Grzyby Ryadovka występują w lasach w całej Rosji. Szczyt zbiorów przypada na sierpień i wrzesień. Pod względem "płodności" ryadovki można porównać do agarics miodowych - jeśli je znajdziesz, od razu duża liczba. Grzyby tego typu mają specyficzny smak i aromat.
Czy można solić rzędy na zimno i jak to zrobić?
Wielu kulinarnych ekspertów uważa, że najsmaczniejsze są solone rzędy gotowane na zimno. Ta przystawka będzie niezastąpionym daniem na każdą świąteczną ucztę i urozmaicenie codziennego menu.
Jak na zimno solić rzędy, by zaskoczyć gości tym pysznym preparatem? Warto powiedzieć, że ten proces jest prosty, wystarczy przestrzegać prostych zasad. Będziesz zaskoczony, jak bardzo efekt końcowy gotowego produktu przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania. Solenie wioślarzy na zimno sprawia, że owoce są przyjemnie chrupiące i aromatyczne.
Istnieją dwa sposoby solenia rzędów - na zimno i na gorąco. W drugim przypadku solenie grzybów jest gotowe do użycia w ciągu 7-10 dni. W pierwszym wariancie solenie rzędów trwa dłużej, ale grzyby są twardsze, bardziej soczyste i rześkie.
Proponujemy rozważyć, jak przebiega solenie na zimno rzędów w trzech prostych domowych przepisach. Jednak wcześniej przeczytaj kilka zasad pokazujących, jak przeprowadzić pierwotną obróbkę owocników.
- Po przyniesieniu grzybów do domu należy je natychmiast posortować: usunąć resztki trawy i liści z czapek, odciąć brud z nóg i spłukać.
- Moczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin. Jeśli zanieczyszczenie jest silne, moczenie przeprowadza się przez 12 do 36 godzin, podczas gdy woda jest wymieniana kilka razy.
- Następnie rzędy gotuje się w osolonej wodzie przez 40 minut, usuwając piankę z powierzchni.
- Solenie powinno odbywać się wyłącznie w szklanych, drewnianych lub emaliowanych pojemnikach bez pęknięć.
- Półfabrykaty grzybów należy przechowywać w chłodnym pomieszczeniu w temperaturze od + 6 ° C do + 10 ° C.
Klasyczny wioślarz w zimny sposób
Do klasycznego solenia na zimno grzyby muszą być odpowiednio przygotowane. Podczas gotowania grzybów do wrzącej wody należy dodać 2 szczypty kwasu cytrynowego (z wyjątkiem soli). Zapobiegnie to zmianie koloru owocników.
- 3 kg rzędów (gotowane);
- 5 łyżek. l. Sól;
- 4 liście laurowe;
- 5 parasoli koperkowych.
Do solenia grzybów na zimno w rzędach można również zastosować inne przyprawy i przyprawy: czosnek, chrzan, pietruszkę, koper i bazylię, liście porzeczki, wiśnie itp. Każdy ze składników nadaje rzędom niepowtarzalny aromat, zapewnia elastyczność i chrupiącą konsystencję, a także zapobiega zakwaszeniu grzybów.
Tak więc ugotowane rzędy rozprowadzamy w szklanych słoikach z zakrętkami skierowanymi w dół, tak aby warstwa nie przekraczała 5-6 cm.
Posyp każdą warstwę owocników solą i przyprawami, połóż ucisk, na przykład odwrócony spodek do kawy i ustaw butelkę wody jako obciążenie.
Po 2-3 dniach możesz dodać nową porcję rzędów solą i przyprawami.
Teraz napełnij grzyby zimną przegotowaną wodą i szczelnie zamknij nylonowymi pokrywkami.
Oferujemy obejrzenie filmu o gotowaniu rzędów z soleniem na zimno:
Solenie na zimno rzędów topoli z czosnkiem
Gotowanie rzędów z soleniem na zimno z czosnkiem to bardzo prosta opcja. Dodatkowo czosnek dodaje potrawie pikanterii i niweluje specyficzny grzybowy aromat. Taką pikantną grzybową przekąskę można podać na stole po 7-10 dniach. Zwykle w przypadku tej opcji wiele osób woli wiosłować w topoli.
- 2 kg rzędów (gotowane);
- 15 ząbków czosnku;
- 3 łyżki. l. Sól;
- 4 pąki goździków;
- Olej roślinny.
Proponujemy wykonanie solenia na zimno rzędu topoli zgodnie z instrukcjami krok po kroku.
- Owoce przełożyć do wysterylizowanych słoików i każdą warstwę posypać solą, posiekanym czosnkiem i pąkami goździków.
- Rozłóż warstwy rzędu, posyp solą i przyprawami na samą górę, jednocześnie dobrze ubijając grzyby, aby nie było między nimi pustki.
- Wlej po 3 łyżki do każdego słoika z grzybami. l. gorący olej roślinny i natychmiast zwiń pokrywki.
- Obróć słoiki i pozostaw w tej pozycji, aż całkowicie ostygną.
- Po ostygnięciu grzybów przechowuj je w piwnicy.
Rzędy, solone na zimno z korzeniem chrzanu
Korzeń chrzanu tworzy gotowane danie o pikantnym, pikantnym smaku. Dlatego wiele osób pyta, czy można solić rzędy na zimno z dodatkiem korzenia chrzanu? Warto zauważyć, że wystarczy obserwować technologię gotowania, aw przyszłości sam wprowadzisz własne poprawki, preferując osobiste gusta.
- 3 kg wiosłowania (gotowane);
- 5 ząbków czosnku;
- 1 korzeń chrzanu (starty);
- 1 łyżeczka nasiona kopru;
- 4 łyżki. l. Sól;
- 8 ziaren czarnego pieprzu.
Jak należy solić grzyby ryadovka na zimno?
- Na dno każdego wysterylizowanego słoika nałożyć część startego chrzanu, nasion kopru, pieprzu i czosnku pokroić w plasterki.
- Na wierzchu ułóż warstwę rzędu nie więcej niż 5 cm z czapkami do dołu.
- Posyp solą i przyprawami, napełniając słoik do samej góry.
- Dociśnij rzędy, aby między nimi nie było pustki, i zamknij szczelnymi pokrywami.
- Wyjmij do chłodnego pomieszczenia, a po 4-6 tygodniach solone rzędy będą gotowe do użycia.
Teraz, wiedząc, jak solić grzyby ryadovki na zimno, możesz śmiało przejść do przepisów, które lubisz i przygotować je na zimę.