W „królestwie” grzybów łatwo rozpoznać grzyby. Głównym znakiem, że spotkałeś te owocniki w lesie, jest ich prosta lokalizacja. Tak więc grzyby miodowe rosną w całych koloniach na pniakach, starych polanach, martwym lub żywym drewnie. Występują również gatunki miododajni, które po prostu rosną na trawie na łąkach, w parkach i ogrodach, tworząc tzw. „Kręgi czarownic”.
Większość agarics to saprofity i osadza się na umierających drzewach. Istnieją jednak inne gatunki, które pasożytują na zdrowych żywych roślinach, szybko je niszcząc. Według biologów to właśnie te grzyby powodują śmierć lasów. Ale dla miłośników „cichego polowania” takie imprezy są tylko zabawą. W tym przypadku jest powód, aby udać się do lasu w poszukiwaniu kolejnego zbioru grzybów.
Czasem przychodząc na miejsce zbiórki można spotkać całą „rodzinę” starych muchomorów. Wielu grzybiarzy w sfrustrowanych uczuciach opuszcza takie miejsca nie biorąc ani jednego okazu do koszyka. Często zarośnięte grzyby są wyrzucane, ponieważ ich miąższ jest bardzo twardy, a wygląd w ogóle nie wywołuje apetytu. Poza tym wszyscy wiedzą, że owocniki, podobnie jak gąbki, pochłaniają promieniowanie i sole metali ciężkich, a miód agaryczny nie jest wyjątkiem. Dlatego im starszy grzyb, tym bardziej szkodliwe substancje pochłania z atmosfery. Jednak dla niektórych grzybiarzy spotkanie z przerośniętymi grzybami nie jest powodem do smutku.
Co zrobić ze starymi grzybami i zdjęciami, jak wyglądają
Często stare grzyby są bardzo robaczywe i mają bardzo nieatrakcyjny wygląd. W takim przypadku takie grzyby naprawdę trzeba wyrzucić. Jednak nawet wśród nich są całe i mocne „łopianki”. Co w takim razie zrobić ze starymi grzybami - zabierz je do koszyka lub przejdź obok? Bardzo często wielu początkujących grzybiarzy zadaje podobne pytanie. Jak już wspomniano, niektórzy miłośnicy „cichego polowania” nie gardzą przerośniętymi miodowcami, wręcz przeciwnie, z przyjemnością biorą je do koszyka. Najpierw jednak upewniają się, że dorosły osobnik spełnia tzw. „Normy jakości”. Powinien być wolny od uszkodzeń, czarnych plam i śladów robactwa. Dodatkowo miejsce zbioru takich grzybów powinno odbywać się na terenie czystym ekologicznie - z dala od fabryk i przedsiębiorstw przemysłowych.
Doświadczenie pokazuje, że można zbierać stare grzyby, ale nie zawsze. Jak wspomniano powyżej, każdy okaz musi spełniać wszystkie wymagania dla silnego i atrakcyjnego grzyba. Niestety, większość przerośniętych miododajników nie pasuje do tego opisu, więc grzybiarze tak łatwo się z nimi „żegnają”. Jednak gdy przed sobą zobaczysz dorosłego grzyba miodowego, który jest całkiem godny pod względem właściwości organoleptycznych, na którym nie ma śladów zgnilizny, robactwa, pleśni i innych uszkodzeń, możesz go odciąć i włożyć do kosza.
Grzyby rosną i dojrzewają bardzo szybko, więc zanim spojrzysz wstecz, już wyrosły. Poniższe zdjęcia pokażą, jak wyglądają stare grzyby. Tak więc wraz z wiekiem owocnik zmienia kolor na ciemniejszy. Ponadto zmienia się rozmiar i kształt czapki. Proponujemy Państwu wizualne zapoznanie się z wyglądem zarośniętych agarics miodowych na przykładzie widoków letnich i jesiennych. Warto zauważyć, że dorosłych można łatwo pomylić z fałszywymi gatunkami, dlatego bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jaki jest ich wygląd.
Stare grzyby jesienne i letnie (ze zdjęciem)
Spośród innych gatunków najpopularniejszy jest spadzi jesienna. W młodym wieku ma wypukłą, nieotwartą czapkę, która z czasem otwiera się jak parasolka, staje się okrągła i płaska, osiągając nawet 13 cm średnicy. Sugerujemy porównanie zdjęć starych jesiennych grzybów z ich młodymi „braćmi”.
Jak widać, powierzchnia młodego grzyba pokryta jest wieloma jasnymi łuskami, które z wiekiem znikają, a kapelusz staje się całkowicie gładki. Jeśli spojrzysz pod czapkę „młodej” spadzi, zobaczysz, że jest pokryta białym filmem. Dorosły osobnik traci tę zasłonę, pozostawiając jedynie „szmaty”. Ponadto na łodydze każdego jadalnego grzyba miodowego znajduje się pierścień, który prawie całkowicie zanika u starszych osobników.
