Bez przesady można nazwać grzyby wspaniałym darem natury. Spośród nich zwyczajem jest nie tylko przygotowanie pierwszego i drugiego dania, ale także przygotowanie do przyszłego użytku: marynowanie, sól, zamrażanie i suszenie. Zbieracze grzybów szczególnie cenią grzyby jadalne, które w smaku nie ustępują borowikom, a nawet borowikom. W swoim składzie te owocniki zawierają dużą ilość pożytecznych i pożywnych witamin, a także pierwiastków śladowych, które wspierają ludzki układ odpornościowy.
Wiele osób nazywa najsmaczniejsze solone i marynowane grzyby gotowane na zimę. Takie chrupiące owocowe body to marzenie każdego smakosza. Próbując raz grzybów w puszkach, osoba nigdy więcej nie odmówi takiej przekąski. Jednak nie każdy kucharz-amator zna sekrety prawidłowego marynowania i solenia. Co więcej, późniejsze przechowywanie grzybów również rodzi wiele pytań. Na przykład, co zrobić, gdy solone grzyby są spleśniałe i jak poradzić sobie z tym problemem?
Dlaczego solone grzyby spleśniały i zmieniły smak?
W tym artykule możesz dowiedzieć się, dlaczego na solonych grzybach pojawiła się biała pleśń lub pleśń o innym kolorze, na przykład czarnym.
Solenie kapsli szafranowych odbywa się na różne sposoby, w tym celu stosuje się kilka metod: suchą, zimną i gorącą. Jednak nawet takie procesy czasami nie mogą uratować pachnących i smacznych owoców przed pojawieniem się pleśni. Istnieje kilka powodów, dla których solone grzyby spleśniały i zmieniły smak:
- do solenia używano niesterylizowanych naczyń lub sterylizowanych naczyń słabej jakości;
- podczas procesu solenia nie przestrzegano reżimu temperatury;
- popełniono błędy w przepisie, na przykład użyto niewielkiej ilości soli;
- powstało za mało solanki i grzyby nie zostały nią całkowicie pokryte.
Jeśli solone grzyby są spleśniałe w słoiku lub beczce, najprawdopodobniej zadziałał jeden lub kilka czynników. Nie ma co się tego obawiać, bo sytuację z solonymi grzybami zawsze można uratować. Ale jeśli marynowane grzyby są spleśniałe, nie należy ich jeść. Dlatego w tym przypadku nawet nie myśl o tym, jak usunąć pleśń z grzybów. Surowo zabrania się używania tych grzybów do jedzenia - jest to bardzo niebezpieczne! W marynowanym produkcie nie ma dostępu powietrza (zwłaszcza jeśli słoiki są zamknięte metalowymi pokrywkami), dlatego mogą rozwinąć się bakterie botulizmu. Produkty ich żywotnej aktywności są szczególnie trujące, a stosowanie takich grzybów w żywności jest obarczone poważnymi konsekwencjami, w tym śmiercią.
Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że pleśń jest wszechobecna i zawsze należy się z nią ostrożnie obchodzić. A jeśli z marynowanym produktem wszystko jest jasne, to co zrobić, jeśli grzyby spleśniały po soleniu: wyrzucić je lub zacząć je ratować? Najbardziej słuszną decyzją jest, aby sytuacja nie odeszła sama, ponieważ może ucierpieć zarówno zapach przysmaku, jak i jego smak. Dlatego, gdy tylko zauważy się najmniejszą plamę pleśni, konieczne jest podjęcie natychmiastowych działań.
Co należy zrobić, jeśli solone grzyby są spleśniałe na wierzchu lub pod ciśnieniem?
Najpierw sprawdź stopień uszkodzenia ciał owocowych. Jeśli solone grzyby są spleśniałe tylko na wierzchu, należy ostrożnie usunąć ich górną warstwę o około 2-3 cm, a następnie:
- Odcedź całą solankę, a pozostałe grzyby opłucz dobrze pod bieżącą wodą.
- Gotować we wrzącej wodzie przez 20 minut, ciągle usuwając pianę.
- Opróżnij wodę i umieść produkt na ruszcie i pozostaw do wyschnięcia.
- Banki należy ponownie umyć gorącą wodą i sodą, sterylizować parą lub we wrzącej wodzie przez co najmniej 5 minut.
- Główny produkt włożyć do słoików, posypać solą i przyprawami.
- Wlej zimną przegotowaną wodę na samą górę i zamknij szczelnymi nylonowymi pokrywkami.
Jeśli jednak grzyby spleśniały pod wpływem ucisku, a grzyb wniknął głęboko w emaliowany garnek lub beczkę, lepiej je wyrzucić. Powinieneś zawsze pamiętać, że używając owocników, które są poważnie uszkodzone przez pleśń, ryzykujesz ciężkim zatruciem pokarmowym.
Co zrobić, jeśli na solonych grzybach pojawi się biała lub czarna pleśń?
Co zrobić, jeśli na solonych grzybach pojawi się pleśń i jak w tym przypadku poprawić smak grzybów? Postępujemy podobnie do poprzedniej metody:
- Konieczne jest przepłukanie głównego produktu, trochę zagotowanie i włożenie do durszlaka.
