Niektórzy eksperci kulinarni uważają, że bulion grzybowy z pieczarek jest sam w sobie smaczny i nie należy mieszać tego aromatu ze smakiem produktów mięsnych. Inni uważają takie pierwsze dania za niewystarczająco nasycone, dlatego przygotowują zupy z pieczarkami w bulionie drobiowym lub wołowym. Ile gospodyń domowych - tyle opinii, w każdym razie warto wypróbować wszystkie trzy opcje, aby dokonać wyboru.
Pyszne zupy kremowe z pieczarkami w bulionie drobiowo-wołowym
Zupa-przecier z pieczarkami w bulionie drobiowym.
Składniki
- 500 g świeżych pieczarek
- 30 g cebuli
- 4 łyżki. łyżki masła
- 2 łyżki stołowe. łyżki mąki pszennej
- 1,5 l bulionu z kurczaka
- 3 żółtka
- 250 ml śmietanki
- Pietruszka
- seler
Aby przygotować pyszną zupę grzybową z bulionem drobiowym, drobno posiekaną cebulę należy usmażyć na patelni. Dodać dokładnie umyte i posiekane grzyby i smażyć przez 5-10 minut ciągle mieszając. Następnie bez zdejmowania z ognia przy ciągłym mieszaniu dodać mąkę, wlać bulion i gotować 40-50 minut na małym ogniu.
Następnie odcedź bulion, usuń pietruszkę i seler, przepuść grzyby przez maszynę do mięsa (lub przetrzyj przez sito). Wszystko wymieszaj z bulionem.
Białka ubić widelcem (lub trzepaczką), dodać śmietanę i ciągle mieszając wlać cienkim strumieniem do zupy. Następnie posolić do smaku, podgrzać w łaźni wodnej do temperatury nieprzekraczającej 70 ° C.
Zupa krem grzybowa z krewetkami i grzybami w bulionie drobiowym.
Składniki
- 600 ml bulionu drobiowego
- 1 kg krewetek
- 300 g pieczarek
- 1 kieliszek białego wytrawnego wina
- 4 łyżki. l. masło
- 1 szklanka śmietanki kremówki
- mielona czerwona papryka
- zmielona gałka muszkatołowa
- warzywa
- Sól
Pieczarki pokroić w plasterki lub plastry, podsmażyć na maśle, włożyć do rondla, zalać 1 szklanką bulionu i ubijać mikserem w puree ziemniaczane.
Dodaj obrane, umyte i drobno posiekane krewetki i dobrze wymieszaj.
Rozcieńczyć tę masę pozostałym bulionem z kurczaka i gotować przez 20 minut.
Następnie wlej do zupy białe wino i bitą śmietanę.
Dodaj przyprawy, sól i gotuj przez kolejne 10 minut.
Gotowany rosół posypujemy grzybami z ziołami.
Zupa-przecier z pieczarek w bulionie wołowym.
Składniki
- 1 kg wołowiny z kośćmi
- 1 marchewka
- 1 cebula
- 400 g pieczarek lub loczków
- 3 łyżki. łyżki mąki
- 1 łyżka. łyżka masła
- 1 żółtko jajka
- 1 łyżka. mleko
- 2 litry wody, sól do smaku
Zagotuj bulion mięsny. Opłucz i posiekaj grzyby. Smaż marchewki z cebulą na tłuszczu.
Do rondla włożyć pieczarki, smażoną marchewkę i cebulę, dodać bulion i gotować 50-60 minut. Ugotowane grzyby przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa, polej sosem mlecznym (mąkę podsmaż na oleju do jasnożółtego i rozcieńczyć mlekiem), trochę zagotuj, następnie przetrzyj przez sito, posol i jeszcze trochę gotuj. Ugotowaną masę grzybową zalać bulionem, dodać olej, doprawić ubitym żółtkiem, rozcieńczonym bulionem. Puree zupy z grzybami w bulionie wołowym, podawane z białymi grzankami.
Zupa-puree z pieczarek i ziemniaków w bulionie drobiowym.
Składniki
- Świeże pieczarki: 800 g
- Rafinowany olej roślinny: 2 łyżki. l.
- Śmietana 15–20% tłuszczu: 1 szklanka.
- Małe ziemniaki: 6-7 szt.
- Chleb biały: 6 kromek.
- Cebula cebulowa: 2 szt.
- Pietruszka: 1-2 łyżki. l.
- Rosół lub woda z kurczaka: 3 filiżanki.
