Jak ugotować grzyby mleczne (zupa grzybowa mleczna): przepis na grzyby mrożone, świeże, solone i suszone

Pachnący i pożywny grzyb mleczny z dzikich grzybów to ulubione danie dla każdego. Oczywiście dla każdego, kto tego próbował. Zupa mleczna nie bez powodu nazywa się gruzdyanka. Opiera się na nazwie podstawowego grzyba używanego do przygotowania tego dania. Nawet początkująca gospodyni będzie mogła ugotować mleczną kobietę według odpowiednio dobranej receptury z grzybów mlecznych. W tym celu ważne jest, aby przestrzegać wszystkich zaleceń kucharzy. W tym artykule opisano, jak gotować grzyby mleczne ze świeżych i przygotowanych grzybów mlecznych, które rosną w dużych ilościach we wszystkich lasach. Przeczytaj wskazówki i przepisy, jak gotować grzyby mleczne z mrożonych grzybów mlecznych, świeżych i suszonych. Na czerwono można użyć grzybów w puszkach.

Strona zawiera przepisy, jak ugotować grzyb mleczny z gotowych grzybów mlecznych, które są mrożone, solone i marynowane. Zanim ugotujesz mrożone grzyby mleczne, musisz je rozmrozić. Ale zanim ugotujesz grzyby mleczne z solonych lub marynowanych grzybów mlecznych, musisz je dokładnie namoczyć w ciepłej wodzie, aby pozbyć się soli. Możesz również dowiedzieć się, jak gotować grzyby mleczne z surowych grzybów mlecznych zebranych w przeddzień przygotowania pierwszego dania.

Przepis: jak ugotować zupę gruzdyanka z surowych grzybów mlecznych

Przed przygotowaniem grzyba mlecznego z surowych grzybów mlecznych należy wziąć następujące produkty:

  • 200 g ziemniaków
  • 1 cebula
  • 3 małe buraczki z wierzchołkami
  • 200 g białej fasoli
  • 100 g grzybów mlecznych
  • 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
  • 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy
  • 3 l wody
  • 1 łyżeczka Ocet 3%
  • Sól.

Sposób przygotowania zupy z grzybów surowego mleka: cebulę drobno posiekaj i podsmaż na oleju roślinnym. Przed końcem smażenia dodaj koncentrat pomidorowy i kontynuuj smażenie, aż olej się zabarwi. Buraki pokroić w szczyty i dokładnie opłukać. Buraki pokroić w kostkę, skropić octem i dusić. Pokrojone w kostkę ziemniaki, fasolę i grzyby wrzuć do wrzącej osolonej wody. Po 10 minutach dodać buraki, posiekane buraki, cebulę zrumienioną. Przepis na grzyby z surowego mleka dodatkowo zaleca gotowanie zupy przez kolejne 15 minut.

Cebulowy grzyb mleczny z czarnych grzybów mlecznych

Aby ugotować grzyby cebulowe z czarnych grzybów mlecznych, potrzebujesz:

  • 400 g cebuli
  • 200 g świeżych grzybów mlecznych
  • 4 łyżki. l. rafinowany olej roślinny
  • 2 łyżki stołowe. l. mąka
  • 1,5 l wody
  • Sól.

Sposób przygotowania: cebulę drobno posiekaj i podsmaż na oleju roślinnym na złoty kolor. Następnie dodaj mąkę do cebuli, wymieszaj i zdejmij z ognia. Grubo posiekaj grzyby, zanurz we wrzącej osolonej wodzie i gotuj przez 5 minut, przykrywając patelnię pokrywką. Następnie dodaj smażoną cebulę z mąką i gotuj przez kolejne 10 minut.

