Proste sposoby konserwacji żywności pozwalają zbierać warzywa i jagody, zioła i grzyby. Istnieje wiele możliwości marynowania grzybów mlecznych na zimę, ale nie wszystkie z nich spełniają wymagania dotyczące bezpieczeństwa i wartości organoleptycznej. Nie ryzykuj i nie eksperymentuj. Ta strona mówi o tym, jak marynować grzyby na zimę, a jednocześnie chronić siebie i swoich bliskich przed ryzykiem chorób zakaźnych. Wszystkie przedstawione przepisy na zimę marynowania grzybów mlecznych zostały przetestowane i przebadane. Spełniają wszystkie wymogi bezpieczeństwa. To marynowanie grzybów mlecznych w domu pozwala przygotować naprawdę smaczny i pożywny produkt na zimę.
Spójrz na przepisy na marynowanie grzybów mlecznych na zimę na zdjęciu, na którym artykuł jest bogato ilustrowany, i wybierz odpowiednie opcje zbioru.
Jak szybko marynować grzyby mleczne na zimę
Do marynaty na 1 kg świeżych grzybów mlecznych pobiera się 1 łyżkę. łyżka soli i 200 g 6% roztworu kwasu octowego o jakości spożywczej.
Przed szybkim marynowaniem grzybów mlecznych na zimę marynatę wlewa się do emaliowanej patelni, podpala, zagotowuje i tam opuszcza przygotowane grzyby. Gdy grzyby się zagotują, należy je gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając i usuwając powstałą pianę.
Gdy we wrzącej marynacie przestanie tworzyć się piana, na patelnię dodaje się przyprawy: na 1 kg świeżych grzybów mlecznych - 1 łyżeczka cukru pudru, 5 groszków ziela angielskiego, 2 goździki i taką samą ilość cynamonu, odrobinę anyżu gwiazdkowatego, liść laurowy i 0,5 g kwasu cytrynowego aby zachować naturalny kolor grzybów.
Pod koniec gotowania grzyby należy zdjąć z ognia i razem z marynatą szybko ostudzić przykrywając patelnię gazą lub czystą szmatką. Następnie grzyby przenosi się do szklanych słoików i zalewamy marynatą, w której zostały ugotowane. Słoiki zamykane są plastikowymi wieczkami lub pergaminem i przechowywane w chłodnym miejscu.
Jak marynować grzyby mleczne na zimę w bankach
Przed marynowaniem grzybów mlecznych na zimę w słoikach gotujemy w osolonej wodzie (2 łyżki soli na 1 litr wody) do miękkości. Następnie wrzuca się je na sito, schładza, układa w słoikach i wlewa wstępnie przygotowaną zimną marynatą.
Do marynaty na 1 kg świeżych grzybów weź 0,4 litra wody, 1 łyżeczkę soli, 6 groszków ziela angielskiego, 3 szt. liść laurowy, goździki, cynamon, odrobina anyżu gwiazdkowatego i kwas cytrynowy. Mieszankę należy gotować w emaliowanym rondlu przez 20-30 minut na małym ogniu. Gdy marynata lekko ostygnie, dodaj 8% octu - ok. 70 g na 1 kg świeżych grzybów. Słoiki zamykane są pokrywkami i przechowywane w chłodnym miejscu.
Marynowane grzyby mleczne są przechowywane w temperaturze około 8 ° C. Można je stosować do żywności 25-30 dni po marynowaniu.
Jeśli w słoikach pojawi się pleśń, grzyby należy wrzucić na sito lub durszlak, przepłukać wrzątkiem, zrobić nową marynatę według tego samego przepisu, przetrawić w niej grzyby, a następnie włożyć do czystych, pieczonych słoików i ponownie zalać marynatą.
Jak prawidłowo marynować grzyby mleczne na zimę
Sekret prawidłowego marynowania grzybów mlecznych na zimę tkwi w odpowiednich składnikach. Wymagany:
- Woda - 120 ml
- Ocet stołowy 6% - 1 szklanka
- Grzyby - 2 kg
- Cynamon - 1 kromka
- Goździk - 3 pąki
- Liść laurowy - 3 szt.
- Czarny pieprz - 4 szt.
- Cukier = piasek - 2 łyżeczki
- Kwas cytrynowy na czubku noża
- Sól - 60 g
Posortuj grzyby mleczne i przetwórz, opłucz. Przygotuj rondel, wlej do niego ocet, wodę, dodaj sól. Podpalić i doprowadzić do wrzenia.