- Dodajemy przyprawy: posiekane ząbki czosnku, gałązki kopru lub parasole z pestkami, parzony chrzan lub liście czarnej porzeczki.
- Ucisk, który wycisnął grzyby, spłucz w roztworze kwasowo-zasadowym i zdezynfekuj.
- Zdezynfekuj także serwetkę z gazy, talerz leżący na grzybach.
- Czyste rzeczy odłóż z powrotem na swoje miejsca i umieść grzyby w chłodnym pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza +6 + 8 ° С.
- Sprawdzaj solankę i powierzchnię solonych grzybów 1-2 razy w tygodniu.
- Wytrzyj górne krawędzie pojemnika do wytrawiania grzybów, a także ucisk i serwetkę z gazy za pomocą gąbki zamoczonej w roztworze octu.
A co zrobić, gdy na nakrętkach z mleka szafranowego pojawi się czarna pleśń? W tym przypadku pojawiająca się czarna folia pleśniowa wskazuje, że przez długi czas nie badałeś przekąski, co doprowadziło do jej całkowitego zepsucia. Od razu zauważamy: nigdy nie próbuj ratować takich grzybów - wyrzuć całą zawartość. Jednak upewnij się, że zarodniki czarnej pleśni nie unoszą się w powietrze i nie dostają się do płuc - jest to bardzo niebezpieczne dla twojego zdrowia.
Co zrobić, aby marynata z grzybów nie spleśniała?
Aby solanka do kapsli z mleka szafranowego nie spleśniała, należy odpowiednio przygotować się do solenia.
- Potrawy przygotowane do solenia należy dokładnie wysterylizować. Słoiki lepiej gotować w wodzie przez około 7-10 minut, a beczki lub emaliowane pojemniki umyć sodą i octem, a następnie oblać wrzątkiem.
- Do solenia nakrętek z mlekiem szafranowym nie należy oszczędzać soli, a jeśli uważacie, że soli jest dużo, zawsze pamiętajcie, że można namoczyć grzyby.
- Solanka powinna całkowicie pokryć wszystkie grzyby, a także ucisk serwetką z gazy.
- Ciecz ma zdolność szybkiego odparowywania, dlatego jej objętość musi być stale uzupełniana. Aby to zrobić, użyj zimnej przegotowanej wody i trochę soli kamiennej, nie jodowanej (na 1 litr wody weź 2 łyżeczki. Sól).
- Pomiędzy warstwą grzybów a odwróconą płytą nie powinno być żadnych kieszeni powietrznych. Dlatego talerz powinien być płaski i położyć na nim serwetkę z gazy.
- Korzenie i liście chrzanu, a także czosnek, działają grzybobójczo, więc nigdy nie zaniedbuj tych przypraw podczas marynowania nakrętek z mleka szafranowego.
Jak wspomniano powyżej, jeśli solone grzyby są bardzo spleśniałe i mają uporczywy nieprzyjemny zapach, to nawet gotowanie nie uratuje twoich zbiorów - lepiej je wyrzucić.
Podczas solenia ugotowany olej słonecznikowy należy natychmiast wlać do słoików z grzybami, co tworzy na powierzchni film zapobiegający pojawianiu się pleśni. Warstwa oleju nie powinna przekraczać 2 cm.
Ponadto nie zaleca się stosowania metalowych osłon do konserwacji. W tej opcji lepiej jest wziąć ciasne nylonowe pokrywki, które należy oblać wrzącą wodą. Najpierw myje się je sodą, opłukuje pod bieżącą wodą i zanurza we wrzącej wodzie na 3-5 minut. Po sterylizacji szczelne wieczka stają się miękkie i łatwe do zakładania na puszki.
Dlaczego pleśń pojawiła się na świeżych nakrętkach z mleka szafranowego i co robić?
Czasami na świeżych grzybach przechowywanych w lodówce lub zimnej piwnicy może pojawić się pleśń. Dlaczego tak się dzieje i co zrobić w takim przypadku? Zauważ, że takie grzyby należy natychmiast wyrzucić. Nie ryzykuj żadnej obróbki, ponieważ pleśń już uderzyła w całą miazgę grzyba. Jedząc zepsute nakrętki z szafranowego mleka, ryzykujesz pogorszenie swojego zdrowia i zdrowia swoich bliskich. Pleśń na świeżych grzybach może uwalniać mykotoksyny, które są szkodliwe dla ludzi. Powodują choroby skóry, reakcje alergiczne i choroby układu oddechowego.
Jak już wspomniano, jeśli świeże grzyby są spleśniałe, oznacza to, że dotyczy to nie tylko widocznej części grzyba, ale także wewnętrznej. Trzeba powiedzieć, że zarodniki pleśni mogą przetrwać nawet w ekstremalnych warunkach, w tym w wysokich temperaturach podczas obróbki cieplnej. Jedząc zepsute owoce, osoba gromadzi w swoim ciele szkodliwe substancje, które przyczyniają się do rozwoju raka wątroby i innych narządów.