Wszyscy miłośnicy zbioru grzybów czarnego mleka na zimę powinni pamiętać, że ze względu na pewne cechy grzyby te wymagają specjalnego traktowania. Ze względu na gorycz, która jest zawarta w owocnikach, należy dokładnie przestrzegać zasad wstępnej obróbki: oczyszczenia z brudu, zeskrobania skórki z czapek, moczenia do 5 dni z ciągłą wymianą wody (3-4 razy dziennie), a także gotowanie w 2 wodach 15-20 minut każdy
Solenie grzybów czarnego mleka na zimę w gorący sposób
Aby przygotować czarne grzyby mleczne na zimę metodą solenia na gorąco, konieczne jest oddzielne zastosowanie obróbki cieplnej dla korpusów owocowych. W domu proces solenia na gorąco jest uważany za najbardziej popularny, ponieważ gotowość przekąski można sprawdzić po 2-3 tygodniach.
- Gotowe czarne grzyby mleczne - 6 kg;
- Sól - 320 g;
- Zieleń koperkowa - 3-4 pęczki;
- Liście świeżych porzeczek;
- Czosnek - 10-12 ząbków (lub do smaku);
- Liść laurowy i goździk - 6 szt.;
- Gotowana woda (zimna) - 5 łyżek .;
- Ziele angielskie czarno-białe - po 20-25 groszków.
Korzystając z przepisu krok po kroku ze zdjęciem, przygotowane na zimę grzyby z czarnego mleka z pewnością zachwycą Cię smakiem i aromatem.
Koper opłukać, lekko osuszyć i drobno posiekać, czosnek zetrzeć na drobno lub pokroić w cienkie plasterki Na dnie naczynia położyć „poduszkę” z czystych, suchych liści porzeczki. Posyp 50 g soli i dodaj koper, lawruszkę, goździki i czosnek.
Rozłóż wszystkie namoczone i gotowane grzyby na kilku poziomach, posypując każdą warstwę solą i przyprawami wymienionymi na liście produktów.
Zalać wodą, przykryć obrabiany przedmiot czystą gazą lub szmatką, docisnąć płytką lub inną powierzchnią w celu usunięcia pęcherzyków powietrza. Owocniki należy utrzymywać pod ciśnieniem, dlatego na płaszczyźnie należy umieścić ładunek - 3-litrową butelkę wody lub piasku, obrabiany przedmiot zanieść do piwnicy w celu dalszego solenia.
Od czasu do czasu sprawdzaj zawartość płynu. Jeśli to nie wystarczy, musisz uzupełnić brakującą ilość zimną przegotowaną wodą.
Zbiór czarnych grzybów mlecznych na zimę: przepis na solenie na zimno
Ten przepis na robienie czarnych grzybów na zimę nie jest tak duży, ponieważ proces marynowania grzybów trwa do 2 miesięcy.
Powodem tak długiego przygotowania jest to, że grzyby mleczne nie są gotowane, a jedynie moczone przez 5 dni. Ale mimo to gotowe owoce są bardzo smaczne, chrupiące i aromatyczne.
- Czarne grzyby mleczne - 7 kg;
- Sól - 350-370 g;
- Suszony koperek - 2 łyżki l.;
- Gałązki i liście porzeczki / wiśni;
- Suszone liście laurowe - 10 szt.;
- Pąki goździka - 7-9 szt.;
- Czarny pieprz - 25-30 szt.
Jak gotować czarne grzyby mleczne na zimę przez solenie na zimno?
- Gałązki i liście porzeczek i / lub wiśni są dokładnie myte i wycierane do sucha.
- Zakrywają dno naczynia, które spełnia wymagania solenia, i dodają 40-50 g soli.
- Po wstępnej obróbce (czyszczenie, namaczanie) grzyby kładzie się czapeczkami na „poduszce” z liści i soli, tworząc warstwę ok. 6 cm.
- Każdą warstwę posypujemy solą i wszystkimi przyprawami - pieprzem, liśćmi laurowymi, suszonym koprem i goździkami.
- Gdy wszystkie składniki się skończą, masę przykrywa się świeżymi liśćmi i dociska dowolną płaszczyzną, umieszczając ładunek na wierzchu.
- Po kilku dniach obrabiany przedmiot jest sprawdzany pod kątem obecności solanki, powinien całkowicie przykryć grzyby.
- W razie potrzeby możesz zgłosić nową porcję grzybów i przypraw, ponieważ owocniki osiadają, zwalniając miejsce w naczyniach.
- Po 45-55 dniach obrabiany przedmiot można podać na stole.
Jak gotować czarne grzyby mleczne na zimę w bankach: opis krok po kroku
Możesz marynować czarne grzyby mleczne w słoikach na zimę. Jest to bardzo korzystne, gdy nie masz pod ręką odpowiednich przyborów do solenia.
- Grzyby mleczne (moczyć i gotować) - 4 kg;
- Sól - 200 g;
- Liście laurowe i goździki - 5 szt.;
- Suszony koperek - 3 łyżeczki;
- Świeży koperek - 1 pęczek średniej wielkości;
- Tarty korzeń chrzanu - 50 g (lub do smaku);
- Mieszanka papryki i groszku - 15-20 szt.;
- Przegotowana woda (zimna);
- Liście porzeczki / wiśni / winogron.
