Jak gotować zielone rzędy (dziczyzny): przepisy kulinarne

Zielona ryadovka to późne „powitanie” jesieni dla zbieraczy grzybów, ponieważ można ją zbierać do pierwszych przymrozków. Chociaż grzyby są gatunkami warunkowo jadalnymi, istnieje wiele przepisów na gotowanie potraw z zielonego rzędu.

Oferujemy 3 proste przepisy na zrobienie rzędu zieleni, z którymi poradzi sobie nawet początkująca gospodyni domowa.

Marynowane zielone rzędy

Jak prawidłowo przygotować zieloną ryadovkę (zieloną herbatę), aby zimą zadowolić domowników i gości przy obiedzie lub świątecznym stole? Przygotuj marynowane rzędy, które będą świetną przekąską na każdą okazję.

  • 2 kg szczygieł;
  • 1,5 łyżki. l. Sól;
  • 2 łyżeczki Sahara;
  • 500 ml wody;
  • 1 łyżka. l. ocet 9%;
  • 2 g kwasu cytrynowego;
  • 5 groszków czarnej i białej papryki;
  • 6 ząbków czosnku.

Wstępnie oczyszczone zielonki gotuje się w osolonej wodzie przez 20 minut.

Przenoszone są do wrzącej wody, do której już wprowadzono czarne i białe ziarna pieprzu, cukier, sól.

Gotować 15 minut, dodać ocet i czosnek pokrojony w drobną kostkę.

Dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut, dodaj kwas cytrynowy.

Grzyby rozprowadzane są w wysterylizowanych słoikach i napełniane gorącą marynatą do samej góry.

Są zwijane pokrywkami i po ostygnięciu przenoszone do chłodnego i ciemnego miejsca.

Jeśli zimą po otwarciu słoika zielonki wydają się kwaśne, myje się je zimną wodą, dodaje się olej roślinny i trochę cukru.

Zielone rzędy, solone musztardą

Gotowanie solonych zielonych ryadovek z musztardą to oryginalny przepis na przystawkę podawaną na świątecznym stole. Grzyby są chrupiące i pikantne, co ucieszy każdego.

  • 2 kg dziczyzny;
  • 2 łyżki stołowe. l. nasiona kopru;
  • Liście wiśni i czarnej porzeczki;
  • 4 rzeczy. liście laurowe;
  • 2 łyżki stołowe. l. sucha musztarda;
  • 2,5 łyżki. l. Sól;
  • 1,5 łyżki. l. Sahara;
  • Po 5 groszków czarnych i ziela angielskiego.
  1. Gotuj wstępnie obrane i umyte grzyby przez 30 minut. w osolonej wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości kwasu cytrynowego. W takim przypadku piankę należy stale usuwać z powierzchni.
  2. Ułożyć na drucianych podstawkach i całkowicie odcedzić i ostudzić.
  3. Schłodzone rzędy umieścić w wysterylizowanych słoikach, przenosząc porzeczki, wiśnie i lavrushkę z czystymi liśćmi.
  4. Do 1 litra wody dodaj cukier, sól, ziarna pieprzu i koperku, gotuj przez 5-7 minut.
  5. Wlać suchą musztardę, dokładnie wymieszać, wyłączyć ogień i odstawić na piec na 7-10 minut.
  6. Słoiki z grzybami odcedzamy i zalewamy solanką, zamykamy szczelnymi pokrywkami, a po ostudzeniu wyjmujemy do chłodnego i ciemnego pomieszczenia.
  7. Przekąska będzie gotowa do spożycia za tydzień.

Jak przygotować zielone rzędy na zimę

Jak przygotować zieloną ryadovkę na zimę, po prostu smażąc ją na oleju roślinnym? Ta opcja jest dość prosta, ponieważ wymagana jest minimalna ilość składników. Jednak przystawka okaże się bardzo smaczna i aromatyczna.

  • 3 kg zielony rząd;
  • Olej roślinny;
  • Sól i mieszanka zmielonej papryki do smaku.
  1. Tradycyjnie wstępnie wyczyść rząd zielonym: spłucz, odetnij nogi u podstawy i gotuj przez 30 minut.
  2. Pozostaw do odsączenia i ostygnięcia, używając przy tym durszlaka.
  3. Na patelnię wlej dużo oleju, dodaj grzyby i smaż przez 40 minut. na małym ogniu.
  4. Dodaj trochę więcej soli do smaku i posyp mieszanką pieprzu.
  5. Dobrze wymieszaj i kontynuuj brązowienie przez kolejne 20 minut.
  6. Rozłóż w sterylnych suchych słoikach, napełnij olejem z patelni i zamknij szczelnymi nylonowymi pokrywkami.
  7. Przenieś do ciemnego, chłodnego miejsca lub przechowuj w lodówce.