Jeśli u szczytu zbierania grzybów przyniosłeś do domu kilka koszy z grzybami mlecznymi, co możesz z nimi zrobić? Z określonej ilości grzybów zwykle przyrządza się pyszne dania, takie jak julienne, zupy czy smażone ziemniaki z grzybami. Co zrobić z resztą zbioru grzybów, aby nie zniknęła? Spróbuj solenia grzybów mlecznych pod jarzmem - świetna opcja do zbioru grzybów na zimę. Taka pyszna przystawka uzupełni każdy świąteczny stół i urozmaici Twoje codzienne menu.
Przepisy na marynowanie grzybów mlecznych pod jarzmem są niezwykłe, ponieważ tak zakonserwowane grzyby można dalej dusić, smażyć i marynować. Przestrzegając wszystkich zasad przygotowywania ciał owocowych, a także biorąc pod uwagę zalecenia doświadczonych szefów kuchni, możesz przygotować bezpieczne i niesamowicie smaczne danie.
Co zrobić, jeśli podczas solenia grzyby mleczne pociemniały lub spleśniały?
Aby wiedzieć, jak prawidłowo zasolić mleczne grzyby pod jarzmem, należy je najpierw oczyścić i namoczyć.
- Z kapeluszy grzybów usuwa się folię, zwłaszcza jeśli są to grzyby z czarnego mleka.
- Nogi są odcinane, pozostawiając około 1-2 cm do góry i umyte.
- Zalej zimną wodą i pozostaw do namoczenia: grzyby mleczne białe - od 12 godzin do 1 dnia, grzyby mleczne - od 3 do 5 dni. Wodę należy wymieniać co 3-4 h. Grzyby lepiej przechowywać w chłodnym miejscu, aby woda nie nagrzewała się szybko.
Czasami jednak może pojawić się mały problem: grzyby mleczne uciskane mogą ciemnieć podczas solenia, co należy zrobić w takim przypadku?
Nie powinieneś się denerwować, ponieważ nie jest to takie straszne. Płyn odcedzamy z grzybów, myjemy i ponownie polewamy świeżo przygotowaną solanką, ale z dodatkiem ¼ łyżeczki. kwas cytrynowy. Grzyby są dociskane tak, aby były całkowicie zanurzone w solance i nie miały kontaktu z powietrzem.
Ale co, jeśli grzyby mleczne są spleśniałe pod uciskiem? Aby temu zapobiec, puszki z półfabrykatem należy sprawdzać 2 razy w tygodniu. Jeśli zauważysz pleśń na powierzchni grzybów, musisz usunąć górną warstwę grzybów, osuszyć solankę, opłukać grzyby i uzupełnić nową solanką.
Solone grzyby z czarnego mleka w ucisku
Solenie grzybów czarnego mleka pod jarzmem to doskonała opcja do przygotowania grzybowej przekąski. Ta metoda jest bardzo prosta i dlatego nie zajmuje dużo czasu. Po namoczeniu grzyby z czarnego mleka gotuje się, aby nadać im elastyczność.
- 2 kg namoczonych czarnych grzybów mlecznych;
- 4 łyżki. l. Sól;
- 15 groszków czarnego pieprzu;
- 5-8 groszków ziela angielskiego;
- 2 pąki goździków;
- 5 parasoli koperkowych;
- 1 litr wody;
- 100 ml oleju roślinnego.
Namoczone mleczne grzyby zalać wodą i gotować 2 razy po 15 minut, za każdym razem w czystej wodzie, usuwając pianę z powierzchni.
W osobnym rondelku przygotuj solankę na grzyby: połącz sól, mieszankę papryki, goździków, kopru i liścia laurowego w wodzie, zagotuj.
Wyłącz ogień, włóż grzyby do durszlaka i poczekaj, aż się odsączą.
W emaliowanym pojemniku na dno wyłożyć przyprawy i zioła ugotowane w solance, ugotowane mleczne grzyby, zalać solanką tak, aby całkowicie przykryła grzyby.
Dociśnij odwróconym talerzem, a na górze umieść prasę, która może służyć jako butelka wypełniona wodą. Umieść w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu na 4 dni.
Pakuj grzyby w przygotowane słoiki, układając w gęstych warstwach.
Zalej solankę na samą górę i dodaj 3-4 łyżki. l. olej roślinny.
Zamknij szczelnymi pokrywkami i zanieś do piwnicy. Pieczarki z czarnego mleka będą gotowe do spożycia za 30-35 dni.
Solenie białych grzybów mlecznych w ucisku
Aby przygotować białe grzyby mleczne pod jarzmem, proces namaczania jest całkowicie opcjonalny. Grzyby gotuje się przez 20 minut w osolonej wodzie i sola.
