Za wysoki smak grzyby otrzymały I kategorię jadalności. Sugeruje to, że można je stosować nie tylko w formie poddanej obróbce termicznej. Okazuje się, że gatunek ten, choć jest mleczarzem, można spożywać całkowicie na surowo, wystarczy posypać solą i doprawić sokiem z cytryny. Dzięki takim owocowym ciałom w domu możesz również ugotować wiele pysznych potraw.
Jednak szczególnie cenione są preparaty sporządzone z tych grzybów do długotrwałego przechowywania. Na przykład przepisy na marynowanie nakrętek z mleka szafranowego na zimę z dodatkiem octu doskonale sprawdziły się nie tylko na co dzień, ale także na świątecznym stole. Ponadto za pomocą takiego konserwantu możesz marynować swoje ulubione grzyby, a także robić z nich kawior.
Przetwarzanie grzybów przed soleniem lub marynowanie grzybów w occie
Ale zanim wybierzesz przepis, który Ci się podoba, musisz wiedzieć o niektórych zawiłościach wstępnej obróbki produktu leśnego.
- Do marynowania i marynowania zaleca się wybieranie elastycznych i mocnych korpusów owoców. Lepiej jest, jeśli są małe lub średnie, aby można je było zachować w całości. Dzięki temu przystawka będzie wyglądać jeszcze atrakcyjniej. Ale w przypadku kawioru można bezpiecznie wysyłać połamane i „brzydkie” okazy, odcinając uszkodzone miejsca nożem.
- Grzyby dokładnie przecierać gąbką kuchenną lub starą szczoteczką do zębów, zwracając szczególną uwagę na zatory w płytkach.
- Odetnij stwardniałe części nóg i opłucz grzyby w chłodnej wodzie, najlepiej z dodatkiem soli.
- Pokrój duże okazy na kawałki, małe pozostaw nienaruszone.
- Ponadto owocniki są gotowane lub nie. Wszystko będzie zależało od konkretnego przepisu konserwującego.
Ryżycy marynowani w occie na zimę przypadną do gustu każdemu bez wyjątku. Poniżej znajduje się 7 przepisów na przygotowanie pysznej zimnej przekąski.
Marynowanie na zimno octem w dębowej beczce
Będzie bardzo smaczne, jeśli solenie grzybów na zimno zostanie przeprowadzone z octem w dębowej beczce. Dzięki tej pojemności przekąska będzie miała lekki drzewny aromat. Obiad, kolacja czy jakiekolwiek święto będą wyjątkowe, jeśli na jego stole znajdą się takie przepyszne grzyby. Z tych składników odbywa się solenie na zimno 4 kg świeżych grzybów.
- Sól - 150 g + 30 g dla solanki;
- Ocet (9%) - 3 łyżki. l.;
- Woda - 2 łyżki;
- Pieprz czarny (groszek) - 30-40 szt.;
- Liście laurowe i goździki - 4 szt.;
- Świeży koperek - 1 średnia pęczek (drobno posiekany);
- Liście dębu, porzeczki lub winogron.
Jak solić grzyby octem w dębowej beczce?
- Pierwszym krokiem jest napełnienie beczki wodą, aby sprawdzić, czy nie ma wycieków. Po kilku dniach należy spuścić wodę, a ściany wewnętrzne przepłukać roztworem sody.
- Drewniane kółko również należy wypłukać, a następnie wypłukać i wysuszyć w ciepłym, dobrze wentylowanym miejscu.
- Po wstępnej obróbce, która obejmuje czyszczenie i wypłukanie, grzyby zanurza się w pojemniku na „poduszce” z czystych liści dębu.
- Powstają warstwy o wysokości 5-6 cm, z których każdą posypujemy solą, posiekanym koprem, liśćmi laurowymi, goździkami i pieprzem.
- Wodę łączy się z solą (30 g) i octem, po czym doprowadza do wrzenia i schładza.
- Obrabiany przedmiot jest wypełniony solanką i pokryty liśćmi dębu.
- Na górze umieszcza się drewniany okrąg lub odwrócony talerz z ładunkiem.
- Beczka jest przenoszona do piwnicy w celu dalszego solenia. Podczas całego okresu przechowywania obrabiany przedmiot należy sprawdzać pod kątem obecności solanki, która musi całkowicie pokryć grzyby. Solona przegotowana woda może uzupełnić brakującą ilość płynu.
Zbieranie kapsli szafranu z octem przez solenie na gorąco
To przygotowanie grzybów z octem odbywa się poprzez solenie na gorąco. Na 4 kg świeżo zebranych lub zakupionych grzybów należy wziąć:
- Sól - 4 łyżki. l.;
- Woda - 1,5 l;
- Roztwór 6% octu spożywczego - 200 ml;
- Pieprz czarny (ziarna) - 15 szt.;
- Liście laurowe - 5 szt.;
- Goździki - 3 szt.;
Gotuj grzyby do miękkości i spuść wodę.
