Prawie wszystkie grzyby można marynować i solić, ale grzyby miodowe są uważane za jedne z najpopularniejszych. W naszym kraju te owocniki można swobodnie kupić lub po wyjściu do lasu można je zebrać samodzielnie. Ta ostatnia opcja to wyjątkowa przyjemność dla wszystkich miłośników potraw grzybowych. A poza tym każda gospodyni może przetworzyć cały zbiór grzybów według własnego uznania.
Tak więc wiele osób woli marynować i solić owoce. W końcu co może być smaczniejszego niż mocne i chrupiące grzyby na stole? Ale aby być zadowolonym z przekąski, ważne jest, aby pamiętać, jaką rolę odgrywa marynata w miodowym agaric.
Przyprawy to podstawa każdej marynaty, dlatego ich zestawienie i dawkowanie należy traktować bardzo poważnie. Zbyt dużo przypraw zagłuszy smak i aromat grzybów, a zbyt mało sprawi, że będą niekompletne. Dlatego musisz wiedzieć, kiedy przestać i poprawnie obliczyć ilość przypraw. Zapraszamy do zapoznania się z różnymi wariantami solanki do agarics miodowych na zimę i na co dzień.
Przygotowanie agarics miodowych do marynowania
Jak wiecie, marynowanie wszelkich grzybów leśnych obejmuje proces sortowania, czyszczenia i wstępnego gotowania owocników. Dlatego przed przystąpieniem do przepisów na przygotowanie solanki do agarics miodowych należy zwrócić uwagę na przygotowanie.
Młode i mocne owocniki są idealne do marynowania i marynowania. Można również użyć dużych dorosłych, ale następnie należy je pokroić na kawałki. Ponieważ grzyby rosną głównie na pniach i drzewach, praktycznie nie ma na nich brudu, co oznacza, że nie jest wymagane dokładne czyszczenie każdego okazu. Konieczne jest odcięcie dolnej części nogi nożem i usunięcie ciężkiego brudu, jeśli występuje. Następnie umieść grzyby w odpowiednim naczyniu i zrób roztwór wody i soli (1 litr wody - 1 łyżka soli). Powstały płyn zalać grzybami miodowymi i pozostawić na 1-1,5 h. W tym czasie na powierzchnię wypłynie pozostały brud wraz z owadami mogącymi ukryć się pod kapeluszami. Po namoczeniu opłucz grzyby pod bieżącą zimną wodą i przenieś do rondla. Zalać osoloną wodą, zagotować i gotować 20 minut,usuwanie piany.
Przygotowanie solanki do marynowanych grzybów
Po zakończeniu etapów przygotowawczych można przystąpić do przygotowywania solanki do marynowania agarics miodowych.
Główne składniki marynat to:
- Woda;
- Sól, cukier;
- Różne rodzaje pieprzu;
- Cebula, czosnek i inne warzywa;
- Koper - zielenie lub suszone nasiona;
- Goździki i inne przyprawy;
- Chrzan;
- Nasiona gorczycy;
- Olej roślinny;
- Liść laurowy;
- Ocet winny.
Jeśli marynata do marynaty miodowo-agarowej jest przygotowywana na zimę, w przygotowaniu musi być obecny ocet. Ten składnik jest najlepszym konserwantem, dzięki któremu obrabiany przedmiot będzie przechowywany przez długi czas. Poza tym ocet nadaje grzybom przyjemny kwaśny smak. Nie zalecamy jednak przygotowywania marynaty z cydru jabłkowego lub innego octu owocowego, używaj zwykłego octu stołowego. Pożądane jest dodanie go na samym końcu gotowania w solance. Muszę powiedzieć, że zamiast octu można użyć kwasu cytrynowego, który działa również jako dobry konserwant.
Wybierając przyprawy, które doda do solanki z kiszonych grzybów, każda gospodyni będzie kierować się własnymi preferencjami i gustami swojej rodziny. Ktoś lubi pikantną przystawkę, ale ktoś chce poczuć w niej pikantną nutę. Dlatego nie ma jasnych ram dotyczących stosowania składników, najważniejsze jest prawidłowe obliczenie ilości wody, grzybów i ulubionych przypraw.
Jeśli chodzi o samo marynowanie, odbywa się to na dwa sposoby - na zimno i na gorąco. W pierwszej marynatę gotuje się oddzielnie od grzybów, aw drugiej wszystko gotuje się razem. Jednak w obu przypadkach marynatę gotuje się przez około 7-10 minut.
