Istnieje kilka sposobów na wykonanie marynaty do borowików w domu przy użyciu dostępnych konserwantów (esencja octu, kwas cytrynowy i sól). Odpowiedni przepis na marynatę do borowików na zimę można wybrać z oferty dostępnej na tej stronie.
Wszystkie układy produktów są dokładnie kalibrowane i testowane przez ekspertów kulinarnych. Gwarantujemy pozytywny wynik. Pyszną marynatę do borowików na zimę można przygotować z octem lub bez, zastępując ją innym dostępnym konserwantem. Na przykład marynata na bazie kwasu cytrynowego do borowików nie ma ostrego zapachu i jest mniej szkodliwa dla błon śluzowych układu pokarmowego. Wybierz przepis na marynatę do borowików i wprowadź zmiany w składzie przypraw. Jedyne co nie jest zalecane to zmiana stężenia soli, cukru i konserwantu.
Marynata do borowików
Peklowanie grzybów to metoda zbioru przy użyciu kwasu octowego lub cytrynowego, przypraw, soli i cukru. Pieczarki marynowane są młode, mocne i bez najmniejszej robactwa. Przeważnie czapki są marynowane, a małe grzyby marynowane w całości. Duże grzyby kroi się na połówki lub ćwiartki. Korzenie borowików przecina się na niezbyt grube kawałki i marynuje oddzielnie od kapeluszy.
Marynatę można gotować razem z grzybami, aby w jak największym stopniu zachować aromat i określone ekstrakty w produkcie, nadając potrawom grzybowym ich wyjątkowy smak. W tym przypadku marynata okazuje się naprawdę bardziej nasycona, ale nie zawsze ma przyjemny wygląd - jest ciemna, niejasna, lepka, często z resztkami grzybów pokruszonymi podczas gotowania.
Innym sposobem jest wstępne ugotowanie grzybów przeznaczonych do marynowania i włożenie ich do gotującej się marynaty do borowików, gotowych. Dzięki tej metodzie marynata okazuje się lżejsza, czystsza i bardziej przejrzysta, ale gorsza od produktu przygotowanego metodą pierwszą pod względem siły zapachu i smaku grzybów. Sól miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia, roztwór doprowadza się do wrzenia, a przygotowane grzyby wkłada się do kotła. Grzyby gotuje się w niskiej temperaturze wrzenia i mieszając drewnianą łopatką, usuwając powstałą pianę.
Podczas gotowania borowików dodaje się kwas cytrynowy, aby nadać im piękny złoty odcień (3 g na 10 kg grzybów). Czas gotowania borowików wynosi od 20 do 25 minut. O ich gotowości świadczy osiadanie grzybów na dnie kotła i przejrzystość solanki. Aby uzyskać marynowane grzyby, do solanki dodaje się 80% kwas octowy, rozcieńczony 2-3 razy, a przyprawy dodaje się do solanki 3-5 minut przed zakończeniem gotowania. Na 100 kg borowików dodaj (wg):
- liść laurowy - 10
- ziele angielskie - 10
- 10 g goździków i cynamonu
Marynata powinna przykryć grzyby. Jeśli pomieszczenie jest suche, a słoiki nie są szczelnie zamknięte, czasem zimą trzeba dodać marynatę lub wodę. Zazwyczaj marynowane grzyby są przechowywane w słoikach z plastikowymi pokrywkami i innych nieutleniających pojemnikach. Można je przechowywać w butelkach z szeroką szyjką z mniejszym parowaniem. Aby zabezpieczyć się przed pleśnią, grzyby wylewa się na wierzch gotowanym olejem. Zamiast kwasu octowego można zastosować kwas cytrynowy, ale jego wpływ na przechowywanie grzybów jest znacznie słabszy.
Marynaty z kwaskiem cytrynowym należy przechowywać w zamkniętych słoikach, sterylizować przez 1 godzinę w temperaturze 100 ° C.
Marynowane grzyby można przechowywać w małych szklanych pojemnikach pod pokrywkami w celu szczelnego zamknięcia, ale wówczas należy przedsięwziąć wszelkie środki ostrożności, aby uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym, bardzo poważnej choroby związanej z rozwojem bakterii botulinowej w produkcie.
Marynata do borowików bez octu
Pieczarki gotujemy w lekko osolonej wodzie (2 łyżki soli na 1 litr wody). Usuń pianę powstającą podczas gotowania łyżką cedzakową. Gotowanie można uznać za zakończone, gdy tylko grzyby opadną na dno. Wrzuć je do durszlaka, aby oddzielić płyn, włóż do słoików i napełnij przygotowaną wcześniej marynatą (na 1 kg grzybów 250-300 g nadzienia marynatowego). Aby przygotować marynatę do borowików bez octu, wlej do emaliowanej miski:
- 400 ml wody
Położyć:
- 1 łyżeczka soli
- 6 ziaren pieprzu
- 3 kawałki liści laurowych, cynamon, goździki, anyż
- 3 g kwasu cytrynowego
Gotuj tę mieszaninę przez 20-30 minut na małym ogniu, a następnie lekko ostudź i dodaj ⅓ szklanki 9% octu. Następnie wlej gorącą marynatę do słoików, napełniając je tuż pod szyjką, przykryj przygotowanymi pokrywkami i sterylizuj wodą o niskiej temperaturze wrzenia przez 40 minut. Po sterylizacji pieczarki natychmiast zamknij i umieść w chłodnym miejscu.
