Marynowane białe grzyby mleczne na zimę: przepisy na gotowanie w domu na ciepło i zimno

Konserwacja domu, przygotowana z miłością w obfite letnie i jesienne dni, pozwala na urozmaicenie diety rodziny w okresie zimowym. Marynowane białe grzyby mleczne to ulubiona chrupiąca przystawka do gorących dań głównych.

Mogą służyć jako samodzielne danie. Białe grzyby mleczne, marynowane na zimę na gorąco lub na zimno, są doskonale przechowywane i nie stanowią zagrożenia dla zdrowia człowieka. Na tej stronie znajdziesz odpowiedni przepis na marynowane grzyby z białego mleka przy użyciu różnych składników solanki i dodatków. Zobacz na zdjęciu przepisy na marynowane białe grzyby mleczne na zimę, przeczytaj instrukcje ich przygotowania i spróbuj konserwowania w domu.

Przepisy na marynowanie białych grzybów mlecznych na zimę

Marynowanie opiera się na konserwującym działaniu kwasu octowego, który hamuje rozwój gnilnych mikroorganizmów. Do wytrawiania stosuje się słaby roztwór kwasu octowego, dlatego produkty marynowane są dobrze konserwowane tylko w niskich temperaturach. Poniżej znajduje się wiele przepisów na marynowanie białych grzybów mlecznych na zimę, wśród których można znaleźć odpowiedni sposób na zachowanie leśnych darów.

Ilość marynaty w grzybach powinna wynosić 18-20% całości. Aby to zrobić, weź 1 szklankę marynaty na 1 kg świeżych grzybów. Do marynowania grzyby należy posortować, posortować według rodzaju i wielkości, odciąć nogi, zdjąć skórkę z masła, dokładnie spłukać, kilkakrotnie wymieniać wodę. Wlej świeże grzyby do emaliowanej patelni, dodaj wodę, sól, kwas cytrynowy lub winowy, przyprawy. Grzyby gotować, co jakiś czas ocierając pianę, aż zaczną opadać na dno, a bulion stanie się przezroczysty. Pod koniec gotowania dodaj esencję octową, po wymieszaniu z bulionem grzybowym. Gorące pieczarki wraz z bulionem wlać do przygotowanych wysterylizowanych słoików, zamknąć pokrywki i wysterylizować we wrzącej wodzie: półlitrowe - 25 minut, litrowe - 30 minut. Pod koniec sterylizacji szybko zwinąć i ostudzić puszki.

Na 10 kg świeżych grzybów - 1,5 litra wody, 400 g soli kuchennej, 3 g kwasu cytrynowego lub winowego, liść laurowy, cynamon, goździki, ziele angielskie i inne przyprawy, 100 ml jadalnej esencji octowej.

Jak marynować białe grzyby mleczne na gorąco

Przed marynowaniem białych grzybów mlecznych na gorąco gotujemy pieczarki i wrzucamy do gotującej się marynaty, gotowe. Dzięki tej metodzie marynata okazuje się lżejsza, czystsza i bardziej przejrzysta, ale gorsza od produktu przygotowanego metodą pierwszą pod względem siły zapachu i smaku grzybów. Sól miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia, roztwór doprowadza się do wrzenia, a przygotowane grzyby wkłada się do kotła. Grzyby gotuje się przy niskiej temperaturze wrzenia i mieszając, usuwając powstałą pianę. Podczas gotowania białych grzybów dodaje się kwas cytrynowy, aby nadać im piękny złoty odcień (3 g na 10 kg grzybów). Osiadanie grzybów na dnie i przejrzystość solanki świadczy o ich gotowości.

Musisz wiedzieć, jak prawidłowo marynować białe grzyby mleczne, na przykład, aby uzyskać smaczne grzyby 3-5 minut przed końcem gotowania, do solanki dodaje się 80% kwas octowy, rozcieńczony 2-3 razy i przyprawy. Marynata powinna przykryć grzyby. Jeśli pomieszczenie jest suche, a słoiki nie są szczelnie zamknięte, czasem zimą trzeba dodać marynatę lub wodę. Zazwyczaj marynowane grzyby są przechowywane w słoikach z plastikowymi pokrywkami i innych nieutleniających pojemnikach. Aby zabezpieczyć się przed pleśnią, grzyby wylewa się na wierzch gotowanym olejem. Zamiast kwasu octowego można zastosować kwas cytrynowy, ale jego wpływ na przechowywanie grzybów jest znacznie słabszy.

