Przed namoczeniem grzybów mlecznych należy je oczyścić i ułożyć pod względem wielkości. Ważne jest, aby przed namoczeniem grzybów mlecznych przed smażeniem wstępnie pokroić produkty. Skróci to czas gotowania. Ale o tym, jak moczyć grzyby mleczne przed marynowaniem, musisz przeczytać szczególnie uważnie, ponieważ nadmiar wilgoci, która wniknęła do miazgi grzybowej, zakłóci konserwację. Ma to również znaczenie przy wyborze metody przygotowania różnych grzybów. Istnieją różnice między tym, jak moczyć grzyby z czarnego mleka a innymi odmianami, ponieważ wszystkie mają inny poziom goryczy. Dowiedz się, jak moczyć białe grzyby mleczne i inne odmiany z tego artykułu.
Jak moczyć mocno solone grzyby mleczne z soli
Solone grzyby mleczne lub grzyby mleczne o gorzkim smaku są moczone w celu poprawy ich smaku. Umyte grzyby umieszcza się w zimnej wodzie i moczy, zwykle na 2–6 godzin. Przed namoczeniem solonych grzybów mlecznych należy przygotować się na to, że woda jest wymieniana co godzinę, aby niechciane substancje szybciej się rozpuszczały. Suszone grzyby mleczne moczy się, aby przywrócić im wilgoć. Woda, w której są moczone, służy do jedzenia. Wiele solonych grzybów mlecznych ma gorzki, ostry lub nieprzyjemny smak i zapach. Ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo moczyć solone grzyby mleczne i nie zepsuć produktu. Proste wskazówki, jak moczyć mocno solone grzyby mleczne można znaleźć na tej stronie.
Te wady eliminuje się mocząc grzyby w wodzie przez 2-3 dni lub dobrze gotując. Grzyby umieszcza się w misce i zalewamy zimną osoloną wodą (1 litr wody na 5 kg grzybów). Przykryj serwetką, a następnie drewnianym kółkiem, na górze - ładunkiem. Dania z namoczonymi grzybami wkładamy na zimno, najlepiej w lodówce, żeby nie były kwaśne.
W zależności od rodzaju grzybów mlecznych czas namaczania wynosi od 1 do 3 dni.
Woda jest wymieniana przynajmniej raz dziennie. Czasami moczenie najlepiej zastąpić oparzeniem. Pieczarki mleczne, podgruzdi (suche grzyby mleczne) zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje przez 5 do 30 minut. Wylej wodę po każdym gotowaniu lub oparzeniu. Po ugotowaniu grzybów patelnię należy dobrze wytrzeć suchą solą, dokładnie umyć i wytrzeć do sucha. Przed namoczeniem mleka z soli należy dokładnie odmierzyć ilość, jaka zostanie użyta do przygotowania potrawy.
Jak prawidłowo namoczyć grzyby mleczne przed soleniem
Szczególnie smaczne są grzyby marynowane na zimno. Ale ważne jest, aby zrozumieć, jak prawidłowo namoczyć grzyby mleczne przed soleniem w ten sposób, ponieważ grzyby mogą smakować gorzko. Dzięki tej metodzie grzyby rozmontowane według rodzaju są dokładnie myte i moczone w zimnej, najlepiej bieżącej wodzie. Okres moczenia na skrzypce (grzyby filcowe), gorzkie (grzyby gorzkie) wynosi 3-4 dni, na grzyby, podgruzdkov (grzyby suszone) - 2-3 dni. Sól i przyprawy umieszcza się w czystych, wyparzonych beczkach na dnie, a następnie pieczarki układa się rzędami, zakrywając, posypując solą i przyprawami. Napełniona beczka jest zamknięta kołem z uciskiem. Po 2–3 dniach, gdy grzyby dadzą sok i opadną, przyprawy odsuwa się na bok, a beczkę uzupełnia się nową partią grzybów w tej samej kolejności, aż zostanie napełniona. Pojawiający się nadmiar solanki jest osuszany, ale górna warstwa grzybów powinna znajdować się pod solanką.
Jak długo moczyć grzyby mleczne przed soleniem (z wideo)
Możesz z góry dowiedzieć się, jak długo moczyć grzyby mleczne, jeśli zdecydujesz się na dalszą metodę ich przetwarzania. W zależności od przepisu na solenie zmienia się również czas namaczania grzybów mlecznych. W języku białoruskim:
- przed soleniem (i soleniem na surowo) grzyby mleczne białe, grzyby mleczne w proszku należy namoczyć w zimnej wodzie przez 2 dni, kilkakrotnie wymieniać (następnie zalać wrzątkiem).
W Wiatce:
- pieczarki mleczne, podgruzdki moczone są przez 5 dni.
