Powszechnie przyjmuje się, że zima to nie czas na sezon grzybowy. Rzeczywiście, bardzo niewielu ludzi można spotkać w lesie w tak zimnym okresie. Jednak dla wytrawnych grzybiarzy zima nie jest powodem do wygrzewania się w domu przy piecu. Wraz z nadejściem chłodów pojawia się okazja do „polowania” na zimowe grzyby. Okazuje się, że zbiory grzybów o tej porze roku mają sens. To w zimowym lesie obficie rosną jasne owocniki, które zostaną omówione. Dla jasności na tej stronie możesz zapoznać się z opisem, zdjęciami i filmami z grzybów zimowych.
Grzyby zimowe (flammulina velutipes) to grzyby kapeluszowe należące do rodziny Ryadovkovy. Te owocniki są bardzo cenione wśród wielu zbieraczy grzybów, ponieważ mają przyjemny i delikatny smak, dlatego znajdują szerokie zastosowanie w kuchni. Świetnie nadają się do procesów takich jak marynowanie i solenie. Przygotowuje się z nich również różne zupy i sosy. Jednak niektórzy ludzie wolą nie zajmować się grzybami zimowymi, ponieważ podczas gotowania stają się śluzowate, chociaż ta cecha nie wpływa na smak potrawy.
Inną nazwą miodu zimowego jest flammulina o aksamitnej stopie. Wskazuje na charakterystyczną cechę wyglądu tego owocnika. Jeśli chodzi o jadalność, należy do czwartej kategorii. Oznacza to, że grzyb wymaga obowiązkowej obróbki cieplnej.
Poniżej można zobaczyć bardziej szczegółowy opis grzybów ozimych oraz zdjęcia, które wyraźnie pokazują charakterystyczne cechy ich wyglądu.
Zimowe grzyby jadalne: opis tego, jak wyglądają grzyby w lesie (ze zdjęciem)
Nazwa łacińska: Flammulina velutipes.
Rodzaj: Flammulina.
Rodzina: Zwykła, również należy do rodziny Negniyuchkovy.
Synonimy: Agaricus velutipes, Collybia velutipes, Collybidium velutipes, Gymnopus velutipes, Myxocollybia velutipes.
Rosyjskie synonimy: flammulina o aksamitnych nogach, kolibia o aksamitnych nogach, grzyb ozimy. Na Zachodzie najczęściej występują pod japońską nazwą „enokitake”.
Kapelusz: zaokrąglony wypukły, z wiekiem spłaszczony. Średnica wynosi od 2 do 8 cm, jednak niektóre duże okazy mogą osiągnąć 10 lub nawet 12 cm, a kolor kapelusza waha się od żółtego lub miodowego do pomarańczowo-brązowego. W większości przypadków brzegi czapki mają jaśniejszy odcień niż obszar środkowy. Śluzowy, gładki, z lekkim wysuszeniem nabiera połysku. Zwróć uwagę na czapki jadalnych grzybów zimowych, patrząc na zdjęcie.
Noga: cylindryczna, rurkowata, gęsta, aksamitna, o wysokości 3-8 cm, grubości do 1 cm, w górnej części jaśniejsza (żółta), a dolna ciemniejsza (brązowa lub czerwona).
Miąższ: cienki, sztywny na dolnej krawędzi łodygi i bardziej miękki na kapeluszu. Biała lub jasnożółta, o łagodnym, przyjemnym zapachu i smaku.
Płytki: rzadkie, lekko przylegające do łodygi, czasem skracane. Kolor płytek u młodych osobników waha się od kremowego do żółtawo-białego, ciemnieje z wiekiem.
Proponujemy Ci obejrzenie jeszcze kilku zdjęć zimowych muchomorów w lesie:
Jak widać mają jaśniejszy kolor niż przedstawiciele innych rodzajów grzybów jadalnych. Wiedząc, jak wyglądają grzyby zimowe na zdjęciu, znacznie łatwiej będzie Ci je znaleźć w lesie.
Jadalne: warunkowo jadalne, należy do 4 kategorii.
Zimowa odmiana agarics miodowych: zdjęcia i jak odróżnić grzyby jadalne od fałszywych
Zastosowanie: stosowane w kuchni i medycynie. Są marynowane, solone, smażone, kawiorowe, robione są z nich zupy i sosy. U młodych osobników usuwa się tylko dolną część nogi; u dorosłych osobników pobiera się tylko czapki. Grzyby są bardzo popularne w kuchni japońskiej. W medycynie stosowany jest w leczeniu i profilaktyce guzów łagodnych - włókniaków, włókniaków, gruczolaków, mastopatii i innych rodzajów onkologii. Stosowany przy zakrzepowym zapaleniu żył i zwiększonym krzepnięciu krwi.
Podobieństwa i różnice: zimowy gatunek muchomora miodowego nie ma fałszywych trujących odpowiedników. Niemniej jednak ich wygląd można pomylić z letnim wiekiem miodowym i kolibią wrzecionowatą. Jednak znalezienie ich w pobliżu zimowej spadzi jest prawie niemożliwe. Faktem jest, że czas ich owocowania jest całkowicie sprzeczny z porą aktywności substancji palnych. Ale niech tak się stanie, konieczne jest poznanie niektórych różnic między nimi.
Jak widać na zdjęciu, można odróżnić grzyby zimowe od fałszywych po obecności pierścienia na nodze: u gatunków jadalnych jest on wyraźnie widoczny, podczas gdy u fałszywych jest całkowicie nieobecny.
Collibia trzcinostopie to owoc wątpliwej jakości. Czapka grzyba ma wyraźny czerwono-brązowy kolor. Noga jest często skręcona, wyraźnie zwęża się w dół i ma czerwonawy odcień. Porównując zdjęcia i opisy grzybów ozimych z fałszywymi gatunkami, można łatwo określić, gdzie i jakie owocniki.
