Jak przechowywać solone grzyby mleczne po marynowaniu na zimno

Nie każda gospodyni wie, jak przechowywać grzyby mleczne po soleniu. Dlatego często trudna do przygotowania konserwacja okazuje się nieodwracalnie zepsuta i wyrzucona. To pozostawia ślad, na następny sezon w ogóle nie chcę zbierać grzybów. Warto jednak dowiedzieć się, jak przechowywać solone grzyby mleczne po soleniu, chociażby po to, by przetestować proponowane metody w nadchodzącym sezonie.

Wszystkie są dość proste i nie wymagają specjalnych warunków. Przeczytaj wskazówki i zastosuj je w praktyce. Zwróć uwagę na ten fakt. Przed przechowywaniem grzybów mlecznych po soleniu na zimno, wszystkie używane pojemniki należy odparować wrzącą wodą, szczególnie w beczkach dębowych i osikowych.

Jak przechowywać grzyby mleczne po soleniu na zimno

Solone grzyby przechowuj w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu. Najlepiej utrzymywać tam temperaturę 5–6 ° C. Nie powinna spaść poniżej 0 ° C, w przeciwnym razie grzyby zamarzną, rozpadną się, stracą smak, aw temperaturach powyżej 6 ° C kwaśnieją i psują się. Przechowując solone grzyby, należy regularnie sprawdzać, czy nie są one zalane solanką.

Przed przechowywaniem grzybów mlecznych po soleniu na zimno należy nauczyć się jednej zasady: grzyby powinny zawsze znajdować się w solance, być w niej zanurzone, nie unosić się na wodzie. Jeśli solanka wyparuje, staje się mniej niż to konieczne, do miski z grzybami dodaje się schłodzoną przegotowaną wodę. W przypadku pleśni, krążek i ściereczkę myje się w gorącej, lekko osolonej wodzie. Pleśń ze ścian naczyń usuwa się czystą szmatką zwilżoną gorącą wodą.

Solone grzyby są najczęściej spożywane jako przekąska.

Służą również do przygotowania farszu do ciast, dań na zimno, marynat grzybowych, zup.

Wszystkie te różnorodne potrawy są bardzo pożywne i smaczne. Jeśli solone grzyby są myte w kilku wodach lub gotowane w czystej wodzie lub mleku do zaniku zasolenia, smakują jak świeże. Po takim wstępnym przygotowaniu są smażone, używane do zup, galaretki itp. Solone grzyby mleczne przechowywane są w szklanych słoikach, emaliowanych wiaderkach, w drewnianych wannach lub w zbiornikach ze stali nierdzewnej.

W wiaderkach emaliowanych sprawdzić wytrzymałość emalii: stare wiadra z uszkodzoną emalią nie nadają się do przechowywania grzybów. Wiadra cynowane i ocynkowane są absolutnie nieodpowiednie: ich górna warstwa rozpuszcza się pod wpływem kwasów (ciecz grzybowa) i tworzy toksyczne związki. Drewniane przybory powinny być nowe lub zawsze używane tylko do przechowywania grzybów.

Wanny z kiszonych ogórków lub kapusty nie są odpowiednie, ponieważ przechowywane w nich grzyby nabierają niezwykłego smaku. Grzyby szybko psują się w beczkach po deszczówce. Słoiki i butelki do przechowywania grzybów muszą być hermetycznie zamknięte. Grzyby pozostające w otwartych słoikach szybko się psują. Przed użyciem naczynia należy dokładnie wypłukać w następujący sposób: trzymać w ciepłej wodzie minimum 8-10 godzin, następnie umyć w wodzie alkalicznej z użyciem sody (1 łyżka sody na 1 litr wody), zalać wrzątkiem lub zagotować w czystej wodzie (bez dodatki) 5-10 minut, następnie pozwól wodzie spłynąć; nie suszyć ręcznikiem. Naczynia z grzybami są natychmiast myte i przechowywane, przykryte lub do góry nogami, w czystym, suchym pomieszczeniu z dobrym dostępem powietrza.

Naczynia drewniane powinny być wyposażone w dwie pokrywki: małe drewniane kółko, które swobodnie mieści się w pojemniku, na którym kładzie się kamień ucisku oraz większe, całkowicie zakrywające naczynie. Obie pokrywki wyciera się do czysta piaskiem i wodą sodową, wylewa wrzącą wodą i pozostawia do wyschnięcia. Na grzyby, pod kółkiem z uciskiem, połóż czystą, gęsto gotowaną serwetkę, która całkowicie je zakrywa. Czysty, umyty brukowiec jest używany jako ucisk.

Ucisk metalu osłabia smak i kolor grzybów.

Szklane słoiki i butelki są szczelnie zamknięte celofanem, pergaminem, gumowymi lub plastikowymi pokrywkami, korkami i metalowymi wieczkami. Celofan i pergamin spłukuje się we wrzącej wodzie. Opony i plastikowe korki moczy się przez 10-18 minut w roztworze sody, a następnie spłukuje przegotowaną wodą. Gumowe pokrywki i zatyczki są dokładnie myte wodą sodową i gotowane w czystej wodzie przez 5-10 minut, a następnie woda spływa na czystą serwetkę. Metalowe pokrywki myje się wodą sodową, pozostawia w tej wodzie na 5-10 minut, a następnie kilka razy, zmieniając wodę, spłukuje przegotowaną wodą i układa na czystej serwetce. Przechowuj grzyby w czystym, chłodnym, ciemnym miejscu. Najkorzystniejsza temperatura w pomieszczeniu wynosi od +1 do +4 ºС. Grzyby można zachować przez długi czas, jeśli mikroorganizmy zostaną zniszczone lub ich rozwój jest opóźniony.

Jak przechowywać solone grzyby z czarnego mleka po soleniu

Przed przechowywaniem solonych grzybów czarnego mleka po marynowaniu należy upewnić się, że grzyby są całkowicie gotowe, a proces fermentacji został zatrzymany. Po soleniu grzyby z czarnego mleka przechowuje się w taki sam sposób, jak pozostałe grzyby mleczne. Chociaż grzyby z czarnego mleka nie należą do mało znanych grzybów jadalnych, marynowanych z czosnkiem i przyprawami, to w niczym nie ustępują np. Grzybom mlecznym żółtym. Po zasoleniu grzyb nabiera pięknego ciemnowiśniowego koloru. Cechą charakterystyczną grzybów czarnego mleka jest to, że są bardzo trwałe w soleniu, można je przechowywać latami bez utraty mocy i smaku.