Coroczne solenie grzybów na zimę to ulubiony sposób przechowywania grzybów w wielu gospodarstwach domowych. Zawsze lepiej jest solić grzyby na zimę w gorący sposób, ponieważ podczas obróbki cieplnej większość chorobotwórczej mikroflory bakteryjnej ulega zniszczeniu. Ale pod względem smaku zimne marynowanie grzybów mlecznych na zimę ma wyjątkowe przewagi konkurencyjne ze względu na obecność siły i chrupkości. Wszystkie metody zakupu są opisane na tej stronie. Możesz wybrać przepis na marynowanie grzybów mlecznych na zimę zgodnie z preferencjami smakowymi wszystkich członków rodziny. Możesz też urozmaicić opcje tradycyjnych półfabrykatów dzięki nowym opcjom gotowania. Przedstawione przepisy na solenie grzybów mlecznych na zimę ze zdjęciami, które pozwalają wyobrazić sobie, jak będzie wyglądał efekt końcowy.
Przepis na marynowanie grzybów mlecznych na zimę w zimny sposób (z wideo)
Przed marynowaniem grzybów na zimę na dnie naczyń kładzie się przyprawy - liście czarnej porzeczki lub liście laurowe, czosnek, koperek, liście chrzanu, a także w razie potrzeby ziele angielskie, goździki itp. Grzyby układa się na przyprawach nogami do góry nogami w warstwach 5– 8 cm, z których każdy jest posypany solą. Zgodnie z tym przepisem na marynowanie grzybów mlecznych na zimę w zimny sposób, w domu pobierają 3% soli z masy grzybów. Dodaj również 2 g liścia laurowego i 1 g ziela angielskiego na 10 kg grzybów. Z góry grzyby przykrywa się czystą lnianą szmatką, a następnie - z swobodnie wchodzącą pokrywką (drewniane kółko, emaliowana pokrywka z opuszczoną rączką itp.), Na którą kładzie się ucisk - kamień, uprzednio czysto umyty i wyparzony wrzątkiem lub ugotowany. Kamień lepiej owinąć czystą gazą.
Do ucisku nie można używać metalowych przedmiotów, cegieł, wapienia i łatwo rozpadających się kamieni.
Po 2-3 dniach nadmiar solanki, który się pojawi, odsącza się i dodaje nową porcję grzybów. Ta operacja jest powtarzana, aż grzyby przestaną osiadać, a pojemniki zostaną maksymalnie napełnione. Jeśli solanka nie pojawi się nad grzybami po 3-4 dniach, ucisk wzrasta.
Solone grzyby przechowuje się w chłodnym miejscu, okresowo (co najmniej raz na dwa tygodnie), myjąc drewniany ucisk i zmieniając serwetkę. Solenie na zimno można przeprowadzić w nieco inny sposób: grzyby układa się na przyprawach głową do góry (a nie w dół) w warstwie o grubości 8-10 cm (nie 5-8), posypuje solą, następnie ponownie nakłada przyprawy, a na nich - pieczarki i Sól. Więc wypełnij cały pojemnik warstwa po warstwie. Następnie wlewa się do niego zimną przegotowaną wodę, przykrywa naczynia drewnianym kółkiem wchodzącym do niego i kładzie ucisk na wierzchu.
Gdy grzyby nieco opadną, są ściskane, pojemnik uzupełniany jest świeżymi grzybami, szczelnie zakorkowany i umieszczany w lodowcu, gdzie co tydzień jest wstrząsany, kołysany lub toczony z miejsca na miejsce (na przykład beczki), aby równomiernie rozprowadzić solankę. Szczególnie dbają o to, aby pojemnik nie przeciekał, grzyby nie były narażone na działanie solanki i nie zamarzały na zimno. Jak wiadomo, grzyby bez solanki stają się czarne, spleśniałe, a po zamarznięciu wiotczą, bez smaku i szybko się psują.
W przypadku solenia na zimno grzyby mleczne można spożywać po 30–40 dniach.
Zobacz, jak na zimę odbywa się marynowanie grzybów mlecznych na zimno na filmie, na którym zilustrowano wszystkie kroki.
