Czy muszę obrać grzyby ryadovka, jak to zrobić poprawnie: wideo i proste przepisy

Rodzina Ryadovkovy obejmuje dużą liczbę grzybów blaszkowatych, z których większość jest jadalna lub warunkowo jadalna. Młode rzędy mają półkulistą lub wypukłą czapkę, która następnie się prostuje. Jeśli chodzi o kolor czapek, tutaj mają one zupełnie inny kolor: od białego do „bajecznego” fioletu, a tacy przedstawiciele często są jadalni. Niestety ryadovki nie są popularne wśród grzybiarzy, ale ci, którzy je spotkali, zauważają ich wysoki smak.

Ale sprowadzenie do domu zbioru grzybów to dopiero połowa sukcesu, ponieważ nadal konieczne jest przeprowadzenie pierwotnej obróbki. Jak czyścić grzyby ryadovki przed przygotowaniem różnych potraw i preparatów? Przede wszystkim należy powiedzieć, że nie jest to łatwa i żmudna praca, ale wynik nie potrwa długo.

Czy konieczne jest czyszczenie rzędów i jak to zrobić na sucho?

Niektóre gospodynie domowe mogą się zastanawiać, czy w ogóle konieczne jest czyszczenie grzybów rzędowych? Jest to więc bardzo ważny proces, ponieważ od tego będzie zależała jakość produktu końcowego. Ponadto wszystkie rodzaje rzędów rosną na glebie, preferując osiadanie na opadłych liściach i igłach, a także na mchu. Zatem zanieczyszczenie będzie koniecznie obecne, co oznacza, że ​​konieczne będzie czyszczenie. Poniższe metody pokażą, jak prawidłowo czyścić grzyby rzędowe.

Czasami na ciele owocu zbiera się dużo gruzu, wtedy można zastosować metodę suchą. Niektóre gospodynie wolą zamrażać lub suszyć rzędy, więc w tym przypadku należy zminimalizować ich kontakt z wodą. Tutaj najlepiej sprawdza się pranie chemiczne. Aby smak przygotowanego przysmaku nie denerwował konsumenta, należy wziąć pod uwagę wszystkie cechy etapu przygotowawczego. Jak więc prawidłowo suszyć grzyby ryadovka?

Aby to zrobić, musimy wziąć zwykły nóż kuchenny, który będzie wygodny do trzymania w dłoni, kuchenną gąbkę lub szczoteczkę do zębów, a także olej roślinny. Nożem usuwamy wszystkie duże zabrudzenia z korpusu owocu, a także zwracamy uwagę na zepsute obszary. Takie miejsca należy starannie odciąć, chwytając „zdrową” część grzyba.

Pamiętaj, że owocnik może być dalej używany tylko wtedy, gdy dotknięty obszar stanowi nie więcej niż 20% całkowitej powierzchni grzyba.

Dodatkowo trzeba odciąć dolną część nogi, gdyż zazwyczaj jest ona bardzo sztywna. Czasami możesz zauważyć, że kapelusz jest zepsuty, ale noga nie jest i odwrotnie. W takim przypadku usuwana jest tylko uszkodzona część owocnika, a mocna i cała pozostaje do dalszych procesów przetwarzania. Poza tym nie zapomnij zajrzeć pod czapkę, bo w płytkach zbiera się dużo mikroskopijnych odłamków.

Jak dalej prawidłowo czyścić rzędy przy użyciu wspomnianego ekwipunku? Odchylamy nóż na bok, aw międzyczasie nawilżamy kuchenną gąbkę lub szczoteczkę do zębów w oleju roślinnym i wycieramy powierzchnię grzyba. Szczególną uwagę zwracamy na obszary, na których znajdują się pozostałości po przylegających liściach, igłach i innych odpadkach leśnych. Jeśli to konieczne, lekko opłucz grzyby pod bieżącą wodą, a następnie przejdź do dalszej obróbki: gotowania (wymagane), zamrażania, marynowania itp.