- Sól: ⅓ łyżeczki
Wybierz duże grzyby, opłucz i obierz, pokrój na 4 części, jeśli grzyby są małe, możesz pokroić na 2 części lub zostawić w całości. Obierz, opłucz, posiekaj cebulę. Ziemniaki obrać, opłukać i pokruszyć na małe plasterki. Wlej olej roślinny do osobnego pojemnika. Smażyć cebulę w trybie PIECZENIE przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Połącz ziemniaki i pieczarki z cebulą. Sól. Smażyć w trybie PIECZENIE przez 10 minut. Następnie wlewamy bulion w takiej objętości, aby zasłaniał pieczarki i ziemniaki o 1 cm, gotujemy w bulionie drobiowym z grzybami na parze przez 40 minut.
Ostudzić, przelać do blendera, wlać ciepłą śmietanę do bulionu, zupę posiekać na puree. Wlej do miski multicooker, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
Chleb pokrój w kostkę, wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na kilka minut, aby zrobić krakersy. Do zupy podawaj drobno posiekane warzywa i grzanki.
Zupa z przecieru grzybowego w bulionie drobiowym z pieczarkami i borowikami.
Składniki
- 200 g świeżych borowików
- 200 g pieczarek
- 100 g suszonych borowików
- 2 cebule
- 50 ml oleju roślinnego
- 100 g selera naciowego
- 400 g ziemniaków
- 1 łyżka. łyżka kwaśnej śmietany
- bulion z kurczaka
- Sól
- biały pieprz
Ziemniaki obrać, opłukać, przekroić na pół, wrzucić do garnka z wodą do wrzenia. Cebulę obrać, posiekać, to samo zrób z selerem, następnie połączyć razem i usmażyć na patelni.
Suszone grzyby moczyć w ciepłej wodzie przez 1 godzinę, a następnie drobno posiekać. Borowiki gotuj w osolonej wodzie, aż będą prawie ugotowane.
Połącz ziemniaki, cebulę, seler, pieczarki, a także suszone grzyby, włóż do blendera, posiekaj do gładkości, przenieś do garnka. Wlać bulion z kurczaka do powstałej masy, dodać sól i pieprz.
Następnie włóż 4 całe borowiki i śmietanę do zupy grzybowej w bulionie drobiowym przygotowanym według tego przepisu. Garnek szczelnie zamknij pokrywką i wstaw do nagrzanego piekarnika, aby dusić na małym ogniu do miękkości.
Inne zupy na bazie bulionu mięsnego z dodatkiem pieczarek
Zupa z pierożkami grzybowymi w bulionie wołowym z pieczarkami.
Składniki
- 1,2 l bulionu wołowego
- 700 g gotowanej wołowiny
- 200 g chudej kiełbasy
- 1 łyżka. łyżka kwaśnej śmietany
- 200 g pieczarek
- 1 jajko
- 1 łyżka. łyżka mąki
- 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego
- 2 łyżki stołowe. łyżki startych krakersów
- Pietruszka
- Sól
- Przygotuj grzyby: drobno posiekaj, usmaż na oleju roślinnym. Kiełbasę pokroić w kostkę, połączyć z ubitym jajkiem i mąką, dokładnie wymieszać na gładką masę. Umieść tam pieczarki, sól, tarte krakersy, wymieszaj, uformuj kluski.
- Wołowinę pokroić na średniej wielkości kawałki. Do garnka wlewamy bulion, wrzucamy do niego wołowinę i pierogi. Przykryj i wstaw do piekarnika na 30 minut.
- Podając posyp posiekanymi ziołami zupą pieczarkową w bulionie wołowym i dopraw do smaku kwaśną śmietaną.
Zupa pieczarkowa z bulionem mięsnym.
Składniki
- 1,2 l bulionu mięsnego
- 300 g cielęciny
- 2 ziemniaki
- 3 łyżki. łyżki posiekanych pieczarek
- 2 marchewki
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego
- koper
- pietruszka i seler
- Sól
- pieprz do smaku
Cielęcinę pokroić na średniej wielkości kawałki. Pokrój grzyby, połącz z cielęciną, dusić na patelni na oleju roślinnym do połowy.
Ziemniaki i marchewkę opłucz, obierz i pokrój na małe kawałki. Opłucz zielenie, posiekaj.
Do garnka włożyć gulasz, pieczarki, ziemniaki, marchewkę, zioła. Dopraw solą, pieprzem, do potraw dodaj gorący bulion. Zupę z grzybami zalać bulionem mięsnym z pokrywką i wstawić do umiarkowanie nagrzanego piekarnika na 40 minut.
Zupa pieczarkowa w bulionie mięsnym ze śmietaną.