Przepisy na solenie grzybów mlecznych na zimę w gorący sposób (z wideo)
Przepisy na solenie grzybów mlecznych na zimę w gorący sposób służą do przechowywania tych grzybów do przyszłego użytku. Zgodnie z przepisami na solenie grzybów na zimę, grzyby mleczne oczyszczone ze ściółki, namoczone (w obecności gorzkiego mlecznego soku), umyte dzieli się na nogi (solone osobno) i czapki. Duże czapki, jeśli są solone razem z małymi, kroi się na 2-3 części. Następnie do emaliowanej miski wlewa się wodę (0,5 filiżanki na 1 kg grzybów), dodaje się sól i podpala. Gdy woda się zagotuje, zanurza się w niej grzyby i gotuje, delikatnie mieszając, aby uniknąć przypalenia. W trakcie gotowania pianę ostrożnie usuwa się z grzybów łyżką cedzakową, po czym dodaje się przyprawy. Na 1 kg przygotowanych grzybów spożywają:
- 2 łyżki soli
- 2-3 liście laurowe
- 2-3 liście czarnej porzeczki
- 4-5 liści wiśni
- 3 czarne ziarna pieprzu
- 3 pąki goździka
- 5 g kopru.
Grzyby i podgruzdki gotować na mleku, licząc od momentu wrzenia, przez 5-10 minut.
Grzyby są gotowe, gdy zaczną osiadać na dnie, a solanka stanie się przezroczysta.
Gotowane pieczarki ostrożnie umieszcza się w szerokiej misce, aby szybko ostygły, a następnie razem z solanką do beczek lub słoików i zamykamy.
Solanka nie powinna przekraczać 1/5 masy grzybów.
Grzyby są gotowe do użycia w 40–45 dni.
Metoda gorąca jest również stosowana w nieco zmodyfikowanej formie.
Grzyby gotuje się w osolonej wodzie bez przypraw, kładzie na sicie, schładza zalewając zimną wodą i pozostawia do wyschnięcia.
Następnie solone jak w metodzie na zimno, układamy warstwami do pojemnika pieczarki, przyprawy (koperek, liść czarnej porzeczki, czosnek, pieprz itp.) I sól.
Zobacz, jak na zimę przebiega solenie grzybów mlecznych na gorąco, na którym pokazano wszystkie kroki.
Solenie grzybów mlecznych w domu na zimę
Składnikami do solenia grzybów mlecznych w domu na zimę są takie produkty jak:
- 1 wiadro grzybów mlecznych
- 1,5 szklanki soli.
Umyte grzyby mleczne moczyć przez 2 dni w zimnej wodzie, codziennie zmieniając wodę. Następnie złóż w rzędach w nieżywicy drewnianej misce, posyp solą. Możesz je posypać posiekaną białą cebulą.
Przepisy na solenie grzybów na zimę w słoikach
Umytych małych grzybów mlecznych nie moczyć, tylko po umyciu pozostawić do wyschnięcia na sicie. Następnie, zgodnie z przepisem na marynowanie grzybów mlecznych na zimę w słoikach, włożyć do dużych pojemników, posypać koperkiem i co 2 rzędy posypać lekko solą. Na wierzch wlać przyzwoitą ilość soli i przykryć liściem kapusty. Ucisk nie jest potrzebny.
Solenie grzybów mlecznych w słoikach na zimę w stylu ałtajskim daje niezwykły smak.
Składniki:
- 10 kg grzybów
- 400 g soli
- 35 g kopru (warzywa)
- 18 g chrzanu (korzeń)
- 40 g czosnku
- 35-40 groszek ziele angielskie
- 10 liści laurowych.
Pieczarki są sortowane i obierane, łodyga jest odcinana i moczona w zimnej wodzie przez 2-3 dni. Woda jest wymieniana przynajmniej raz dziennie. Po namoczeniu wrzuca się je na sito i umieszcza w beczce, przekładając przyprawami i solą. Przykryj grzyby serwetką, włóż koło do gięcia i ładunek. Możesz dodać nowe grzyby do beczki, ponieważ po soleniu ich objętość zmniejszy się o około jedną trzecią. Solanka powinna pojawić się nad okręgiem.
Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu dwóch dni, należy zwiększyć obciążenie.
Grzyby są gotowe do spożycia po 30–40 dniach od solenia.
Solenie gotowanych grzybów w słoikach na zimę.
