Z borowikami jest to zawsze bardzo proste, ponieważ można je wysłać do dowolnego procesu przetwarzania: gotowania, marynowania, solenia, smażenia, pieczenia, mrożenia, suszenia itp. W każdej postaci grzyby te są bardzo smaczne i zachowują swoje użyteczne substancje, nawet pomimo czas trwania obróbki cieplnej. Jeśli mówimy o borowiku zebranym na zimę, tutaj musisz spróbować poprawnie przeprowadzić pierwotną obróbkę. W końcu każda gospodyni wie, że każda konserwacja może stać się bezużyteczna, jeśli nie będą przestrzegane ogólnie przyjęte zalecenia dotyczące przygotowania produktów. Ponadto należy zwrócić szczególną uwagę na obróbkę cieplną naczyń, w których będą przygotowywane i przechowywane owocniki. Każda gospodyni samodzielnie wybiera dogodną metodę sterylizacji.
Jak przygotować borowiki na zimę?
Przede wszystkim kończy się przywieziony zbiór grzybów: piękne i mocne okazy zostają do marynowania i marynowania, połamane i brzydkie idą do smażenia i kawioru grzybowego, a te uszkodzone przez robaki i zgniliznę wyrzucane.
Borowików nie należy moczyć, gdyż ich gąbczasta struktura silnie wchłania wilgoć. Lepiej wyczyścić je gąbką kuchenną, pocierając powierzchnie czapek, a następnie nożem zdjąć dolne części nóg i mocno zabrudzone miejsca. Następnie należy je dokładnie spłukać wodą lub przytrzymać nad parą przez kilka sekund.
W większości przypadków owoce należy najpierw gotować przez 30-35 minut w osolonej wodzie, a następnie przyjąć przepisy. Wyjątkiem jest metoda solenia na zimno, w której grzyby nie są poddawane obróbce cieplnej, ale są rzadko używane.
Wiele osób podchodzi do przepisów na robienie borowików na zimę z kreatywnym myśleniem, dodając różne składniki od siebie lub po prostu dostosowując ich ilość do gustu. A ci, którzy nie lubią eksperymentować, zawsze sięgają po kulinarne strony w poszukiwaniu najlepszego przepisu na grzyby. Jeśli do Twojego domu przyniesiono dobre zbiory leśne, masz możliwość „spacerowania”, wybierając kilka metod obróbki naraz. W artykule przedstawiono 13 przepisów, które pozwalają najlepiej przygotować grzyby osiki na zimę.
Przepis na zbiór borowików na zimę przez solenie na gorąco
Borowik osiki, zbierany na zimę przez solenie na gorąco, „sprawdzi się” na stole jako ulubiona przekąska na wszystkie święta i posiłki. Jest przygotowywany przez wstępne gotowanie, które jest dokładnie metodą solenia na gorąco.
- Produkt główny - 3 kg;
- Sól kuchenna - 120-150 g;
- Goździk - 4-5 pąków;
- Czarny pieprz - 15-20 groszków;
- Liść laurowy - 4 szt.;
- Gotowana zimna woda - 1 łyżka;
- Czosnek - 3-5 ząbków (lub do smaku);
- Liście porzeczki / wiśni.
Przepis na zbieranie grzybów osiki na zimę jest podzielony na etapy, w tym czyszczenie i gotowanie.
- W razie potrzeby oczyszczone z brudu owocniki tnie się na kawałki. Wielkość krojenia dobierana jest jako średnia lub nawet duża, ponieważ grzyby są gotowane.
- Zanurz się we wrzącym naczyniu, napełnij wodą i dodaj szczyptę kwasu cytrynowego, co pomoże grzybom zachować kolor.
- Rozgrzej mocno i zagotuj. W tym czasie na powierzchni zacznie pojawiać się piana, którą należy usuwać tak często, jak to możliwe.
- Następnie zmniejsza się intensywność ognia, a główny składnik gotuje się przez 25-30 minut, kontynuując usuwanie powstałej piany.
- Gotowe grzyby osiki przenosi się na durszlak, myje i pozostawia do odsączenia.
- W tym czasie świeże liście porzeczki wylewa się wrzącą wodą i wyciera do sucha.
- Pokrój czosnek na plasterki i przygotuj czyste, suche naczynie do marynowania.
- Na dno położyć ½ części świeżych liści, 1 liść laurowy, pączek goździka i 40-50 g soli.
- Rozłóż warstwę grzybów o wysokości około 5 cm na poduszce z przyprawami, na wierzch połóż kawałek czosnku i powtórz procedurę z solą, liśćmi laurowymi i goździkami.
