Po powrocie z lasu, w którym cały dzień spędziłeś na poszukiwaniu grzybów, czujesz się zmęczony. Jednak w rękach pełnego kosza jadalnych ciężarów serce przepełnia radość i satysfakcja. Ale to dopiero początek, bo każdy prawdziwy zbieracz grzybów wie, że przed nami jeszcze dużo pracy - owocniki powinny być szybko przetworzone.
Grzyby mleczne to szczególny rodzaj grzybów, który wymaga pewnej uwagi. Aby przygotowana przekąska była smaczna i bezpieczna do spożycia, produkt należy odpowiednio wyczyścić i namoczyć. Czasami grzybiarze pytają, dlaczego w koszu nagle pojawiły się przyciemnione grzyby mleczne, skoro nie zebrano ich w lesie i dlaczego zmieniły kolor?
Czy można jeść grzyby mleczne, jeśli są przyciemnione?
Co zrobić, jeśli w koszu grzyby mleczne są jeszcze ciemne? Ten znak ciemnych grzybów wskazuje, że pozostawały w powietrzu przez długi czas. Dlatego zmiana koloru nie powinna Cię przestraszyć, jest to normalny stan i nie powinieneś wyrzucać takich kopii.
Po wycięciu owocników należy je oczyścić z resztek leśnych. Zaleca się, aby takie wstępne czyszczenie wykonać bezpośrednio w lesie, a po powrocie do domu - kontynuować zabieg. W takim przypadku lepiej natychmiast wlać grzyby mleczne zimną wodą, a następnie wyczyścić je, przenosząc do innego pojemnika wypełnionego czystą porcją wody.
Czyszczenie grudek jest szybkie i łatwe. Tak więc czapki i nogi czyści się zwykłą szczoteczką do zębów. Możesz również użyć twardej strony gąbki kuchennej. Skórka jest usuwana tylko z czarnych grzybów mlecznych, które po oczyszczeniu stają się całkowicie białe. Nie zapominaj, że musisz usunąć cały śluz z czarnych grzybów mlecznych, a następnie oczyścić go do białości.
Ale jeśli obrane grzyby mleczne pociemniały, czy można je zjeść lub coś z nich ugotować? Bardzo często owoce, które ciemnieją jeszcze przed moczeniem, stają się jaśniejsze, jeśli są gotowane z kwasem cytrynowym. Ten składnik może przywrócić kolor grzybom i je wybielić.
Grzyby mleczne mogą ciemnieć po namoczeniu, soleniu, podczas gotowania, czasem bezpośrednio w słoikach. Zdarzają się przypadki, że podczas wszystkich tych procesów białe grzyby mleczne ciemnieją. Wszystkie opcje, w których grzyby mleczne ciemnieją w różnych procesach przetwarzania, a także po ugotowaniu, omówiono bardziej szczegółowo poniżej. Ponadto artykuł wyjaśnia, jak rozwiązać problem ciemnych grzybów.
Co zrobić, jeśli grzyby mleczne ciemnieją po namoczeniu?
Często zdarza się, że po namoczeniu grzyby mleczne ciemnieją, więc co robić? To pierwsze pytanie, które pojawia się dla każdej gospodyni domowej, która napotkała ten problem. Warto powiedzieć, że grzyby mleczne, zwłaszcza czarne, przed soleniem lub marynowaniem należy namoczyć. Ten proces trwa od 2 do 5 dni. Jednocześnie woda w grzybach musi być stale wymieniana: 3-4 razy dziennie, a po każdym procesie pieczarki mleczne należy umyć. Ale co, jeśli grzyby mleczne namoczone do solenia pociemniały?
Wiele osób boryka się z tym problemem, ale można go rozwiązać. Grzyby w kontakcie z powietrzem utleniają się i ciemnieją. Być może nie wszystkie owocniki namoczone w wodzie były w niej całkowicie zanurzone. Dzięki temu grzyby mleczne nabierają ciemnego koloru, jednak ciemnienie w żaden sposób nie wpływa na smak produktu końcowego.
Jeśli mleczne grzyby ciemnieją po namoczeniu, nie przejmuj się zbytnio i przywiązuj wagę do tego. Ugotowanie grzybów octem lub kwaskiem cytrynowym przywróci im jasny odcień. Dlatego jeśli każdy kulinarny specjalista wie, jak prawidłowo namoczyć mleczne grzyby, to nie będzie ciemnienia owocników ani ich czerni.
Co zrobić, aby namoczone w wodzie grzyby mleczne nie ciemniały?