- 3 kg gotowanych borowików;
- 4 łyżki. l. Sól;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- liście porzeczki i chrzanu;
- 3 parasole koperkowe;
- 5 ząbków czosnku;
- 4 liście laurowe.
Pieczarki białe, solone pod jarzmem, przygotowywane są zgodnie z opisem krok po kroku.
- W przygotowanym pojemniku całe dno układane jest liśćmi chrzanu i porzeczki.
- Posyp warstwą soli i ułóż grzyby na wierzchu, zakrętkami do dołu.
- Każdą warstwę posyp solą, koperkiem, czarnym pieprzem, posiekanym czosnkiem i liśćmi laurowymi.
- Ostatnią warstwę grzybów posypujemy solą i przykrywamy liśćmi porzeczki i chrzanu.
- Przykryj odwróconą płytką, która jest mniejsza niż średnica wybranego pojemnika.
- Umieszczono na nim ładunek - szklany słoik z wodą.
- Grzyby przenosi się do chłodnego pomieszczenia, w którym temperatura nie przekracza + 8 ° C, i pozostawia na 35-40 dni.
Przepis na solenie grzybów mlecznych pod zimnym jarzmem
Jeśli wybierzesz solenie grzybów mlecznych na zimno, lepiej je blanszować.
Ten proces, przeprowadzany po namoczeniu grzybów, eliminuje ryzyko zakwaszenia.
- 3 kg namoczonych grzybów mlecznych;
- 150 g soli;
- liście wiśni i porzeczek;
- gałązki kopru;
- 4 liście laurowe;
- 5 groszków czarnego i ziela angielskiego;
- 5 ząbków czosnku.
Pieczarki mleczne gotowane na zimno można spożywać w ciągu 15-20 dni.
- Po wstępnym moczeniu przez 2 dni opłucz grzyby i zanurz je małymi porcjami we wrzącej wodzie na 3-4 minuty.
- Połóż dno szklanych słoików czystymi liśćmi porzeczki i wiśni.
- Wlej warstwę soli i rozłóż nakrętki grzybów.
- Każdą kolejną warstwę grzybów posypać posiekanym czosnkiem, solą, liśćmi laurowymi, groszkiem czarnym i ziele angielskie, połamanymi gałązkami koperku.
- Ostatnią warstwą powinna być sól, którą należy przykryć liśćmi wiśni i porzeczki.
- Przykryj odwróconym spodkiem do kawy i dociśnij obciążeniem.
Po 3-4 dniach solanka powinna całkowicie przykryć grzyby. Jeśli tak się nie stanie, warto wzmocnić ładunek na grzyby.
Solenie na gorąco grzybów mlecznych
Podczas solenia pieczarek pod gorącym ciśnieniem pieczarki należy gotować 3 razy po 10 minut.
Co więcej, za każdym razem gotuje się je w nowej wodzie, co pomaga usunąć gorycz. Solone grzyby mleczne są gotowe w zaledwie 15 dni.
- 3 kg namoczonych grzybów;
- 180 g soli;
- 3 cebule;
- liście dębu i wiśni;
- 3 parasole koperkowe;
- olej roślinny;
- ½ łyżka. l. nasiona gorczycy;
- 3 liście laurowe i goździki.
Przepis na grzyby mleczne pod jarzmem należy przygotować zgodnie z instrukcjami krok po kroku.
- Grzyby mleczne moczone przez 24 godziny są myte i gotowane zgodnie z powyższym opisem.
- Opłucz w zimnej wodzie i rozłóż na drucianej podstawce, aby przesuwać.
- Na dnie wysterylizowanych słoików układane są czyste liście wiśni i dębu.
- Posyp cienką warstwą soli i rozprowadź pieczarki.
- Każdą kolejną warstwę grzybów mlecznych posyp solą, goździkami, gorczycą, koperkiem, liśćmi laurowymi i cebulą pokrojoną w półpierścienie.
- Uszczelnij rękami, aby całkowicie uwolnić powietrze z puszek i wlej 3-4 łyżki. l. olej roślinny.
- Zawiązany pergaminem i wyjęty na zimno.
- Po 5-7 dniach słoiki są sprawdzane, a jeśli solanka nie przykryła całkowicie grzybów, do słoików dodaje się zimną przegotowaną wodę.
Jak zrobić grzyby mleczne pod jarzmem z czosnkiem
Grzyby mleczne, solone pod jarzmem z dodatkiem czosnku - doskonała opcja do zbioru grzybów na zimę. Pikantna przekąska może być używana jako samodzielne danie lub jako dodatek do różnych sałatek.