Kolor jesiennych grzybów zmienia się w zależności od drewna, na którym rosną. Starsze okazy zawsze będą nieco ciemniejsze niż ich mniejsze odpowiedniki, łącznie z kolorem samej miazgi. Z wiekiem zmienia się z białawego miąższu na żółty odcień, czasem z ciemnymi plamami. Aromat jest przyjemny grzybowy, chociaż u starszych osobników jest mniej wyrazisty.
Agaric letni to jeden z najbardziej rozpoznawalnych gatunków, zwłaszcza w deszczową pogodę. Jego gładka, lepka czapka, pęczniejąca od wilgoci, ma wyraźny dwukolorowy kolor. Pośrodku można zobaczyć jasnobrązową plamkę, a wzdłuż krawędzi szeroki brązowy lub brązowy pasek. U młodych zwierząt kapelusz ma mały, półkulisty kształt o średnicy 3-7 cm, który rośnie wraz z wiekiem i staje się płasko-wypukły do 10 cm. Na zdjęciu stare grzyby jadalne tego gatunku potrafią pozostać bez charakterystycznego pierścienia na łodydze, czyli każdy młody osobnik posiada:
Talerze młodych grzybów mają kremowy kolor, który ostatecznie brązowieje. Ponadto stare grzyby letnie często „posypują” czapki niższego rzędu warstwą brązowego proszku zarodnikowego.
U wielu gatunków zarośniętych agarics miodowych kapelusze pokryte są białym nalotem, przypominającym pleśń. Najprawdopodobniej jest to proszek zarodników, jednak dla większej pewności lepiej wąchać grzyb. Jeśli ma przyjemny grzybowy aromat, w białym rozkwicie nie ma nic niebezpiecznego. Jeśli jednak owocnik wydziela pleśń, lepiej go nie brać. Zwróć także szczególną uwagę na dolną część czapeczki miodowej dorosłej osoby - jeśli płytki są pokryte pleśnią i zaczynają czernieć, zdecydowanie zaleca się pozostawienie jej w lesie.
Czy można jeść stare, przerośnięte grzyby?
Jak widać, stosunek do takich owocników jest niejednoznaczny. W związku z tym pojawia się całkowicie naturalne pytanie dotyczące starych zarośniętych grzybów: czy można je zbierać i jeść w przyszłości? Muszę powiedzieć, że nie ma tutaj konkretnych ram ani zasad. Niektórzy doświadczeni zbieracze grzybów z pewnością używają takich owocników do gotowania różnych potraw. Ich zdaniem czapki tych grzybów są dość jadalne, a nawet bardzo smaczne, a noga za twarda, więc naprawdę lepiej się jej pozbyć.
Czy można gotować stare grzyby i jak używać takich marynowanych grzybów?
Niektórzy grzybiarze podjęli praktykę marynowania starych grzybów - czy można to zrobić? Tak, jeśli dobrze smakują. Aby to zrobić, należy je namoczyć w słonej wodzie, pokroić na kawałki i gotować przez 20-30 minut. Jak można wykorzystać stare marynowane grzyby? Oprócz samodzielnej przekąski świetnie sprawdzają się jako dodatkowy, a nawet główny składnik różnych sałatek.
Czy można marynować stare grzyby miodowe i przepis na gotowanie smażonych grzybów
Przepisów na robienie starych grzybów jest kilka. Zasadniczo są to kawior grzybowy i pasztety. Jak już wspomniano, czasami są marynowane lub suszone. Należy jednak pamiętać, że odnóża przerośniętego miodowca należy usunąć, pozostawiając tylko jedną nakrętkę. Czy można gotować stare grzyby, smażąc je na patelni? Muszę powiedzieć, że jest to bardzo popularny rodzaj obróbki zbiorów grzybów, a niektórzy miłośnicy „cichego polowania” z przyjemnością wykorzystują go w swojej praktyce. Aby to zrobić, radzą pokroić czapki zarośniętych agarików miodowych na małe kawałki i zanurzyć je w wodzie przez 1,5 godziny, dodając do tego sól kuchenną. Następnie opłucz je pod bieżącą wodą i gotuj 2 razy przez 15 minut, za każdym razem zmieniając wodę. Wtedy możesz bezpiecznie rozpocząć smażenie lub duszenie.
Jak inaczej możesz gotować stare grzyby? Okazuje się, że można je wysuszyć, a następnie dodać do pierwszych dań i sosów. Jednak w tym przypadku grzyby miodowe nie są wcześniej gotowane i nie są moczone w wodzie. W razie potrzeby te 2 procedury należy przeprowadzić z suszonymi owocnikami.