W Moskwie:
- grzyby mleczne moczymy w lekko słonawej wodzie przez 3 dni.
Solanka solonych grzybów mlecznych jest lekko mętna i lepka. Smak i zapach jest przyjemny, charakterystyczny dla tego typu grzybów mlecznych z aromatem przypraw, bez goryczy. Kolor jest jednolity, zbliżony do naturalnego koloru tego typu świeżych grzybów. Wyjątkiem są grzyby z czarnego mleka, które znacząco zmieniają kolor.
Zobacz, jak namoczyć grzyby mleczne przed soleniem na filmie, który przedstawia różne sposoby tego przetwarzania.
Moczenie grzybów mlecznych przed soleniem
Białe grzyby mleczne moczyć przez 24 godziny w zimnej osolonej wodzie (1 łyżka stołowa na 1 litr wody). Podczas namaczania grzybów mlecznych dwukrotnie podmień wodę przed soleniem. Następnie opłucz grzyby i gotuj przez 5 minut. Po ugotowaniu pieczarki ostudzić i włożyć do miski, posypać solą w ilości 45-50 g na 1 kg pieczarek. Na dnie naczynia i na grzyby ułożyć liście czarnej porzeczki i przyprawy.
Jak namoczyć grzyby mleczne do marynowania
Składniki:
- 1 kg gotowanych grzybów mlecznych
- 50 g soli
- przyprawy do smaku.
Przed namoczeniem grzybów do marynowania namocz grzyby obrane z ziemi, liści i igieł przez 24 godziny w osolonej wodzie (30–35 g soli na 1 litr wody), dwukrotnie wymieniając.
Następnie umyj je pod bieżącą wodą, zanurz we wrzącej wodzie i gotuj przez 5 minut.
Umieść w durszlaku i ostudź.
Włożyć do pojemnika warstwami, posypać solą i przerzucić przyprawami, liśćmi chrzanu i czarną porzeczką.
Połóż liście na grzybach.
Przykryj gazą i poddaj lekkiemu uciskowi, aby w ciągu jednego dnia grzyby zanurzyły się w solance.
Jeśli nie ma nurkowania, zwiększ wagę.
Jak namoczyć białe grzyby mleczne do marynowania
Przed namoczeniem grzybów mlecznych do marynowania należy przygotować wszystkie składniki:
- 1 wiadro białych grzybów mlecznych
- 1,5 szklanki soli.
Przed namoczeniem białych grzybów mlecznych mocz umyte grzyby przez 2 dni w zimnej wodzie, codziennie zmieniając wodę. Następnie złóż w rzędach w nieżywicy drewnianej misce, posyp solą. Możesz je posypać posiekaną białą cebulą.
Jak prawidłowo namoczyć grzyby mleczne przed soleniem w stylu ałtajskim
Składniki:
- 10 kg grzybów
- 400 g soli
- 35 g kopru (warzywa)
- 18 g chrzanu (korzeń)
- 40 g czosnku
- 35-40 groszek ziele angielskie
- 10 liści laurowych.
Przed właściwym namoczeniem grzybów mlecznych przed soleniem, pieczarki są sortowane i obierane, łodyga jest odcinana i moczona w zimnej wodzie przez 2-3 dni. Woda jest wymieniana przynajmniej raz dziennie. Po namoczeniu wrzuca się je na sito i umieszcza w beczce, przekładając przyprawami i solą. Przykryj grzyby serwetką, włóż koło do gięcia i ładunek. Możesz dodać nowe grzyby do beczki, ponieważ po soleniu ich objętość zmniejszy się o około jedną trzecią. Solanka powinna pojawić się nad okręgiem. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu dwóch dni, należy zwiększyć obciążenie. W 30-40 dni po soleniu grzyby Ałtaju są gotowe do spożycia.
Jak moczyć grzyby
Składniki:
- 1 wiadro grzybów mlecznych
- 400 g soli
- cebula do smaku
Przed namoczeniem grzyby należy je dokładnie umyć, namoczyć przez 2 dni, codziennie zmieniając wodę. Ułóż przygotowane grzyby w pojemniku warstwami, posyp solą i posiekaną cebulą. Docisnąć górę z uciskiem i przechowywać w chłodnym miejscu przez 1,5–2 miesiące.
Małe grzyby mleczne z koperkiem
Składniki:
- 1 wiadro małych grzybów
- 400 g soli
- koperek do smaku
Wybierz małe grzyby mleczne, dokładnie spłucz, ale nie moczyć. Wysuszyć na stojakach drucianych. Przygotowane pieczarki układamy warstwami w dużych słoikach, posypujemy koperkiem i solą. Posolić, przykryć liśćmi kapusty. Nie kładźcie ucisku. Przechowywać w chłodnym miejscu przez 1–1,5 miesiąca. Grzyby namoczyć przed użyciem.