- Podobnie, napełnij pojemnik wszystkimi grzybami, przykryj je pozostałymi liśćmi i wlej 1 łyżkę. woda.
- Przykryj czystą gazą, a następnie talerzem, którego średnica jest mniejsza niż średnica naczynia do solenia.
- Stawiają ucisk, zabierają go do piwnicy i w oczekiwaniu na ostateczny wynik rozpoczynają odliczanie. Po 15 dniach można pobrać pierwszą próbkę z przekąski.
Jak zimować borowiki na zimę
Solenie borowików na zimę obejmuje również stosowanie metody na zimno. Nie biorą tego tak często, jak solenie na gorąco, ale mimo to nie omijają tego. Wielu ekspertów kulinarnych zauważa, że uzyskuje się grzyby o bogatym leśnym smaku i aromacie.
- Grzyby osiki - 4 kg;
- Sól (nie jodowana) - 200 g;
- Liście dębu / porzeczki / wiśni / winogron;
- Liście laurowe i pąki goździków - 5-6 szt.;
- Świeży koperek - 2 pęczki.
Przepis zapozna się ze zdjęciem z cechami solenia borowików na zimę.
Ponieważ solenie na zimno eliminuje wstępne gotowanie grzybów, bardzo ważne jest, aby poświęcić wystarczająco dużo czasu i wysiłku, aby dokładnie oczyścić je z wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń.
Po oczyszczeniu borowiki należy dokładnie wypłukać i pozostawić do osuszenia.
W międzyczasie czyste świeże liście należy włożyć do przygotowanego pojemnika, w którym będzie solony produkt, następnie dodać 40-50 g soli i pewną ilość posiekanego koperku oraz przyprawy.
Ułóż grzyby warstwami, z których każdą należy posypać przyprawami. Ilość soli, kopru, liści laurowych i goździków należy tak obliczyć, aby wystarczyło na wszystkie warstwy, wierzchnią warstwę przykryć świeżymi liśćmi.
Umieść talerz lub inną czystą powierzchnię i umieść na niej ładunek.
Wyślij go do chłodnego pomieszczenia i sprawdź obrabiany przedmiot w ciągu 5-6 dni. Zobaczysz, że w pojemniku jest dużo płynu, a same owocniki osiadły pod prasą. Następnie możesz dodać nową porcję owocników i przypraw, również układając je warstwami. Jeśli jest mało soku, dodaj trochę zimnej przegotowanej wody. Po 40-50 dniach przekąska będzie całkowicie gotowa do spożycia.
Jak marynować grzyby osiki na zimę w słoikach
Wiele osób decyduje się na kiszenie osikowych grzybów w brzegach na zimę - jak to zrobić? Muszę powiedzieć, że jest to bardzo wygodne, zwłaszcza gdy nie ma pod ręką odpowiedniej zastawy stołowej - emaliowanej, ceramicznej czy drewnianej.
- Gotowane grzyby osiki - 3 kg;
- Sól - 120-140 g (40-45 g na 1 kg grzybów);
- Czosnek - 4 ząbki;
- Liście porzeczki;
- Liść laurowy - 3 szt.;
- Pąki goździka - 3 szt.;
- Kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki;
- Ziarna czarnego pieprzu - 10 szt.
Opis krok po kroku pokaże, jak solić borowiki na zimę w słoikach.
- Ugotowane grzyby włóż do głębokiego niemetalowego pojemnika.
- Opłucz i osusz liście porzeczki, pokrój czosnek w plasterki lub kostkę.
- Do owoców wyślij sól, pieprz, kwas cytrynowy, czosnek, goździki i liście laurowe.
- Wymieszaj i odstaw, aw międzyczasie wysterylizuj puszki i nylonowe nakrętki.
- Połóż liście porzeczki na dnie każdego słoika i napełnij je grzybami i przyprawami.
- Wlej sok z grzybów i rękoma wyciśnij mieszaninę do słoików.
- Do każdego można wlać 0,5 łyżki. zimna przegotowana woda.
- Zamknij pokrywki, udaj się do piwnicy i odczekaj około 15 dni na wybraną przekąskę.
Borowik, solony na zimę z chrzanem
Do zbioru borowików na zimę często używa się liści i korzenia chrzanu przez solenie.
Składnik ten zawiera olejki eteryczne i olejki musztardowe, które nadają gotowej przekąsce charakterystyczny ostry smak.
