Każda doświadczona gospodyni domowa ma swój sekret przygotowania pysznych i zdrowych konserw. Możesz dowiedzieć się, jak zrobić marynatę do grzybów mlecznych zgodnie ze wszystkimi zasadami na tej stronie. Istnieje wersja klasyczna. W nim marynatę do grzybów mlecznych przygotowuje się przy użyciu octu lub esencji. Ale są też inne rodzaje konserwantów. Dzięki nim marynatę do grzybów mlecznych na zimę można przygotować bez kwasu octowego. Jest to szczególnie cenne dla osób, które cierpią na choroby przewodu pokarmowego iz tego powodu są przeciwwskazane w stosowaniu niektórych pokarmów. Wybierz odpowiedni przepis na marynatę do grzybów mlecznych i przygotuj pachnące i smaczne przetwory na zimę.
Marynata do gotowanych grzybów
Marynatę do nalewania gotowanych grzybów przygotowuje się w następujący sposób. Wlej 0,5 litra wody do rondla, na czubek noża umieść 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę cukru, 6 ziaren pieprzu, 1 liść laurowy, 1 goździk, 1 g cynamonu i kwas cytrynowy. Wszystko to gotuje się przez 20-30 minut na małym ogniu, następnie schładza i dodaje 1/3 szklanki 8% octu. Marynata do grzybów jest gotowa, ale należy ją natychmiast użyć, nie jest przechowywana otwarta.
Marynata do grzybów mlecznych na 1 litr wody
Musisz wiedzieć, jak przygotowuje się podstawową marynatę do grzybów mlecznych na 1 litr wody: to właśnie taki układ pomoże Ci nie pomylić się z solą i cukrem. 1 litr wody wlewa się do emaliowanego garnka, 2 łyżki. łyżki soli, 1/3 fasetowanej szklanki 8% octu, zagotować i wrzucić tam 1 kg przygotowanych surowych grzybów. Nie obawiaj się, że marynata nie pokryje wszystkich grzybów, gdyż po podgrzaniu wypuszczą sok i zostaną całkowicie zanurzone w marynacie. Jak tylko płyn się zagotuje, musisz zmniejszyć ogień i gotować, delikatnie mieszając.
Usuń piankę łyżką cedzakową.
Przyprawy (2 liście laurowe, 2 goździki, 5 groszków ziela angielskiego, po 1 g cynamonu i anyżu gwiazdkowatego), a także kwas cytrynowy (na czubku noża) dodaje się, gdy marynata jest całkowicie wolna od piany. Następnie należy dodać 1 łyżeczkę cukru.
Jak zrobić marynatę do grzybów mlecznych na zimę
Przed przygotowaniem marynaty do grzybów mlecznych na zimę weź: na 1 litr wody 3 łyżeczki esencji octu 1 fasetowaną szklankę octu stołowego (wtedy jest 1 szklanka wody mniej), 2 łyżki cukru, 4 łyżeczki soli, 3 liście laurowe, 6 groszków ziela angielskiego, 3 goździki, trochę cynamonu. Marynata musi przykrywać grzyby, aby nie tworzyła się pleśń. Wlej olej roślinny na wierzch. Jeśli w słoiku pojawiła się pleśń, ugotuj grzyby, napełnij świeżą marynatą. Marynaty i marynaty przechowuj w chłodnym miejscu.
Druga opcja na marynatę.
MARYNATA:
- woda 3 litry,
- esencja octowa 1 łyżeczka,
- 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu,
- 1/2 łyżki soli
- koper.
Przygotuj marynatę. Wrzuć pokrojone w kostkę grzyby do marynaty i gotuj, aż opadną na dno. Wrzuć stary koperek (gdy dojrzeją na nim nasiona), jest pień z trzepaczką nasion i zagotuj. Wlać do wcześniej wysterylizowanych słoików i zamknąć plastikowymi pokrywkami, wstępnie ugotowanymi we wrzącej wodzie. Przechowywać na dolnych półkach lodówki.
Kolejny przepis na marynatę do grzybów mlecznych. 
Do marynaty:
- ocet stołowy - 2 filiżanki
- sól - 30 g
- cukier - 3-5 łyżeczek,
- ziele angielskie - 5 groszków,
- liść laurowy - 3-5 szt.,
- goździki - 3-5 szt.
Zagotuj wodę z octem, dodaj sól, cukier, pieprz, liść laurowy, cynamon, goździki. Jak tylko marynata się zagotuje, dodaj grzyby i gotuj do miękkości. Następnie ostudź marynatę, przenieś do szklanych słoików, przykryj cienką warstwą oleju roślinnego.
Marynata do czarnych grzybów
Skład marynaty do pieczarek czarnych na 2 kg grzybów: woda - 0,5 l, oliwa z oliwek - 100 ml, cytryna - 1 szt., Pieprz czarny do smaku, liść laurowy do smaku.