Przepisy na robienie marynowanych białych grzybów mlecznych na zimę w słoiku

Różne przepisy na przygotowanie białych grzybów marynowanych na zimę pozwalają na stosowanie gorących i zimnych metod nalewania.

Możesz gotować marynowane białe grzyby mleczne na zimę w słoiku, będzie to wymagało 1 kg białych grzybów mlecznych.

Wypełnić:

  • 400 ml wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 6 czarnych ziaren pieprzu
  • 3 szt. liść laurowy
  • cynamon, goździki
  • anyż
  • 3 g kwasu cytrynowego
  • 1/3 szklanki 9% octu stołowego

Aby przygotować farsz, wlej wodę do emaliowanej miski, posyp solą i przyprawami, gotuj mieszaninę przez 20-30 minut na małym ogniu, następnie lekko ostudź i dodaj ocet.

Pieczarki gotujemy w lekko osolonej wodzie (2 łyżki soli na 1 litr wody), usuwając pianę.

Gdy tylko grzyby opadną na dno, wyrzuć je do durszlaka.

Następnie włożyć do słoików i zalać gorącą marynatą (na 1 kg grzybów 250-300 ml nadzienia marynatowego)

Przykryj przygotowanymi pokrywkami i sterylizuj w niskiej temperaturze przez 40 minut.

Po sterylizacji pieczarki natychmiast zamknij i umieść w chłodnym miejscu.

Przepis na marynowane białe grzyby mleczne na zimę z klasycznym układem składników:

  • 1 kg białych grzybów
  • 70 ml wody
  • 30 g cukru
  • 10 g soli
  • 150 ml 9% octu stołowego
  • 7 groszków ziela angielskiego
  • 1 liść laurowy
  • Goździk
  • 2 g kwasu cytrynowego

Wlej trochę wody do rondla, dodaj sól, ocet, podgrzej do wrzenia i włóż tam grzyby. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu na małym ogniu, ciągle mieszając i zgarniając pianę. Gdy woda stanie się czysta, dodaj cukier, przyprawy, kwas cytrynowy. Zakończ gotowanie, gdy tylko grzyby opadną na dno, a marynata się rozjaśni. Czapki z grzybów gotować we wrzącej marynacie przez 8-10 minut, grzyby miodowe - 25-30 minut, a udka grzybowe - przez 15-20 minut. Szybko schłodzić grzyby, włożyć do słoików, zalać schłodzoną marynatą, zamknąć plastikowymi pokrywkami. Sterylizuj w 70 ° C przez 30 minut. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Czy można marynować białe grzyby mleczne?

Wiele gospodyń domowych zastanawia się, czy można w domu marynować białe grzyby mleczne i jednocześnie uzyskać doskonałą przekąskę. Tak, możesz. Do gotowania warto wziąć:   

  • Gotowe grzyby - 10 kg
  • sól - 500 g

Nadzienie marynata:

  • esencja octowa 80% - 30 g
  • liść laurowy - 10 liści
  • ziele angielskie - 20 groszków
  • goździki - 15 pąków
  • woda - 2 l.

Grzyby blanszujemy przez 2-3 minuty, a następnie trzymamy w zimnej wodzie do ostygnięcia. Następnie grzyby układa się warstwami w beczce z dodatkiem przypraw i soli. Nie dodaje się wody, ponieważ same grzyby wytwarzają solankę. Po takim wstępnym soleniu grzyby myje się zimną wodą i zalewamy nadzieniem marynatowym.

Jak gotować marynowane białe grzyby mleczne?

Zanim ugotujesz marynowane białe grzyby mleczne w domu, musisz wziąć następujące składniki:

  • Gotowane grzyby - 5 kg
  • Cebula - 7-8 szt.
  • Ocet stołowy - 1 l
  • Woda - 1,5 l
  • Groszek ziele angielskie - 2 łyżeczki
  • Liść laurowy -8-10 szt.
  • Mielony cynamon - 0,5 łyżeczki
  • Sól i cukier - po 10 łyżeczek

Pieczarki obrać, opłukać i gotować w lekko osolonej wodzie do miękkości, a następnie wycisnąć grzyby pod obciążeniem. Cebulę obrać i bardzo drobno posiekać.