Gruzdianka z suchym groszkiem

Składniki:

  • Suszone grzyby mleczne - 40 g
  • Groszek - 0,5 filiżanki
  • Cebula cebulowa - 1 szt.
  • Marchewki - 1 szt.
  • Korzenie pietruszki i selera - po 50-70 g
  • Olej roślinny - 2 łyżki
  • Woda - 1,5 l
  • Liście laurowe - 1–2 szt.
  • Suszony koperek mielony - 1 łyżka stołowa
  • Mielony pieprz i sól - do smaku

Sposób przygotowania suchych grzybów mlecznych z groszkiem: groszek dobrze opłucz i namocz w zimnej wodzie przez noc, rano spuść wodę. Spłucz dokładnie grzyby mleczne, włóż do rondla emaliowanego, zalej 1,5 litra letniej wody i odstaw na 3-4 godziny. W międzyczasie obierz cebulę, marchewkę i korzenie, drobno posiekaj i usmaż na oleju roślinnym. Następnie namoczony groszek włożyć do rondla z grzybami, zagotować na kuchence i przelać zawartość rondla do ceramicznego garnka. Dodaj smażone warzywa, sól i pieprz, umieść garnek na dolnym grillu airfryer i gotuj zupę przez 30–35 minut w temperaturze 260 stopni i przy dużej prędkości wentylacji. Przyprawy włożyć do zupy na 5-7 minut przed końcem gotowania. Podawaj ze świeżymi ziołami.

Zupa grzybowa z makaronem

Składniki:

  • Makaron domowy - 1 szklanka
  • Woda - 1 l
  • Suszone białe grzyby mleczne - 4-5 szt.
  • Cebula cebulowa - 1 szt.
  • Masło ghee - 1 łyżka stołowa
  • Posiekana natka pietruszki i koperek - po 1 łyżce
  • Liść laurowy - 1 szt.
  • Sól dla smaku

Aby przygotować ciasto:

  • Mąka - 300 g
  • Jajka - 3 szt.
  • Sól dla smaku

Metoda gotowania:

Wsyp przesianą mąkę do kupki na blacie, zrób wgłębienie na środku mąki, wlej do niej surowe jajka, dodaj sól i ugniataj twarde ciasto.

Następnie przykryj ciasto ręcznikiem i pozostaw na stole na około 15–20 minut.

Dojrzewające ciasto rozwałkuj na cienką warstwę, złóż w trójkąt i pokrój makaron w cienkie paski.

Ugotowany makaron należy suszyć na powietrzu, rozprowadzając go cienką warstwą na posypanym mąką stole.

Dokładnie opłucz suszone grzyby mleczne i namocz w 1 litrze letniej wody na 3-4 godziny.

Następnie pieczarki posiekaj i włóż do ceramicznego garnka, dodaj cebulę i ugotowany makaron smażony na ghee, zalej gorącą wodą, w której zostały namoczone grzyby i posol.

Przykryj garnek pokrywką, umieść w suszarce i gotuj przez 20-25 minut w temperaturze 260 stopni i przy dużej prędkości wentylacji.

Po zakończeniu ustawionego programu dodaj do zupy posiekane zioła i przyprawy i gotuj przez kolejne 10 minut z tymi samymi parametrami.

Podawać ze świeżymi ziołami i kwaśną śmietaną.

Prosta zupa z grzybami mlecznymi

Składniki:

  • 4 bulwy ziemniaka
  • 300 g świeżych grzybów mlecznych
  • 2 cebule
  • 2 marchewki
  • 100 g oleju roślinnego
  • 2 l wody
  • warzywa
  • Sól.

Przygotowanie: dokładnie umyte i drobno posiekane grzyby podsmażamy na oleju roślinnym. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, drobno posiekaj cebulę, połącz z marchewką i usmaż na oleju roślinnym. Obrane ziemniaki pokrój w drobną kostkę i zagotuj w wodzie, do której wcześniej dodano sól. Przed gotowaniem dodaj smażoną cebulę i marchewkę, pieczarki i drobno posiekane warzywa.

Zupa grzybowa z burakami

Składniki:

  • 6 bulw ziemniaka
  • 2 średnie marchewki
  • 1 główka cebuli
  • 300 g suszonych grzybów mlecznych
  • pół małego buraka
  • warzywa
  • Sól.

Przygotowanie: umyte wcześniej grzyby mleczne umieścić na 30 minut. w zimnej wodzie, a następnie na małym ogniu, aż grzyby będą całkowicie ugotowane. Następnie ułóż je na patelni wraz z drobno posiekaną cebulą i posiekaną marchewką, lekko usmaż i połącz z bulionem grzybowym. Ponownie zagotuj na małym ogniu, poczekaj, aż się zagotuje i dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, buraki, drobno posiekane zioła, sól.