Jak czyścić rzędy: proste przepisy na moczenie i gotowanie

Czy rzędy wymagają czyszczenia przed procesem namaczania? Muszę powiedzieć, że moczenie jest jedną z głównych metod czyszczenia. Konieczne jest usunięcie nożem dolnej części nogi, a także miejsc uszkodzonych i silnie zabrudzonych. Następnie należy zanurzyć zbiory grzybów w osolonej wodzie (1 łyżkę soli na 1 litr wody). Sól pozwoli otworzyć pory grzyba i wydostanie się z niego wszystkie zanieczyszczenia. Moczenie jest również najlepszym sposobem na usunięcie goryczy z owocników. Pozostaw grzyby na 1-3 dni, ale nie zapomnij o kilkukrotnej wymianie wody, zapobiegnie to zakwaszeniu produktu. Moczenie jest uważane za jeden z najłatwiejszych przepisów, aby pokazać, jak wyczyścić rząd.

Ponadto proces ten jest idealny do zimnego marynowania grzybów.

Innym ciekawym sposobem obierania grzybów jest ich podgrzanie. Czy grzyby czyszczą rzędy przez gotowanie? Tak, i muszę powiedzieć, że jest to bardzo wygodne, ponieważ nie musisz tracić czasu, jak to ma miejsce w przypadku czyszczenia na sucho. Rzędy oczyszczone z silnego zanieczyszczenia gotuje się 4-5 razy przez 10 minut i za każdym razem należy zmieniać wodę. Pozostałe małe resztki pozostaną w tyle za grzybem, gdy się zagotuje. Ponadto podczas obróbki cieplnej konieczne jest usunięcie powstałej pianki z powierzchni. Pamiętaj, że powstałych wywarów nie można wykorzystać do innych celów!

Czy muszę czyścić czapki i pierścienie wioślarzy?

Niektóre rodzaje grzybów, takie jak olej maślany, wymagają czyszczenia nakrętek. A co z wioślarzami: czy musisz czyścić czapki tych przedstawicieli? Wielu doświadczonych zbieraczy grzybów zauważa, że ​​skórka zdjęta z kapelusza zmniejsza gorycz, która jest nieodłączna u prawie wszystkich typów wioślarzy. Jeśli podczas wstępnego przetwarzania nie zamierzasz używać namaczania, lepiej usunąć folię nożem. To żmudna praca, ale wynik jest tego wart.

Ponadto na nogach niektórych rzędów można zobaczyć spódnicę w kształcie pierścienia. Dla niektórych przedstawicieli „królestwa” grzybów cecha ta jest oznaką jadalności, dla innych nie ma znaczenia. Ale jest opinia, że ​​taka spódnica jest gorzka, więc należy ją usunąć. Czy muszę czyścić taki pierścień w pobliżu rzędu? Nie, wcale nie jest to konieczne, ponieważ nie ma w tym absolutnie żadnej goryczy. Dla gospodyni taka praca będzie stratą czasu i wysiłku.

Oferujemy również obejrzenie filmu o tym, jak czyścić grzyby ryadovki?

Jak czyścić rzędy szarości i topoli (z wideo)

Najpopularniejsze rzędy to najczęściej rzędy szare i topolowe - jak czyścić tego typu owocniki? Jak już wspomniano, ostateczny wynik produktu będzie zależał właśnie od prawidłowego wstępnego przygotowania grzyba. Możesz użyć dowolnej z wymienionych opcji czyszczenia. Jednak przy wyborze zastanów się, jakiego procesu przetwarzania użyjesz w przyszłości. Dlatego czyszczenie na sucho jest najlepsze do suszenia i zamrażania. Do solenia, smażenia, marynowania, a także pierwszych dań stosuj moczenie lub gotowanie. Proponujemy zapoznanie się z uniwersalną metodą pokazującą, jak czyścić rząd szaro-topolowy.

  • Każdy preparat myjemy nożem z liści, mchu, igieł i innych zanieczyszczeń, a następnie odcinamy dolną część nogi. Usuwamy również obszary zgniłe i zniszczone przez owady.
  • Usuwamy film z każdego kapelusza i myjemy owocniki dużą ilością wody.
  • Jeśli występuje silne zanieczyszczenie, możesz moczyć rzędy przez 6-8 godzin w osolonej wodzie.
  • Następnie ponownie myjemy grzyby, a następnie gotujemy przez 30 minut.
  • Wrzucamy go z powrotem do durszlaka, płuczemy, pozwalamy mu spłynąć i przystępujemy do zaplanowanych procesów przetwarzania.

Jak widać, czyszczenie wioślarzy topoli i szarych jest dość łatwe, jeśli zastosujesz się do właściwej procedury. Dzięki tym zasadom nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z przygotowaniem zbioru grzybów.

Oferujemy również obejrzenie wideo pokazującego, jak czyścić rzędy topoli i szarych.