Zwolennicy „cichych łowów” zajmują jedno z najbardziej godnych miejsc w „królestwie” grzybów na kapsle z mleka szafranowego. Te grzyby są godne szacunku, ponieważ są przyjemne nie tylko w zbieraniu, ale także w gotowaniu. Z tych owoców przygotowywane są różnorodne potrawy, w tym pyszne preparaty na zimę. Należy zauważyć, że żaden inny rodzaj grzyba nie jest poddawany tak wielu metodom przetwarzania jak lnianka.
Aby jednak przygotować owocniki do dość ważnego procesu - przetwarzania, należy je odpowiednio przetworzyć. Jakość przyszłych preparatów, a także warunki ich przechowywania będą zależeć od przetwarzania lnianki.
Wstępna obróbka nakrętek z mleka szafranowego w lesie i domu
Do szybkiego czyszczenia grzybów w domu najlepszą opcją byłoby wstępne przetworzenie lnianki w lesie podczas zbioru. Do tego potrzebujesz:
- Odetnij brudne i zepsute miejsca z grzybów nożem, co pozwoli zaoszczędzić czas w przyszłości.
- Usuń resztki trawy, liści i igieł z powierzchni czapki, odetnij czubki nóg.
Wstępna obróbka nakrętek z mleka szafranowego obejmuje kilka opcji. Wszystko zależy od tego, jakie potrawy zostaną z nich przygotowane. Dlatego zanim grzyby pojawią się jako przekąska na stole, muszą przejść nie tylko czyszczenie z zanieczyszczeń, ale także obróbkę cieplną.
Późniejsze przetwarzanie odbywa się w domu. Jak prawidłowo obchodzić się z grzybami po zbiorach, pokaże opis krok po kroku:
- Grzyby są sortowane, zgniłe i robaki, jeśli takie istnieją, są odrzucane. Po cięciu, podczas interakcji z powietrzem, grzyby mogą nieznacznie zmienić swój odcień z czerwonego na zielonkawy lub niebieskawy - jest to całkowicie naturalny proces i nie ma z tym absolutnie żadnego problemu.
- Młode i całe owocniki należy odłożyć w jednym kierunku, a pokrojone, połamane i duże okazy w drugim.
- Jeśli pierwotna obróbka nie została przeprowadzona w lesie, konieczne jest odcięcie dolnej części nogi i usunięcie górnej warstwy płyt, jeśli jest uszkodzona.
- Rozłóż grzyby w dużej ilości zimnej wody i dobrze wymieszaj rękami, aby cały piasek został usunięty z talerzy. Jednak zauważamy, że jeśli planujesz suszyć lub zamrażać grzyby, mycie owocników jest zabronione. Może to znacznie wpłynąć na dalsze przechowywanie głównego produktu i może zostać całkowicie zepsute.
Jak dalej prawidłowo przetwarzać grzyby?
Ponadto każdy specjalista kulinarny niezależnie określa, które przepisy na przetwarzanie grzybów użyje. Przetwarzanie owocników do długotrwałego przechowywania wiąże się z takimi procesami konserwacyjnymi jak marynowanie, solenie, smażenie, mrożenie i kawior grzybowy. Małe i mocne okazy dobrze nadają się do marynowania i marynowania. Duże, posiekane lub połamane grzyby są krojone na kawałki i wysyłane do dalszej obróbki.
Jak szybko przetworzyć grzyby przed soleniem metodami na zimno i na gorąco
Na przykład najczęstszą opcją zbioru grzybów jest ich solenie. Jak prawidłowo przetworzyć grzyby przed soleniem, aby powstał pyszny produkt w puszce?
Warto powiedzieć, że grzyby uważane są za jedne z najczystszych. Chociaż ich kapelusze są trochę lepkie, a trawa z opadłymi liśćmi przylega do nich, obróbka grzybów przed gotowaniem wcale nie jest czasochłonna: wszystkie przylegające resztki leśne można łatwo usunąć z powierzchni kapeluszy. Ponadto grzyby rosną głównie na glebach piaszczystych, więc między płytami może zbierać się piasek, ale można go również łatwo usunąć wodą.
Jak więc przetwarzać grzyby do solenia, jeśli wybierze się metodę na zimno lub na gorąco?
- Aby to zrobić, grzyby są oczyszczane z brudu, a końce nóg są odcinane.
- Złamane i brzydkie okazy są całkowicie odrzucane.
- Wlej zimną wodę, pozostaw na 30-40 minut, następnie spłucz rękami.
- Przełóż na duże sito lub ruszt i pozostaw do odsączenia.
- Ponadto, zgodnie z wybranym przepisem, grzyby są solone lub marynowane.