Składniki
- 500 g pieczarek
- 2 łyżki stołowe. łyżki masła (lub margaryny)
- 1 łyżka. łyżka mąki
- 1 litr bulionu mięsnego
- 250 ml śmietanki
- 2 jajka na twardo
- 1 łyżka. łyżka drobno posiekanych warzyw
- Sól
- pieprz do smaku
- Umyj grzyby, zmiel je, a następnie gotuj na wolnym ogniu na oleju (razem z startą cebulą) przez 10 minut na małym ogniu. Następnie dodaj mąkę, bulion i przyprawy.
- Zdjąć z ognia, dodać śmietanę do zupy grzybowej w bulionie mięsnym, posypać ziołami i grubo pokrojonymi jajkami.
Bulion grzybowy z pieczarek i mięsa z kurczaka.
Składniki
- 100 g mięsa z kurczaka
- 50 g szparagów
- 25 g gotowanych pieczarek
- 1/2 łyżeczki wina
- 1 łyżeczka sosu sojowego (gotowana)
- 10 g kiełków fasoli
- 400 ml wody
Zblanszuj kurczaka, szparagi i grzyby razem, usuń, odcedź wodę, polej sosem sojowym, winem i odstaw na 10 minut. Kurczaka pokroić w paski, szparagi i grzyby w plasterki. Zagotować bulion, zanurzyć w nim kurczaka, szparagi, grzyby i kiełki fasoli. Gotować przez 3 minuty i podawać.
Bulion grzybowy z pieczarek i mięsa z kurczaka.
Składniki
- 20 g suszonych pieczarek
- 150 g mięsa z kurczaka
- 1 jajko
- 10 g smalcu
- 10 ml wódki ryżowej
- 10 g skrobi
- 10 g imbiru
- 5 ml sosu sojowego
- 5 g tłuszczu z kurczaka
- sól dla smaku
- bulion mięsny w razie potrzeby
Filet z kurczaka pokroić w plasterki, zwilżyć w mieszaninie białka i skrobi rozcieńczonej zimną wodą (1: 1) i smażyć na głębokim tłuszczu, aż utworzy się blada skórka. Następnie przełożyć na sito i parzyć wrzątkiem w celu usunięcia tłuszczu. Pieczarki dokładnie opłucz, wyciśnij z wody i pokrój w plasterki. Umieść grzyby, filet z kurczaka w głębokiej misce, zalej przygotowany bulion i bulion grzybowy, zagotuj. Usuń pianę i wlej strużkę rozcieńczoną wodą (1: 2) skrobię, roztopiony tłuszcz z kurczaka. Przełóż do miski zupy i podawaj.
Zupa krem z pieczarek z rosołem drobiowym w powolnej kuchence
Składniki
- 1¼ szklanki bulionu drobiowego
- 1 szklanka śmietanki
- 500 g pieczarek
- 3 ziemniaki
- 2 cebule
- 1 ząbek czosnku
- olej roślinny
- zmielony czarny pieprz
- Sól
- Zioła prowansalskie
- krakersy
- warzywa
Pieczarki pokroić w plasterki. Drobno posiekaj cebulę. Ziemniaki pokrój w średniej wielkości kostkę. Ustaw tryb „Pieczenie” w multicookerze, wlej niewielką ilość oleju roślinnego do miski i pozwól mu się rozgrzać. Włożyć cebulę i od czasu do czasu mieszając smażyć przez 10 minut. Dodaj pieczarki i ziemniaki, wymieszaj. Zamknij pokrywkę multicookera i gotuj przez 20 minut. Wlać bulion, dodać czosnek, sól, pieprz i zioła prowansalskie przepuszczone przez prasę, gotować w trybie „Gulasz” przez 30 minut. Gotową zupę zmiel blenderem, przelej do wolnej kuchenki, dodaj śmietanę i podgrzej (bez gotowania) w trybie „Gotowanie na parze”.
Krem z pieczarek podawać w bulionie drobiowym z grzankami, posypać drobno posiekanymi ziołami.
Zupa grzybowa pieczarkowa z bulionem warzywnym
Składniki
- 25 g suszonych pieczarek
- 4 ziemniaki
- 1 marchewka
- 2 świeże pomidory
- 1 cebula
- 1/3 główki kapusty
- 10 ml wódki ryżowej
- 10 g imbiru
- sól dla smaku
- pasternak
- pieprz
- Pietruszka
Umyte i namoczone suszone grzyby przełożyć do rondla, zalać zimną wodą, dodać pokrojone w plastry warzywa i gotować w niskiej temperaturze przez 1 godzinę. Następnie usuń warzywa i gotuj grzyby jeszcze przez 1 godzinę. Odcedź bulion, dodaj napar z imbiru, wódkę ryżową. Włożyć do niego drobno posiekane gotowane grzyby, pieprz.
Przed podaniem posyp zupę pieczarkową pokrojoną w pietruszkę w bulionie warzywnym przygotowanym według tego przepisu.