Rodzaje grzybów: zdjęcia i opisy ich wyglądu, w jakich lasach rosną najpopularniejsze odmiany grzybów

Już w lipcu w lasach pojawiają się grzyby mleczne - jedne z najpopularniejszych grzybów w Rosji. W zależności od gatunku, te owocniki w klasyfikacji mykologicznej należą do różnych kategorii jadalności (od 1 do 4). Jednym z najpopularniejszych jest prawdziwy grzyb mleczny - przypisuje mu się I kategorię wartości. Najczęściej te owocniki są solone i marynowane po wstępnym namoczeniu i gotowaniu.

Najsmaczniejsze i najbardziej chrupiące są jesienne grzyby mleczne. Już we wrześniu można zbierać kosze z prawdziwymi grzybami mlecznymi. Nie jest łatwo je znaleźć, ponieważ chowają się w trawie. Kiedyś było ich dużo. Od najdawniejszych czasów grzyby mleczne solono w beczkach i karmiono nimi podczas postu. Obecnie prawdziwych grzybów jest znacznie mniej, a obecnie najczęściej rosną one na polanach lub na otwartej przestrzeni w pobliżu strefy leśnej pod małymi choinkami.

Po przeczytaniu tego materiału dowiesz się o lasach, w których rosną grzyby mleczne oraz o tym, jak wyglądają różne ich gatunki.

Mleko osiki

Siedliska osiki (Lactarius controversus): wilgotne lasy osikowe i topolowe. Grzyby tworzą mikoryzę z wierzbą, osiką i topolą. Te grzyby mleczne rosną z reguły w małych grupach.

Sezon: lipiec-październik.

Kapelusz ma średnicę 5-18 cm, niekiedy do 25 cm, mięsisty z krawędziami ostro zakrzywionymi ku dołowi i obniżonym środkowym, później płaskim wypukłym z lekko pogłębionym środkiem. Kapelusz ma kolor biały z jasnoróżowymi plamkami i słabo widocznymi koncentrycznymi strefami. Powierzchnia jest lepka i śliska w deszczową pogodę. Krawędzie stają się falowane z wiekiem.

Zwróć uwagę na zdjęcie - ten typ grzyba mlecznego ma krótkie, grube nogi o wysokości 3-8 cm i grubości 1,5-4 cm, gęste i czasem ekscentryczne:

Łodyga jest biała lub różowa, podobna kolorem do kapelusza, zwykle z żółtawymi plamami. Często zwężane u podstawy.

Miąższ jest białawy, gęsty, kruchy, z bardzo cierpkim mlecznym sokiem i owocowym zapachem.

Płytki są częste, niezbyt szerokie, czasami rozwidlone i opadające wzdłuż łodygi, kremowe lub jasnoróżowe. Proszek zarodników jest różowawy.

Zmienność. Kolor czapki jest biały lub z różowo-liliowymi strefami, często koncentrycznymi. Płytki są początkowo białawe, następnie różowawe, a później jasnopomarańczowe.

Podobne gatunki. Ten rodzaj grzyba wygląda jak prawdziwy grzyb (Lactarius resimus) . Ten ostatni ma jednak znacznie wyższą wartość, jego brzegi są gęsto puszyste i nie ma różowawego koloru talerzy.

Jadalne, 3 kategoria.

Metody gotowania: solenie po obróbce wstępnej przez gotowanie lub moczenie.

Prawdziwe mleko

Tam, gdzie rosną prawdziwe grzyby mleczne (Lactarius resimus): brzozowe i mieszane lasy z brzozą tworzą mikoryzę z brzozą, rosną w grupach.

Sezon: lipiec-wrzesień.

Kapelusz ma średnicę 6-15 cm, czasami do 20 cm, mięsisty, z ostro zawiniętymi krawędziami i wgłębieniem pośrodku, później wypukłym wyciągniętym z obniżonym środkowym obszarem. Charakterystyczną cechą tego gatunku są gęsto puszyste lub kudłate brzegi i mleczno-biały kolor kapelusza, który ostatecznie zmienia kolor na żółty lub kremowy z subtelnymi obszarami lub bez nich. Ten rodzaj grzybów mlecznych może mieć żółtawe plamy.

Noga 3-9 cm długości, 1,5-3,5 cm średnicy, cylindryczna, gładka, biała, czasem żółtawa lub czerwonawa u nasady.

Miąższ jest biały, kruchy, o przyjemnym zapachu, który wydziela biały mleczny sok, który żółknie w powietrzu i ma ostry smak. Miąższ ma owocowy zapach.