Marynata do borowików z dodatkiem 9% octu
Składniki:
- 1 kg borowików
- 70 ml wody
- 30 g cukru
- 10 g soli
- 150 ml 9% octu
- 7 groszków ziela angielskiego
- Liść laurowy
- goździk
- 2 g kwasu cytrynowego
Aby przygotować marynatę do borowików z 9% octem, wlej trochę wody do rondla, dodaj sól, ocet, podgrzej do wrzenia i tam obniż grzyby.
Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu na małym ogniu, ciągle mieszając i odtłuszczając.
Gdy woda stanie się czysta, dodaj cukier, przyprawy, kwas cytrynowy.
Zakończ gotowanie, gdy tylko grzyby opadną na dno, a marynata się rozjaśni.
Czapki z grzybów gotować we wrzącej marynacie przez około 25-30 minut, a grzyby - 15-20 minut.
Bardzo ważne jest, aby uchwycić moment, w którym grzyby są gotowe, ponieważ niedogotowane grzyby mogą kwaśne, a rozgotowane wiotczą i tracą na wartości.
Szybko schłodzić grzyby, włożyć do słoików, zalać schłodzoną marynatą, zamknąć plastikowymi pokrywkami.
Jeśli marynata nie wystarczy, do słoików można dolać wrzącą wodę.
Następnie umieść je w rondelku z wodą podgrzaną do 70 ° C w celu sterylizacji, którą należy przeprowadzać w niskiej temperaturze wrzenia przez 30 minut.
Przechowywać w chłodnym miejscu.
Przepis na marynatę do borowików z octem
Zgodnie z przepisem na marynatę do borowików z octem potrzebny jest następujący skład produktów:
- 1 kg borowików
- 1½ - 2 szklanki wody
- 50–70 ml 30% kwasu octowego
- 15-20 g (2-3 łyżeczki) soli
- 15 ziaren pieprzu
- 10 groszków ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 1-2 cebule
- 1 marchewka
Do marynowania wybierz małe pieczarki lub pokrój na większe kawałki. Świeże grzyby obrać, spłukać zimną wodą i wyrzucając na sito, pozwolić wodzie spłynąć. Następnie gotuj grzyby w małej ilości wody lub bez dodawania wody przez 5-10 minut. Przygotowanie marynaty: wlej wodę do miski i gotuj przez kilka minut wraz z zielem angielskim oraz posiekaną cebulą i marchewką, pod koniec gotowania dodaj kwas octowy. Lekko wysuszone grzyby zanurzamy w zalewie i gotujemy 4-5 minut, następnie doprawiamy. Przenieś grzyby do słoików lub butelek, zalej marynatą, aby grzyby były nią pokryte. Natychmiast zamknij naczynia, ostudź i zanieś do magazynu. Aby sklarować marynatę, grzyby wyjmuje się z bulionu, wlewa octem, rozcieńcza wodą i doprawia cukrem.Grzyby ponownie gotuje się w tej marynacie i przenosi do słoika.
Szybka marynata do borowików 1 litr
Pieczarki gotować w osolonej wodzie (2 łyżki soli na 1 litr wody) do miękkości. Następnie wrzuca się je na sito, schładza, układa w słoikach i wlewa wstępnie przygotowaną zimną marynatą. Słoiki zamykane są pokrywkami i przechowywane w chłodnym miejscu. Aby przygotować szybką marynatę do borowików, musisz wziąć na 1 kg świeżych borowików:
- 1 litr wody
- 2 łyżeczki soli
- 12 groszków ziela angielskiego
- 6 szt. liść laurowy, goździki, cynamon
- trochę anyżu gwiazdkowatego i kwasku cytrynowego
Tę marynatę do borowików na 1 litr należy gotować w emaliowanym rondlu przez 20-30 minut na małym ogniu. Gdy marynata lekko ostygnie, dodaj 8% octu - ok. 70 g na 1 kg świeżych grzybów.
Marynowane grzyby przechowuje się w temperaturze około 8 ° C.
Można je stosować do żywności 25-30 dni po marynowaniu. Jeśli w słoikach pojawi się pleśń, grzyby należy wrzucić na sito lub durszlak, przepłukać wrzątkiem, zrobić nową marynatę według tego samego przepisu, przetrawić w niej grzyby, a następnie włożyć do czystych, pieczonych słoików i ponownie zalać marynatą. Opisane powyżej metody marynowania są odpowiednie dla wszystkich grzybów. Istnieją jednak przepisy na marynowanie niektórych rodzajów grzybów.