W naszym kraju grzyby mleczne z powodzeniem ugruntowały swoją pozycję jako jedne z najsmaczniejszych owocników. Najpopularniejsze są grzyby białe, czarne i mleczne w proszku. Ten ostatni gatunek różni się od swoich kongenerów brakiem gorzkiego mlecznego soku. I choć za granicą te grzyby uważane są za niejadalne, to w naszym kraju można je przerabiać tak jak lubisz: solić, marynować, smażyć, gotować, mrozić, piec itp. Na stołach wielu rodzin bardzo cenione są grzyby mleczne suszone zbierane na zimę.
Jednak przed przystąpieniem do różnych preparatów należy dokładnie oczyścić grzyby z suchego mleka z brudu i gruzu oraz usunąć wszystkie uszkodzone miejsca. Możesz użyć suchej gąbki kuchennej lub zwykłej szczoteczki do zębów, aby wyszorować każdą czapkę grzyba. Aby usunąć zgniłe obszary, lepiej użyć noża. Procedura czyszczenia powinna odbywać się w wodzie, którą zaleca się stale zmieniać.
Następnie grzyby mleczne moczyć przez 3 dni, zmieniając wodę co najmniej 3 razy dziennie, w przeciwnym razie produkt może fermentować i psuć się. Ważne jest, aby podczas moczenia owocniki były całkowicie zanurzone w płynie, w przeciwnym razie mogą ciemnieć w kontakcie z powietrzem.
Jednak to nie wszystkie zalecenia dotyczące prawidłowego przetwarzania podstawowego! Przed wyborem przepisów na zimę suche grzyby mleczne należy ugotować. Robi się to łatwo: obrane i namoczone owoce zanurza się w wodzie, podpala i doprowadza do wrzenia. Gotować przez 20 minut, usuwając powstałą pianę. Przenieś na sito lub durszlak, aby usunąć nadmiar płynu. Następna rzecz jest mała - wybierz metodę obróbki, którą lubisz i ożyw ją w swojej kuchni.
Gorące marynowane grzyby z suchego mleka na zimę: szybki przepis
Suche grzyby mleczne, marynowane na zimę, nie na próżno są uważane za ulubioną przekąskę na świątecznym stole. Jak za dawnych dobrych czasów, dziś nie sposób wyobrazić sobie posiłku bez marynowanych grzybów.
- Główny produkt - 3,5 kg;
- Woda - 1 l;
- Sól - 1,5 łyżki l.;
- Cukier - 2,5 łyżki. l.;
- Ocet 9% - 100 ml;
- Suszony liść laurowy i pąki goździków - 5 szt.;
- Pieprz czarny i ziele angielskie - po 7 groszków.
Preparat na zimę wykonujemy z suchych grzybów metodą marynowania na gorąco. Przypomnijmy, że metoda na gorąco polega na gotowaniu owocników bezpośrednio w marynacie, co pozwoli na szybsze gotowanie przystawki.
Przygotowany i ugotowany produkt główny wkładamy do durszlaka, odcedzamy, a w międzyczasie zajmujemy się marynatą.W 1 litrze wody łączymy wszystkie przyprawy (oprócz octu) i gotujemy.Grzyby zanurzamy we wrzącej marynacie, gotujemy 10 minut.
Ostrożnie wlej ocet, aby nie powstało dużo piany. Nadal gotujemy przez 15 minut na małym ogniu, a następnie rozprowadzamy obrabiany przedmiot do wysterylizowanych słoików.
Zamykamy szczelnymi pokrywkami, przykrywamy grubą szmatką, a po całkowitym ostygnięciu wyjmujemy do piwnicy.
Jak marynować grzyby w proszku na zimę w zimny sposób
Pyszne przetwory na zimę powstają z suchych grzybów. Świadczy o tym ilość ochrony grzybów w domach wielu rosyjskich rodzin.
Tak więc marynowane grzyby mleczne to doskonała okazja do zapewnienia zimowych rodzinnych spotkań, a także świątecznych biesiad, wyśmienitą przekąską. Ponadto grzyby te mogą być podstawą wielu sałatek.
- Główny produkt - 2,5 kg;
- Sól - 3 łyżeczki;
- Cukier - 5 łyżeczek;
- Woda oczyszczona - 3-4 łyżki;
- Liście laurowe i suszone goździki - 3 szt.;
- Czosnek - 3 ząbki;
- Ocet 9% - 5 łyżek l.;
- Olej roślinny - 5 łyżek. l.;
- Czarny pieprz - 13 szt.
Jak marynować grzyby w suchym mleku na zimę metodą na zimno, w której grzyby gotuje się oddzielnie od marynaty?