Obierz grzyby, dobrze spłucz, posiekaj. Zalać marynatą z wody, oliwy lub oleju słonecznikowego, soku z cytryny i przypraw. Dusić, aż grzyby będą miękkie, aż będzie wystarczająco dużo wody, aby je przykryć. Te grzyby mogą być również podawane jako gorąca przekąska.
Druga opcja gotowania:
- cukier - 10 g
- kwas cytrynowy - 2 g,
- 5% octu - 250 ml,
- ziele angielskie - 6 groszków,
- liść laurowy - 1 szt.,
- cynamon - 1 g.
Przygotowanie marynaty: wlać 1 litr wody do emaliowanego garnka, dodać sól i ocet. Postawić rondel na ogniu, zagotować marynatę, przefiltrować przez 4 warstwy gazy i zanurzyć w nim grzyby. Dusić na małym ogniu do miękkości, gdy grzyby opadną na dno, a marynata znów stanie się przezroczysta.
Dodać przyprawy według przepisu i ponownie zagotować. Zapakuj do suchych podgrzewanych słoików, napełniając je 1 cm poniżej górnej części szyi. Pokrowiec i zestaw do sterylizacji. Zakasać.
Gorąca marynata do grzybów mlecznych
Gorąca marynata do grzybów mlecznych zawiera następujące składniki:
- woda - 400 g,
- sól - 10 g,
- cukier - 10 g
- ziele angielskie - 6 groszków,
- goździki - 2 szt.,
- cynamon - 1 g
- kwas cytrynowy - 3 g,
- 5% ocet stołowy - 100 g.
Wlej wodę do rondla, dodaj sól i cukier, zagotuj, przesącz przez 4 warstwy gazy, ponownie zagotuj, dodaj przyprawy, kwas cytrynowy i 5% ocet stołowy. Przyprawy można umieścić na dnie słoika, a na nich można położyć grzyby. Pieczarki wypełnione wrzącą marynatą wysterylizuj i zwinąć.
Marynata do suchych grzybów mlecznych
Aby przygotować marynatę do suchych grzybów mlecznych, należy wziąć:
- sól - 3 łyżeczki,
- pieprz - 8 groszków,
- liść laurowy - 12 szt.,
- 30% kwas octowy - 70 g,
- cukier - pół łyżeczki,
- woda - 2 szklanki.
Podczas gotowania z grzybów mlecznych wydziela się sok, który można wykorzystać jako płyn do marynaty. Dodaj do niego kwas octowy i gotuj z grzybami przez 5 minut. Gorącą marynatę z grzybami przełóż do podgrzanego słoika i natychmiast zamknij. Powstała marynata ma ciemny kolor, ale grzyby dobrze zachowują swoje wartości odżywcze.
Pyszna marynata do grzybów mlecznych
- Woda - 1 l,
- sól - 2 łyżki,
- cukier - 2 łyżki. łyżki,
- liść laurowy - 2 szt.,
- ziarna pieprzu - 6 szt.,
- ziele angielskie - 6 szt.,
- goździki - 6 szt.,
- czosnek - 1 ząbek,
- ocet (esencja 70%) - 1 łyżka deserowa.
Pyszna marynata do grzybów mlecznych okaże się, jeśli dodasz do niej drobno posiekany czosnek. Wlej wrzącą wodę do rondla - 1 litr. Dodaj sól, cukier, czosnek, plasterki, przyprawy. Wlej łyżkę esencji z octu. Gotuj grzyby w solance przez 15 minut, wyłącz i przenieś na gorąco do słoika. Marynata powinna trochę przykryć grzyby, resztę marynaty można polać. Po ostygnięciu przenieś słoik do lodówki. Możesz zjeść następnego dnia.
Marynata do marynowania grzybów mlecznych w słoikach
Przed umieszczeniem grzybów na dnie pojemnika (puszki) należy wlać warstwę soli. Na wierzchu umieszcza się czarną porzeczkę, liście wiśni i dębu, liście i korzeń chrzanu, łodygi kopru - aby nadać grzybom lepszy smak i aromat. Nogi grzyba odcina się w odległości 0,5 cm od kapelusza. Pieczarki układamy ciasno, zakrytymi kapeluszami, warstwami o grubości 6-10 cm. Każdą warstwę grzybów posypujemy solą i przyprawami (liść laurowy, pieprz, czosnek). Weź 35-50 g soli na kilogram świeżych grzybów lub, według starych standardów, półtorej do dwóch szklanek soli na wiadro grzybów. Od góry grzyby należy przykryć warstwą liści porzeczki, chrzanu, wiśni, kopru, aby zabezpieczyć je przed pleśnią, która może pojawić się na powierzchni solanki. Następnie grzyby przykrywa się drewnianym kółkiem, kładzie się na nim ładunek (ucisk, ucisk), a pojemnik przykrywa się czystą szmatką.