Zupa szamańska z grzybami mlecznymi

Składniki:

  • 2 l wody
  • 2 bulwy ziemniaka
  • 300 g świeżych grzybów mlecznych
  • 1 marchewka
  • 2 cebule
  • 300 g mięsa
  • 1 papryka
  • 1 szklanka mleka
  • 2 łyżki stołowe. łyżki mąki
  • 1 żółtko
  • czarny pieprz do smaku
  • Sól.

Sposób przygotowania: umyte grzyby mleczne gotować w osolonej wodzie. Obierz i posiekaj cebulę, paprykę i marchewkę. W osobnej misce gotujemy mięso w osolonej wodzie, dodajemy do niego grzyby, cebulę, marchewkę, mąkę połączoną z mlekiem, obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Umieść wszystko na małym ogniu, aż ziemniaki się ugotują. Za 5 min. dodaj ubite jajko do miękkości.

Zupa gruzińska z grzybami mlecznymi

Ugotuj świeże grzyby mleczne, włóż do durszlaka i pokrój w paski. Drobno posiekaną cebulę przesmażyć na maśle, dodać bulion grzybowy i trochę dusić. Do bulionu włożyć grzyby i cebulę. Gdy się zagotuje, mąkę rozcieńczyć w pół szklanki bulionu i wlać do zupy. Gotuj 10 minut, dodaj drobno posiekane zioła, sól, zmiażdżony czosnek i chili. Gotować jeszcze przez 5 minut, następnie zdjąć z ognia i dodać pokruszone orzechy. Doprawić świeżymi ziołami przed podaniem.

Kompozycja:

  • świeże grzyby mleczne - 500 g
  • cebula - 2-3 szt.
  • mąka kukurydziana - 1 łyżka. łyżka
  • kolendra
  • Pietruszka
  • koper
  • czosnek
  • pieprz
  • Sól
  • obrane orzechy włoskie - 0,5 filiżanki.

Przepis: jak ugotować grzyby mleczne z solonych lub marynowanych grzybów mlecznych

Przed przygotowaniem pieczarki mlecznej z solonych grzybów mlecznych wlej kaszę jaglaną do garnka z wrzącą wodą, dodaj cebulę i gotuj do połowy płatków, następnie ułóż ziemniaki, pokrój w kostkę i gotuj do miękkości. Przed końcem gotowania dodaj marynowane grzyby mleczne, pokrojone w paski. Ponadto, zgodnie z przepisem, solone grzyby mleczne należy doprawić olejem, solą i gotować przez 5-10 minut.

Kompozycja:

  • marynowane grzyby mleczne - 400 g
  • ziemniaki - 400 g
  • kasza - 60 g
  • cebula - 2 szt.
  • olej roślinny - 3 łyżki. łyżki
  • Sól.

Gruzdyanka z solonych grzybów mlecznych w bulionie mięsnym

  1. Przygotuj bulion z kości cielęcej.
  2. Solone grzyby mleczne obrać, opłukać, pokroić w paski i dusić na maśle, następnie posolić i pieprzyć, dodać drobno posiekaną natkę pietruszki i włożyć do bulionu.
  3. Żółtka zmielić ze śmietaną i mieszając wlać do bulionu, nie gotować.

Gruzdyanka z solonych grzybów mlecznych w bulionie mięsnym ma jedną niesamowitą właściwość: zupę tę można przechowywać prawie tydzień, a smak tylko się poprawia.

Kompozycja:

  • solone grzyby mleczne - 500 g
  • kości - 1 kg
  • masło - 100 g
  • cebula - 2 szt.
  • surowe żółtka - 5 szt.
  • śmietana - 200 g
  • warzywa
  • pieprz
  • Sól.

Zupa z grzybami mlecznymi ze śmietaną

Świeże grzyby mleczne pokrój w kostkę i lekko usmaż na tłuszczu. Dodać posiekaną cebulę, startą marchewkę i mąkę, lekko zarumienioną. Zalej gorącą wodą, solą i gotuj przez 10-15 minut. Dodaj cienko pokrojone pomidory i jabłko i gotuj jeszcze przez kilka minut. Podczas serwowania dodaj do zupy śmietanę, koperek lub cebulę.

