Gdy tylko ludzie dowiedzieli się o grzybach i ich właściwościach, zostali aktywnie wprowadzeni do codziennego menu. Są szczególnie bogate w witaminy, mają też doskonałe walory smakowe grzybów mlecznych - jednych z najpospolitszych owocników.
Solone i marynowane grzyby mleczne od dawna uważane są za najpopularniejsze wśród grzybiarzy. Zajmowali zaszczytne miejsce na każdej uroczystej uczcie, ponieważ zawsze były zbierane w dużych ilościach na zimę. Istnieje wiele różnych przepisów na marynowanie i marynowanie grzybów mlecznych. Solone grzyby nigdy nie straciły na popularności: są szeroko stosowane jako samodzielna przystawka, dodawane są do sałatek, są używane do pierwszego i drugiego dania.
Jest jednak problem, który mają wszystkie marynowane grzyby. Faktem jest, że może na nich pojawić się pleśń - jak uchronić grzyby mleczne przed tym problemem? Gospodynie domowe, widząc pleśń na półfabrykatach, zaczynają alarmować i szukać porady u tych, którzy już napotkali taki problem.
Oferujemy kilka opcji pokazujących, jak usunąć pleśń z grzybów mlecznych, jeśli pojawi się po marynowaniu lub soleniu w puszkach, beczkach i innych pojemnikach.
Dlaczego grzyby mleczne w słoikach są pokryte pleśnią na wierzchu i jak je konserwować
Dla każdego smakosza chrupiące, słone grzyby mleczne to prawdziwa gratka. Jednak nie wszyscy znają tajniki prawidłowego marynowania lub marynowania grzybów, a także ich późniejszego przechowywania. Bardzo często problem pojawia się, gdy na grzybach mlecznych w słoiku pojawia się pleśń.
Jak prawidłowo chronić solone grzyby mleczne zamknięte w słoikach przed pleśnią? Jeśli na grzybach pojawi się pleśń, może być kilka powodów:
- źle wysterylizowany pojemnik;
- w procesie solenia lub marynowania nie obserwowano reżimu temperatury;
- popełniono błędy w przepisie, na przykład dodano trochę soli;
- w słoikach było mało płynu i grzyby nie były w nim całkowicie zanurzone.
Kiedy grzyby w słoiku spleśniały, możliwe, że zadziałał nie jeden czynnik, ale kilka. Jednak nie należy się tego obawiać, bo sytuację można uratować. Grzybów mlecznych w ogóle nie należy wyrzucać, ale nie trzeba też rezygnować z problemu. Jeśli przeciągniesz się przez długi czas, aby poprawić sytuację, możesz doprowadzić do tego, że przedmiot nadal będzie musiał zostać wyrzucony, ponieważ ucierpi zarówno smak, jak i zapach grzybów. Gdy tylko zauważysz, że grzyby mleczne na wierzchu są pokryte pleśnią - podejmij pilne działania.
- Jeśli pleśń jest widoczna tylko na powierzchni solanki, ostrożnie zdejmij wierzchnią warstwę grzybów.
- Odcedź całą solankę, kilkakrotnie opłucz grzyby.
- Napełnij wodą i gotuj przez 15-20 minut na średnim ogniu z dodatkiem soli (na 1 litr wody weź 2 łyżeczki soli).
- Dobrze sterylizuj nowe puszki i wieczka.
- Przygotuj nową marynatę lub marynatę i polej grzyby.
Jeśli jednak pleśń wniknęła pod górną warstwę grzybów - wyrzuć ślepą próbę i nie wahaj się. Nie powinieneś szczędzić wysiłków, ponieważ jeśli są grzyby z pleśnią, istnieje ryzyko poważnego zatrucia.
Czy mogę jeść marynowane grzyby mleczne, jeśli spleśniały?
Wiele gospodyń domowych pyta: czy jeśli marynowane grzyby mleczne spleśniały, można je jeść? Nie ma jednoznacznej odpowiedzi, ale jeśli pleśń pojawi się w grzybach 12-36 po marynowaniu, możesz je zapisać. Będzie to jednak możliwe tylko wtedy, gdy puszki nie zostały zwinięte metalowymi wieczkami.
- Grzyby myje się w zakwaszonej wodzie z dodatkiem octu lub kwasu cytrynowego.
- Gotować 2 razy przez 15 minut z dodatkiem niewielkiej ilości soli.
- Ponownie spłucz i zalej świeżo przygotowaną marynatę dużą ilością soli i przypraw.
Jeśli pleśń jest widoczna w innych warstwach grzybów mlecznych, bez wahania wyrzuć taką przekąskę. Zwłaszcza jeśli pod metalowymi osłonami utworzyła się warstwa czarnej pleśni. Zarodniki z niego mogą wznieść się w powietrze i dostać się do płuc człowieka, co jest bardzo niebezpieczne dla zdrowia i może prowadzić do smutnych konsekwencji.
Dlaczego grzyby spleśniały po soleniu?
Wiele doświadczonych gospodyń domowych wie, co zrobić, jeśli podczas solenia grzybów mlecznych pojawi się pleśń. Zdecydowanie zalecają dodanie 3-4 łyżek stołowych do każdej puszki. l. kalcynowany olej roślinny. Ten składnik tworzy tłusty film na powierzchni, który zapobiega tworzeniu się pleśni.