- 3 kg namoczonych grzybów mlecznych;
- 4 łyżki. l. Sól;
- liście porzeczki, orzecha włoskiego i wiśni;
- 15 ząbków czosnku;
- 10 ziaren czarnego pieprzu.
Jak prawidłowo zrobić grzyby mleczne pod jarzmem, pokaże krok po kroku opis przepisu.
- Namoczone mleczne grzyby przełożyć do szklanych słoików, na dnie których wcześniej ułożono czyste liście orzecha włoskiego, wiśni i porzeczki.
- Naprzemiennie każdą warstwę grzybów z przyprawami według przepisu, napełnij słoiki do samej góry.
- Dociśnij dłońmi, wypuszczając powietrze i przykryj solanką. Na 2 litry wody musisz wziąć 4 niekompletne st. l. posolić i zagotować. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie przelej do słoików.
- Zamknij szczelnymi nylonowymi pokrywkami i zabierz do piwnicy.
- Po 30-35 dniach solone grzyby nabiorą świeżo kwaśnego przyjemnego aromatu, który wskaże pełną gotowość grzybów.
Jak solić namoczone mleczne grzyby w rondelku w ucisku
Ta metoda solenia grzybów mlecznych na zimę pod uciskiem jest dość prosta, ponieważ nic nie będzie musiało być gotowane. Głównym warunkiem tej metody jest użycie emaliowanego pojemnika do solenia i namoczenie pieczarek.
- 5 kg namoczonych grzybów mlecznych;
- 250 g soli;
- 5 ząbków czosnku;
- Po 15 groszków, ziele angielskie i czarny pieprz;
- 10 liści laurowych;
- liście chrzanu, dębu i czarnej porzeczki.
Poniżej znajduje się przepis krok po kroku pokazujący, jak solić grzyby mleczne w rondelku pod ciśnieniem.
- Mleczne pieczarki moczone przez 3 dni myje się zimną wodą i pozostawia do odsączenia, układając na kratce.
- Na dnie emaliowanego garnka ułóż czyste liście dębu, wiśni i porzeczki, posyp cienką warstwą niejodowanej soli.
- Rozłóż grzyby nakrętkami do dołu i posyp solą i wszystkimi przyprawami (czosnek pokrój w kostkę).
- Po użyciu wszystkich grzybów i przypraw na wierzch kładzie się odwrócony talerz, mniejszy niż średnica patelni, i dociska go ładunkiem. Może to być kamień granitowy lub butelka wody.
- Od góry lepiej przykryć strukturę gazą, aby zapobiec przedostawaniu się gruzu lub owadów do solenia.
Po 4-4,5 tygodniu grzyby będą całkowicie gotowe do spożycia. Są myte, doprawiane krążkami cebuli, koperkiem lub natką pietruszki, olejem roślinnym, mieszane i podawane.
Jak solić grzyby mleczne pod uciskiem w bankach
Solenie grzybów mlecznych pod ciśnieniem w słoikach nie będzie wymagało od Ciebie dodatkowego czasu, a także wielu przypraw i ziół. Wystarczy ugotować grzyby i posypać solą i pieprzem.
- 3 kg świeżych grzybów mlecznych;
- 150 g soli;
- 15 groszków czarnego pieprzu.
Jak prawidłowo zasolić pod jarzmem grzybów mlecznych, pokaże krok po kroku opis przepisu.
- Posortuj świeże grzyby mleczne z gruzu, odetnij końce nóg o 1,5-2 cm i dobrze spłucz w dużej ilości wody.
- Wlać wodę, aby grzyby swobodnie się unosiły, posolić i zagotować.
- Gotuj 2 razy przez 15 minut lub 3 razy przez 10 minut, ciągle zmieniając wodę po każdym zagotowaniu. Taki proces pomoże usunąć gorycz z grzybów mlecznych i sprawi, że będą grubsze i bardziej chrupiące.
- Umieść na durszlaku lub ruszcie, odcedź i pokrój duże kawałki na kilka kawałków.
- Włożyć grzyby do wysterylizowanych słoików, posypać solą i ziarnami czarnego pieprzu.
- Dobrze wstrząśnij, naciśnij palcami, aby wypuścić powietrze, przykryj odwróconym spodkiem do kawy lub innym przedmiotem i umieść wsad.
- Wyjmij w chłodne miejsce i po 4-5 dniach obserwuj, jak grzyby wypuszczają sok. Jeśli powstała solanka nie pokryje całkowicie grzybów, dodaj zimną przegotowaną wodę na samą górę.