Marynata do marynaty miodowej na zimę na 1 litr wody
Oferujemy naukę przygotowania solanki do miododajnych Jest to bardzo proste, wystarczy trzymać się przepisu. Warto zauważyć, że na pewno spodoba Ci się wynik, a goście poproszą Cię o podzielenie się przepisem na swoje niesamowite marynowane grzyby. Robimy więc klasyczną solankę do agarików miodowych - bierzemy za 1 litr wody:
- 1,5 łyżki. l. Sól;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 3 liście laurowe;
- 8 art. l. ocet (9%);
- 15 groszków czarnego pieprzu;
- 3 goździki;
- 4 łyżki. l. olej roślinny.
Jak zrobić klasyczną marynatę na miód agarics?
- W takim przypadku zastosujemy metodę marynowania na zimno, czyli będziemy gotować solankę oddzielnie od owocników. Aby to zrobić, połącz wszystkie składniki z listy w wodzie (oprócz octu) i gotuj przez 7 minut.
- Następnie wlej ocet i gotuj dosłownie przez kolejne 3 minuty.
- Marynatę filtrujemy przez sito lub durszlak i napełniamy wysterylizowane słoiki, w których są już osobno gotowane grzyby.
- Zwijamy pokrywki, owijamy je kocem i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Ale muszę powiedzieć, że ta solanka jest przygotowana nie tylko na zimę. Jeśli grzyby gotuje się bezpośrednio w marynacie, przystawkę można spożyć w ciągu kilku dni. W takim przypadku należy zamknąć wysterylizowane słoiki zwykłymi plastikowymi pokrywkami.
Jak gotować marynatę z czosnkiem i cebulą na miód na zimę
Kolejny przepis, który mówi, jak gotować solankę na miodowe agary na zimę, polega na użyciu czosnku i zielonej cebuli. Ta opcja jest również uważana za jedną z najpopularniejszych, ponieważ przystawka okazuje się ostra i pikantna. Na 1 kg gotowanych grzybów robimy solankę:
- 450 ml wody;
- 1,5 łyżeczki. Sól;
- 2 łyżeczki Sahara;
- 7 ząbków czosnku;
- 10 piór zielonej cebuli;
- 5 łyżek. l. ocet winny;
- 10-15 szt. ziarna czarnego pieprzu;
- 4 liście laurowe.
- Wymieszaj wszystkie składniki w wodzie, w tym czosnek przepuszczony przez prasę i drobno posiekaną cebulę.
- Doprowadź solankę do wrzenia i dodaj grzyby, gotuj przez 10 minut.
- Usuń liść laurowy i rozprowadź grzyby razem z marynatą w wysterylizowanych słoikach.
- Zwiń, ostudź i wyślij do piwnicy.
Jak zrobić solankę na trzylitrowy słoik do solenia agarics miodowych na zimę
Możesz również przygotować solankę do solenia agarics miodowych. Te owocniki można solić w drewnianych beczkach, emaliowanych doniczkach i wiadrach, w naczyniach ceramicznych i szklanych. W takim przypadku użyjemy zwykłej trzylitrowej puszki. Jednak najpierw należy go dokładnie umyć i wysterylizować przez 15 minut. Tak więc do trzylitrowego słoika grzybów do solanki potrzebne będą następujące składniki:
- 800 ml wody;
- 3 łyżki. l. sól kuchenna.
Dodatkowe składniki:
- Liście porzeczki, chrzanu, dębu lub wiśni.
- Ziarna czarnego pieprzu.
Muszę powiedzieć, że solanka do solenia agaric miodowego będzie łatwiejsza niż kiedykolwiek.
- Mieszamy wodę i sól, podpalamy i doprowadzamy do wrzenia.
- Wyjąć z pieca i ostudzić całkowicie.
- W międzyczasie posyp pieczarki miodowe warstwami świeżych liści wspomnianych w przepisie oraz czarnym pieprzem. Możesz wziąć jeden lub kilka rodzajów liści na raz.
- Napełnij słoik powstałą marynatą, przykryj pokrywką i pozostaw na 3 dni w temperaturze pokojowej. Następnie wyjmujemy go do chłodnego pomieszczenia lub wysyłamy do lodówki. Taką przekąskę możesz zjeść w 2-3 tygodnie.
Ta sama solanka jest używana do solenia agaric miodowych na zimę. Po prostu sprawdzaj obrabiany przedmiot raz w tygodniu: otwórz pokrywę i dokładnie spłucz gorącą wodą. Ponadto na powierzchni może tworzyć się płytka nazębna, dlatego należy ją usunąć. Możesz przechowywać taki blank nie dłużej niż 4 miesiące.