Jeśli grzyby są przeznaczone do wytrawiania na sucho, nigdy nie należy ich zwilżać. Grzyby czyści się wilgotną gąbką kuchenną lub starą szczoteczką do zębów o średnim włosiu.
Ta opcja może być jedną z najbardziej akceptowalnych w domu, ponieważ pozwala szybko przetworzyć grzyby do kolejnych procesów.
Jak przetwarzać grzyby do zamrożenia: prawidłowe oczyszczanie
Istnieje inny sposób przetwarzania nakrętek z mleka szafranowego - przed zamrożeniem. Należy pamiętać, że jeśli mówimy o zamrażaniu, to nie są one myte, ale czyszczone w taki sam sposób, jak przed soleniem na sucho.
Jak prawidłowo przetworzyć grzyby do zamrożenia, aby nie straciły swojego wyglądu i smaku?
- Powierzchnię czapek przeciera się wilgotną serwetką kuchenną, gąbką lub szczoteczką do zębów.
- Końce nóg odcina się i rozprowadza na specjalnej tacy, lekko posypując solą niejodowaną.
- Następnie umieszcza się je w zamrażarce na 3-4 godziny i włącza sprzęt w najniższej możliwej temperaturze.
- Wyjmują, wlewają grzyby do plastikowych torebek, wyciskają powietrze i odsyłają z powrotem do zamrażarki.
Mrożone grzyby można wykorzystać do przygotowania dowolnego pysznego dania, w tym zup i sosów.
Jaki jest najlepszy sposób przetwarzania grzybów do smażenia?
Jaki jest najlepszy sposób przetwarzania grzybów do smażenia, aby nic nie wpłynęło na walory gastronomiczne owocników? Jeszcze przed smażeniem grzybów przeprowadza się tę samą metodę czyszczenia i płukania, co przed soleniem. Jednak niektóre gospodynie domowe wolą robić to bez użycia wody do przetwarzania grzybów, stosując czyszczenie na sucho. Wierzą, że wtedy w owocnikach pozostanie więcej aromatu i smaku.
- Jeśli grzyby są traktowane wodą, po umyciu układa się je na rusztach, aby cały płyn był szklany.
- Następnie pokrój na kawałki i rozprowadź na suchej, gorącej patelni.
- Smażyć na średnim ogniu, aż ciecz odparuje, a następnie wlać olej roślinny, kontynuując smażenie owocników na złoty kolor.
- Jeśli grzyby były obrane na sucho, można je smażyć na oleju natychmiast po pokrojeniu.
Obróbka na gorąco nakrętek z mleka szafranowego
Wiele doświadczonych gospodyń domowych korzysta z innej opcji przetwarzania nakrętek z mleka szafranowego - czyszczenia na gorąco. Ta metoda obejmuje wstępne czyszczenie grzybów z resztek leśnych: igieł, resztek trawy i liści.
- Następnie owoce wlewa się do dużego pojemnika z zimną wodą, dodaje trochę soli i myje rękami.
- Odetnij większość nogi, rozłóż małymi partiami na durszlaku nakrętkami do dołu.
- Są myte pod wysokim ciśnieniem zimnej wody, aby pozostały piasek całkowicie wydostał się z grzybów.
- W rondelku emaliowanym gotować wodę, dodać szczyptę kwasu cytrynowego i 1-2 łyżki. l. Sól.
- Wlej umyte grzyby i natychmiast wyłącz ogrzewanie, pozostawiając je do całkowitego ostygnięcia. Następnie możesz użyć grzybów według własnego uznania: marynować, solić na gorąco lub smażyć.
Możesz również przetwarzać kapsułki z mlekiem szafranowym, gotując w kilku etapach, za każdym razem zmieniając wodę.
- Po oczyszczeniu i odcięciu końcówek nóg grzyby są myte i natychmiast wprowadzane do wrzącej osolonej wody.
- Gotować przez 5 minut, odcedzić i trochę odcedzić z nadmiaru płynu.
- Pozostaw nową porcję wody do wrzenia i dodaj grzyby, gotując przez kolejne 5 minut.
- Odcedź, włóż durszlak i pozostaw do odsączenia.
- Grzyby można gotować 2-3 razy w różnych wodach z dodatkiem niewielkiej ilości soli.
Wiele gospodyń domowych stosuje blanszowanie przy obróbce grzybów na gorąco.
- Wstępnie oczyszczone i umyte owocniki są rozprowadzane w durszlaku w małych porcjach.
- Wprowadza się je do wrzącej wody na 2-3 minuty i natychmiast umieszcza durszlak z grzybami pod strumieniem zimnej wody. Dzięki takim „zabiegom” grzyby pozostają elastyczne i nie pękają. Dodatkowo opcja ta służy do zachowania koloru i aromatu grzybów podczas solenia na zimno.