Ze względu na wysoki smak i użyteczne właściwości grzyby są wykorzystywane do wszelkich celów kulinarnych. Są szczególnie lubiane w postaci solonej i marynowanej. Muszę powiedzieć, że grzyby są uważane za jedyne grzyby, których można spróbować po soleniu w ciągu półtora do dwóch tygodni.
Większość gospodyń domowych bardzo lubi konserwować grzyby, a także przygotowywać z nich pierwsze i drugie dania. Każda potrawa z tych grzybów z pewnością podbije nawet najbardziej kapryśnego smakosza. Jednak w trakcie przetwarzania może ujawnić się jedna nieprzyjemna cecha: grzyby stają się czarne. Najczęściej dzieje się tak podczas solenia, gotowania lub moczenia. Ten nieprzyjemny obraz natychmiast zasiewa panikę wśród gospodyń domowych, ponieważ sugeruje, że produkt stał się bezużyteczny. Ale czy sytuacja jest tak beznadziejna, jak się wydaje na pierwszy rzut oka? Jeśli grzyby zrobiły się czarne, czy można je zjeść?
Co ciekawe, grzyby są jedynymi owocnikami, które mają gęsty i słodki mleczny sok. Sugeruje to, że takie grzyby nie muszą być moczone jak inni dojarze. Ponadto spożywanie nakrętek z mleka szafranowego nie powoduje uczucia ciężkości w żołądku. Te dary natury można słusznie uznać za jednego z najlepszych kandydatów do solenia, marynowania, smażenia itp.
Czy zatem spożywanie ciemnych grzybów jest niebezpieczne? Nie, nie jest to niebezpieczne, ponieważ taka cecha może pojawić się z różnych powodów, absolutnie niezwiązanych z możliwym zatruciem. Aby zrozumieć, dlaczego grzyby stają się czarne po soleniu, gotowaniu i innych procesach, należy najpierw wziąć pod uwagę różne czynniki, które zostaną omówione w tym artykule. Wiedząc o nich, każda gospodyni będzie mogła poprawnie określić stopień zaciemnienia owocników, a także w razie potrzeby udzielić „pierwszej pomocy”. Ponadto ten artykuł zawiera praktyczne wskazówki, co można zrobić, aby zapobiec czernieniu grzybów.
Dlaczego grzyby zrobiły się czarne podczas solenia i zdjęć poczerniałych grzybów
Jak już wspomniano, solenie nakrętek z mleka szafranu jest najpopularniejszą metodą przetwarzania. Ze swej natury te owocniki mają przyjemny pomarańczowy kolor. Jednak po soleniu mogą stać się czarne, co może całkowicie zrujnować ich apetyczny wygląd. Czasami taki problem może pojawić się w ciągu kilku dni po rozpoczęciu solenia lub może minąć miesiąc lub dwa, zanim to nastąpi. Ale jeśli czernione kapsle z mleka szafranowego nie mają nieprzyjemnego zapachu i żadnej pleśni, to z reguły nie ma w tym nic złego. Tylko przyciemnione, słone owocniki nie są przyjemnym widokiem. Dlaczego więc grzyby stają się czarne po soleniu, jeśli nie ma wyraźnych oznak psucia się? Istnieje kilka powodów:
- Grzyby nie były całkowicie zanurzone w solance. W kontakcie z powietrzem miazga grzyba staje się czarna, ale jest to zjawisko całkowicie bezpieczne, które nie jest oznaką niejadalności i nie wpływa na smak. Jeśli nie ma ochoty jeść takich grzybów jako samodzielnej przekąski, można je smażyć lub dodawać do zupy.
- Zbierano różne rodzaje nakrętek z mleka szafranowego, np. Świerkowe. Wiadomo, że ten typ owocników może stać się czarny przy różnych rodzajach przetwarzania.
- Podczas solenia dodano wiele przypraw. Tak więc grzyby nie potrzebują dużo przypraw, często wystarczy jedna sól. Na przykład nasiona kopru mogą powodować czernienie w grzybach.
Niektóre z wymienionych powodów, dla których grzyby zrobiły się czarne podczas solenia, pokazano na zdjęciu:
Powody, dla których grzyby stają się czarne po soleniu na zimno
Co ciekawe, ale najczęściej grzyby stają się czarne po soleniu na zimno, dlaczego tak się dzieje? Podobnie jak w przypadku solenia na gorąco, do wszystkich powyższych można dodać następujące przyczyny:
- Grzyby pozostawały na świeżym powietrzu przez długi czas przed soleniem. Dzieje się tak często w przypadku zakupionych owocników. Im dłużej świeże grzyby czekają na przetworzenie, tym bardziej prawdopodobne jest, że po soleniu zrobią się czarne.
- Grzyby zbierano w zanieczyszczonych miejscach, w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych i autostrad.
- W trakcie zbierania grzyby mogą być bardzo pomarszczone. Jeśli naciśniesz miąższ świeżego grzyba, obszar ten ciemnieje, a po soleniu staje się czarny.
- Podczas przechowywania nakrętek z mleka szafranowego obserwowano niewłaściwe warunki, na przykład w cieple czy na słońcu.
- Gotowe grzyby długo trzymano w otwartym słoiku. Już pierwsze odkrycie środków konserwujących zakłóca jego środowisko, więc proces utleniania zaczyna przebiegać szybciej.
