Jak solić grzyby mleczne na zimno (z wideo)

Solone grzyby mleczne to dziś prawdziwy rarytas, który serwowany jest w restauracjach „a la rus”. Z tych grzybów powstają również niesamowite ciasta. Grzyby mleczne można solić na zimno - jest to uważane za jedne z najbardziej pracochłonnych, ale grzyby są pyszne.

Poniżej można obejrzeć film „Grzyby solne na zimno”, a także zapoznać się z przepisem na solone grzyby mleczne krok po kroku.

Konieczne może być namoczenie grzybów w zimnej wodzie na 8-12 godzin przed jedzeniem, aby usunąć nadmiar soli. Podawane najczęściej doprawiane są masłem lub kwaśną śmietaną. Koper, liście dębu, czereśnie, chrzan, czosnek, użyte do solenia, nadają grzybom wspaniały smak i korzenny aromat.

Wskazówka: późną jesienią dość trudno jest znaleźć świeży koperek, więc można go przygotować latem. Koper zbiera się, kroi na kawałki i miesza z dużą ilością soli, umieszcza w szklanych słoikach. W takiej formie, w chłodnym miejscu, można go przechowywać bardzo długo bez utraty zapachu.

Składniki na solone grzyby mleczne „przepis na zimno”

Aby uzyskać jeden kilogram solonych grzybów mlecznych, potrzebne są następujące składniki:

  • 1 kg pieczarek (białych i / lub czarnych)
  • 5-6 ząbków czosnku
  • 5 ziaren czarnego pieprzu
  • 3 liście dębu
  • 3 liście wiśni
  • 1 duży liść chrzanu
  • pęczek dojrzałego koperku z parasolem
  • sól dla smaku

Czas przygotowania grzybów mlecznych według „receptury na zimno” to 3 dni do namaczania + 30 minut + 30 dni do leżakowania.

Jak solić grzyby mleczne na zimno

1. Przed soleniem grzybów mlecznych na zimno należy je posortować, umyć, zalać zimną wodą i pozostawić na 3 dni w temperaturze pokojowej. Zmieniaj wodę 2 razy dziennie.

2. Wrzuć grzyby do durszlaka, spłucz zimną wodą.

3. Czosnek obrać, pokroić w plasterki.

4. Naczynia do solenia wyłożyć listkami chrzanu.

5. Ułożyć namoczone grzyby, każdą warstwę posypać solą i przesuwać listkami, czosnkiem, koperkiem i pieprzem.

6. Umieść talerz na pieczarkach wzdłuż średnicy naczynia.

7. Umieść ucisk.

8. Przykryj gazą lub szmatką i zawiąż. Solone grzyby mleczne namoczyć, gotowane na zimno, w chłodnym miejscu przez 30 dni. Przechowuj również w chłodnym miejscu.

Poniżej możesz obejrzeć film "Grzyby solne na zimno":