Płytki mają szerokość 0,5-0,8 cm, spływają po łodydze, częste, białe, później żółtawe. Proszek zarodników jest biały.

Podobne gatunki. Zgodnie z opisem ta odmiana grzybów mlecznych jest podobna do żółtego grzyba mlecznego (Lactarius scrobiculatus) , który również może mieć tylko lekko owłosione brzegi, ma kolor złocistożółty lub prawie żółty i nie ma owocowego zapachu miazgi.

Jadalne, 1 kategoria.

Metody gotowania: solenie po wstępnej obróbce przez gotowanie lub moczenie, można marynować. Od dawna jest jednym z najbardziej lubianych i pysznych grzybów w Rosji.

Zobacz, jak wyglądają prawdziwe grzyby mleczne na tych zdjęciach:

Czarne mleko

Pieczarki z czarnego mleka, czyli pieczarki czarne (Lactarius necator) - ulubiony przysmak wielu Rosjan ze względu na chrupkość po soleniu. Grzyby te rosną na terenach bagnistych lub w pobliżu wilgotnych obszarów lasu, często w pobliżu leśnych ścieżek.

Tam, gdzie rosną grzyby mleczne: lasy mieszane i iglaste, często na polanach, tworzą mikoryzę z brzozą, zwykle rosną w grupach.

Sezon: sierpień-listopad.

Kapelusz tego typu grzyba ma średnicę 5-15 cm, czasem do 22 cm, początkowo wypukły, potem gładki z zagłębionym środkiem, u młodych okazów z zagiętymi w dół filcowymi krawędziami, które następnie prostują się i mogą pękać, lepić się w deszczową pogodę i błona śluzowa z subtelnymi koncentrycznymi strefami. Charakterystyczną cechą gatunku jest ciemny kolor kapelusza: oliwkowo-brązowy lub zielonkawo-czarny.

Noga jest krótka, gruba, o wysokości 3-8 cm i grubości 1,53 cm, zwężona ku dołowi, gładka, śluzowata, generalnie tego samego koloru co czapka, ale jaśniejsza u góry.

Jak widać na zdjęciu, miąższ tej odmiany grzybów jest biały, brązowieje lub ciemnieje na przekroju:

Miąższ obficie wydziela biały, płonący, mleczny sok. Proszek zarodników jest żółtawy.

Płytki są częste, wąskie, opadające do nasady, rozwidlone, białawe lub bladożółte, często z zielonkawym odcieniem, po naciśnięciu zmieniają kolor na czarny.

Zmienność. Kolor kapelusza, w zależności od stopnia dojrzałości i obszaru geograficznego, waha się od całkowicie czarnego do brązowo-czarnego.

Jadalne, 3 kategoria.

Metody gotowania: solenie po obróbce wstępnej przez gotowanie lub moczenie. Po zasoleniu czapka staje się wiśniowo-czerwona lub fioletowo-czerwona.

Mleko pieprzowe

Okres zbioru pieczarek pieprzowych (Lactarius piperatus): lipiec-wrzesień.

Kapelusz ma średnicę 5-15 cm, najpierw wypukły, następnie gładki z obniżonym środkiem, u młodych osobników z zagiętymi brzegami, które następnie prostują się i stają się faliste. Powierzchnia jest biała, matowa, często pokryta czerwonawymi plamami w środkowej części i pęknięciami.

Łodyga jest krótka, gruba, o wysokości 3-9 cm i grubości 1,53,5 cm, solidna i bardzo gęsta, zwężająca się u nasady, o gładkiej, lekko pomarszczonej powierzchni.

Miąższ jest biały, jędrny, ale kruchy, o palącym smaku, wydzielający biały, mleczny sok o pieprznym smaku, który w powietrzu zmienia kolor na oliwkowozielony lub niebieskawy.

Płytki są bardzo częste, opadają wzdłuż nasady, białawe, często z różowym odcieniem lub czerwonawymi plamami, nie są szerokie, czasem rozwidlone.

Zmienność. Kolor kapelusza, w zależności od stopnia dojrzałości i strefy geograficznej, waha się od całkowicie białego do białawego z zielonkawymi lub czerwonawymi odcieniami. Pod wpływem powietrza biały miąższ zmienia kolor na zielonkawożółty.

Podobne gatunki. Mięta pieprzowa wygląda jak grzybek skrzypcowy (Lactarius volemus) , w którym skuwka ma filcową białą lub kremowobiałą powierzchnię, mleczny sok jest biały, nieżrący, po wyschnięciu brązowieje, talerze są kremowe lub biało-kremowe.

Metody gotowania: solenie po obróbce wstępnej przez gotowanie lub moczenie.

Jadalne, 4 kategoria.