Składniki:
- 10 kg gotowanych grzybów
- 450-600 g soli
- czosnek
- łuk
- chrzan
- łodygi estragonu lub kopru
Czyste i umyte grzyby gotuje się w lekko osolonej wodzie. Schłodzone w zimnej wodzie. Pozwól wodzie spłynąć na sicie. Następnie grzyby umieszcza się w słoiku lub beczce, miesza się z solą, przykrywa ściereczką i pokrywką z uciskiem. Po kilku dniach grzyby opadną i trzeba będzie dodać więcej grzybów z odpowiednią ilością soli. Ilość soli zależy od miejsca przechowywania: więcej soli w wilgotnym i ciepłym pomieszczeniu, mniej w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Przyprawy umieszcza się na dnie naczynia lub miesza z grzybami. Po tygodniu stają się użyteczne. Solanka musi całkowicie pokryć grzyby przez cały okres przechowywania, aby uniknąć rozwoju pleśni. Jeśli solanka nie wystarcza i nie przykrywa grzybów, należy dodać schłodzoną osoloną przegotowaną wodę (na 1 litr wody weź 50 g, czyli 2 łyżki soli).Podczas przechowywania należy od czasu do czasu sprawdzać grzyby i usuwać pleśń. Pokrywka, kamień uciskowy i tkanina są myte z pleśni w wodzie sodowej i gotowane, wewnętrzną krawędź naczyń wyciera się serwetką zwilżoną roztworem soli
Przepis krok po kroku na gorące marynowanie grzybów mlecznych na zimę
Składnikami do solenia na gorąco pieczarek mlecznych na zimę są takie produkty jak:
- 10 kg surowych grzybów
- 400-500 g soli (2-2,5 filiżanki)
- czosnek
- Pietruszka
- chrzan
- łodygi kopru lub selera
Przepis krok po kroku na solenie grzybów mlecznych na zimę obejmuje następujące kroki: grzyby obrane i umyte blanszujemy: umieszczamy na sicie, zalewamy obficie wrzącą wodą, gotujemy na parze lub zanurzamy na krótki czas we wrzącej wodzie, aby grzyby stały się elastyczne. Następnie szybko schłodzono, zalano zimną wodą lub trzymano w przeciągu. Solone w taki sam sposób jak świeże grzyby. Po 3-4 dniach blanszowane grzyby są gotowe do spożycia.
Solenie namoczonych i gotowanych grzybów mlecznych
Wiele grzybów mlecznych smakuje i pachnie gorzko, ostro lub nieprzyjemnie. Te wady eliminuje się mocząc grzyby w wodzie przez 2-3 dni lub dobrze gotując. Grzyby umieszcza się w misce i zalewamy zimną osoloną wodą (1 litr wody na 5 kg grzybów). Przykryj serwetką, a następnie drewnianym kółkiem, na górze - ładunkiem. Dania z namoczonymi grzybami wkładamy na zimno, najlepiej w lodówce, żeby nie były kwaśne. Czas moczenia od 1 do 3 dni. Woda jest wymieniana przynajmniej raz dziennie. Czasami moczenie najlepiej zastąpić oparzeniem. Grzyby o uporczywym nieprzyjemnym smaku i zapachu należy gotować. Pieczarki mleczne, podgruzdi zanurzone we wrzącej wodzie i gotuj przez 5 do 30 minut. Wylej wodę po każdym gotowaniu lub oparzeniu. Po ugotowaniu grzybów patelnię należy dobrze wytrzeć suchą solą, dokładnie umyć i wytrzeć do sucha.
Zimna metoda solenia grzybów mlecznych koperkiem na zimę
Składniki:
- 1 kg grzybów
- 25 g nasion kopru
- 40 g soli.
Grzyby mleczne moczyć przez 2 dni w zimnej osolonej wodzie (na 1 litr wody, 20 g soli i 1 łyżeczkę kwasu cytrynowego). W trakcie namaczania wodę należy wymieniać 4-5 razy. Na dno słoika wysyp warstwę soli, a następnie ułóż przygotowane grzyby nakrętkami do dołu. Każdą warstwę grzybów (nie więcej niż 5 cm) posyp solą i pestkami koperku. Przykryj górną warstwę gazą, złożoną w 2-3 warstwy, połóż kółko z ładunkiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Po tym czasie grzyby opadną, będzie można dodawać nowe grzyby od góry, również posypując je warstwą solą. Grzyby pozostają w ciepłym pomieszczeniu przez kolejne 5 dni; jeśli po tym czasie w słoiku będzie mało solanki, to konieczne będzie zwiększenie ucisku. Grzyby należy przechowywać w chłodnym miejscu, po 1–1,5 miesiąca będą gotowe do spożycia.
Solenie suchych grzybów mlecznych na gorąco na zimę
Do gorącego solenia suchych grzybów mlecznych na zimę potrzebne są następujące składniki:
- 1 kg suszonych grzybów
- 5 liści laurowych
- 3 ząbki czosnku
- 15 g nasion kopru
- 5-6 groszków czarnego pieprzu
- 60 g soli.
