Solone grzyby mleczne to dziś prawdziwy rarytas, który serwowany jest w restauracjach „a la rus”. Z tych grzybów powstają również niesamowite ciasta. Grzyby mleczne można solić na zimno - jest to uważane za jedne z najbardziej pracochłonnych, ale grzyby są pyszne.
Poniżej można obejrzeć film „Grzyby solne na zimno”, a także zapoznać się z przepisem na solone grzyby mleczne krok po kroku.
Konieczne może być namoczenie grzybów w zimnej wodzie na 8-12 godzin przed jedzeniem, aby usunąć nadmiar soli. Podawane najczęściej doprawiane są masłem lub kwaśną śmietaną. Koper, liście dębu, czereśnie, chrzan, czosnek, użyte do solenia, nadają grzybom wspaniały smak i korzenny aromat.
Wskazówka: późną jesienią dość trudno jest znaleźć świeży koperek, więc można go przygotować latem. Koper zbiera się, kroi na kawałki i miesza z dużą ilością soli, umieszcza w szklanych słoikach. W takiej formie, w chłodnym miejscu, można go przechowywać bardzo długo bez utraty zapachu.
Składniki na solone grzyby mleczne „przepis na zimno”
Aby uzyskać jeden kilogram solonych grzybów mlecznych, potrzebne są następujące składniki:
- 1 kg pieczarek (białych i / lub czarnych)
- 5-6 ząbków czosnku
- 5 ziaren czarnego pieprzu
- 3 liście dębu
- 3 liście wiśni
- 1 duży liść chrzanu
- pęczek dojrzałego koperku z parasolem
- sól dla smaku
Czas przygotowania grzybów mlecznych według „receptury na zimno” to 3 dni do namaczania + 30 minut + 30 dni do leżakowania.
Jak solić grzyby mleczne na zimno
1. Przed soleniem grzybów mlecznych na zimno należy je posortować, umyć, zalać zimną wodą i pozostawić na 3 dni w temperaturze pokojowej. Zmieniaj wodę 2 razy dziennie.
2. Wrzuć grzyby do durszlaka, spłucz zimną wodą.
3. Czosnek obrać, pokroić w plasterki.
4. Naczynia do solenia wyłożyć listkami chrzanu.
5. Ułożyć namoczone grzyby, każdą warstwę posypać solą i przesuwać listkami, czosnkiem, koperkiem i pieprzem.
6. Umieść talerz na pieczarkach wzdłuż średnicy naczynia.
7. Umieść ucisk.
8. Przykryj gazą lub szmatką i zawiąż. Solone grzyby mleczne namoczyć, gotowane na zimno, w chłodnym miejscu przez 30 dni. Przechowuj również w chłodnym miejscu.
Poniżej możesz obejrzeć film "Grzyby solne na zimno":