Rada: aby grzyby mleczne w wodzie nie ściemniały, należy je dociskać ładunkiem. Cały czas, gdy grzyby są namoczone, muszą być całkowicie zanurzone w wodzie. Ciemne grzyby mleczne są badane pod kątem twardości, a jeśli są bardzo miękkie i rozpadają się w dłoniach, lepiej je wyrzucić.
Namoczone grzyby mleczne czyści się bezpośrednio w wodzie, odcinając wszystkie obszary uszkodzone przez robaki, a także usuwając przejrzałe okazy. Duże czapki owoców są pocięte na kilka części. Głównym celem namaczania jest nie tylko usunięcie goryczy, ale także nadanie mleku elastyczności. Na przykład białe grzyby mleczne moczy się przez 2-3 dni, a czarne przez 3-5 dni. Kilkakrotnie spuszcza się wodę i napełnia nową (zimną), aby grzyby nie były kwaśne. I oczywiście podstawową zasadą jest dociskanie grzybów mlecznych w wodzie z ładunkiem, aby nie miały kontaktu z powietrzem przez długi czas i nie ściemniały. Za każdym razem, gdy zmieniasz wodę, musisz ocenić stopień elastyczności owocników: może nadszedł czas, aby je posolić.
Dlaczego mleczne grzyby ściemniały w słoiku podczas solenia?
Każdy uwielbia jeść grzyby mleczne, zwłaszcza te solone na zimę na ciepło lub zimno. Jednak każdy powinien wiedzieć, że najlepiej jest skorzystać z opcji gorącej, która jest bardziej praktyczna, ponieważ grzyby gotuje się również po namoczeniu. Ale czasami zdarza się, że po przetworzeniu solone grzyby mleczne ściemniały, dlaczego tak się stało? Wielu jest zszokowanych tą funkcją, co sugeruje możliwe zatrucie.
Dlaczego więc grzyby mleczne ściemniały podczas solenia i jak można to naprawić? Doświadczone gospodynie domowe zalecają, aby nigdy nie zwijać puszek półfabrykatami z metalowymi pokrywkami. Lepiej przykryć je papierem nasączonym wódką lub alkoholem, który jest skręcony liną lub grubą nicią. Często dodają kalcynowany olej roślinny na wierzch i przechowują przekąskę w lodówce.
A mleczne grzyby w słoiku pociemniały, ponieważ nie są całkowicie pokryte solanką. To kolejny powód ciemnienia już solonych ciał owocowych. Aby temu zapobiec, do brzegów dodaje się zimną przegotowaną wodę. Dzięki temu wszystkie grzyby będą dobrze solone i przechowywane przez długi czas.
Czy można jeść ciemne, solone grzyby mleczne i co zrobić, jeśli grzyby ciemnieją po soleniu pod ciśnieniem?
Niektóre gospodynie pytają: czy można jeść ciemne, solone grzyby mleczne? Jeśli grzyby nie pozostały bez solanki w słoikach przez bardzo krótki czas, są całkowicie wylewane i pozostawione na kilka dni. Można takie grzyby jeść, jednak przed użyciem są one kilkakrotnie dobrze umyte w wodzie i dopiero wtedy zaczynają smakować. Muszę powiedzieć, że nie możesz się otruć takimi grzybami, są całkowicie jadalne.
Ale jeśli grzyby mleczne pociemniały podczas solenia pod jarzmem, lepiej nie jeść takich grzybów. Nie powinieneś ryzykować zdrowia swojego i swoich bliskich - wyrzucaj owocniki. Być może dostał się tam niejadalny gatunek, a może grzyby były za stare, z nagromadzonymi toksynami.
Problemy z soleniem: dlaczego solanka przyciemniła się w niedawno solonych grzybach mlecznych?
Zwykle grzyby mleczne solone są w szklanych słoikach, ponieważ w sklepach praktycznie nie ma dębowych lub ceramicznych beczek. Grzyby układa się warstwami i posypuje solą i innymi przyprawami, a każdą warstwę należy mocno ubić rękami lub łyżką ze stali nierdzewnej.
Są chwile, kiedy solanka ciemniała podczas solenia grzybów, a nie same grzyby. Być może w tym przypadku solenie zostało przeprowadzone nieprawidłowo, nie przestrzegano wszystkich zasad i zaleceń. Dlatego owocniki wyjmuje się ze słoika, wylewa się solankę, a grzyby są dobrze myte i ponownie napełniane solanką wykonaną z nowych składników.
Teraz wiesz, dlaczego solanka pociemniała w niedawno solonych grzybach mlecznych. Można go przerobić, wlać grzyby, docisnąć do słoików, żeby nie było pęcherzyków powietrza, a po 30 dniach solenia - zjeść i poczęstować swoich gości.