Występowanie: w północnej strefie umiarkowanej rośnie spadzka zimowa, będąc grzybem pasożytniczym. Preferuje pniaki, martwe drewno, żywe i zniszczone pnie. Najczęściej flammulinę można spotkać na gatunkach drzew liściastych: wierzbie, topoli, osice, ligaturze, klonie itp. Znacznie rzadziej rośnie na drzewach iglastych, czasami wybiera martwe drewno.
Sezon zimowy: gdzie i kiedy rosną grzyby
Wielu początkujących grzybiarzy interesuje się tym, kiedy rosną grzyby zimowe? Sądząc po nazwie, możemy wywnioskować, że sezon zimowych agarików miodowych zaczyna się wraz z nadejściem chłodów. Jak już wspomniano, ten typ owocników rośnie najczęściej w lasach liściastych, ale czasami można je znaleźć w miejskich ogrodach i parkach, w pobliżu dróg i przedsiębiorstw przemysłowych.
Flammulina rośnie w dużych rodzinach, podobnie jak większość innych gatunków muchomora, tworząc miodowo-złote „bukiety”. Ze względu na jasny kolor grzyby zimowe są często uprawiane jako dekoracyjna dekoracja na własne działki. Należy jednak pamiętać, że grzyby te niszczą drewno, prowadząc do jego wysuszenia i śmierci.
W zależności od tego, gdzie rosną grzyby zimowe, można powiedzieć, jaki mają smak i zapach. Tak więc, rosnąc na drzewach liściastych, miazga grzyba będzie miała delikatniejszy smak i aromat. Osadzając się na sosnie lub świerku, owocnik uzyskuje charakterystyczny zapach i gorzki żywiczny posmak.
Kiedy pojawiają się grzyby zimowe i jak je znaleźć w lesie
Okres, w którym pojawiają się grzyby zimowe, zależy od cech klimatycznych poszczególnych terytoriów. Tradycyjnie pierwsze zbiory przypadają na koniec września - początek października. Szczyt obfitego owocowania przypada na listopad-luty, czasem dużą liczbę grzybów można zaobserwować w maju. Dzięki temu w określonych warunkach pogodowych można zbierać ozimy prawie przez cały rok.
Jedną z charakterystycznych cech flammuliny jest to, że dobrze znosi mróz. W okresie mrozu grzyb zamarza, ale nie umiera. Przy pierwszej odwilży następuje wznowienie wzrostu, a sama struktura owocnika odzyskuje elastyczność i pierwotny wygląd. Muszę powiedzieć, że można znaleźć tego grzyba nawet pod warstwą śniegu. Można go łatwo zebrać zarówno zamrożone, jak i rozmrożone, ponieważ nawet przy silnych mrozach nie straci smaku.
Wiedząc, kiedy rosną grzyby zimowe iw jakich warunkach odbywa się ten proces, wielu grzybiarzy nie przegapi okazji, aby odwiedzić las w zimnych porach roku. Mogą odkryć, że podczas mrozu kapelusze miodowe zaczynają się kruszyć po naciśnięciu, ale nie bójcie się tego. W ciepłym pomieszczeniu rozmrożą się i przywrócą dawną elastyczność.
Jak znaleźć grzyby zimowe w lesie? Fani „cichego polowania”, którzy mają wieloletnie doświadczenie w tej branży, zauważają, że nie jest to łatwe zadanie. Oprócz zwalonych drzew i pniaków należy zajrzeć do zagłębień. Czasami można tam spotkać całą „armię” miodowo-złotych „żołnierzy”. Ponadto podczas zbierania grzybów należy nie tylko patrzeć na swoje stopy, ale także patrzeć w górę. Często grzyby zimowe rosną dokładnie na wysokości, która może sięgać nawet 3 m, w takim przypadku warto zabrać ze sobą długi kij z haczykiem, dzięki któremu łatwo będzie zdjąć grzyby z drzewa.
Jak szybko rosną grzyby zimowe i kiedy można je zbierać
Również wielu początkujących grzybiarzy jest zainteresowanych tym, jak szybko rosną grzyby zimowe? Jak wiesz, wszystkie grzyby bez wyjątku rosną bardzo szybko. Jeśli pogoda sprzyja wzrostowi owocnika za oknem, po 2-3 dniach możesz udać się do lasu. W jakich okolicznościach zimowy grzyb rośnie? W takim przypadku wszystko będzie zależało od warunków pogodowych. W przypadku braku silnych i długotrwałych mrozów owocnik może urosnąć w ciągu kilku dni. Według badań, flammulina dziennie może wzrosnąć o 1-2 cm i odwrotnie, jeśli nadejdą mrozy, to wzrost takich miodowych agarików praktycznie się zatrzyma, ale tylko do pierwszej odwilży. To właśnie wraz z jej przybyciem grzyb nadal rośnie, zachwycając pstrokatym kolorem oczu w „nagim” lesie. Dlatego, aby wiedzieć, kiedy można iść zbierać zimowe grzyby,trzeba kierować się pogodą, ponieważ od niej zależy wzrost owocników.
Powierzchnia kapelusza spadzi zimowej jest lekko pokryta śluzem, który nie znika nawet po ugotowaniu. Ponadto zwyczajowo całkowicie usuwa się łodygę owocnika, ponieważ jest zbyt sztywna. Jest też informacja, że miąższ grzyba może zawierać niewielką ilość toksyn, dlatego zawsze należy go poddawać obróbce cieplnej. Aby to zrobić, po oczyszczeniu zimowy grzyb gotuje się w osolonej wodzie przez co najmniej 20 minut, a następnie zaczynają przygotowywać potrawy.