Wlej grzyby do wrzącej cieczy i ponownie zagotuj. Zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie zawartości garnka. Od czasu do czasu usuwaj piankę.
Po odczekaniu, aż piana przestanie się pojawiać, dodać cukier, przyprawy, kwas cytrynowy.
Czas gotowania zależy od rodzaju grzyba. Jeśli do marynowania wybierze się pieczarki, borowiki, grzyby lub osiki, będzie to 20-25 minut, w przypadku kurki, borowików lub borowików - 15 minut (czyli czas od zagotowania).
Grzyby są gotowe, jeśli są wystarczająco miękkie. Należy zdjąć patelnię z ognia, położyć grzyby na naczyniu i ostudzić. Następnie rozprowadź je do słoików i polej schłodzoną marynatą - bulionem. Zamknij zwykłymi plastikowymi pokrywkami.
Umieść banki w piwnicy. Przechowuj je przez 1 rok w stałej temperaturze 3-4 ° C
Kolejny przepis na przechowywanie w zimie.
Na 5 kg grzybów 150 g soli, przyprawy do smaku, 2 litry wody, 30 ml 80% roztworu esencji octowej, 15 szt. liść laurowy, 30 groszków ziela angielskiego, goździki do smaku.
Najpierw musisz posolić grzyby mleczne. Aby to zrobić, umyj grzyby, włóż do emaliowanej miski z wrzącą wodą i blanszuj przez 2-3 minuty. Następnie wyrzuć grzyby do durszlaka i wstaw na kilka minut do zimnej wody, następnie włóż do dobrze umytej drewnianej beczki, posyp solą i przelej przyprawami. Odczekaj chwilę, aż grzyby się wyciśną. Następnie opłucz grzyby, polej marynatą, szczelnie zamknij pokrywkę i wstaw do chłodnego pomieszczenia.
Łatwy przepis na marynowanie grzybów mlecznych na zimę.
Na 3 kg grzybów, 2 litry wody, 20 ml 80% roztworu esencji octowej, 100 g soli, 20 szt. liść laurowy, 30 groszków ziela angielskiego.
Opłucz grzyby, umieść na emaliowanej patelni z wrzącą osoloną wodą na 20 minut, następnie wyrzuć na durszlak i umieść na emaliowanej patelni.
Pieczarki zalać przygotowaną marynatą i gotować 30 minut, następnie wyjąć łyżką cedzakową, ostudzić i włożyć do wysterylizowanych słoików, zamknąć pokrywki.
Kolejny przepis „Mleko na zimę”
Na 1 kg borowików 1,5 litra wody, 10 ml esencji octowej i 100 g soli.
Do marynaty:
- 1 l wody, 200 g soli,
- 30 ml 80% roztworu esencji octowej,
- 1 g kwasu cytrynowego
- 5 sztuk. liść laurowy,
- cynamon do smaku
- 10 groszków ziela angielskiego, goździki do smaku.
Grzyby umyć pod bieżącą wodą, obrać, trochę zagotować w osolonej wrzącej wodzie lub po prostu 2-3 razy zalać wrzącą wodą, następnie umieścić na emaliowanej patelni, zalać wodą i 10 g 80% roztworu esencji octowej, posolić i gotować 30 minut ... Przygotuj marynatę (dodaj przyprawy, gdy woda się zagotuje).
Włożyć grzyby do słoików i zalać marynatą, zamknąć pokrywki, odstawić w chłodne miejsce.
Jak marynować grzyby w proszku na zimę
- 1kg suszonych grzybów;
- 20 ząbków czosnku;
- 2 łyżki soli;
- półtorej łyżki cukru pudru;
- 5 groszków ziela angielskiego;
- 9% octu półtorej łyżeczki;
- para liści porzeczki i wiśni;
- 5 kawałków liści laurowych;
- 5-6 suszonych pąków goździków.
Przed marynowaniem suchych grzybów mlecznych na zimę przygotuj solankę: w tym celu do wody wlewa się przyprawy, z wyjątkiem octu, czosnku, liści wiśni i porzeczek. Namoczone i gotowane grzyby gotuje się w marynacie przez piętnaście minut. Szklane słoiki są wcześniej sterylizowane, czosnek i liście owoców, na dnie kładzie się ocet, rozprowadza się gorące grzyby, a wszystko wlewa się solanką. Po zwinięciu metalowym wieczkiem pozostaw pod kocem, aż całkowicie ostygnie. Jeśli grzyby nie są przeznaczone do przechowywania do zimy, można pozostawić pokrywkę. Zamknij pokrywką z polietylenu, wstaw do lodówki i - w każdej chwili możesz cieszyć się tym przysmakiem. Aby zapobiec powstawaniu pleśni, wierzch grzybów posyp suchą musztardą lub przykryj płatkiem chrzanu.