Jeśli solone grzyby mleczne są nadal pokryte pleśnią, co zrobić w takim przypadku? Zwykle wierzchnia warstwa grzybów pleśnieje, więc jest usuwana i wyrzucana. Pozostałe grzyby myje się w zimnej wodzie, posypuje solą i przyprawami, a na wierzch kładzie się liście chrzanu lub czarnej porzeczki. Całość przykryta płócienną serwetką, którą okresowo należy prać w gorącej wodzie z dodatkiem sody.
Jeśli pleśń pojawi się na powierzchni podczas marynowania grzybów, jest to naturalny proces i nie należy ich wyrzucać. Gdy tylko grzyby zostaną zasolone, przykrywa się je gazą złożoną z kilku warstw. Gdy tylko na powierzchni pojawi się pleśń, gazę usuwa się i myje w gorącej wodzie.
Jeśli długo nie badałeś marynowania, a pleśń wniknęła w grzyby, musisz usunąć kilka warstw marynowanych grzybów mlecznych i wyrzucić. Lepiej będzie, jeśli grzyby zostaną przeniesione do wysterylizowanych słoików, wypełnionych nową solanką i zamkniętych szczelnymi nylonowymi pokrywkami, które również należy wcześniej ugotować.
Solone grzyby mleczne są zwykle pokryte białą pleśnią, co nie wskazuje na ostateczne psucie się przygotowanego produktu. Jednak zdarza się, że na powierzchni pojawia się czarna pleśń. W takim przypadku grzyby są natychmiast wyrzucane i szkoda - taki produkt jest śmiertelny dla zdrowia ludzkiego.
Jeśli podczas solenia grzyby mleczne spleśniały, gdy stały w lodówce, jest to duży problem. W takim przypadku grzyby należy wyrzucić bez żalu. Przyczyn pojawienia się pleśni w grzybach może być wiele, ale nie wszystkie z nich mogą zależeć od Ciebie. Być może owocniki zostały już zakażone tym grzybem iw sprzyjających warunkach zaczęły się rozmnażać.
Czasami w lodówce przechowuje się świeże grzyby. Co zrobić, jeśli na grzybach mlecznych pojawi się pleśń? Bez względu na to, jak żałosne to jest, grzyby są wyrzucane, ponieważ pleśń jest toksyczna dla ludzi i powoduje reakcje alergiczne i choroby układu oddechowego. Zwykle na świeżych grzybach widoczna jest tylko część grzyba, który również przebił wewnętrzną część grzybni.
Pleśń na grzybach jest oznaką zepsucia spowodowanego niewłaściwym przechowywaniem produktu. Pleśń zwykle pojawia się tam, gdzie jest dużo wilgoci. Na przykład przechowywałeś grzyby w zamkniętych plastikowych torebkach. Warto powiedzieć, że pleśń może przetrwać w trudnych warunkach: w wysokich lub niskich temperaturach. Dlatego świeżych grzybów, które są pokryte zarodnikami pleśni, nie da się niczym uratować - ani obróbką cieplną, ani zamrażaniem.
Jak naprawić sytuację, gdy pleśń pojawiła się na zimnie solonych grzybach mlecznych?
Nawet pod presją podczas solenia grzyby mleczne spleśniały. Zauważ, że zdarza się to prawie cały czas, ale nie ma w tym nic złego. Te grzyby są całkowicie jadalne i nie trzeba ich wyrzucać. Aby temu zapobiec, musisz częściej zaglądać do piwnicy, myć serwetkę z gazy i zwilżyć ją w zakwaszonej wodzie.
Jeśli problem dotknie zimnych solonych grzybów mlecznych, a na powierzchni pojawiła się pleśń, tę sytuację można również poprawić.
- Dwie górne warstwy grzybów są usuwane i wyrzucane.
- Resztę grzybów mlecznych dokładnie myje się w kilku wodach.
- Gotuje się je we wrzącej wodzie z dodatkiem soli, kwasu cytrynowego i przypraw (można je przyjmować do woli).
- Są wrzucane z powrotem do durszlaka i ponownie solone w beczce lub emaliowanym garnku.
- Są przykrywane gazą i dociskane, aby z czasem solanka całkowicie pokryła grzyby.
- Gazę myje się raz w tygodniu, gotuje w wodzie z dodatkiem octu lub kwasu cytrynowego.
- Wsad, jak również drewniany krążek lub talerz należy raz w tygodniu myć w gorącej wodzie, a następnie sparzać wrzątkiem.
- Górne krawędzie naczyń, w których solone są grzyby mleczne, myje się czystą gąbką zanurzoną w roztworze octu.
Ponadto, aby grzyby mleczne nie spleśniały podczas solenia, należy je odpowiednio przechowywać. Temperatura przechowywania solonych grzybów nie powinna przekraczać + 8 ° С. Ponadto musisz stale monitorować poziom solanki w pojemniku, aby całkowicie zakrył grzyby. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, do grzybów mlecznych należy wlać osoloną zimną przegotowaną wodę (powyżej poziomu grzybów).
Jeśli przestrzegasz wszystkich warunków przechowywania półfabrykatów i wiesz, co zrobić, jeśli na solonych grzybach mlecznych pojawi się pleśń, możesz uzyskać prawdziwy przysmak grzybowy na każde wakacje. Nawet jeśli część owocników jest pokryta pleśnią, nie poddawaj się, ponieważ utrzymanie trofeów grzybowych nie jest trudne.