Kompozycja:

  • świeże grzyby mleczne - 200 g
  • tłuszcz lub margaryna - 1 łyżka. łyżka
  • cebula - 1 szt.
  • marchewki - 1 szt.
  • mąka - 1 łyżka. łyżka
  • pomidory - 1-2 szt.
  • jabłko - 0,5 szt.
  • woda - 1 l
  • śmietana - 1-2 łyżki. łyżki
  • Sól
  • koperek lub zielona cebula.

Zupa z grzybów mlecznych z piklami

Grzyby mleczne opłukać, parzyć wrzątkiem, osuszyć na sicie lub durszlaku, pokroić w paski, włożyć do rondla i ugotować. Pokrój marynowane grzyby, obrane pikle, pietruszkę i cebulę i smaż przez 10-15 minut. Dodaj do nich pokrojonego w cząstki pomidora. Gdy pietruszka i cebula będą gotowe, dodaj do bulionu mieszankę grzybów i warzyw, dodaj przyprawy i ponownie zagotuj.

Zupę doprawiamy kwaśną śmietaną i natką pietruszki.

Kompozycja:

  • świeże grzyby mleczne - 400 g
  • solone grzyby - 50 g
  • ogórki kiszone - 2 szt.
  • duży pomidor - 1 szt.
  • cebula - 1,5 szt.
  • korzen pietruszki
  • olej - 4 łyżki. łyżki
  • śmietana - 4 łyżki. łyżki
  • Sól
  • przyprawa
  • warzywa.

Jak gotować solone grzyby mleczne z pokrzywami

Przed ugotowaniem pieczarki z solonych grzybów z pokrzywami pokrój grzyby na kawałki, podsmaż na oleju i gotuj z ziemniakami przez 20-30 minut. Następnie dodaj drobno posiekaną pokrzywę i kontynuuj gotowanie przez kolejne 5-10 minut. Doprawić kwaśną śmietaną, koperkiem, zagotować. Podawać z grzankami.

Kompozycja:

  • grzyby mleczne - 400 g
  • ziemniaki - 200 g
  • pokrzywa - 100 g
  • olej - 2 łyżki. łyżki
  • Sól
  • koper
  • śmietana - 1,5 filiżanki.

Zupa z grzybami mlecznymi i kminkiem

Pieczarki obrać, pokroić na kawałki, włożyć do rondla z wodą, dodać całą cebulę, sól, rozgnieciony kminek i gotować 20 minut. Mąkę przesmażyć na patelni z masłem, stopniowo rozcieńczyć niewielką ilością bulionu grzybowego, z którego wyjąć cebulę, wlać ten dressing do zupy i gotować około 20 minut mieszając. Zdejmij zupę z ognia, dodaj ocet lub sok z cytryny i żółtko wymieszane ze śmietaną do smaku.

Kompozycja:

  • woda - 1,5 l
  • cebula - 1 szt.
  • kminek - 0,5 łyżeczki
  • świeże grzyby mleczne - 200 g
  • żółtko jaja - 1 szt.
  • śmietana - 50 g
  • sok z cytryny lub ocet stołowy - 2 łyżki łyżki
  • masło - 50 g
  • mąka - 2 łyżki. łyżki
  • Sól.

Zupa mleczna grzybowa z czosnkiem

Obrane grzyby mleczne pokroić na kawałki, włożyć do rondla, zalać wodą i gotować ok. 20 minut. Następnie dodaj czosnek, rozgnieciony z solą, pieprzem, trochę zmiażdżonego kminku, drobno posiekaną zieloną cebulę i gotuj przez kolejne 5 minut. Chleb kroimy w kostkę, smażymy na roztopionym smalcu i kładziemy na talerzach.

Kompozycja:

  • świeże grzyby mleczne - 300 g
  • woda - 1,5 l
  • szczypta kminku
  • czosnek - 6 ząbków
  • Sól
  • trochę czarnego pieprzu i zielonej cebuli

 na grzanki:

  • biały chleb - 2-3 kromki i trochę smalcu.