Jak marynować grzyby mleczne na zimę w gorący sposób
Składniki:
- 10 kg grzybów,
- 20 ml 70% esencji octu,
- 60 ml 70% esencji octu,
- 3 g kwasu cytrynowego, 20 liści laurowych,
- 2 g cynamonu, 30 groszków ziela angielskiego,
- 8 pąków goździka,
- 600 g soli.
Prosty sposób na marynowanie grzybów mlecznych na zimę na gorąco z blanszowaniem grzybów:
Umyj grzyby, obierz, blanszuj przez 3 minuty w osolonej (30 g) wodzie, włóż do emaliowanej patelni. Zalać wodą (3 l), dodać esencję octową, sól (170 g) i gotować 10-15 minut. Aby przygotować marynatę, zagotuj 2 litry wody, dodaj liść laurowy, kwas cytrynowy, cynamon, ziarna pieprzu, goździki, gotuj przez 5 minut. Pieczarki przełożyć do słoików, zalać gorącą marynatą, zamknąć plastikowymi pokrywkami, przechowywać w chłodnym miejscu.
Jak cudownie marynować grzyby mleczne na zimę: przepis
Składniki:
- 10 kg grzybów,
- 5 łyżeczek nasion kopru
- 30 ml 70% esencji octowej,
- 10 liści laurowych,
- 30 groszków ziela angielskiego,
- 2 pąki goździka,
- 200 g soli.
Przepis na cudowne marynowanie grzybów mlecznych na zimę obejmuje kilka kroków:
Pieczarki umyć, obrać, blanszować przez 5 minut, włożyć do durszlaka, ostudzić, włożyć do słoików, posolić, odstawić na 24 godziny.
Aby przygotować marynatę, zagotuj 2 litry wody, dodaj esencję z octu, liść laurowy, goździki, koper i ziarna pieprzu, gotuj 4-5 minut. Grzyby wycisnąć, przelać do wysterylizowanych słoików, zalać wrzącą marynatą. Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu.
Przepis na marynowanie grzybów mlecznych w słoikach na zimę
Składniki:
- 1 kg grzybów,
- 5 liści laurowych,
- 3 ząbki czosnku
- 15 g nasion kopru,
- 5-6 groszków czarnego pieprzu,
- 60 g soli.
Sam przepis na marynowanie grzybów mlecznych w słoikach na zimę polega na samym przygotowaniu i soleniu.
Umyć grzyby mleczne, obrać, zalać zimną wodą, odstawić na 4 godziny, zanurzyć we wrzącej osolonej (10 g) wodzie na 5 minut, ostudzić. Obierz i umyj czosnek.
Na dno słoika ułóż czosnek i ziarna pieprzu, następnie ułóż grzyby, posypując każdą warstwę pozostałą solą i pestkami koperku.
Przykryj słoik gazą i kółkiem z ładunkiem, pozostaw na 7-8 dni, następnie zamknij plastikową pokrywką i odstaw w chłodne miejsce.
Marynowanie grzybów mlecznych na zimę w szklanych słoikach
Składniki do marynowania grzybów mlecznych na zimę w szklanych słoikach to:
- 1 kg grzybów,
- 4 cebule,
- 5 liści czarnej porzeczki,
- 10 g nasion kopru,
- 6 groszków czarnego pieprzu,
- 70 g soli.
Metoda gotowania:
Cebulę obrać, umyć i pokroić w krążki. Umyj liście porzeczki.
Umyć mleczne grzyby, obrać, zalać zimną wodą, odstawić na 1 godzinę, włożyć do rondla emaliowanego, zalać 2 litrami wody, dodać 20 g soli, gotować 10 minut mieszając i usuwając pianę.
Wrzuć durszlak, ostudź i włóż do słoika, posypując każdą warstwę pozostałą solą, pieprzem, nasionami kopru i cebulą. Top z liśćmi czarnej porzeczki. Przykryj słoik gazą i kółkiem z ładunkiem, pozostaw na 3 dni w ciepłym, suchym pomieszczeniu.
Następnie zamknij słoik plastikową pokrywką i umieść w chłodnym miejscu.
Przepis na marynowanie grzybów na zimę
Ten przepis na marynowanie grzybów na zimę jest przeznaczony na 5 kg surowca (grzyby).