- Produkt główny (gotowany) - 5 kg;
- Sól - 200-250 g;
- Korzeń chrzanu - 3 szt.;
- Młode liście chrzanu - 5-7 szt.;
- Koper (zielenie) - 2 pęczki;
- Pieprz czarny (groszek) - 20-25 szt.;
- Czosnek - 5 ząbków.
Jak marynować grzyby osiki na zimę z dodatkiem chrzanu?
- Czosnek pokroić w plasterki, a korzeń chrzanu natrzeć na drobnej tarce. Należy zauważyć, że ilość tych przypraw można dostosować do własnych upodobań.
- Drobno posiekaj koperek, liście chrzanu umyj i osusz.
- Wszystkie składniki wkładamy do jednego wspólnego pojemnika i dobrze wszystko mieszamy.
- Przykryj liśćmi chrzanu i połóż na wierzchu talerz, na którym kładziemy ładunek.
- Wyciągamy sól w chłodnym pomieszczeniu, okresowo sprawdzając obrabiany przedmiot pod kątem obecności pleśni i wydzielanego soku. Jeśli jest mało płynu, dodaj trochę zimnej przegotowanej wody.
- Po 2 tygodniach pobieramy pierwszą próbkę, smak przekąski pokaże, czy jest gotowa, czy nie.
Co jeszcze możesz zrobić z borowikami na zimę?
Solone grzyby osiki, zbierane na zimę z dodatkiem cebuli, można zobaczyć na prawie każdym stole. A pod szklanką czterdziestu stopni taka przystawka smakuje po prostu niesamowicie!
- Gotowe grzyby - 3,5 kg (waga podana jest w postaci gotowanej);
- Cebula cebulowa - 2 duże kawałki;
- Cebula zielona - 1 średnia pęczek;
- Nasiona kopru - 1,5 łyżeczki;
- Sól (nie jodowana) - 150 g;
- Ziarna czarnej, ziela angielskiego i białej papryki - 5 szt.;
- Liście porzeczki - 10-15 szt.;
- Goździki i liście laurowe - 2 szt.;
Czy przepis z opisem krok po kroku pokaże, jak gotować borowiki na zimę?
- Cebule kroi się w krążki, półpierścienie lub kostki, pióra zielonej cebuli są drobno pokruszone.
- Na dnie drewnianego, emaliowanego, szklanego lub ceramicznego pojemnika do wytrawiania wykonano poduszkę z liści porzeczki. Liście te zawierają enzymy, które nadają grzybom jędrność i chrupkość.
- Na wierzchu leży cebula i niektóre przyprawy wymienione na liście.
- Gotowane grzyby osiki układane są warstwami, między którymi należy rozprowadzić wszystkie przyprawy z listy, w tym posiekaną zieloną cebulę.
- Wierzch pokryty jest czystą gazą i dociśnięty dowolną płaską płytką.
- Naciskany przez ładunek - kamień lub pojemnik wypełniony wodą.
- Wyniesiony jest do piwnicy, gdzie proces solenia potrwa około 2 tygodni.
Jak solić osiki z musztardą na zimę w słoikach
W tym przepisie na gotowanie borowików na zimę proponuje się zastosowanie nietypowej metody „na zimno-gorąco”.
- Produkt główny - 3 kg;
- Sól - 130 g;
- Nasiona gorczycy - 1 łyżka l.;
- Czosnek - 8-10 ząbków;
- Ocet 9%;
- Liść laurowy - 5 szt.;
- Koper - 3 parasole.
Aby zbiór grzybów osiki był apetyczny na zimę, należy zastosować proste zalecenia.
- Dokładnie obrane i umyte grzyby układa się warstwami, posypuje solą, a także wszystkimi przyprawami i ziołami wskazanymi w przepisie, z wyjątkiem octu. Zaleca się zmielenie nasion gorczycy w młynku do kawy, ale można to wykorzystać w ten sposób.
- Są zagęszczane i ściskane z góry uciskiem, wyprowadzane na półtora tygodnia do piwnicy.
- Sok, który jest uwalniany z owocników, jest osuszany, a same owocniki są myte zimną wodą.
- Przygotowuje się świeżą solankę: 1,5 łyżki pobiera się na 1 litr wody. l. Sól.
- Grzyby gotuje się w świeżej solance przez 5-7 minut i umieszcza oddzielnie w wysterylizowanych słoikach.
- Solankę ponownie gotuje się, wlewając do słoików po szyję, bez dodawania 2 cm do góry.
- Wlej 2,5 łyżki do każdego słoika. l. ocet i włóż do garnka z gorącą wodą.