Wiejska zupa z grzybami mlecznymi

Obrane i umyte ziemniaki pokrój w kostkę i gotuj w osolonej wodzie przez 10 minut, dodaj drobno posiekane korzenie, kminek, majeranek. Podsmaż rozgrzaną do czerwoności mąkę na smalcu, włóż posiekane grzyby mleczne, czosnek posolony, drobno posiekaną pietruszkę, sól do smaku. Zupę tę można również zrobić z suszonych grzybów. W takim przypadku należy wziąć około 30 g suszonych grzybów mlecznych, zagotować je w osobnym rondelku, a gdy zmiękną wlać do zupy wraz z wodą, w której zostały ugotowane.

Kompozycja:

  • ziemniaki - 500 g
  • korzenie (pietruszka, seler, marchew) - 100 g
  • świeże grzyby mleczne - 100 g
  • pieczony smalec wieprzowy - 30 g
  • mąka - 30 g (ok 1 łyżka stołowa z wierzchu)
  • czosnek - 1 ząbek
  • Kminek
  • Sól
  • Majeranek
  • Pietruszka.

Chłopska zupa z grzybami mlecznymi

Pokrój korzenie jak makaron, namocz grzyby mleczne 15 minut przed gotowaniem we wrzącej wodzie, ziemniaki pokrój w plasterki, posiekaj natkę pietruszki, cebulę pokrój w kostkę. Podsmaż korzenie i cebulę na oleju, dodaj pokrojone grzyby, 0,5 l gorącej wody, sól, zalej wodą, w której były namoczone grzyby, włóż ziemniaki, kluski, natkę pietruszki i gotuj około 10-15 minut do miękkości. Zdjąć z ognia i posypać natką pietruszki.

Kompozycja:

  • marchewki - 1 szt.
  • pietruszka - 1 korzeń
  • seler - 1 korzeń
  • cebula - 1 szt. lub łodyga porów
  • masło - 50 g
  • kilka suszonych grzybów
  • ziemniaki - 1 szt.
  • makaron lub spaghetti - 2 łyżki łyżki
  • Sól
  • Pietruszka.

2 przepisy, jak ugotować grzyby mleczne z mrożonych grzybów mlecznych

Pierwszy sposób gotowania grzybów mlecznych z grzybów jest następujący:

Przygotowane grzyby mleczne drobno posiekaj i dusić na niewielkiej ilości oleju wraz z posiekaną cebulą, selerem i marchewką do ugotowania. Ziemniaki i kapustę zanurzamy we wrzącej wodzie, gotujemy do półmiękkiej, następnie dodajemy duszone grzyby i przyprawy, całość gotujemy jeszcze 10 minut. Pokrój ogórka w cienkie plasterki na krótko przed końcem gotowania. Zupę doprawiamy ziołami.

Metoda II to mrożony grzyb mleczny z ich wstępnym przygotowaniem:

Ugotuj mrożone grzyby, wyjmij z bulionu i pokrój. Pietruszka, część marchwi, cebula pokrojona w paski i dusić na tłuszczu razem z grzybami. Rutabagi, kapustę, ziemniaki, marchewkę pokrój na kawałki, włóż do gotującego się bulionu grzybowego i gotuj do połowy. Następnie dodaj duszone grzyby z warzywami, posiekane jabłko lub pomidor, posol i gotuj do miękkości. Podczas serwowania dodaj śmietanę, pokrojone w plasterki jajko na twardo i drobno posiekane zioła.

Ten przepis na mrożone grzyby mleczne można stosować o każdej porze roku, pod warunkiem, że grzyby zostały przygotowane wcześniej.