Dodaj wodę z przepisu i zagotuj.
Do masy wyślij pieprz, sól, liść laurowy i goździki.
Gotować przez 5-7 minut i dodać ocet, gotować przez kolejne 3 minuty.
Przenieś obrabiany przedmiot wraz z solanką do pojemnika do solenia, zamknij pokrywę i umieść ucisk.
Zabierz go do piwnicy, a po 3-5 dniach przekąskę można położyć na stole.
Jak marynować grzyby octem w słoikach
W słoikach zamyka się również pierniki solone octem. Przeprowadzenie tego procesu wcale nie jest trudne, ponadto można go wykorzystać do wydłużenia czasu przechowywania przedmiotu obrabianego do 1 roku. Solenie 4 kg lnianki odbywa się z dodatkiem następujących przypraw i przypraw:
- Liście wiśni i / lub porzeczki;
- Sól - 5 łyżek l. (ze zjeżdżalnią);
- Suszony koperek - 1 łyżeczka;
- Woda - 2 łyżki;
- Roztwór 9% kwasu octowego o jakości spożywczej - 2-3 łyżki. l.;
- Czarny pieprz - 20-25 szt.
- Przede wszystkim musisz marynować grzyby octem, wodą i solą.
- W tym celu po oczyszczeniu grzyby zanurza się we wspólnym pojemniku i dodaje wodę połączoną z solą i octem.
- Pozostaw do marynowania na kilka godzin, od czasu do czasu mieszając.
- Następnie układa się je warstwami na wysterylizowanych słoikach, posypuje koperkiem i pieprzem.
- Masę dociśnij rękami, wlej pozostałą solankę i przykryj czystymi liśćmi świeżej porzeczki. Z każdego słoika pobiera się około 3-4 świeżych liści.
- Zamknij plastikowymi pokrywkami i umieść w chłodnym miejscu do przechowywania.
Po około 15 dniach można rozpocząć degustację przekąski.
Przepis na marynowanie nakrętek z mlekiem szafranowym na zimę 6% octem
Przepis na grzyby marynowane na zimę w occie na zimno jest bardzo popularny wśród wielu gospodyń domowych. Przystawka okazuje się bardzo smaczna, aromatyczna i chrupiąca.
- Grzyby - 3 kg;
- Woda - 1 l;
- Ocet 6% - 200 ml;
- Cukier i sól - po 25 g;
- Czarny pieprz - 15 groszków;
- Liść laurowy - 10 szt.
Marynowanie na zimno polega na gotowaniu grzybów oddzielnie od marynaty.
- Tak więc grzyby są czyszczone i myte, końce nóg są odcinane.
- Gotować przez 10 minut z dodatkiem szczypty kwasu cytrynowego.
- Marynatę do grzybów z octem przygotowuje się w następujący sposób: wodę z przepisu doprowadza się do wrzenia, dodaje cukier i sól i miesza.
- Dodaje się liście laurowe, ocet i czarne ziarna pieprzu, gotuje się przez 5 minut.
- Gotowane grzyby układa się w wysterylizowanych słoikach i wylewa na samą górę gorącą marynatą.
- Aby przedłużyć okres przydatności obrabianego przedmiotu, wysterylizuj go. Słoiki z grzybami umieszcza się w gorącej wodzie i sterylizuje na małym ogniu przez 40 minut.
- Słoiki zwija się pokrywkami, a po schłodzeniu umieszcza w ciemnym miejscu. Zwróć uwagę, że takie półfabrykaty grzybów można przechowywać w spiżarni.
Pieczarki marynowane na gorąco z octem
Przepis na marynowane kapsle z mlekiem szafranowym, gotowane na gorąco z octem, powinien znaleźć się w notesie każdej gospodyni domowej. Jego istota polega na gotowaniu owocników bezpośrednio w marynacie. Na 3 kg głównego produktu musisz wziąć:
- Koper - 4 gałęzie;
- Woda - 1 l;
- Czarny pieprz - 15-20 groszków;
- Goździk - 5 kwiatostanów;
- Sól - 3 łyżeczki;
- Cukier - 1 łyżka. l.;
- Ocet winny (możesz wziąć zwykłe 9%) - 4 łyżki. l.
Jak marynować grzyby w occie, aby na świątecznym i codziennym stole była apetyczna zimna przekąska na zimę?
- Przed marynowaniem grzyby są dokładnie czyszczone, myte, a ostre końce nóg są odcinane.
- Umieszcza się je na emaliowanej patelni, na dnie której kładzie się gałązki kopru, wlewa się wodę i zagotowuje.
- Wprowadź goździki, groszek czarny i ziele angielskie.
