładności. Dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na mycie, mając jednocześnie na uwadze, że podczas długotrwałego mycia tracone są aromatyczne i rozpuszczalne ciała stałe. Dlatego czas prania musi być ograniczony.
Można dobrze umyć grzyby bez strat w ciągu 10 minut, kilkakrotnie zmieniając wodę. Najlepiej myć grzyby w bieżącej i ciągle zmieniającej się wodzie, szczególnie strumieniem ciśnieniowym. Przed obieraniem borowików przed zamrożeniem należy zwrócić uwagę, że jeśli borowiki są nadmiernie nasycone wodą, oznacza to, że są zarośnięte lub uszkodzone. W procesie rozkładu mogą powstawać szkodliwe substancje, na przykład trucizna neuriny, w wyniku której grzyby jadalne mogą stać się trujące. Niemożliwe jest wyciągnięcie grzybów z ziemi, ponieważ struktura grzybni jest zaburzona, po czym włókna grzybni giną i nie owocują. Grzyby należy ostrożnie pokroić nożem.
Po odcięciu grzyba sprawdź, czy jest robak. Dodatkowo odcinając grzyby nożem zmniejszamy możliwość zanieczyszczenia przylegającą ziemią. Zebrane grzyby są natychmiast oczyszczane z przylegającej do nich ziemi, liści, igieł, trawy i innych resztek; usunąć części zaatakowane przez larwy owadów. Mocno zabrudzone dolne części nóg są odcięte. Pieczarki wkładamy do kosza zakrętkami skierowanymi do dołu - dzięki temu są lepiej zachowane.
Grzyby zawierają więcej niż tylko cząsteczki gleby.
Mogą również zawierać larwy owadów. Aby je usunąć, należy namoczyć grzyby przez 2 minuty w 1% roztworze soli - 10 g soli na 1 litr wody. Moczenie pomoże również częściowo usunąć ziemię, igły, obornik i cząsteczki torfu, które mogą zawierać pasożyty i zarazki. Dopiero po namoczeniu grzyby umieszcza się w durszlaku i myje pod bieżącą zimną wodą przez kilka minut.
Zobacz, jak obrać borowiki przed gotowaniem na zdjęciu przedstawiającym subtelności tego procesu.
Czyszczenie borowików przed suszeniem.
Suszenie to jedna z najprostszych metod obróbki grzybów. Do suszenia najlepiej nadają się borowiki (borowiki). Grzyby są dokładnie badane, czyszczone nożem z mchu, liści, igieł i innych resztek leśnych. Wyrzucają przypadkowo zebrane niejadalne i robaki, wycinają uszkodzone części, oddzielają czapki od nóg, jeśli łatwo oddziela się skórę od miazgi, usuwa się. Wytrzyj grzyby suchą lub wilgotną szmatką. Nie myj. Następnie grube nogi są cięte w kółko o grubości do 3 centymetrów, a cienkie wzdłuż na dwie lub cztery części.
Jak obrać borowiki do zamrożenia
Wiele osób po prostu myje grzyby przed zamrożeniem ich pod bieżącą wodą. Ale to nie wystarczy. Po umyciu wstępnym zanurz je na 2 minuty w 1% roztworze soli, a następnie odcedź przez durszlak i ponownie spłucz. Tak więc owady, robaki i larwy pasożytów, których można nie zauważyć, zostaną oddzielone od grzybów. Przed obieraniem borowików do zamrożenia można je lekko schłodzić w górnej komorze lodówki.
Następnie odcinamy wszystkie niepotrzebne grzyby. Duże pieczarki kroimy na kawałki, a małe zostawiamy w całości. Następnie włóż grzyby do durszlaka i pozostaw na kilka godzin. Grzyby muszą wyschnąć. Pieczarki układamy w workach lub pojemnikach. Zamrozić i przechowywać w temperaturach od –18 do –23 ° C.
Jak obrać borowiki przed smażeniem
Wiele gospodyń domowych bardzo lubi mrożone smażone grzyby: mają taki sam smak i aromat, właściwości odżywcze i witaminowe jak świeże. Dlatego w ostatnich latach, wraz z pojawieniem się nowych, ulepszonych typów lodówek i zamrażarek, ta metoda zbioru stała się bardzo powszechna.
Przed smażeniem trzeba wiedzieć, jak obrać borowiki przed smażeniem: bez grudek ziemi, ziół, u niektórych gatunków zdjąć nogi, kilkakrotnie spłukać w zimnej wodzie, a po skończeniu wysuszyć rozprowadzając na ręczniku, najlepiej na świeżym powietrzu ...
Zobacz, jak prawidłowo obrać borowiki na wideo, gdzie cała technologia jest zilustrowana krok po kroku.