Co zrobić, jeśli solone grzyby zrobią się czarne i jak prawidłowo solić grzyby?
Co zrobić, jeśli solone grzyby zrobiły się czarne, czy można je zjeść i poddać dalszym manipulacjom kulinarnym? Tak, możesz, pod warunkiem prawidłowego przestrzegania warunków wstępnego przetwarzania i przechowywania gotowego produktu. W tym przypadku zmiana koloru jest absolutnie normalna dla tego typu owoców. Jeśli poczerniałe grzyby nie wywołują głodu, użyj ich w pierwszym i drugim daniu, a także w sałatkach i sosach.
A jak najlepiej posolić grzyby, aby nie zrobiły się czarne? Oto kilka porad:
- Przeprowadzaj staranny transport, aby grzyby się nie marszczyły.
- Grzyby należy przetworzyć natychmiast po zbiorze.
- Ogranicz się do minimalnej ilości przypraw i ziół.
- Upewnij się, że grzyby są całkowicie zanurzone w solance.
- Zamknij solone grzyby w słoikach nie większych niż 1 litr.
- Środek konserwujący przechowywać w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu o temperaturze nie przekraczającej + 10 °.
- Zbieraj grzyby tylko w sprawdzonych, przyjaznych środowisku miejscach.
Dlaczego solanka zrobiła się czarna podczas solenia nakrętek z mleka szafranowego i co zrobić, gdy powierzchnia zrobi się czarna?
Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych tym, dlaczego solanka stała się czarna podczas solenia nakrętek z mleka szafranowego. Nie zdarza się to często, przez co może być bardzo przerażające. Czasami taka nieprzyjemna funkcja może naprawdę być powodem do niepokoju. Ale jeśli w solance nie ma nieprzyjemnego zapachu, a także czarnej pleśni, nic strasznego się nie stało. Można je bezpiecznie spożywać po wypłukaniu w wodzie. W przeciwnym razie, jeśli na zaciemnionej solance widoczna jest czarna pleśń, grzyby należy wyrzucić, nie oszczędzając czasu i wysiłku.
Dlaczego więc marynowanie w solonych grzybach może stać się czarne? Należy zaznaczyć, że solanka w kapslach z solonego mleka szafranowego powinna mieć bogatą ciemnobrązową barwę, co świadczy o jej wysokiej jakości. Tak więc, jeśli grzyby były gniecione podczas zbierania, były źle przetworzone, niewłaściwie przechowywane, a także często miały kontakt z powietrzem, to może to wpłynąć na kolor solanki. To samo można powiedzieć o sytuacji, gdy solanka solonych grzybów robi się czarna tylko na powierzchni.
Co zrobić, jeśli solanka zrobiła się czarna w grzybach, jakie są zalecenia w tym zakresie? Konieczne jest usunięcie górnej warstwy grzybów i spuszczenie płynu. Następnie opłucz grzyby, posyp je ponownie solą i napełnij nową solanką. Ponadto, jeśli chcesz grać bezpiecznie, gotuj grzyby przez 10 minut i posol je na gorąco.
Powody, dla których grzyby stają się czarne po namoczeniu
Jak już wspomniano, grzybów nie trzeba namaczać, ponieważ należą do 1 kategorii jadalności. Jednak niektóre gospodynie nadal uważają za konieczne namaczanie tych owocników przez kilka godzin. Często proces ten pomaga przy silnym zanieczyszczeniu grzybami. Ale czasami podczas moczenia okazuje się, że grzyby robią się czarne, dlaczego tak się dzieje?
- Głównym powodem zaczernienia nakrętek z mleka szafranowego podczas moczenia jest ich kontakt z powietrzem. Być może w tym czasie nie wszystkie grzyby były w wodzie. To naturalna reakcja i nie ma w tym nic złego. Należy upewnić się, że produkt został całkowicie zanurzony w wodzie. Najlepiej też posolić wodę.
- Ponadto, jeśli grzyby zostaną namoczone w metalowych pojemnikach, może to również prowadzić do utleniania, a produkt stanie się czarny. Dlatego konieczne jest użycie dowolnego niemetalowego pojemnika.
Co należy zrobić, aby gotowane grzyby nie zrobiły się czarne?
Czasami podczas gotowania grzyby stają się czarne, dlaczego tak się dzieje? I chociaż czarne grzyby nie nabierają najbardziej apetycznego wyglądu, nadal są całkowicie bezpieczne. Istnieje również kilka powodów:
- Prawie wszystkie grzyby reagują z powietrzem i stają się czarne, a grzyby nie są wyjątkiem. Obróbka cieplna znacznie przyspiesza tę reakcję.
- Podobnie jak w przypadku namaczania, grzyby utleniają się podczas gotowania, jeśli wybrane są naczynia metalowe.
Ale co można zrobić, aby gotowane grzyby nie zrobiły się czarne?
- Podczas gotowania dodaj do wody sól i kwas cytrynowy, co pomoże zachować atrakcyjny wygląd grzybów.
- Obróbkę cieplną przeprowadzać wyłącznie w emaliowanych naczyniach, bez odprysków i uszkodzeń.
- Przed gotowaniem w lodowatej wodzie z dodatkiem octu dokładnie opłucz grzyby.