Przygotuj marynatę: sól i cukier rozpuść w gorącej wodzie, dodaj przyprawy i cebulę, zagotuj. Wrzuć grzyby do wrzącej solanki i gotuj przez 5-6 minut, następnie dodaj do grzybów ocet z solanką i zagotuj. Gorące grzyby przełożyć do kiszonki i zalać je gorącą marynatą, w której były ugotowane. Szczelnie zamknij naczynia, ostudź w temperaturze pokojowej, a następnie wyjmij do zimnego miejsca. Jeśli pleśń pojawi się na powierzchni, należy ją zebrać i wyrzucić, a spleśniałe grzyby umyć wrzątkiem i gotować w zalewie przez 10 minut, dodać trochę octu, zagotować i przenieść do czystego, suchego naczynia, zalewając grzyby gorącą marynatą. Umieść w zimnym miejscu.

Aby zapobiec pleśni, można ostrożnie polać marynatę warstwą gotowanego oleju roślinnego.

Przepis na marynowanie białych ciężarów na zimę

Przepisów na marynowanie białych grzybów mlecznych na zimę jest wiele, ale ta metoda bije wszelkie rekordy popularności ze względu na swój niezwykły smak. Aby przygotować białe grzyby mleczne, sterylizowane w słodko-kwaśnym nadzieniu, musisz wziąć następujące produkty.

Rozlewanie (na 1 kg grzybów):

  • woda - 350 ml
  • Ocet 8% - 150 ml
  • sól - południe C / 2 łyżki. łyżki)
  • cukier - 30 g (1,5 łyżki)
  • Przyprawy i dodatki (na litrową puszkę)
  • 1 liść laurowy
  • 1 łyżeczka żółtej gorczycy
  • piment
  • 3-4 czarne ziarna pieprzu
  • Cebula, chrzan, marchewka do smaku

Grzyby sterylizuje się nie później niż 24 godziny po pobraniu. Grzyby, które należy czyścić jeszcze w lesie, myje się kilkakrotnie w domu w zimnej wodzie. Małe grzyby pozostają nienaruszone, tylko nogi są przycinane, a duże pokrojone na 2 lub 4 części. Ugotowane grzyby gotuje się przez 5-7 minut (w zależności od ich twardości) we wrzącej osolonej i zakwaszonej wodzie (na 1 litr wody, 20 g soli i 1 łyżeczka kwasu cytrynowego lub 8% octu, aby grzyby stały się białe), następnie zanurza się je w zimnej wodzie, chłodzi i po wysuszeniu umieszcza w czystych słoikach. Grzyby przesuwa się z przyprawami i dodatkami i zalewamy gorącym zalewaniem (wodę z cukrem i solą podgrzewa się do wrzenia, dodaje się ocet i ponownie zagotowuje; zalewanie octem nie jest gotowane, aby ocet nie wyparował), aby wszystkie grzyby były całkowicie zalane. Banki zamykają się natychmiastumieszczony w zbiorniku do sterylizacji gorącą wodą i wysterylizowany. Sterylizację przeprowadza się w temperaturze 95 ° C: puszki 0,7-1 litra - 40 minut, puszki 0,5 litra - 30 minut.

Pod koniec sterylizacji słoiki są natychmiast schładzane.

Jak marynować borowiki w domu

Przed marynowaniem borowików z warzywami należy przygotować następujące produkty:

  • Grzyby - 10 kg
  • ogórki - 10 kg
  • pomidory (małe) - 10 kg
  • kalafior - 5 kg
  • fasola - 3 kg
  • groszek - 3 kg
  • marchewki - 3 kg
  • Ocet 9% - 10 l
  • sól - 400 g
  • czarny pieprz - 100 g
  • gałka muszkatołowa - 30 g
  • goździki - 100 g
  • cukier - 150 g

Przed marynowaniem białych grzybów mlecznych w domu zagotuj wodę, rozpuść sól, cukier, dodaj ocet, pieprz, gałkę muszkatołową, goździki i natychmiast zdejmij z ognia. Obierz grzyby, opłucz w zimnej bieżącej wodzie. Dokładnie opłucz ogórki, pomidory. Kalafior podzielić na małe kawałki, zanurzyć we wrzącej osolonej wodzie i gotować przez 10 minut, po czym natychmiast schłodzić w zimnej wodzie. Marchew, fasolę, groszek gotujemy w osolonej wodzie do miękkości i odcedzamy. Przygotowane schłodzone potrawy układamy warstwami w słoikach, zalewamy wcześniej przygotowaną gorącą marynatą i przechowujemy w chłodnym miejscu. Do długotrwałego przechowywania sterylizuj słoiki przez 60 minut w temperaturze 100 ° C, zwiń wieczka i przechowuj w chłodnym miejscu.