Pieczarki mleczne z chrzanem
Składniki:
- 10 kg pieczarek
- 400 g soli
- czosnek
- korzeń chrzanu
- koper
- Liść laurowy
- ziele angielskie do smaku
Pieczarki obrać, odciąć nogi. Przygotowane grzyby moczyć w zimnej wodzie przez 2–4 dni. Zmieniaj wodę przynajmniej raz dziennie. Następnie włóż grzyby do durszlaka, pozwól płynowi spłynąć. Pieczarki układamy warstwami w pojemniku, posypując solą, przyprawami, posiekanym czosnkiem, korzeniem chrzanu i koperkiem. Docisnąć ciężarem od góry. Jeśli solanka nie tworzy się w ciągu dnia, zwiększ obciążenie. Po osiadaniu grzybów dodaj świeże do pojemnika (po soleniu objętość grzybów zmniejszy się o około jedną trzecią). Grzyby będą gotowe do spożycia 20–25 dni po umieszczeniu ostatniej partii.
Pikantne grzyby
Składniki:
- 1 kg grzybów
- 50 g soli
- Liść laurowy
- nasiona kopru
- czarny pieprz do smaku
Grzyby mleczne moczyć w zimnej wodzie na 7-8 godzin, następnie opłukać, włożyć do innego naczynia, dolać świeżej wody, posolić, liście laurowe i gotować 15 minut usuwając pianę. Pieczarki schłodzić w solance i układać warstwami do wysterylizowanych słoików, posypać solą, koperkiem i pieprzem. Zamknij słoiki pokrywką i przechowuj w piwnicy lub lodówce. Grzyby będą gotowe do spożycia za 10 dni.
Jak moczyć grzyby mleczne po soleniu
Jeśli wiesz, jak namoczyć grzyby mleczne po soleniu, zimą możesz nawet zrobić chude ciasto z solonymi grzybami mlecznymi.
Dla testu:
- 1,0-1,2 kg mąki
- 50 g drożdży
- 2 szklanki ciepłej wody
- 1 szklanka oleju roślinnego
- Sól.
Do wypełnienia:
- 1,0-1,3 kg solonych grzybów mlecznych
- 5-6 cebuli
- 1 szklanka oleju roślinnego do smażenia grzybów i cebuli
- Sól
- zmielony czarny pieprz.
Zagnieść chude ciasto drożdżowe i przykryć serwetką odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. W międzyczasie przygotuj nadzienie grzybowe. Solone grzyby (jeśli są solone, lekko spłucz wodą, wyciśnij) posiekaj w drewnianej misce lub pokrój w makaron, dobrze usmaż na oleju roślinnym. Smażyć osobno posiekaną cebulę. Połącz grzyby i cebulę, w razie potrzeby dopraw pieprzem i solą. Nadzienie powinno być ostre, pikantne i mieć wyraźny smak i aromat grzybów, cebuli i papryki. Ciasto rozwałkować, zawinąć w nim nadzienie grzybowe, nakłuć widelcem tak, aby podczas pieczenia wydobywała się para, a powierzchnię ciasta natłuścić mocną herbatą, następnie piec do miękkości w temperaturze 200 ° C. Po upieczeniu posmaruj ciasto olejem roślinnym, aby skórka była bardziej miękka. To ciasto ma swoją charakterystyczną „buzię”to jest niezwykle proste i smaczne. Te ciasta są dobre na dni postu. Podawać z kwaśną kapustą, zupą grzybową, jako przystawka do wódki i na specjalne okazje. Świetnie komponują się z mocną herbatą.
Jak moczyć suche grzyby mleczne
Składniki:
- 9-10 dużych suszonych grzybów
- 250 ml mleka, 1 jajko
- 4-5 art. łyżki mielonych krakersów
- 3-4 ul. łyżki tłuszczu
- woda
- Sól
- pieprz.
Przed namoczeniem suchych grzybów mlecznych dokładnie opłucz grzyby i namocz przez 3-4 godziny w mleku wymieszanym z wodą. Następnie gotuj w tym samym płynie. (Z bulionu robi się zupę lub sos.) Grzyby posypać przyprawami, zwilżyć w ubitym jajku, a następnie zawinąć w zmieloną bułkę tartą solą i pieprzem. Smażyć grzyby z obu stron na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Podawać na stole ze smażonymi ziemniakami (lub tłuczonymi ziemniakami), sosem chrzanowym oraz sałatką z ogórka i pomidora (lub czerwonej papryki).