Gotowanie czarnych grzybów mlecznych na zimę nie będzie trudne, jeśli postępujesz zgodnie z opisem krok po kroku.
- Umyj i wysusz świeże liście, posiekaj świeży koperek.
- W wspólnym pojemniku połącz wszystkie składniki, z wyjątkiem świeżych liści i wymieszaj rękami.
- Wlej masę 3 łyżkami. wodę i odstawić na kilka godzin, ale nie zapomnij o okresowym mieszaniu zawartości.
- W międzyczasie umieść świeże liście na dnie każdego szklanego słoika. Ważne: puszki należy najpierw ugotować, a następnie wysuszyć.
- Rozłóż obecną przekąskę między słoikami i zalej pozostałą solanką.
- Przykryj nylonowymi pokrywkami i przenieś do piwnicy na dalsze solenie na 20 dni.
Czarne grzyby mleczne na zimę: przepis na klasyczny zbiór grzybów
Klasyczny przepis na robienie czarnych grzybów mlecznych pozwala marynować pyszną przekąskę na zimę na świąteczne uczty i nie tylko. Ponadto grzyby te mogą być podstawą wielu sałatek.
- Produkt główny - 3 kg;
- Woda oczyszczona - 1 l;
- Sól - 3 łyżeczki;
- Cukier granulowany - 5 łyżeczek;
- Liście laurowe i suszone goździki - 3 szt.;
- Olej roślinny - 7 łyżek. l.;
- Czosnek - 4 ząbki;
- Ocet 9% - 5 łyżek l.;
- Czarny pieprz - 20 szt.
Zbieranie czarnych grzybów na zimę odbywa się w następujący sposób:
- Po oczyszczeniu, namoczeniu i ugotowaniu grzybów mlecznych odsuwamy je na bok, aw międzyczasie przygotowujemy marynatę.
- Osobno w rondelku z wodą połącz sól, cukier, ocet, olej i inne przyprawy, w tym czosnek, które należy przepuścić przez prasę lub po prostu posiekać.
- Zagotuj marynatę na małym ogniu, aż kryształki soli i cukru rozpuszczą się, a następnie zanurz tam owocniki.
- Gotujemy przez 5-10 minut i zwijamy w wysterylizowanych słoikach. Możesz go zamknąć nylonowymi zaślepkami, ale w każdym przypadku obrabiany przedmiot musi całkowicie ostygnąć przed wysłaniem do piwnicy.
Jak fermentować czarne grzyby mleczne na zimę
Czarne grzyby można fermentować na zimę. Aby to zrobić, proponuje się dodanie serum, które sprawi, że owocniki będą elastyczne, apetyczne i aromatyczne.
- Grzyby mleczne (obrane, namoczone, gotowane) - 7 kg;
- Gałązki porzeczek lub malin - 6-7 szt.;
- Sól - 320 g;
- Cukier - 3 łyżki. l.;
- Serum - 1 łyżka .;
- Pietruszka i koper - po 1 pęczku;
- Korzeń chrzanu - 1 szt.;
- Czosnek - 10 ząbków.
Aby fermentować czarne grzyby mleczne na zimę, użyj przepisu, który szczegółowo opisuje ten proces.
- Czosnek razem z pietruszką i koperkiem siekamy, korzeń chrzanu wciera się na drobną tarkę.
- Część gałązek porzeczki lub maliny umieszcza się w przygotowanym pojemniku lub szklanych słoikach.
- Z góry rozłóż grzyby warstwami (nakrętkami do dołu), posyp solą i przyprawami.
- Przykryj pozostałymi gałązkami i przykryj serwatką rozcieńczoną cukrem.
- Docisnąć do prasy dowolną płaszczyzną, na której jest zainstalowany ładunek.
- Pozostawia się je w kuchni na kilka dni, po czym wyprowadza do piwnicy i czeka 1 miesiąc.
- Jeśli podczas kontroli zauważono, że powierzchnia przedmiotu obrabianego jest pokryta pleśnią, należy ją usunąć z solanki i ścian pojemnika, a samolot przepłukać jarzmem w roztworze octu lub sody.
Smażenie grzybów czarnego mleka na zimę
Wśród przepisów na przygotowanie czarnych grzybów mlecznych na zimę można również podkreślić smażenie.
- Gotowane grzyby z czarnego mleka;
- Olej roślinny, ghee lub smalec;
- Sól.
Jak gotować czarne grzyby mleczne na zimę za pomocą procesu smażenia?
- Smażyć ugotowane owocniki na suchej patelni, aż płyn odparuje.
- Całkowicie przykryj grzyby olejem, aby dosłownie w nim pływały.
- Sól do smaku i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut.
- Delikatnie ułóż zawartość patelni w wysterylizowanych słoikach. Poziom owocników w słoiku nie powinien sięgać 3-4 cm pod szyjkę.
- Tę przestrzeń należy wypełnić pozostałym olejem, a jeśli to nie wystarczy, należy podgrzać nową porcję na patelni.
Zamknij nylonowymi nasadkami, ostudź i przechowuj w piwnicy, aż będą potrzebne.