- Cebula - 7-8 szt.
- Ocet stołowy - 1 l
- Woda - 1,5 l
- Groszek ziele angielskie - 2 łyżeczki
- Liść laurowy -8-10 szt.
- Mielony cynamon - 0,5 łyżeczki
- Sól i cukier - po 10 łyżeczek
Pieczarki obrać, opłukać i gotować w lekko osolonej wodzie do miękkości, a następnie wycisnąć grzyby pod obciążeniem. Cebulę obrać i bardzo drobno posiekać.
Przygotuj marynatę: sól i cukier rozpuść w gorącej wodzie, dodaj przyprawy i cebulę, zagotuj. Wrzuć grzyby do wrzącej solanki i gotuj przez 5-6 minut, następnie dodaj do grzybów ocet z solanką i zagotuj. Gorące grzyby przełożyć do kiszonki i zalać je gorącą marynatą, w której były ugotowane. Szczelnie zamknij naczynia, ostudź w temperaturze pokojowej, a następnie wyjmij do zimnego miejsca. Jeśli na powierzchni pojawi się pleśń, należy ją zebrać i wyrzucić, a spleśniałe grzyby umyć wrzącą wodą i gotować z marynatą przez 10 minut, dodać trochę octu, zagotować i włożyć do suchego, czystego naczynia, polewając grzyby gorącą marynatą. Umieść w zimnym miejscu.
Aby zapobiec pleśni, można ostrożnie polać marynatę warstwą gotowanego oleju roślinnego.
Marynowanie grzybów na zimę w słoikach
- Młode grzyby mleczne - 5 kg
- Olej roślinny - 0,6 l
- Ocet stołowy - 2,5 filiżanki
- Pieprz czarny mielony -3-4 łyżeczki
- Liście laurowe - 5-6 szt.
- Sól dla smaku
Aby marynować grzyby w słoikach na zimę, należy je oczyścić, dokładnie wypłukać i wysuszyć na powietrzu. Wlej olej roślinny do rondla, zagotuj, włóż grzyby do wrzącego oleju i gotuj przez 10 minut. Następnie włóż grzyby do słoików, polej je równomiernie olejem, w którym były ugotowane, dodaj sól do smaku, wlej ocet, włóż przyprawy. Słoiki wstawić do kąpieli wodnej i gotować przez godzinę od momentu, gdy woda się zagotuje. Po tym czasie wyjąć słoiki, ostrożnie wlać do każdego słoika kalcynowany olej roślinny tak, aby warstwa oleju wynosiła 1–2 cm, przykryć szyjki słoików kilkoma warstwami pergaminu i zawiązać sznurkiem. Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.
Kolejny przepis na marynowanie grzybów w słoikach na zimę.
- Grzyby mleczne - 10 kg
- Ocet stołowy - 0,5 l
- Cukier - 100 g
- Woda - 1,5 l
- Sól - 500 g
- Zielenie estragonu
- Liście laurowe - 7-8 szt.
- Ziele angielskie - 10-15 groszków
- Cynamon - 1 łyżeczka
- Goździk - 6 pąków
Obierz grzyby, wytrzyj czystą mokrą serwetką i włóż do naczynia do marynowania. Przygotować marynatę: zagotować wodę, dodać do smaku sól, cukier i przyprawy, wymieszać, doprowadzić do wrzenia, do wrzącej solanki dodać ocet i ponownie zagotować. Pieczarki zalać gorącą marynatą, przechowywać przez 24 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie odstawić na zimno.
Marynowanie suchych grzybów mlecznych na zimę
- Pieczarki mleczne (wytrawne) - 5 kg
- Woda - 2 szklanki
- Ocet stołowy - 0,7 filiżanki
- Sól i cukier - po 3 łyżki
- Kwas cytrynowy - 0,25 łyżeczki
- Ziele angielskie - 20 groszków
- Liść laurowy - 10 szt.
- Goździk - 7 pąków
Marynowanie suchych grzybów mlecznych na zimę nie ustępuje w swej prostocie przepisom opisanym powyżej. Wlej sól i cukier do wrzącej wody, włóż przyprawy i przygotowane, ugotowane grzyby mleczne, gotuj przez 15 minut na niskiej temperaturze, następnie dodaj ocet i gotuj przez kolejne 7-8 minut. Zdejmij grzyby z ognia i trzymaj przez 12 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie przykryj naczynia grzybami i przechowuj w chłodnym miejscu.