- Po oczyszczeniu, namoczeniu i ugotowaniu głównego produktu odstawiamy go na bok, aw międzyczasie przygotowujemy marynatę.
- Osobno w rondelku wymieszaj wodę, sól, cukier, ocet, olej i inne przyprawy, w tym czosnek, które należy przepuścić przez prasę lub drobno posiekać.
- Gotuj marynatę na małym ogniu średnio przez 7 minut.
- Ugotowane grzyby rozprowadzamy w wysterylizowanych słoikach, a następnie zalewamy gorącą marynatą, zwijamy. Możesz go zamknąć nylonowymi zaślepkami, ale w każdym przypadku obrabiany przedmiot musi całkowicie ostygnąć przed wysłaniem do piwnicy.
- Zabieramy go do piwnicy lub zostawiamy w kuchni, kładąc przekąskę na półce lodówki.
Jak marynować grzyby w proszku na zimę z cynamonem
Wśród przepisów na przygotowanie suchych marynowanych grzybów mlecznych na zimę bardzo popularna jest opcja z cynamonem. Ta przyprawa nadaje potrawie lekko słodkawy smak, a także wzbogaca aromat.
- Gotowe suche grzyby mleczne - 2 kg;
- Laski cynamonu - 2 szt.;
- Kwas octowy (70%) - 1 łyżeczka;
- Goździki i liście laurowe - 2 szt.;
- Cukier - 1 łyżka. l.;
- Sól - 1 łyżka l. (bez slajdu);
- Pieprz czarny (groszek) - 7-10 szt.
Jak marynować grzyby z mleka w proszku i uzyskać niesamowitą przekąskę na świąteczny i codzienny stół na zimę?
- Przygotowane (obrane, namoczone i gotowane) pieczarki rozprowadzamy w wysterylizowanych słoikach.
- Gotowanie marynaty: włożyć garnek z wodą do ognia i dodać wszystkie przyprawy oprócz esencji octowej i cynamonu.
- Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 5 minut.
- Dodaj kwas octowy i cynamon, gotuj przez kolejne 5-7 minut.
- Marynatę filtrujemy i napełniamy słoikami z grzybami.
- Zawijamy, pozwalamy ostygnąć pod ciepłą szmatką, a następnie przenosimy do chłodnego pomieszczenia w celu dalszego przechowywania.
Jak przygotować suche grzyby mleczne w pomidorach na zimę
Innym sposobem marynowania suchych grzybów mlecznych na zimę jest dodanie pomidora lub keczupu.
- Produkt główny (przygotowany) - 1,5 kg;
- Pasta pomidorowa - 350 g (jeśli keczup, to 250 g);
- Olej roślinny;
- Czosnek - 3 ząbki;
- Sól, cukier, mielony pieprz - do smaku;
- Woda - 0,5 l;
- Liść laurowy - 2 szt.;
- Ocet - 2 łyżki. l.
Jak przygotować suche grzyby mleczne na zimę, marynując je w pomidorach? Przedstawiony opis krok po kroku ułatwi pracę każdej gospodyni domowej.
- Smażyć owoce w oleju roślinnym, aż płyn wyparuje.
- Dodaj koncentrat pomidorowy lub keczup (rozcieńczony w wodzie przepisowej), wymieszaj.
- Dodaj cukier, sól, pieprz, czosnek przepuszczony przez prasę i liść laurowy do smaku.
- Dusić przedmiot na małym ogniu przez 30 minut, a następnie wlać ocet.
- Odstawić na kolejne 10 minut, wyjąć liść laurowy i przelać do wysterylizowanych słoików.
- Sterylizuj obrabiany przedmiot przez 30 minut, a następnie zwiń pokrywki.
- Pozostaw do ostygnięcia i zabierz do piwnicy w celu przechowywania.
Jak gotować suche grzyby mleczne na zimę: przepis na solenie
Solenie jest również popularną metodą zbioru suchych grzybów mlecznych na zimę. W tym przypadku używane są tylko 3 produkty - same owocniki, sól, a także świeże liście porzeczki lub wiśni.
- Pieczarki mleczne (obrać, namoczyć i zagotować) - 4 kg;
- Sól (nie jodowana) - 170-200 g;
- Liście wiśni i / lub porzeczki - 20 szt.
Przepis na przygotowanie suchych grzybów mlecznych na zimę jest dość prosty, jego technika jest następująca:
- Przykryj spód czystego, suchego naczynia do marynowania ½ części świeżych liści, dzięki czemu przekąska będzie chrupiąca.