- Sterylizowane przez 30-40 minut na małym ogniu, zwinięte wieczkami i zaizolowane starym kocem.
- Po schłodzeniu są przenoszone do piwnicy i przechowywane nie dłużej niż 10 miesięcy.
Borowik, smażony na zimę: przepis krok po kroku na gotowanie grzybów
Istnieją przepisy na smażone borowiki zbierane na zimę. Taka konserwacja z pewnością pomoże Ci w zimnych porach roku, zwłaszcza podczas nieoczekiwanego przybycia gości.
- Przygotowany borowik (najlepiej gotowany);
- Sól;
- Warzywa, masło.
Przepis na smażone borowiki osiki do przechowywania na zimę krok po kroku pomoże każdemu, nawet początkującej gospodyni domowej, poradzić sobie z jego przygotowaniem.
- Umieść świeże lub ugotowane owocniki na suchej, gorącej patelni i smaż, aż płyn odparuje.
- Wlej tyle oleju roślinnego, aby jego poziom zakrył grzyby i swobodnie w nim pływają. Olej można zastąpić ghee lub innym tłuszczem zwierzęcym.
- Podsmaż borowiki na oleju około 20 minut, na koniec sól.
- Przygotuj słoiki i pokrywki, które należy wcześniej wysterylizować.
- Pieczarki wkładamy do każdego pojemnika, zostawiając do góry przestrzeń o wysokości 2-3 cm.
- Wypełnij puste miejsca w słoikach pozostałym tłuszczem, a jeśli to nie wystarczy, podgrzej nową porcję, a następnie zalej.
- Zwiń lub zamknij ciasnymi nylonowymi nasadkami, pozostaw do ostygnięcia, przykryj ciepłą szmatką.
- Wyślij obrabiany przedmiot do przechowywania w piwnicy do czasu, gdy będzie to konieczne.
Borowik Podgrzybki smażone z octem
Co jeszcze możesz zrobić z grzybami osiki na zimę, smażąc je? Wiele gospodyń domowych dodaje ocet stołowy, który jest jednym z najlepszych konserwantów i pozwala na długie przechowywanie preparatu.
- Gotowane grzyby - 3 kg;
- Olej roślinny - 2 łyżki;
- Ocet 9% - 5-6 łyżek l.;
- Sól;
- Świeży koperek - 1 pęczek;
- Czosnek - 5 ząbków.
Przepis na pieczone na zimę borowiki dzieli się na etapy:
- Ugotowane owocniki ułożyć na suchej, gorącej patelni i smażyć na dużym ogniu, aż wilgoć wyparuje.
- Dodaj 1 łyżkę. olej i smaż przez 10 minut, zmniejszając temperaturę do średniej.
- Drobno posiekaj czosnek i koperek i wymieszaj razem.
- Wyjmujemy grzyby z patelni i wysyłamy do wysterylizowanych słoików, układając je warstwami po 4-5 cm.
- Każdą warstwę przesuwamy czosnkiem i koperkiem, a same grzyby nie zgłaszamy na wierzch słoika o około 3 cm.
- Na patelnię dodaj pozostały olej, następnie posol do smaku i wlej ocet.
- Wymieszaj, zagotuj masę i wlej taką samą ilość do każdego słoika.
- Zamykamy go szczelnymi nylonowymi pokrywkami, schładzamy i odkładamy do przechowywania w piwnicy lub na półce w lodówce.
Zbiór mrożonych borowików na zimę
Zbiór borowików na zimę, oprócz przechowywania w słoikach, oznacza również zamrażanie. Wiele gospodyń domowych z powodzeniem stosuje tę metodę.
- Gotowane brązowe grzyby;
- Olej roślinny - do smażenia.
Tak więc opis krok po kroku pokaże, co możesz zrobić z borowikami na zimę.
- Pieczarki smażymy na dużym ogniu, aż płyn odparuje.
- Dodaj trochę oleju i smaż dalej do miękkości, ale na mniej intensywnym ogniu.
- Gotowe owocniki w schłodzonej formie przenosi się do plastikowych pojemników i przesyła do przechowywania w zamrażarce.
Zaletą tego preparatu jest to, że o każdej porze roku mamy pod ręką prawie gotowy produkt, który wystarczy podgrzać i podawać w połączeniu z różnymi potrawami.
Zamrażanie gotowanego borowika na zimę
Gotowane grzyby osiki na zimę są tym, czego potrzebujesz do przygotowania pierwszego i drugiego dania.
- Główny produkt jest świeży;
- Sól;
- Kwas cytrynowy.