Więcej sposobów na marynowanie grzybów mlecznych w domu na zimę
Następnie opowiemy o innych sposobach marynowania grzybów mlecznych na zimę. Inne opcje zbioru grzybów w domu pomogą ci dokonać właściwego wyboru. To także okazja do urozmaicenia diety.
Na 10 kg świeżych grzybów - 1,5 litra wody, 400 g soli kuchennej, 3 g kwasu cytrynowego lub winowego, liść laurowy, cynamon, goździki, ziele angielskie i inne przyprawy, 100 ml jadalnej esencji octowej.
Do marynowania grzyby należy posortować, posortować według rodzaju i wielkości, odciąć nogi, zdjąć skórkę z masła, dokładnie spłukać, kilkakrotnie podmieniać wodę. Wlej świeże grzyby do emaliowanej patelni, dodaj wodę, sól, kwas cytrynowy lub winowy, przyprawy. Grzyby gotować, co jakiś czas ocierając pianę, aż zaczną opadać na dno, a bulion stanie się przezroczysty. Pod koniec gotowania dodaj esencję octową, po wymieszaniu z bulionem grzybowym. Gorące pieczarki wraz z bulionem wlać do przygotowanych wysterylizowanych słoików, zamknąć pokrywki i wysterylizować we wrzącej wodzie: półlitrowe - 25 minut, litrowe - 30 minut. Po zakończeniu sterylizacji szybko zwinąć i ostudzić puszki.
Kolejny przepis.
- Na 1 litr wody - 5 łyżeczek 80% esencji octu lub 1 fasetowana szklanka 8% octu,
- 3 łyżki. łyżki cukru
- 5 łyżeczek soli
- 5 liści laurowych,
- 10 groszków ziela angielskiego,
- 5 pąków goździka,
- 3 kawałki cynamonu.
Ugotowane, schłodzone grzyby włóż do przygotowanych słoików tak, aby ich poziom nie przekraczał ramion słoika. Pieczarki zalać schłodzoną marynatą, polać warstwę oleju roślinnego o wysokości ok. 0,8 - 1 cm na wierzch marynaty, słoiki zamknąć pergaminem, zawiązać i przechowywać w lodówce.
Marynowane grzyby mleczne.
Na 1 kg świeżych grzybów mlecznych - 1 łyżeczka cukru pudru, 5 groszków ziela angielskiego, 2 goździki i tyle samo cynamonu, odrobina anyżu gwiazdkowatego, liść laurowy i 0,5 g kwasu cytrynowego dla zachowania naturalnego koloru grzybów.
Do marynaty na 1 kg świeżych grzybów pobiera się 1 łyżkę soli i 200 g 6% roztworu jadalnego kwasu octowego.
Wlej marynatę do emaliowanej patelni, podpal, zagotuj i włóż tam przygotowane grzyby. Gdy grzyby się zagotują, należy je gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając i usuwając powstałą pianę.
Gdy we wrzącej marynacie przestanie się tworzyć piana, do rondla dodać przyprawy. Pod koniec gotowania grzyby należy zdjąć z ognia i razem z marynatą szybko ostudzić przykrywając patelnię gazą lub czystą szmatką. Następnie włóż grzyby do szklanych słoików i zalej marynatą, w której zostały ugotowane.
Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami lub szklanką i przechowuj w chłodnym miejscu.
Marynowane grzyby mleczne z lavrushką.
- Na 1 kg grzybów - 100 g wody,
- 100-125 g octu.
- 1,5 łyżki. łyżki soli
- 0,5 łyżki. łyżki cukru
- 2 liście laurowe,
- 3-4 groszki, papryki,
- 2 szt. goździki.
Dokładnie i kilkakrotnie opłucz grzyby zimną wodą, a następnie włóż na sito, aby spuścić wodę.
Wlej wodę, ocet do miski, dodaj sól, cukier, podpal i zagotuj. Zanurz grzyby we wrzącej cieczy, usuń pianę i po 10 minutach dodaj przyprawy.
Gotowanie grzybów po ugotowaniu trwa około 25 minut. Małe grzyby są gotowe za 15-20 minut. Zwykle gotowe grzyby opadają na dno, a płyn staje się bardziej klarowny.
Po zakończeniu gotowania pieczarki ostudzić i włożyć do dobrze umytych szklanych słoików, przykryć papierem do pieczenia, zawiązać i przechowywać w chłodnym miejscu.
Zobacz, jak marynować grzyby mleczne na zimę na filmie, który pokazuje proces przygotowania i przygotowania samej puszki.