- Gotuj przez 2-3 minuty, dodaj sól, cukier i wymieszaj, aby rozpuścić kryształy.
- Gotować przez 10 minut, zalać octem winnym i gotować na małym ogniu przez kolejne 5 minut.
- Pozostaw masę do ostygnięcia, a następnie włóż ją do wysterylizowanych słoików.
- Dopełnij marynatą, zamknij szczelnymi pokrywkami, ostudź i wyjmij do piwnicy. Już następnego dnia można spróbować grzybów z octem.
Przepis na grzyby marynowane w occie bez sterylizacji
Przepis na grzyby marynowane w occie bez sterylizacji pozwala na użycie owocników natychmiast po schłodzeniu. Należy jednak zauważyć, że taką przekąskę lepiej przechowywać w chłodnym miejscu nie dłużej niż 4-6 miesięcy.
- Główny składnik - 2 kg;
- Ocet - 100 ml;
- Woda - 0,8 l;
- Olej roślinny - 100 ml;
- Sól - 2 łyżeczki (ze zjeżdżalnią);
- Cukier - 1 łyżka. l.;
- liść laurowy i goździk - 4 szt.
- Umyte i obrane grzyby gotować we wrzącej wodzie przez 15 minut.
- Marynata do grzybów przygotowywana jest z 9% octu: wszystkie składniki łączymy w wodzie, w tym ocet.
- Gotuj przez 3 minuty, a następnie dodaj owocniki.
- Gotuj grzyby w marynacie przez 5-7 minut, zdejmij z ognia i rozprowadź w sterylnych słoikach.
- Zalać marynatą, przykryć pokrywkami, przykryć czymś ciepłym i ostudzić.
- Wyjąć w chłodne miejsce lub przechowywać w lodówce.
Pierniki marynowane w occie 9%: jak przygotowuje się marynatę
Pierniki marynowane w occie 9% to klasyczny przepis. Technika jej przygotowania jest bardzo prosta, ale mimo to gotowa przystawka zawsze zachwyci Twoją rodzinę i gości niesamowitym smakiem.
- Ryzhiki - 3 kg;
- Woda - 1 l;
- Cynamon - ½ laska;
- olej roślinny - 50 ml;
- Ocet - 6 łyżek. l.;
- Sól i cukier - po 1 łyżce l.;
- Czarny i ziele angielskie - po 7 groszków.
Przepis na grzyby z octem, zbierane na zimę przez marynowanie, docenią wszystkie opiekuńcze gospodynie domowe.
- Pieczarki obrać, odciąć większość nóg i spłukać dużą ilością zimnej wody.
- Wlej wodę i gotuj przez 20 minut, cały czas usuwając pianę z powierzchni.
- Spuść wodę, włóż grzyby do durszlaka i pozostaw do odsączenia.
- Zrób marynatę: połącz sól, cukier w wodzie, wymieszaj, aby rozpuścić kryształy.
- Dodaj grzyby, gotuj i gotuj przez 5 minut.
- Dodaj pieprz, olej roślinny, cynamon i ocet.
- Kontynuuj gotowanie grzybów przez kolejne 10 minut, a następnie wyjmij z pieca.
- Rozłóż w wysterylizowanych słoikach, zalej marynatą i ostudź w temperaturze pokojowej.
- Po schłodzeniu przenieś przedmiot do ciemnej i chłodnej piwnicy, możesz włożyć go do lodówki.
Delikatne grzyby marynowane w occie jabłkowym
Pierniki marynowane w occie jabłkowym mają delikatniejszy i wyrafinowany smak. Nawet początkująca gospodyni domowa poradzi sobie z tym przepisem, ponieważ jest bardzo prosty w przygotowaniu.
- Ryzhiki - 2 kg;
- Ocet jabłkowy - 200 ml;
- Woda - 500 ml;
- Sól - 2,5 łyżeczki;
- Cukier - 4 łyżeczki;
- Czosnek - 4 ząbki;
- Czarny i ziele angielskie - po 5 groszków;
- parasole koperkowe - 2 szt.
Jak przygotować marynowane grzyby z octem, powie Ci przepis krok po kroku.
- Grzyby myjemy, opłukujemy i gotujemy w osolonej wodzie przez 10 minut.
- Przesuwamy łyżką cedzakową na emaliowaną patelnię i napełniamy wodą, której objętość jest wskazana w przepisie, gotujemy.
- Wprowadzamy wszystkie przyprawy i zioła, z wyjątkiem octu, i gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut.
- Wlej ocet i gotuj przez kolejne 5 minut, wyjmij z pieca.
- Grzyby wkładamy do wysterylizowanych słoików, filtrujemy marynatę, gotujemy.
- Wypełnij grzyby do samej góry, zwiń i odwróć.
- Przykryj górę czymś ciepłym i ostudź.
