Pierniki to jedne z najpopularniejszych owocników rosnących w Rosji od połowy sierpnia do końca października. Grzyby te, o charakterystycznej barwie pomarańczowo-czerwonej lub żółto-różowej, rosną w dużych grupach w lasach sosnowych i mieszanych. Ryżicy zawsze byli uważani za wartościowy produkt spożywczy, który zawiera korzystne dla zdrowia białka i minerały. Ponadto są łatwo przyswajalne przez organizm i korzystnie wpływają na układ pokarmowy. Camelina jest szczególnie często używana przez wegetarian jako główne źródło pożywienia białkowego.
Chociaż grzyby są przygotowywane na różne sposoby, z których najpopularniejsze to marynowanie i marynowanie. Jednak podczas przetwarzania mogą pojawić się pewne problemy - grzyby ciemnieją. Proponujemy zapoznanie się z informacją o tym, dlaczego grzyby zmieniają kolor i co zrobić, aby grzyby nie ciemniały?
Dlaczego solanka ciemnieje podczas solenia grzybów?
Solenie leśnego przysmaku odbywa się na dwa sposoby - na ciepło i na zimno. Pierwsza opcja zakłada dłuższy proces gotowania, ponieważ opiera się na wstępnej obróbce cieplnej produktu.
Główną zaletą solenia jest to, że można do niego zabrać grzyby dowolnej wielkości, a nawet te zbierane w różne dni. Ale pamiętaj, że może to spowodować ciemną solankę w solonych grzybach. Rzeczywiście, niektóre grzyby były w powietrzu przez dłuższy czas, a proces utleniania trwał dłużej, inne były świeżo zebrane. Kiedy owocniki są łączone i solone, solanka często przybiera ciemny kolor. Dlatego niektóre gospodynie nadal wolą solić grzyby, aby grzyby zebrane w jeden dzień były w jednym pojemniku.
Teraz o metodzie solenia na zimno: jest idealna do przechowywania przedmiotu obrabianego przez długi czas. Ponadto pomaga zachować wszystkie witaminy i mikroelementy w produkcie końcowym. Jednak nawet tutaj solanka podczas solenia nakrętek z mleka szafranowego może nabrać ciemnego koloru. Dlaczego doszło do takiej sytuacji i jak można ją naprawić?
Solenie na zimno jest bardzo atrakcyjne dla wielu szefów kuchni, ponieważ nie jest poddawane obróbce termicznej. Przyczyną ciemnienia solanki w solonych grzybach może być ich wygląd. Na przykład owoce świerka i sosny, nawet po cięciu, zmieniają kolor i ciemnieją. A kiedy grzyby są solone, nie można uniknąć ciemnienia, a płyn, w którym się znajdują, przybiera odpowiedni kolor. Ale w żadnym wypadku nie powinno to być denerwujące, ponieważ ciemnienie jest naturalnym procesem podczas solenia.
Solanka w nakrętkach z mleka szafranowego może również ściemnieć z powodu nieprawidłowego przechowywania przedmiotu obrabianego. Jeśli grzyby były przechowywane w piwnicy w temperaturze powyżej + 12 ° C, mogą nie tylko ciemnieć, ale także kwaśne. Wtedy ich użycie do żywności jest surowo zabronione. Pieczarki solone przechowuj w temperaturze + 7 + 10 ° C w dobrze wentylowanym i ciemnym pomieszczeniu.
Jak solić grzyby, aby nie ściemniały i czy trzeba je moczyć?
Każda początkująca gospodyni domowa chce wiedzieć, jak solić grzyby, aby nie ściemniały. W związku z tym pojawia się kwestia moczenia: czy warto przeprowadzić taką procedurę dla grzybów? Okazuje się, że proces ten może również wpływać na zmianę koloru solanki w produkcie końcowym. Gdyby owocniki zbierano w pobliżu drogi, to namoczenie byłoby przydatne do usunięcia z nich szkodliwych substancji, ale nie dłużej niż 1 h. Należy pamiętać, że długotrwały kontakt nakrętek z mlekiem szafranowym z wodą negatywnie wpływa na kształt kapelusza, a następnie prowadzi do ciemnienia solanki w obrabianym przedmiocie.
Najlepszym rozwiązaniem byłoby nie moczyć nakrętek z mlekiem szafranowym, ale po prostu spłukać je dużą ilością zimnej wody. Wielu początkującym kulinarnym specjalistom ich bardziej doświadczeni koledzy radzą czyścić grzyby wilgotną gąbką kuchenną lub średnio twardą szczoteczką do zębów.
Jak prawidłowo solić grzyby, aby nie ściemniały, a efektem jest niesamowicie smaczne danie na świąteczne uczty? Jeśli chcesz przetworzyć dużą liczbę owocników, całą masę już obranych grzybów zanurza się w zimnej wodzie, dodaje się sól niejodowaną i kwas cytrynowy. Woda powinna być lekko osolona i kwaśna. Ponadto grzyby należy dociskać ładunkiem, aby były pokryte wodą i nie były narażone na działanie słońca. Gdy tylko grzyby zostaną oczyszczone, natychmiast zaczynają je solić.
Co należy zrobić przed marynowaniem, aby grzyby nie ściemniały?
Istnieje inny popularny sposób zbierania grzybów na zimę - marynowanie. Jak prawidłowo marynować grzyby, aby nie ściemniały w słoikach?
Warto zauważyć, że marynowane grzyby doskonale zachowują cały swój smak. Aby jednak marynata w kapslach z mleka szafranowego nie ciemniała, należy przestrzegać wszystkich wskazanych w przepisie proporcji przypraw i przypraw. Zbyt wiele ich w marynacie może prowadzić do ciemnienia. Słoiki z marynowanymi grzybami warto przechowywać w chłodnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze nieprzekraczającej + 10 ° C. Wysoka temperatura podczas przechowywania prowadzi do psucia się produktu, co nie pozwoli na jego spożycie.
Aby zapobiec ciemnieniu solanki w grzybach, musisz przestrzegać kilku zasad:
- Zbieraj grzyby tylko przy słonecznej i suchej pogodzie;
- Unikaj długotrwałego przechowywania świeżych owoców;
- Myj grzyby tylko w zimnej wodzie solą i kwaskiem cytrynowym;
- Przygotuj i przechowuj nakrętki z mlekiem szafranowym tylko w emaliowanych, szklanych i drewnianych naczyniach.
Jak prawidłowo ugotować grzyby, aby nie ściemniały?
Przed marynowaniem lub soleniem musisz wiedzieć, jak prawidłowo ugotować grzyby, aby nie ściemniały. Podczas gotowania dodaj trochę soli do wody i dodaj kwas cytrynowy. Ponadto musisz upewnić się, że grzyby są całkowicie w wodzie i nie wchodzą w kontakt z powietrzem.
Banki z grzybami powinny być zamykane tylko szczelnymi nylonowymi pokrywkami, ponieważ metalowe pokrywki szybko się utleniają, a solanka ciemnieje. Ponadto, jeśli słoiki znajdują się w jasnym pomieszczeniu przez długi czas, może to spowodować ciemnienie solanki.