Wielu miłośników grzybowych przysmaków zimą chce spróbować nie tylko grzybów konserwowych czy marynowanych, ale także suszonych. Dlatego pojawia się pytanie o suszenie masła w domu. Jak to zrobić, aby grzyby zachowały wszystkie składniki odżywcze i witaminy.
Istnieje kilka prostych sposobów na wysuszenie maślanego oleju. Chodzi przede wszystkim o uświadomienie sobie, że w dobie wysokich technologii olej maślany można suszyć nie tylko na sznurkach, jak „koraliki” i na słońcu. Są do tego bardziej nowoczesne technologie: piekarniki i specjalne elektryczne suszarki do warzyw i owoców.
Suszone na zimę oleje maślane to doskonały „lek” zapobiegający odkładaniu się cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych i sprzyjający dobremu trawieniu. Suszone masło pod względem zawartości witaminy PP bardzo zbliżone jest do wątroby wołowej i rybnej. Ciało ludzkie może wchłonąć 85% oleju białkowego. Dodatkowo suszony olejek maślany przyspiesza proces gojenia po chorobach układu oddechowego.
Oleje można suszyć nie tylko na zewnątrz pod słońcem. Odbywa się to w rosyjskich piecach, nad kuchenkami gazowymi, w piekarnikach. Ale jeśli nie ma wystarczająco dużo czasu, a grzybów jest dużo, lepiej jest użyć specjalnej suszarki, która wysuszy olej maślany z wysoką jakością bez większego wysiłku z Twojej strony. Ponieważ jesienią często pada deszcz, można zastosować suszenie kombinowane: najpierw na słońcu, a następnie w suszarce lub piekarniku.
Czy muszę czyścić olej do suszenia: proces przetwarzania
Od czego zacząć proces przetwarzania: czy do suszenia trzeba czyścić maślany olej?
Najpierw musisz uporządkować grzyby zebrane w lesie: odrzuć robaki i posortuj według rozmiaru. Następnie musisz oczyścić olej z brudu i resztek trawy. Prosty sposób: weź gąbkę kuchenną, zwilż ją trochę i wytrzyj każdy grzyb. Nie moczyć maślanego oleju przed wyschnięciem, ponieważ natychmiast zaczynają wchłaniać wodę i stają się ciężkie. Oleje nasączone wodą nie nadają się do suszenia.
Trzeba powiedzieć, że suszenie tłustych grzybów nie szkodzi zawartym w nich witaminom. Mają jeszcze wyraźniejszy aromat niż świeżo zebrane. Jednocześnie borowik nie traci smaku. Przygotowuje się z nich różnorodne potrawy, ponieważ masło łączy się z wieloma produktami: każdym rodzajem mięsa, serami, zbożami, warzywami, owocami i jajami. Z nich można gotować pieczenie, sosy, sosy, zupy - puree ziemniaczane, barszcz. Suszony borowik jest dodawany do różnych sałatek jako najbardziej wyrafinowany składnik.
Masło suszone na słońcu i grzyby suszone na zimę w piekarniku
Większość gospodyń domowych z pewnością korzysta ze starych sprawdzonych przepisów na suszenie masła na zimę. Na przykład, aby wysuszyć na słońcu, należy naciągnąć całe grzyby lub ich poszczególne części na mocną nitkę. Oleje nie powinny się stykać. Lepiej przykryć nawleczone „koraliki” grzybów podwójną warstwą gazy, chroniącej obrabiany przedmiot przed kurzem i muchami. Dodatkowo możesz zbudować wygodne stojaki z prętów lub cienkich desek, na których zawiesisz nitki grzybkami.
Przy dobrej pogodzie i słonecznych dniach schnięcie olejku trwa od 5 do 7 dni. Jeśli grzyby zostaną pokrojone na talerze, suszenie trwa 2-3 dni. Warto jednak pamiętać, że suszonego borowika nie można zostawić w „koralikach”. Z łatwością zacznie się w nich kret, zdolny zniszczyć całą twoją pracę w ciągu kilku dni. Dlatego po wyschnięciu na nitce olejek usuń i przenieś do lnianej torby lub szklanego słoika.
Innym prostym i niedrogim sposobem jest suszenie masła w piekarniku. Ta odmiana ma swoje zalety dla mieszkańców mieszkań. Piekarnik doskonale radzi sobie z rolą suszarki, łatwo i szybko suszy się w nim pieczarki, ponieważ jest zawsze pod ręką.
