Jak solić grzyby mleczne w rondlu w ucisku: czy można to zrobić w aluminiowym naczyniu

Czas porozmawiać o tym, jak samemu marynować grzyby mleczne na patelni, nie popełniając żadnych możliwych błędów. W końcu to bardzo nieprzyjemne, gdy grzyby, z trudem zbierane w lesie i przetwarzane z miłością, spleśniały i tracą smak do jedzenia.

Pyszne grzyby mleczne w rondelku okażą się tylko wtedy, gdy wszystkie kroki podanych przepisów będą dokładnie przestrzegane. Dlatego zanim posolisz grzyby mleczne na patelni, musisz dokładnie przestudiować układ produktów, proponowaną metodę konserwowania. W tym artykule w szczególności opisano, jak solić grzyby mleczne w rondelku pod ciśnieniem, a także podano porady dotyczące wyboru potraw. Należy pamiętać, że nie zaleca się solenia grzybów na aluminiowej patelni, ponieważ ten metal łatwo reaguje chemicznie z żywnością.

Czy można solić grzyby mleczne na patelni aluminiowej

Odpowiedź na pytanie, czy można solić grzyby mleczne na aluminiowej patelni, jest zawsze tylko negatywna. Nie można tego zrobić kategorycznie. Pojemnik do solenia grzybów może być dowolny, z wyjątkiem aluminium, gliny, ocynkowany, ponieważ ten pojemnik jest korodowany przez solankę i tworzy szkodliwe substancje, które mogą zatruwać grzyby, dlatego nie można go używać do soli. Garnek przygotowany do marynowania grzybów musi być czysty i wolny od obcych zapachów. Naczynia szklane i emaliowane należy dobrze wypłukać i wysuszyć. Garnek emaliowany nie powinien być wyszczerbiony.

Gotowanie solonych grzybów mlecznych w rondlu

Zanim ugotujemy solone grzyby mleczne w rondelku, dobieramy odpowiednie potrawy i atrybuty do procesu kulinarnego. Jak to zrobić, opisano powyżej. Przed soleniem grzyby są myte, oczyszczane z gruzu i zalewane wodą przez około 1 godzinę, tak aby przywarte liście i drobne resztki nasiąkły. Następnie grzyby są gotowe.

Przed włożeniem pieczarek na dno patelni posyp warstwę soli.

Na wierzch kładziemy liście czarnej porzeczki, wiśni i dębu, liście i korzeń chrzanu, łodygi kopru - aby nadać grzybom lepszy smak i aromat. Nogi grzyba odcina się w odległości 0,5 cm od kapelusza. Pieczarki układamy ciasno, zakrytymi kapeluszami, warstwami o grubości 6-10 cm. Każdą warstwę grzybów posypujemy solą i przyprawami (liść laurowy, pieprz, czosnek). Na 1 kg świeżych grzybów weź 35-50 g soli. Od góry grzyby należy przykryć warstwą liści porzeczki, chrzanu, wiśni, kopru, aby zabezpieczyć je przed pleśnią, która może pojawić się na powierzchni solanki.

Następnie grzyby przykrywa się drewnianym kółkiem, kładzie się na nim ładunek, a pojemnik przykrywa się czystą szmatką. Ucisk nie musi być ciężki. Musi wycisnąć grzyby i wypchnąć z nich powietrze, ale ich nie zmiażdżyć. Po 1-2 dniach grzyby opadną i dadzą sok. 1,5–2 miesiące po dniu kiszenia grzyby są gotowe do spożycia. Temperatura w pomieszczeniu podczas solenia grzybów nie powinna przekraczać 6–8 ° С, w przeciwnym razie mogą się one kwaśne lub spleśniałe, ale też nie powinny spaść poniżej 0 ° С, gdyż w niskich temperaturach solenie przebiega wolniej. Gotowe do spożycia grzyby najlepiej przechowywać w temperaturze 0–4 ° C. Solanka powinna całkowicie pokryć grzyby. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, należy dodać ją z 10% roztworem soli w przegotowanej wodzie. Formę usuwa się czystą szmatką zwilżoną roztworem soli lub octu, a drewniane kółko myje się w tym roztworze i wygina.