Gotowany borowik jest zamrażany na zimę w następujący sposób:
- Główny produkt tj. grzyby po oczyszczeniu zanurzyć w garnku z wodą i podpalić.
- Dodaj sól i kwas cytrynowy, aby zachować kolor. Na 1 litr wody pobiera się 1 łyżkę. l. sól i ¼ łyżeczki. kwas cytrynowy.
- Podczas gotowania konieczne jest usunięcie piany, a sam produkt należy gotować przez 20-25 minut.
- Grzyby wkładamy do durszlaka i odstawiamy do odsączenia z płynu.
- Dzielimy je na porcje i pakujemy w plastikowe pojemniki lub woreczki foliowe.
- Produkt wysyłamy do zamrażarki w celu przechowywania.
Ważne: grzyby osiki zamrożone na zimę należy rozmrażać tylko w lodówce, pozostawiając je na 10-12 godzin lub na noc.
Przepis na robienie kawioru z borowików na zimę
Kawior borowikowy, zbierany na zimę, jest uważany za bardzo popularny, ponieważ jest używany jako nadzienie do pizzy, ciast, tartaletek i naleśników lub po prostu smarowany chlebem.
- Gotowane grzyby - 3,5-4 kg;
- Cebula - 8-10 głów;
- Olej roślinny;
- Liść laurowy - 2 szt.;
- Sól dla smaku;
- Mieszanka zmielonej papryki - 1 łyżeczka.
Przepis na kawior z borowików na zimę wygląda następująco:
- Zmiel grzyby maszynką do mięsa lub blenderem.
- Włożyć na gorącą patelnię, dodać olej i smażyć przez 20 minut na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łopatką.
- Cebulę obrać, umyć, pokroić w drobną kostkę i dodać do pieczarek.
- Smażyć przez 15 minut na średnim ogniu, bez przerwy mieszając.
- Dopraw solą do smaku, dodaj mieszankę papryki, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
- Zdejmij pokrywkę, dodaj liść laurowy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.
- Rozłóż kawior w wysterylizowanych słoikach, wyjmij liście laurowe i zamknij szczelnymi nylonowymi pokrywkami.
- Po całkowitym schłodzeniu zabierz słoiki z kawiorem do piwnicy.
Jak zamknąć kawior borowikowy z marchewką na zimę
Kawior z borowików na zimę będzie doskonałym samodzielnym daniem i dodatkiem do Twojej diety.
- Gotowane owocniki - 3 kg;
- Marchewka i cebula - po 0,5 kg;
- Olej roślinny - 0,3 l;
- Sól i mielony pieprz do smaku.
Zamknięcie borowika w postaci kawioru grzybowego na zimę nie będzie trudne, jeśli zastosujesz się do przepisu.
- Ugotowane grzyby i obraną cebulę zmiel 2 razy maszyną do mięsa.
- Zetrzyj marchewki na drobnej tarce i dodaj do masy cebulowo-grzybowej.
- Wrzuć wszystko do głębokiego rondla, wlej olej, sól i pieprz do smaku.
- Włącz ogień do minimum i gotuj kawior na wolnym ogniu przez 2 godziny, regularnie mieszając, aby się nie przypalił.
- Umieść kawior w wysterylizowanych gorących słoikach i natychmiast zwiń metalowymi pokrywkami.
- Pozostaw w pomieszczeniu bez przykrycia do całkowitego ostygnięcia.
- Połóż go na półkach lodówki lub zanieś do piwnicy.
Jak zachować kawior z borowików z pomidorami na zimę
Dzięki przepisowi na kawior z borowików na zimę bez wysiłku zorganizujesz szybką przekąskę dla całej rodziny.
- Grzyby (gotować) - 2 kg;
- Cebula - 3 szt.;
- Pomidory - 600 g;
- Czosnek -3-4 goździki;
- Sól, pieprz, olej roślinny.
Jak zachować osikę na zimę przy użyciu tak prostego zestawu produktów?
- Smażyć ugotowane owocniki na suchej patelni przez 10 minut.
- Wraz z cebulą i pomidorami posiekaj grzyby. Liczba mielenia zależy od pożądanej ziarnistości gotowej przekąski.
- Umieść wszystko razem w pojemniku do duszenia, dodaj 1 łyżkę. olej roślinny, posiekany czosnek, sól, pieprz i gotować na wolnym ogniu przez 1 łyżeczkę.
- Rozłóż kawior w przygotowanych słoikach i sterylizuj wszystko razem przez 30 minut.
- Po schłodzeniu przenieś go do piwnicy lub piwnicy.