Świeże lub solone grzyby mleczne smażone w śmietanie
Na 1 porcję:
- prawdziwe lub żółte grzyby mleczne, świeże lub solone 5-6 szt.
- 2 łyżki stołowe. łyżki masła lub oliwy z oliwek
- 1 łyżka. łyżka mąki pszennej
- 1/2 szklanki śmietany
- sól (do świeżych grzybów).
Świeże lub solone młode mleczne grzyby osuszyć na ręczniku, zawinąć w mące (świeżej - soli), smażyć na rozgrzanym oleju, zalać kwaśną śmietaną, zagotować, zdjąć z ognia. Do dekoracji podawać gotowane ziemniaki.
Pieczarki solone, smażone na oleju roślinnym, z ziemniakami
Składniki:
- 1 talerz solonych grzybów mlecznych
- 1 - 2 cebule
- 1/2 szklanki oleju roślinnego
- 1 kg gotowanych na gorąco ziemniaków.
Solone grzyby namoczyć w wodzie, a następnie wyjąć łyżką cedzakową i pozwolić wodzie spłynąć; dodać cebulę i smażyć na oleju roślinnym na patelni. Podawany z ziemniakami gotowanymi na gorąco.
Grzyby duszone z ziemniakami
Składniki:
- 400 g grzybów mlecznych
- 4-5 bulw ziemniaka
- 1/2 szklanki śmietany
- 1 łyżka. łyżka przecieru pomidorowego
- 2 łyżki stołowe. łyżki masła
- 1 cebula
- Sól
- pieprz
- liść laurowy do smaku
- koperkowe zielenie.
Pieczarki obrać, opłukać i przez 5 - 6 minut. zanurzyć we wrzącej wodzie. Następnie włóż go do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć. Pieczarki pokroić w plasterki, włożyć na głęboką patelnię, polać kwaśną śmietaną. Do tej samej patelni dodać przecier pomidorowy, sól, pieprz, liść laurowy. Postaw patelnię na średnim ogniu i gotuj trochę na wolnym ogniu (7 - 10 minut). Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w plasterki, podsmażyć, wymieszać z posiekaną smażoną cebulą i połączyć z pieczarkami. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż wszystkie produkty będą ugotowane. Podając posyp ziołami.
Marynowane lub solone grzyby z olejem roślinnym i ziemniakami
Składniki:
- 1 miska marynowanych lub solonych grzybów
- 1 - 2 cebule
- 1/3 szklanki oleju roślinnego
- 1 kg gotowanych na gorąco ziemniaków.
Wybierz grzyby z marynaty, dodaj drobno posiekaną cebulę, wymieszaj i polej olejem roślinnym lub kwaśną śmietaną, podawaj z gorącymi ziemniakami. Solone grzyby, jeśli są zbyt słone, namoczyć w zimnej przegotowanej wodzie, wybrać łyżką cedzakową i pozwolić wodzie spłynąć; następnie dodaj cebulę, olej roślinny i podawaj smażone lub na zimno razem z gorącymi ziemniakami.
Moczenie grzybów mlecznych przed marynowaniem
Prawie wszystkie odmiany grzybów mlecznych są marynowane: białe, suche, czarne grzyby mleczne. Przed marynowaniem grzyby są sortowane, dokładnie myte. W przypadku silnego zabrudzenia grzyby moczyć przez 3-4 godziny w 3% roztworze soli. Grzyby gotowane w wodzie lub we własnym soku są marynowane. Grzyby smakują lepiej i dobrze się przechowują, jeśli są marynowane według rodzaju, ale w jednym naczyniu można marynować różne grzyby lub kilka rodzajów grzybów o tym samym smaku. Grzyby muszą być czyste, całe. Miąższ jest zwarty i zwarty. Jeśli grzyby są zbierane przy bardzo suchej pogodzie, wlewa się więcej wody. Gdy woda się zagotuje, przygotowane grzyby umieszcza się i gotuje na małym ogniu. Piankę usuwa się łyżką cedzakową. Czas gotowania zależy od rodzaju, wielkości i wieku grzybów. Gotowanie kończy się po 20 minutach od drugiego wrzenia. Gdy marynata rozjaśnia się, piana się zatrzymuje,grzyby zbierają się na środku garnka i opadają na dno, gotowanie zostaje zatrzymane. 3-5 minut wcześniej do grzybów dodaje się przyprawy:
- sól, esencja octu
- Liść laurowy
- ziele angielskie (groszek)
- goździki i cynamon
Szybkie chłodzenie poprawia jakość pieczarek. Schłodzone grzyby wlewa się do przygotowanego pojemnika i zakorkowuje.
Szczegółowo, jak moczyć grzyby mleczne, można zobaczyć na filmie, który pokazuje cały proces technologiczny przygotowania surowca.