Przepisy na marynowanie grzybów mlecznych na patelni

Następnie oferujemy sprawdzone przepisy na marynowanie grzybów mlecznych w rondelku w domu. Wśród nich można znaleźć odpowiedni sposób.

Solenie grzybów surowego mleka w rondlu.

Składniki:

  • 10 kg surowych grzybów
  • 450 do 600 g soli (2-3 filiżanki).
  1. Grzyby zebrane przy suchej pogodzie są czyszczone, usuwając wszystkie uszkodzone części, myte zimną wodą.
  2. Pozwól wodzie spłynąć i warstwami posyp każdą warstwę solą, włóż do rondla.
  3. Dno posypuje się solą, grzyby układa się (główkami w dół) warstwą 5–6 cm i ponownie posypuje solą.
  4. Górną warstwę posypuje się solą bardziej nasyconą, przykrywa czystą serwetką, a na niej kładzie się drewniany krąg z uciskiem.
  5. Za kilka dni grzyby się uspokoją.
  6. Dodaje się nową porcję grzybów lub napełnia się je solonymi wcześniej w innej małej misce.
  7. Powstała solanka nie jest wylewana, ale używana razem z grzybami lub nawet bez nich - nadaje przyjemny smak zupom i sosom.
  8. Solone w ten sposób grzyby są solone i po jednym lub dwóch miesiącach nadają się do użytku.
  9. Kamień ucisku powinien być średniej wagi: jeśli jest za lekki, grzyby wyrośnie, jeśli jest zbyt ciężki, można je rozbić.

Solone gotowane grzyby mleczne.

Składniki:

  • 5 kg pieczarek
  • 250-300 g soli
  • Łuk
  • czosnek
  • koper
  • korzeń chrzanu do smaku

Pieczarki obrać, opłukać bieżącą wodą, spuścić wodę, włożyć do rondla emaliowanego i gotować w lekko osolonej wodzie przez 2-3 godziny.

Następnie grzyby ostudzić w zimnej wodzie, odłożyć nakrętki na emaliowaną patelnię, każdą warstwę posypać posiekaną cebulą, posolić zmieszaną z posiekanym czosnkiem, koperkiem i korzeniem chrzanu.

Pieczarki umieszczaj ostrożnie, aby nie naruszyć integralności.

Posyp więcej soli na dnie naczynia i na wierzchu.

Przykryj grzyby pokrywką i połóż średniej wagi.

Grzyby będą gotowe do spożycia za 7-10 dni.

Upewnij się, że solanka grzybowa całkowicie pokrywa grzyby.

Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, należy dodać osoloną przegotowaną wodę (50 g soli na 1 litr wody).

Jeśli pojawi się pleśń, opłucz pokrywkę i zagnij w wodzie z sodą, zagotuj i wyjmij formę.

Solenie grzybów mlecznych i podgruzdy na Ałtaju w rondlu.

Składniki:

  • grzyby mleczne - 10 kg
  • koperkowe zielenie - 35 g
  • korzeń chrzanu - 20 g
  • czosnek - 40 g
  • ziele angielskie - 35-40 groszku
  • liść laurowy - 10 arkuszy
  • sól - 400 g.

Pieczarki są sortowane, obierane, odcinane i moczone przez 2-3 dni w zimnej wodzie. Woda jest wymieniana przynajmniej raz dziennie. Następnie grzyby wyrzuca się na sito i umieszcza w rondelku, układając je przyprawami i solą. Przykryj serwetką, włóż kółko i ładunek. Solanka powinna pojawić się nad okręgiem. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu 2 dni, konieczne jest zwiększenie obciążenia. Patelnia jest opisywana z nowymi grzybami, ponieważ objętość grzybów jest stopniowo zmniejszana o jedną trzecią.