Niewątpliwie zbieranie grzybów w lesie to przyjemna i ekscytująca sprawa. Wielu grzybiarzy od dawna docenia zalety tych grzybów, co oznacza, że nigdy ich nie ominą. Jedną z głównych zalet agarics miodowych jest to, że rosną w dużych grupach. Jest to bardzo wygodne, ponieważ nie musisz wysilać się, aby znaleźć je w lesie. Na jednym niewielkim obszarze - pniu lub drzewie można zebrać jednocześnie kilka koszy leśnych „prezentów”. Ponadto grzyby miodowe dobrze nadają się do różnych procesów kulinarnych ze względu na ich smak. Oprócz ulubionych przez wszystkich smażonych ziemniaków z pieczarkami i zupami grzybowymi można przyrządzić doskonałe przekąski, pasztety, sosy, kotlety z miododajnych, a także zakonserwować je na zimę.
Jednak oprócz przyjemnej rozrywki w lesie i bogatych zbiorów grzybów, każdy miłośnik „cichego polowania” staje przed zadaniem dokładnej obróbki wstępnej. Jak czyścić i myć grzyby przed różnymi metodami obróbki?
Czyszczenie i obróbka agarics miodowych
Aby wiedzieć, jak prawidłowo czyścić i myć grzyby, musisz zdecydować, do czego będziesz ich używać w przyszłości - do gotowania lub przechowywania na zimę? Tak więc metoda czyszczenia dla wszystkich metod przetwarzania jest następująca:
- plon grzybów należy oddzielić, a wszystkie poczerniałe, zgniłe i robakowate okazy wyrzucić. Do marynowania i marynowania najlepiej nadają się małe i mocne, natomiast połamane i duże można używać do kawioru, smażenia, sosów, pasztetów itp. Czasami zdarza się, że łodyga owocnika jest cała i mocna, a nakrętka jest mocno zniszczona. W takim przypadku można je od siebie oddzielić, a sporą część można wykorzystać do gotowania;
- przed umyciem grzybów po lesie należy najpierw usunąć z nich silne zanieczyszczenia. Lepiej to zrobić zwykłym nożem kuchennym lub suchą gąbką. Zwykle małe szczątki leśne są zbierane na agarach miodowych, ponieważ rosną na pniach, zwalonych gałęziach lub drzewach, a nie na ziemi. Wystarczy dobrze się im przyjrzeć i odciąć wszystkie uszkodzone obszary, jeśli takie występują;
- następnie odetnij brzegi nóg, bo są za twarde co powoduje, że naczynie „podróżne” z ich udziałem nie zadziała.
Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych: czy przed umyciem świeżych grzybów należy zdjąć spódnicę z łodygi grzyba? Trzeba powiedzieć, że tutaj każdy decyduje o sobie. Istnieje opinia, że spódnica otaczająca grzybkową nogę dodaje potrawie goryczy, ale tak nie jest. Większość zbieraczy grzybów nawet nie zawraca sobie głowy usunięciem tego filmu, wierząc, że jest to po prostu dodatkowa strata czasu i wysiłku.
Jak myć grzyby jesienne, letnie i zimowe
Czy ma znaczenie, jak myć grzyby z różnych rodzajów agarics miodowych? Tak więc grzyby jesienne, letnie i zimowe, chociaż różnią się wyglądem i sezonem wegetacyjnym, po oczyszczeniu są nadal myte prawie w ten sam sposób. Jedyną rzeczą jest to, że grzyby zimowe nie wymagają moczenia, ponieważ są uważane za jednych z najczystszych przedstawicieli swojego gatunku. Czasami w zimowym lesie te owocniki znajdują się dosłownie pod śniegiem. Praktycznie nie są oczyszczane z przylegającego brudu i gruzu, ale po prostu odcinają końce nóg. Następnie grzyby zimowe spłukuje się w wodzie przez kilka minut i zaczyna gotować.