- Następnie ułóż warstwami - pieczarki (czapki w dół) i sól (40-50 g na 1 kg głównego produktu).
- Przykryj pozostałymi liśćmi i wlej 2-3 łyżki. zimna przegotowana woda.
- Umieść samolot z ładunkiem na górze i zabierz go do piwnicy.
- Gotowość grzybów można sprawdzić po 20 dniach.
Jak gotować suche grzyby mleczne na zimę w słoikach
Stosowanie tego przepisu jest bardzo korzystne, jeśli nie masz pod ręką odpowiednich przyborów do solenia.
W tym przypadku najlepszym wyjściem są szklane słoiki. Gotujemy suche grzyby mleczne na zimę, a otrzymujemy doskonałą przekąskę na wakacje i na co dzień!
- Grzyby mleczne (przygotowane wcześniej) - 3,5 kg;
- Sól - 170 g;
- Liść laurowy i suszone pąki goździków - 4 szt.;
- Mieszanka papryki i groszku - 15 szt.;
- Suszony koperek - 1,5 łyżeczki;
- Świeży koperek - 1 pęczek;
- Przegotowana woda (zimna);
- Liście porzeczki / winogron.
Czy przepis krok po kroku pokaże, jak gotować suche grzyby mleczne na zimę?
- Umyj i osusz świeże liście, spłucz świeży koperek wodą, a następnie posiekaj.
- W wspólnej misce wymieszaj wszystkie składniki (z wyjątkiem świeżych liści) i wymieszaj rękami.
- Wlać 3-4 łyżki. zimną przegotowaną wodę i odstawić na 4-6 godzin, ale nie zapomnij o okresowym mieszaniu zawartości.
- W międzyczasie umieść świeże liście na dnie każdego szklanego słoika. Banki należy najpierw ugotować, a następnie wysuszyć.
- Rozłóż obecną masę między słoikami i zalej pozostałą solanką.
- Przykryj ciasnymi nylonowymi pokrywkami i zabierz do piwnicy na 2,5 tygodnia do solenia.
Przepis na kawior z suchych grzybów mlecznych z cebulą i marchewką na zimę
Przepis na kawior z suchych grzybów mlecznych pomoże zorganizować szybką przekąskę na zimę, a także wypełnić różne produkty z ciasta przekąską - ciasta, ciasta, tartaletki, pizze itp.
- Grzyby mleczne - 2 kg;
- Cebula i marchewka - po 0,5 kg;
- Sól, pieprz - do smaku;
- Olej roślinny;
- Ocet 6% - 4-5 łyżek. l.
Przepis na zbiór suchych grzybów mlecznych na zimę pomoże każdej gospodyni zaskoczyć wszystkich domowników i gości przy stole.
- Obierz marchewki z cebulą, opłucz i zmiel w maszynce do mięsa.
- Smażyć na oleju roślinnym i włożyć do głębokiego rondla lub innego pojemnika do duszenia.
- Pieczarki zmielić w maszynce do mięsa 1 lub 2 razy, w zależności od pożądanej wielkości ziarna.
- Dodaj masę do warzyw, wlej 0,5 łyżki. masło i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Dodaj sól i pieprz do smaku i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
- Na sam koniec dodaj ocet i rozprowadź gorącą masę na wysterylizowanych słoikach, zwiń.
- Usuń schłodzony przedmiot do piwnicy lub piwnicy.
Jak można zamrażać suche grzyby mleczne na zimę
Jak inaczej można przygotować suche grzyby mleczne na zimę? Wiele gospodyń domowych zamraża owocniki, a następnie przygotowuje z nich pyszne dania.
- Grzyby mleczne;
- Woda;
- Sól.
Jak zamrozić suche grzyby mleczne na zimę, następujący opis pokaże:
- Po namoczeniu pokrój główny produkt na duże kawałki i zagotuj, dodając 1 łyżkę wody na 1 litr wody. l. Sól. Ciała owoców muszą być całkowicie zanurzone w wodzie. Możesz dodać szczyptę kwasu cytrynowego, zanim woda zacznie wrzeć, aby owocniki jak najbardziej zachowały swój naturalny kolor.
- Gotuj 15-20 minut, ostrożnie usuwając pianę z powierzchni.
- Następnie susz grzyby na ręczniku kuchennym i składaj porcje do plastikowych pojemników lub plastikowych torebek.
- Przechowywać w zamrażarce do 10 miesięcy.
Ważne: grzybów mlecznych nie można ponownie zamrażać, dlatego do jednego pojemnika należy włożyć tyle produktu głównego, ile jest potrzebne do przygotowania jednej potrawy.