Borowiki (borowiki) są słusznie uważane za „elitę” w królestwie grzybów. Oprócz pięknego wyglądu te owocniki mają wyśmienity smak i zawierają wiele przydatnych substancji. Ciekawą cechą borowika jest to, że nie ciemnieje po cięciu, w przeciwieństwie do innych przedstawicieli owocników. Nawet po przetworzeniu zachowuje naturalny kolor.
Zwolennicy „cichego polowania” docenią borowiki, które można wykorzystać do przyrządzania różnorodnych potraw. Ponadto te owocniki można przygotować na zimę przy użyciu różnych metod przetwarzania: marynowania, smażenia, solenia itp. Szczególne miejsce zajmują suszone borowiki, ponieważ robią niesamowite zupy, sosy, pasztety i wiele innych. Jednak przed przystąpieniem do przepisów należy zapoznać się z prawidłowym mocowaniem suszonych grzybów.
Czy przed gotowaniem muszę namoczyć borowiki?
Wiadomo, że grzybów nie należy moczyć w wodzie przed suszeniem, dlatego tę procedurę należy przeprowadzić przed gotowaniem. Większość gospodyń domowych zgadza się, że stosowanie suszonych owocników jest bardzo korzystne. Po pierwsze, można je kupić w supermarkecie lub na targu o każdej porze roku. Po drugie suszone grzyby są przechowywane znacznie dłużej bez utraty swoich dobroczynnych właściwości i przyjemnego aromatu. Po trzecie, zajmą bardzo mało miejsca w kuchni.
Niektóre gospodynie domowe są zainteresowane tym, czy konieczne jest namaczanie borowików? Muszę powiedzieć, że jakość produktu końcowego będzie zależała od tego procesu.
Zaleca się moczyć borowiki w zimnej, czystej wodzie, ale koniecznie należy sprawdzić je dotykiem. Należy pamiętać, że ilość suszonych owoców powinna być o rząd wielkości mniejsza niż świeżych. Po namoczeniu pęcznieją, zwiększając się prawie kilkakrotnie. Dlatego do przygotowania jednego dania nie należy zabierać dużej ilości produktów, wystarczy jedna garść, która mieści się w dłoni.
Czy muszę moczyć borowiki na noc?
Niektóre gospodynie wolą moczyć borowiki na noc, inne zostawiają je w wodzie na 2-3 godziny, a jeszcze inne uważają, że wystarczy 30 minut. Czas namaczania zwykle zależy od rodzaju owocnika i dokładnego procesu suszenia. Tak więc, jeśli grzyby były przetwarzane w piekarniku lub piekarniku pod ostrym wpływem wysokiej temperatury, będą twardsze i grubsze w konsystencji. Dlatego na namaczanie trzeba poświęcić znacznie więcej czasu. Z drugiej strony, jeśli grzyby były suszone naturalnie, np. Wisząc w kuchni, to czas namaczania można skrócić, ponieważ konsystencja miąższu pozostaje delikatniejsza.
Jak więc prawidłowo namoczyć suszone borowiki i jak długo to trwa? Aby to zrobić, weź garść owocników i napełnij je wodą. Do tej procedury najlepiej jest użyć emaliowanego lub szklanego pojemnika, ponieważ w metalowych pojemnikach może wystąpić utlenianie. Jeśli mówimy o czasie namaczania, to waha się on od 1 do 4 godzin, w zależności od metody suszenia. W każdym razie musisz okresowo sprawdzać borowiki. Kiedy zauważysz, że nabrały miękkości i spuchły, możesz zacząć gotować swoje ulubione potrawy. Ty i Twoi bliscy z pewnością polubicie smak grzybowego przysmaku!
Jak moczyć borowiki w słonej wodzie i mleku
Muszę powiedzieć, że czasami gospodynie domowe mielą suszone borowiki na proszek i od razu dodają je do bulionów lub sosów, bez uprzedniego namaczania. Jednak nie zdarza się to często, zwłaszcza jeśli chcesz zobaczyć kawałki owocników w naczyniu. W takim przypadku zaleca się moczyć borowiki w słonej wodzie w ilości ½ łyżki. l. sól w 500 ml wody. Sól jest potrzebna do głębszego oczyszczenia grzyba z brudu i drobnych ziarenek piasku, jeśli takie istnieją.
Niektórzy ludzie są przyzwyczajeni do używania mleka zamiast wody. Czy muszę moczyć borowiki w mleku? Okazuje się, że ten produkt doskonale zastępuje wodę, a poza tym sam dobrze myje i oczyszcza owocniki. Jednocześnie smak i aromat borowika zostaje zachowany w oryginalnej formie. Sama procedura namaczania jest bardzo prosta, wystarczy przestrzegać kilku zaleceń. Aby to zrobić, podgrzej trochę mleko i polej nim grzyby. Następnie odejdź na chwilę, ale jednocześnie stale sprawdzaj je dotykiem. Jeśli widzisz, że owocniki są gotowe do dalszych procesów, spuść mleko. Grzyby można lekko zmiażdżyć rękami, aby wydobywał się z nich niepotrzebny płyn. Wtedy można spokojnie przystąpić do pożądanych kulinarnych „operacji”. Jak wspomniano, moczenie suchych borowików w mleku wcale nie jest trudne, a smak i zapach pozostają niesamowite.
Jak namoczyć suszone borowiki do zupy
Czy muszę moczyć borowiki przed gotowaniem, ponieważ w kontakcie z wodą pęcznieją? Doświadczeni zbieracze grzybów sugerują, że mimo wszystko lepiej jest wstępnie namoczyć, ponieważ wtedy grzyby w ugotowanym naczyniu będą miały delikatniejszą i miękką konsystencję. Obróbkę cieplną można przeprowadzić w tej samej wodzie, w której moczono produkt.
Jeśli z jakiegoś powodu nie można namoczyć borowików, możesz je natychmiast ugotować. Należy to jednak zrobić w kilku krokach, ciągle zmieniając wodę. Po ugotowaniu owocniki należy opłukać bieżącą wodą i pokroić na kawałki.
Jak namoczyć suszone borowiki do zupy? Aby to zrobić, musisz pobrać wymaganą ilość suszonego produktu i zalać go zimną wodą lub mlekiem. Po 1 godzinie sprawdź, czy grzyby są miękkie, a jeśli są gotowe, spuść płyn. Jeśli namoczyłeś owocniki w wodzie, nie wylewaj jej. Lepiej przecedzić przez sito lub gazę, a następnie dodać do zupy. W ten sposób otrzymasz pierwsze danie bogate w grzybowy smak i aromat.
Nie zaleca się dodawania ziemniaków do zupy grzybowej, ponieważ wchłania smak i zapach owocników. Lepiej jest wysłać do bulionu kilka łyżek płatków lub pół szklanki gotowanej fasoli. Ponadto do zupy borowikowej nie należy dodawać dużo przypraw, aby nie zakłócać jej naturalnego smaku i aromatu.