A jak myć grzyby gatunków jesienno-letnich? Wszystko tutaj będzie zależało od dalszej metody przetwarzania. Tradycyjnie oba te typy wymagają tych samych metod czyszczenia i płukania. Tak więc owocniki należy namoczyć po sortowaniu i oczyszczeniu. Moczenie powinno odbywać się w zimnej osolonej wodzie (na 1 litr wody należy wziąć 1 łyżkę stołową soli kuchennej). Sól pomaga otworzyć pory grzyba i usunąć stamtąd drobne ziarenka piasku. A jeśli w owocniku znajdują się owady lub robaki, po prostu wypłyną na powierzchnię. Czas namaczania wynosi od 30 do 90 minut. Następnie należy opłukać grzyby pod bieżącą wodą i rozpocząć gotowanie. Jak widać, mycie grzybów z gatunków letnich, jesiennych i zimowych jest dość proste, jeśli zastosujesz się do podanych wskazówek.
Jak myć grzyby miodowe przed smażeniem, gotowaniem i zamrażaniem
Smażone grzyby to bardzo popularne danie, zwłaszcza jeśli są to grzyby. Smażone można je łączyć z różnymi warzywami, a także zbierać na zimę. Jak prawidłowo myć grzyby po czyszczeniu, aby można je było następnie pysznie usmażyć? W tym procesie należy wypłukać przygotowane grzyby w chłodnej wodzie, a następnie wysuszyć na ręczniku kuchennym lub pozostawić na durszlaku, aby spuścić nadmiar płynu. Jeśli owoce są duże, lepiej zanurzyć je w osolonej wodzie na 40-50 minut, a następnie opłukać pod bieżącą wodą.
Większość metod przetwarzania grzybów obejmuje najpierw ich gotowanie. W związku z tym wiele początkujących gospodyń domowych pyta, jak myć grzyby przed gotowaniem? Aby to zrobić, po oczyszczeniu grzyby należy przepłukać pod bieżącą wodą przez kilka minut, a następnie ugotować. Możesz również namoczyć owocniki w osolonej wodzie na pół godziny, a następnie ponownie spłukać. Jeśli zdecydujesz się nie moczyć grzybów miodowych, ale natychmiast zagotuj, zmień wodę co najmniej 2 razy podczas gotowania.
Jeśli chcesz zamrozić świeże owoce na zimę bez wcześniejszego gotowania, to należy zminimalizować kontakt grzybów z wodą. Jak umyć świeże grzyby przed zamrożeniem? Przede wszystkim pamiętaj, aby używać tylko całych, mocnych, młodych i nieuszkodzonych okazów. Po umyciu należy je wypłukać dosłownie w ciągu minuty pod bieżącą wodą i zanurzyć we wrzącej wodzie na 20-30 sekund. Jeśli chcesz przygotować gotowane grzyby na zimę, spłucz w powyższy sposób.
Jak myć grzyby przed marynowaniem i marynowaniem
A jak myć grzyby przed marynowaniem i soleniem? Aby to zrobić, po oczyszczeniu zanurz owocniki w głębokim pojemniku z ciepłą wodą, pozostaw na 20-30 minut, a następnie spłucz. Zmień wodę w pojemniku i ponownie zanurz w nim grzyby. Po 15-20 minutach przenieś je na sito lub durszlak i pozwól, aby nadmiar płynu spłynął. Następnie możesz rozpocząć obróbkę cieplną przed marynowaniem i soleniem.
Niektóre gospodynie domowe wolą solenie ciał owocowych na zimno, co wyklucza wstępne gotowanie. W takim przypadku grzyby miodowe należy namoczyć po czyszczeniu przez 9-15 godzin, a następnie spłukać pod bieżącą wodą i wysuszyć. Ważne: do wytrawiania na zimno należy również używać bardzo młodych i silnych okazów.
Proponujemy obejrzenie filmu pokazującego, jak myć grzyby po lesie:
WIDEO
Jak prawidłowo przechowywać umyte grzyby
Pieczarki miodowe to produkt łatwo psujący się, więc nie można go długo zachować świeżości. Jak przechowywać umyte grzyby po czyszczeniu i gdzie? Lepiej jest natychmiast użyć świeżych owoców i przygotować z nich danie. Jeśli jednak z jakiegoś powodu nie można tego zrobić, wyślij grzyby do lodówki na nie dłużej niż 7-10 h. W takim przypadku pojemnik do przechowywania przykryj folią spożywczą, w przeciwnym razie grzyby zaabsorbują obce zapachy.
Umyte grzyby miodowe można przechowywać dłużej, jeśli zamrozisz je szokowym zamrażaniem, a następnie włożysz do plastikowych pojemników i wrócisz do zamrażarki. Ciała owocowe można przechowywać w tej formie do 1 roku.