Przed soleniem suchych grzybów na zimę, przygotowane, namoczone i obrane grzyby zanurzyć na 5 minut we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego (na 1 litr wody, 20 g soli i 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego). Grzyby mleczne wyjmij łyżką cedzakową, włóż do emaliowanego pojemnika i pozostaw do ostygnięcia. Na dno słoika, przygotowanego do solenia, włożyć część liści laurowych, kilka groszków czarnego pieprzu, pestki kopru i ząbek czosnku, posolić, na wierzch ułożyć grzyby soląc każdą warstwę i naprzemiennie z pozostałymi składnikami. Górną warstwę posyp solą i przykryj gazą, przykryj obciążonym kółkiem. Po tygodniu zamknij słoik pokrywką i umieść w chłodnym miejscu.
Przepisy na marynowanie grzybów mlecznych na zimę
Ponadto proponuje się więcej przepisów na solenie grzybów mlecznych na zimę przy użyciu różnych układów produktów.
Pieczarki mleczne z cebulą
Składniki:
- 1 wiadro grzybów mlecznych
- 400 g soli
- cebula do smaku
Umyj grzyby mleczne, moczyć przez 2 dni, codziennie zmieniając wodę. Ułóż przygotowane grzyby w pojemniku warstwami, posyp solą i posiekaną cebulą. Docisnąć górę z uciskiem i przechowywać w chłodnym miejscu przez 1,5–2 miesiące.
Małe grzyby mleczne z koperkiem
Składniki:
- 1 wiadro małych grzybów
- 400 g soli
- koperek do smaku
Wybierz małe grzyby mleczne, dokładnie spłucz, ale nie moczyć. Wysuszyć na stojakach drucianych. Przygotowane pieczarki układamy warstwami w dużych słoikach, posypujemy koperkiem i solą. Posolić, przykryć liśćmi kapusty. Nie kładźcie ucisku. Przechowywać w chłodnym miejscu przez 1–1,5 miesiąca. Grzyby namoczyć przed użyciem.
Pieczarki mleczne z chrzanem
Składniki:
- 10 kg pieczarek
- 400 g soli
- czosnek
- korzeń chrzanu
- Koper
- Liść laurowy
- ziele angielskie do smaku
Pieczarki obrać, odciąć nogi. Przygotowane grzyby moczyć w zimnej wodzie przez 2–4 dni. Zmieniaj wodę przynajmniej raz dziennie. Następnie włóż grzyby do durszlaka, pozwól płynowi spłynąć. Pieczarki układamy warstwami w pojemniku, posypując solą, przyprawami, posiekanym czosnkiem, korzeniem chrzanu i koperkiem. Docisnąć ciężarem od góry. Jeśli solanka nie tworzy się w ciągu dnia, zwiększ obciążenie. Po osiadaniu grzybów dodaj świeże do pojemnika (po soleniu objętość grzybów zmniejszy się o około jedną trzecią). Grzyby będą gotowe do spożycia 20–25 dni po umieszczeniu ostatniej partii.
Pikantne grzyby
Składniki:
- 1 kg grzybów
- 50 g soli
- Liść laurowy
- nasiona kopru
- czarny pieprz do smaku
Grzyby mleczne moczyć w zimnej wodzie na 7-8 godzin, następnie opłukać, włożyć do innego naczynia, dolać świeżej wody, posolić, liście laurowe i gotować 15 minut usuwając pianę. Pieczarki schłodzić w solance i układać warstwami do wysterylizowanych słoików, posypać solą, koperkiem i pieprzem. Zamknij słoiki pokrywką i przechowuj w piwnicy lub lodówce.
Grzyby będą gotowe do spożycia za 10 dni.
Pikantne grzyby mleczne
Składniki:
- 1 kg grzybów
- 50 g soli
- czosnek
- Koper
- liście porzeczki i wiśni
- Liść laurowy
- Goździk
- czarny pieprz do smaku
Grzyby mleczne moczyć w zimnej wodzie na 7-8 godzin, następnie opłukać, włożyć do innego naczynia, dolać świeżej wody, posolić, liście laurowe i gotować 15 minut usuwając pianę. Schłodzić grzyby mleczne w solance. Na dno wysterylizowanych słoików nałożyć czosnek, goździki, pieprz. Następnie rozłóż schłodzone grzyby mleczne. Na wierzchu każdego słoika nałóż koperek, liście porzeczki, wiśnie i 1 łyżkę. l. Sól. Zalej grzyby solanką i zamknij słoiki pokrywkami. Przechowywać w piwnicy lub lodówce. Grzyby będą gotowe do spożycia za 10 dni.
Obejrzyj proces solenia grzybów mlecznych na zimę na filmie, na którym zilustrowano wszystkie kroki.