Jeśli masło jest duże, lepiej pokroić je na kawałki i rozłożyć w jednej warstwie na blasze lub ruszcie. Rozgrzej piekarnik do 60 ° C i włóż pieczarki. Lepiej nie zamykać drzwi, aby masło się nie przypiekło. Dobra cyrkulacja powietrza występuje, gdy piekarnik jest otwarty.
Aby borowiki nie były przesuszone, od czasu do czasu należy wyjąć blachę do pieczenia i pozostawić na 1,5-2 godziny do ostygnięcia grzybów. Wymieszaj grzyby, sprawdź, jak wyschły i włóż z powrotem do piekarnika. Nigdy nie spiesz się, aby wysuszyć nową partię, ponieważ pogorszy to jakość olejków, jeśli nie są one całkowicie suche. Ten proces suszenia trwa średnio 2 dni, w zależności od ilości grzybów.
Aby określić stopień ugotowania masła suszonego w piekarniku, wypróbuj je dotykiem. Dobrze wysuszone grzyby są kruche i kruche, kruszą się po wyciśnięciu. Jeśli borowiki są niedosuszone, ich struktura jest miękka, elastyczna, a po naciśnięciu trudno je zgiąć. Takie grzyby należy odesłać z powrotem do pieca.
Suszenie masła w suszarce elektrycznej, kuchence mikrofalowej i na kuchence
Szybkim i ekonomicznym sposobem jest wysuszenie oleju w suszarce elektrycznej. Taka techniczna nowość oszczędza czas każdej gospodyni i nie wymaga jej ciągłej obecności. Suszarka elektryczna ma kilka tac, które można napełnić dużą ilością oleju.
Duże pieczarki należy pokroić na kawałki i ułożyć równą warstwą na każdej blasze suszarki. Ustaw temperaturę na urządzeniu na 60 ° C i kontynuuj swoją działalność. Czas na suszarce można dobrać indywidualnie: od 2 do 6 godzin.
W suszarce grzyby będą zależne od grubości plasterków. Jeśli masło zostanie cienko pokrojone, szybciej wyschnie. Czy olej jest gotowy, czy nie, można sprawdzić 2 godziny po włączeniu suszarki. Sprawdza się je w taki sam sposób, jak podczas suszenia w tradycyjnym piekarniku; po wciśnięciu olej powinien pęknąć.
Jeśli gospodyni nie ma specjalnej elektrycznej suszarki do warzyw i owoców, możesz użyć konwencjonalnej kuchenki mikrofalowej. Temperaturę ustawia się na 100 ° C, a wstępny czas suszenia grzybów zajmuje tylko 20 minut. Następnie należy otworzyć drzwi, aby nadmiar wilgoci odparował (około 10-15 minut) i kontynuować suszenie w kuchence mikrofalowej w tej samej temperaturze przez kolejne 20 minut.
Ta opcja naprawdę spodoba się tym, którzy chcą szybciej zakończyć proces suszenia.
Być może ktoś nie ma nowoczesnej technologii radzenia sobie z wysychaniem oleju. Jednak każdy ma kuchenki gazowe lub węglowe. Możesz suszyć borowiki, nawleczone na linie, w pobliżu gorącej ściany pieca lub nad rosyjskim piecem. Ta metoda jest prawdopodobnie stosowana tylko w odległych wioskach Rosji, chociaż borowik przygotowany w tych warunkach ma niezwykły smak i aromat.
Możliwe jest użycie kuchenek gazowych, chociaż jest to bardzo niewygodne, ponieważ palniki zawsze muszą być zapalone. Jeśli jednak nie ma innych opcji suszenia masła na zimę w domu, możesz tego użyć. Trzymaj perełkowane grzyby nad piecem, ale jeśli masz zamiar gotować, przenieś nici do innego pomieszczenia. Ten produkt uwielbia wchłaniać wszystkie zapachy gotowanej żywności. Podczas suszenia nad kuchenką gazową proces trwa 3-4 dni.
Trzeba też pamiętać o jednym punkcie: jeśli grzyby po wyschnięciu zaczęły łatwo pękać, zmiel je w młynku do kawy lub blenderze. Zrobią przyprawę do grzybów, którą można następnie wykorzystać w sosie, zupie śmietanowej, a także w pudrowych grzankach i zrazy.
Wysuszony olej należy przechowywać wyłącznie w płóciennych torbach, papierowych lub szklanych pojemnikach, aby chronić je przed wilgocią, pleśnią i szkodnikami.