Marynowane grzyby na zimę: przepisy na skręcanie grzybów w słoikach, jak zrobić domowe przetwory

Agaric miodowo wirujący to świetny sposób na zachowanie ulubionych owocników do nowego sezonu grzybowego. Nasze babcie również stosowały tę metodę przetwarzania, a dziś większość opiekunów paleniska nadal przygotowuje preparaty z miododajnych na zimę. Każdy członek rodziny cieszy się, gdy w mroźnym okresie potrawy z grzybów stawiane są na stole, co rozgrzewa wspomnieniami ciepłych dni spędzonych w lesie. I oczywiście jedzenie grzybów miodowych jest bardzo smaczne!

Przepisów na przędzenie grzybów na zimę jest wiele, ale marynowanie jest uważane za najbardziej popularne. Rzeczywiście, marynowane grzyby są zawsze bardzo poszukiwane nie tylko na co dzień, ale także na świątecznym stole. Są również dodawane do różnych smakołyków, w tym sałatek, pizzy, sosów, a nawet pierwszych dań.

Marynowane grzyby miodowe to wspaniała przystawka, bez której nie sposób wyobrazić sobie przyjęcia obiadowego. Dlatego w rosyjskich rodzinach zawsze odbywa się dokładne przygotowanie tego prostego, ale bardzo smacznego produktu - grzybów. Jednak przed przystąpieniem do przepisów na przędzenie grzybów miodowych należy wziąć pod uwagę niektóre niuanse dotyczące ich wstępnego przygotowania. Należy zauważyć, że grzyby zawsze wymagają szczególnej uwagi podczas przygotowywania i przechowywania.

Przygotowanie agarics miodowych do przędzenia

Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych tym, jak zrobić dobre zbiory z tych owocników? Od czego zacząć proces marynowania, a także z jakimi produktami i przyprawami lepiej łączyć grzyby miodowe? Muszę powiedzieć, że właściwe czyszczenie to jeden z głównych sekretów idealnego wirowania marynowanych grzybów. Ponadto ważną rolę odgrywa również przygotowanie marynaty.

Przede wszystkim musisz uporządkować zbiory przywiezione z lasu pod względem wielkości i wyglądu. Tradycyjnie do marynowania i solenia używa się małych i całych grzybów, podczas gdy duże, połamane i lekko uszkodzone grzyby są zwykle używane do innych procesów. Z natury grzyby miodowe są grzybami czystymi, więc nie wymagają dokładnego czyszczenia każdej nakrętki. Jeśli na którymkolwiek z próbek znajdziesz dużo brudu i przylegających zanieczyszczeń, weź suchą gąbkę kuchenną i delikatnie ją wytrzyj. Odciąć nożem dolną część łodygi owocnika i, jeśli to możliwe, zeskrobać „pierścieniową spódnicę”. Następnie zanurzamy grzyby w słonej wodzie (1 łyżka soli na 1 litr wody). Pozostaw je na 1 godzinę, a następnie spłucz wodą z kranu. Podczas namaczania słona woda otworzy pory grzyba i wypłucze pozostały brud i piasek.

Po zakończeniu przygotowania możesz przejść do następnego etapu wirowania grzybów na zimę - gotowania. Aby to zrobić, zalej grzyby zimną wodą i zagotuj. Kwas cytrynowy można wrzucić do rondla przed gotowaniem - na czubku noża. Wówczas owocniki nie stracą atrakcyjnego koloru. Należy je gotować przez co najmniej 15 minut, a następnie wyrzucić na durszlak tak, aby nadmiar płynnego szkła.

Jak przygotować marynatę do przędzenia grzybów?

A jak marynować grzyby do dalszego kręcenia? Jeśli weźmiemy pod uwagę, że obróbka cieplna jest integralną częścią marynowania, wówczas połączenie z samą marynatą można przeprowadzić na różne sposoby. Tak więc wszystkie grzyby leśne marynuje się na dwa sposoby - na zimno i na gorąco. Pierwsza opcja obejmuje proces gotowania marynaty oddzielnie od owocników. Gotowane grzyby układane są w wysterylizowanych słoikach, zalewane gorącą marynatą i zwijane. Druga metoda to gotowanie grzybów w zalewie. Następnie masę rozprowadza się na szklanych słoikach i zwija.

Można powiedzieć, że obie te opcje są prawie takie same, ale nadal istnieją pewne różnice. Marynowane na zimno grzyby mają przejrzystą i czystą marynatę, a same grzyby w słoiku wyglądają atrakcyjniej, ale ich smak staje się mniej intensywny i aromatyczny. Przy stosowaniu metody na gorąco marynata w słoiku z czasem stanie się mętna i żylasta, ale wyraźny grzybowy smak przyćmie te wszystkie wady. Marynowane w ten sposób owocniki są uważane za smaczniejsze.

Niezależnie od tego, którą opcję preferujesz, musisz wiedzieć, jak przygotować marynatę do przędzenia agarics miodowych. Warto zauważyć, że proces wykonania nadzienia jest bardzo łatwy, więc poradzi sobie z tym nawet początkująca gospodyni. Więc jakie przyprawy i produkty są używane do przepisu na przędzenie grzybów? Najczęstsze to: sól, cukier, pieprz czarny, liście laurowe, ziarna ziela angielskiego i czarnego pieprzu, goździki i ocet. Ponadto gospodynie domowe często dodają do marynaty cynamon, gałkę muszkatołową, suszony koper i czosnek. W takim przypadku wyobraźnia pomoże ci eksperymentować, łącząc te lub inne składniki. Nie należy jednak przesadzać z przyprawami, aby nie zagłuszyć aromatu i smaku samych agarics miodowych.

Tradycyjnie pobiera się 1 litr wody: 1 łyżka. l. sól i cukier, 2-3 ząbki czosnku, 10 ziaren czarnego pieprzu, 3 liście laurowe, 4 gałązki goździków i 5 łyżek. l. ocet (9%). Wymieszaj wszystkie składniki (oprócz octu) w wodzie i zagotuj. Gotujemy przez 10 minut, a na koniec procesu wlewamy ocet. Przed obróceniem agarics miodowych na zimę wlej 1-2 łyżki do każdego słoika. l. olej roślinny.

Przepis na przędzenie solonych grzybów w słoikach na zimę

Istnieje również przepis na przędzenie solonych grzybów do puszek. W tym celu wstępnie ugotowane owoce są solone pod uciskiem. Grzyby posypujemy ulubionymi przyprawami, dodając zielone liście winogron, dąb, porzeczki, chrzan i solone w beczce lub emaliowanym pojemniku. Proces solenia trwa od 20 do 30 dni. W tym czasie grzyby miodowe puszczają obficie sok, który po zmieszaniu z przyprawami zamienia się w marynatę. Po wyznaczonym czasie grzyby z pojemnika przenosi się do wysterylizowanych słoików i zalewamy przecedzoną marynatą. Zamknięte plastikowymi pokrywkami i wysłane do piwnicy. Muszę powiedzieć, że taki wykrój można również przechowywać w zwykłym mieszkaniu w mieście, ale czas przechowywania nie powinien przekraczać 4-5 miesięcy.