- Zabieramy go do ciemnego i chłodnego pomieszczenia do długotrwałego przechowywania.
Pierniki marynowane w 70% occie: przepis na przygotowanie
Przepis na grzyby marynowane w 70% occie jest również bardzo poszukiwany wśród domowych przetworów grzybowych.
- Ryzhiki - 3 kg;
- Esencja octowa - 1,5 łyżeczki;
- Parasole Koperkowe - 2 szt.;
- Woda - 0,7 l;
- Olej słonecznikowy - 6 łyżek l.;
- Sól - 3 łyżeczki;
- Cukier granulowany - 1 łyżka. l.;
- Czarny pieprz - 10 groszków.
Marynowanie grzybów w occie przebiega według następujących kroków:
- Grzyby oczyszcza się z resztek leśnych, myje i wkłada do emaliowanego naczynia.
- Wlej wodę, gotuj i gotuj przez 20 minut, usuwając pianę.
- Umieść na metalowym sicie lub durszlaku i pozostaw do odsączenia.
- Wodę wlewa się do emaliowanego garnka, którego ilość jest wskazana w przepisie i gotuje.
- Wprowadź wszystkie przyprawy i zioła, gotuj przez 5 minut.
- Wlać grzyby, gotować 15 minut i zdjąć z ognia.
- Grzyby rozprowadzane są w suchych sterylizowanych słoikach, polewane gorącą marynatą na samą górę i zwijane.
Pozostaw do ostygnięcia, a następnie wyjmij do chłodnego i ciemnego pokoju.
Jak marynować grzyby na zimę z octem i czosnkiem
Przepis na marynowane grzyby z dodatkiem octu i czosnku sprawi, że przystawka będzie pikantna, a zimą ożywi nudny asortyment codziennego menu. Do 2 kg głównego produktu potrzebujesz:
- Czosnek - 8-10 ząbków;
- Czarny i ziele angielskie - po 6 groszków;
- Ocet 9% - 4 łyżki l.
- Sól - 20 g;
- Cukier - 30 g;
- Woda - 0,5 l;
- Liść laurowy - 4 szt.
Przepis na marynowanie lnianki z octem i czosnkiem podzielono na etapy.
- Po oczyszczeniu i wypłukaniu pieczarki gotować w osolonej wodzie przez 5 minut.
- Odcedź, zalej nową porcją wody i ponownie gotuj przez 5 minut, wyrzuć do durszlaka i pozostaw do odsączenia.
Marynata do grzybów:
- Zagotuj wodę z przepisu, dodaj sól i cukier, wymieszaj.
- Dodaj wszystkie przyprawy oprócz czosnku i octu, gotuj marynatę przez 5 minut.
- Suszone i ostudzone grzyby przełożyć do wysterylizowanych szklanych pojemników, posypując plasterkami czosnku.
- Do gorącej marynaty wlej ocet, wymieszaj, wyjmij z pieca i polej pieczarkami.
- Zamknij szczelnymi pokrywkami, przykryj kocem i pozostaw do ostygnięcia w tej pozycji. Następnie przenieś go do chłodnej piwnicy lub przechowuj w lodówce.
Kawior z Camelina, gotowany na zimę z octem
Kawior z Camelina, gotowany z octem, zachowa zbiory przez całą zimę. Dzięki tej przystawce możesz zrobić doskonałe nadzienie do produktów z ciasta: ciasta, ciasta, naleśniki, tartaletki itp.
- Ryzhiki - 1,5 kg;
- Ocet 9% - 2 łyżki l.;
- Olej roślinny - do smażenia;
- Cebula - 2 szt.;
- Sól i pieprz do smaku.
Aby przygotować kawior z lnianki z octem na zimę, musisz bardziej szczegółowo przestudiować przepis.
- Po starannym przygotowaniu świeże grzyby przepuszcza się przez maszynę do mięsa 1 lub 2 razy.
- To samo robimy z główkami cebuli, po pocięciu na 4 części.
- Na patelni rozgrzać olej roślinny, dodać cebulę do smażenia.
- Po 3-5 minutach rozłóż masę grzybową na cebulę i smaż przez 10 minut.
- Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut.
- 5 minut przed gotowaniem otwórz pokrywkę, posól i pieprz do smaku, a następnie dodaj ocet.
- Gorącą masę rozprowadzamy na wysterylizowanych słoikach, zamykamy szczelnymi nylonowymi wieczkami i izolujemy do ostygnięcia.
- Zabieramy go do piwnicy, piwnicy lub wkładamy do lodówki.
Podane przepisy na wykonanie marynowanych grzybów z octem pozwolą każdej gospodyni domowej znaleźć przepis najbardziej odpowiedni dla siebie, przepis, który będzie stosować corocznie podczas zbioru grzybów.