Marynata do marynowania grzybów mlecznych w słoikach powinna całkowicie przykryć grzyby. Jeśli solanki jest mało lub z jakiegoś powodu wyciekła, należy wlać grzyby 10% roztworem soli do przegotowanej wody. Jeśli pojawi się pleśń, usuń ją ze ścianek pojemnika czystą szmatką zwilżoną roztworem soli lub octu, a także opłucz drewniany krążek i ucisk w tym roztworze.
Marynata do białych grzybów mlecznych
- Sól - 1 łyżka łyżka,
- woda - 2 szklanki
- 30% kwas octowy - 70 g,
- ziele angielskie - 15 groszków,
- liść laurowy - 2 szt.,
- mała cebula - 10 szt.,
- goździki - 2 szt.,
- cukier - pół łyżeczki.
Marynatę do białych grzybów mlecznych gotować z wody, przypraw i cebuli - wlać ocet na końcu. Dopraw marynatę, zanurz w niej grzyby i gotuj przez kolejne 5 minut. Ułóż gorące pieczarki z cebulą w słoikach i kontynuuj gotowanie marynaty dla większej mocy. Następnie zalej grzyby wrzącą marynatą, zamknij słoiki.
Marynata do grzybów mlecznych bez octu
Do przygotowania marynaty do grzybów mlecznych bez octu, 1 łyżka soli, 1-2 łyżeczki cukru, 10 ziaren pieprzu, 5 szt. Przyjmuje się na 1 kg grzybów. goździki, 2 liście laurowe, 1-2 cebule, pół marchewki, 2 szklanki wody.
Gotuj marynatę, aż warzywa będą gotowe. Pod koniec gotowania dodaje się tam wyciśnięte grzyby i gotuje przez kolejne 5-10 minut. Ugotowane grzyby przenosi się do słoików, zalewamy gorącą marynatą, szczelnie zamykamy, schładzamy i umieszczamy w chłodni.
Marynata do solonych grzybów mlecznych
Skład marynaty do solonych grzybów mlecznych:
- 400 g soli
- 35 g kopru (zielenie),
- 18 g chrzanu (korzeń),
- 40 g czosnku
- 35–40 groszku ziela angielskiego,
- 10 liści laurowych.
Pieczarki są sortowane i obierane, łodyga jest odcinana i moczona w zimnej wodzie przez 2-3 dni. Woda jest wymieniana przynajmniej raz dziennie. Po namoczeniu wrzuca się je na sito i umieszcza w beczce, przekładając przyprawami i solą. Przykryj grzyby serwetką, włóż koło do gięcia i ładunek.
Możesz dodać nowe grzyby do beczki, ponieważ po soleniu ich objętość zmniejszy się o około jedną trzecią.
Solanka powinna pojawić się nad okręgiem. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu dwóch dni, należy zwiększyć obciążenie.
Marynata do marynowania grzybów mlecznych
Bardzo ważne jest, aby nie przesolić grzybów: sól nie powinna przekraczać 5% soli. Większe stężenie soli w marynacie do marynowania grzybów wpływa niekorzystnie na proces fermentacji: przy stężeniu 10% fermentacja zwalnia, a przy stężeniu 20% całkowicie się zatrzymuje.
Turshiyu (pikle) z grzybów przygotowuje się w następujący sposób. Obrane i umyte grzyby blanszuje się i umieszcza w odpowiednim naczyniu, każdy rząd posypuje solą i cukrem - na 10 kg grzybów należy wziąć 150 g soli i 150 g cukru. Następnie napełnij go wodą.
Fermentacja trwa 14-15 dni w temperaturze 15-18 ° C. W tym okresie pojemnik z grzybami zawsze musi być pełny. Po fermentacji grzyby przechowuje się w chłodnym miejscu.
Marynata do marynowania grzybów mlecznych na zimę
Nasączone grzyby przesypać po brzegi do przygotowanego naczynia (emaliowanego garnka, beczki) nogami do góry, posypać solą w ilości 3-4% wag. Grzybów, czyli 300-400 g soli na 10 kg pieczarek. Przyprawy i przyprawy w zalewie do marynowania grzybów mlecznych na zimę: czosnek, pieprz, koperek, liść chrzanu, liść czarnej porzeczki, liść laurowy, ziele angielskie, goździki itp. Nakładamy na dno beczki, na wierzch i kładziemy na środku grzybów. Na górze musisz umieścić drewniane koło i ładunek.
Gdy grzyby osiądą w beczce, możesz włożyć nową porcję, posypać solą i tak dalej, aż pojemnik będzie pełny. Następnie grzyby należy wynieść do zimnego miejsca. Dzięki temu soleniu grzyby mleczne są gotowe - za 30-40 dni. Ułóż pieczarki w słoikach i przechowuj w chłodnym miejscu.
Zobacz, jak przygotować marynatę do grzybów na filmie, na którym wszystkie kroki są przejrzyście zilustrowane.