Skład dla metody I:

  • Mrożone grzyby mleczne - 250 g
  • gotowane - 100-125 g lub suszone grzyby mleczne - 30-40 g
  • cebula - 1 szt.
  • olej roślinny
  • woda - 1 l
  • kasza jęczmienna lub ryż - 2 łyżki. łyżki
  • ziemniaki - 4-5 szt.
  • ogórek kiszony - 0,25 szt.
  • Sól
  • pieprz
  • warzywa
  • seler
  • marchewki - 1 szt.
  • świeża kapusta - 0,25 główki kapusty

 W przypadku metody II:

  • mrożone - 200 g lub suszone grzyby mleczne - 25-30 g
  • cebula - 1 szt.
  • tłuszcz lub margaryna - 1 łyżka. łyżka
  • pietruszka - 1 korzeń
  • marchewki - 1 szt.
  • rutabaga - 1 plasterek
  • trochę świeżej kapusty
  • ziemniaki - 3-4 szt.
  • jabłko lub pomidor - 1 szt.
  • twarde jajko - 1 szt.
  • śmietana - 1-2 łyżki. łyżki
  • Sól
  • koper
  • pietruszka lub cebula.

Przepis na zupę z solonych grzybów mlecznych

Aby ostatecznie uzyskać pachnącą zupę grzybową z solonych grzybów mlecznych, pokrój marchewkę, pietruszkę w plasterki i lekko usmaż na maśle. Ziemniaki, smażone warzywa włożyć do wrzącej wody i gotować 15–20 minut. Gdy ziemniaki się ugotują, włożyć pokrojone marynowane grzyby, usmażoną cebulę i gotować 15–20 minut.

Podając zupę doprawiamy kwaśną śmietaną i posypujemy ziołami.

Zgodnie z przepisem na zupę gruzdyanka z solonych grzybów mlecznych wymagany jest następujący skład produktów:

  • solone grzyby mleczne - 50-100 g
  • cebula - 1-2 szt.
  • ziemniaki - 200-300 g
  • masło - 1-2 łyżki. łyżki
  • marchewki - 1 szt.
  • pietruszka - 1 korzeń
  • śmietana - 2 łyżki. łyżki
  • warzywa
  • Sól.

Zupa z suszonych grzybów mlecznych z pomidorami

Posortuj suszone grzyby mleczne, opłucz i zalej zimną wodą na 2-3 godziny. Cebulę, mąkę, paprykę i pomidory lekko podsmażyć na maśle, zalać wrzątkiem, dodać grzyby i smażyć do miękkości. Następnie dodaj do zupy ryż lub makaron lub duszone warzywa pokrojone w paski. Zupę doprawiamy kwaśnym mlekiem i jajkami. Przed podaniem dopraw pieprzem i natką pietruszki.

Kompozycja:

  • suszone grzyby mleczne - 150 g
  • masło - 3 łyżki. łyżki
  • cebula - 1 szt.
  • pomidory - 2 szt.
  • ugotowany ryż
  • wermiszel lub mieszanka duszonych warzyw - 2-3 łyżki. łyżki
  • słodka czerwona papryka - 1 strąk
  • kwaśne mleko - 1 szklanka
  • jajka - 2 szt.
  • czarny pieprz
  • Pietruszka
  • Sól.

Zupa z grzybami mlecznymi, fasolą i grzankami

Składniki:

  • 50 g suszonych grzybów
  • 50 g suszonej fasoli (lub groszku)
  • 100 g chleba pszennego
  • 1 cebula
  • 1 łyżka. l. puree pomidorowe
  • 1 łyżka. l. masło
  • 1 litr wody
  • sól dla smaku

Sposób przygotowania: grzyby mleczne namoczyć przez 3 godziny w zimnej wodzie, następnie wyjąć grzyby, ostrożnie wlać wodę do innego naczynia, zanurzyć w nim grzyby i zagotować bulion. Wyjmij i posiekaj grzyby, odcedź bulion. Ugotuj namoczoną fasolę, włóż do durszlaka. Cebulę obrać, drobno posiekać, podsmażyć na patelni na maśle do uzyskania bladozłotego koloru, następnie dodać koncentrat pomidorowy. Ponownie włożyć bulion grzybowy do ognia, zagotować, zanurzyć w nim gotowaną fasolę, posiekane grzyby i smażoną cebulę, posolić i gotować na wolnym ogniu przez 12-15 minut. Chleb pokroić w drobną kostkę i smażyć na suchej patelni lub wysuszyć w piekarniku. Zupę grzybową przelać do miseczek, grzanki podawać osobno.