Jednak zdarza się, że nawet przy solonych grzybach mlecznych solanka ciemnieje, dlaczego? W tej wersji wszystkie proporcje składników w recepturze mogły zostać nieprawidłowo zachowane. Jeśli było mało soli i grzyby nie mogły otrzymać swojej dawki, wówczas solanka staje się mętna i ciemnieje. Niektóre ponownie zastępują solankę, ale wiele gospodyń domowych gotuje grzyby (jeśli było to marynowanie na zimno) i marynuje z octem, goździkami i koperkiem.
Jak gotować grzyby mleczne, aby grzyby nie ściemniały?
Niektóre gospodynie zauważyły, że grzyby mleczne ciemniały podczas gotowania, dlaczego tak się stało? Jeśli woda rzadko się zmienia podczas moczenia grzybów, pozostała gorycz może wyjść podczas gotowania - nadaje to grzybom ciemny kolor.
Jak ugotować grzyby mleczne, aby nie ściemniały? Zwykle podczas gotowania wszystkie owocniki lekko ciemnieją. Ale niektórzy doświadczeni zbieracze grzybów radzą gotować grzyby mleczne w całości w osolonej wodzie i dopiero po ugotowaniu pokroić. Do wody z grzybami można dodać pokrojone na kilka kawałków ząbki czosnku oraz suszoną musztardę (1/2 łyżki na 2 litry wody).
Jak inaczej można gotować grzyby mleczne, aby nie ściemniały?
Jak można nadal gotować grzyby mleczne, aby nie ściemniały i czy istnieje taka opcja? Aby zmniejszyć proces utleniania i zmniejszyć ryzyko ciemnienia grzybów, do wrzącej wody dodaje się kwas cytrynowy, ocet lub kawałki cytryny. Dodatkowo, aby grzyby nie straciły koloru, gotuje się je 3 razy w osolonej i zakwaszonej wodzie.
- Namoczone grzyby mleczne układa się na emaliowanej patelni wypełnionej zimną wodą, solonej.
- Dodaje się tyle kwasu cytrynowego, że woda staje się kwaśna.
- Po 20-25 minutach woda jest spuszczana, grzyby są myte i napełniane nowymi. Za drugim i trzecim razem grzyby można gotować bez soli i kwasu cytrynowego przez 10 minut.
- Takie grzyby mleczne można smażyć, dodawać do zup, zup rybnych, ziemniaków i wszelkiego rodzaju sałatek.
Warto powiedzieć, że solenie i marynowanie grzybów mlecznych wymaga od specjalistów kulinarnych pewnej wiedzy dotyczącej technologii gotowania i warunków przechowywania, co pozwoli uniknąć ciemnienia.
Dlaczego białe grzyby mleczne ściemniały i jak wybielać grzyby?
Biała bryłka jest uważana za grzyb pierwszej kategorii o doskonałym smaku, ale nawet te owocniki mogą być rozczarowujące, jeśli są przyciemnione.
Co zrobić, gdy białe grzyby mleczne ciemnieją podczas gotowania? Możliwym powodem były stare okazy, które gotowano razem z innymi. Jeśli takie owocniki gotowane są osobno, to uwierz mi, młodsze białe grzyby mleczne pozostawiają niezmieniony kolor podczas gotowania.
Jest jeszcze jeden powód, dla którego białe grzyby mleczne ciemnieją po ugotowaniu. Podczas gotowania grzyby należy całkowicie zanurzyć w wodzie, aby nie doszło do kontaktu z powietrzem. Aby to zrobić, nałóż pokrywkę na grzyby, których średnica jest mniejsza niż średnica patelni. Wówczas będą w wodzie, co eliminuje ryzyko przebarwień.
Jeśli jednak nadal ciemnieją, to jak należy wybielić grzyby mleczne i czy taka procedura jest możliwa? Jak już wspomniano, przed gotowaniem białe grzyby mleczne są zawsze sortowane: stare okazy są wybierane i gotowane oddzielnie od młodych. Duże czapki są cięte na kilka części, małe pozostają tak. Podczas solenia lub marynowania lepiej jest odciąć nogi owocników i pozostawić nie więcej niż 1 cm, a odciąć na innych naczyniach. Aby wybielić przyciemnione białe grzyby mleczne, do wody podczas gotowania dodaje się świeżo wyciśnięty sok z cytryny lub, jak wspomniano powyżej, kwas cytrynowy. To właśnie ten składnik może nadać grzybom jasny odcień.