Russula na zimę: zdjęcia, przepisy na gotowanie grzybów z instrukcjami krok po kroku

W lasach liściastych i iglastych można znaleźć piękne i smaczne grzyby Russula w dużych ilościach, chociaż niektórzy grzybiarze nie spieszą się z ich zbieraniem, mając nadzieję na spotkanie ze swoimi bardziej szlachetnymi krewnymi. Takie podejście do przedstawicieli tej rodziny grzybów jest całkowicie niezasłużone, gdyż pod względem smaku i wartości energetycznej nie ustępują innym, bardziej popularnym gatunkom grzybów. Można z nich przygotować wiele pysznych dań na co dzień lub na uroczysty posiłek. Gotowanie Russula na zimę pozwala zachować ich smak i świeżość przez wiele miesięcy i czekać na kolejne zbiory.

Istnieje wiele odmian Russula, które różnią się od siebie nie tylko kolorem czapek, ale także smakiem. Należy to wziąć pod uwagę przy wyborze metody przetwarzania, ponieważ niektóre są praktycznie wolne od goryczy, która pojawia się w grzybach z powodu gromadzenia się kwasu mlekowego, podczas gdy inne, wręcz przeciwnie, są tak gorzkie, że są praktycznie niejadalne po ugotowaniu i smażeniu. Ten rodzaj Russula wymaga namoczenia w wodzie i soli. Będzie można je jeść przy takim przetwarzaniu w ciągu jednego do dwóch tygodni.

Niektórzy zdesperowani i zawsze w pośpiechu miłośnicy grzybów uważają, że niektóre odmiany Russula można zjeść już następnego dnia po marynowaniu. Jednak takie stwierdzenie jest błędne, śmierć oczywiście po takim posiłku jest mało prawdopodobna, jednak zapewnione są nudności, osłabienie, zawroty głowy i inne oznaki zatrucia.

Aby uniknąć takich problemów, musisz prawidłowo ugotować Russula. Można je solić na zimno lub na gorąco, smażyć i robić pasztet. Spróbujmy dowiedzieć się, jak gotować Russula na zimę. Przepisy kulinarne ze zdjęciami podano poniżej.

Rusula solona na zimno na zimę

Przepis na solenie na zimno pomoże przygotować grzyby Russula na zimę.

Składniki:

  • 5 kg russula;
  • 1 litr wody;
  • 0,5 kg soli;
  • 5 kwiatostanów kopru;
  • 10 ząbków czosnku;
  • liście porzeczki.

Przygotowanie:

  1. Delikatnie opłucz rusule i moczyć przez 2 dni w zimnej wodzie, którą należy wymieniać trzy razy dziennie (rano, obiad i wieczorem). Ostatnim razem musisz je moczyć w osolonej wodzie przez 6-8 godzin. Na 5 litrów wody dodaj 100 g soli;
  2. Kwiatostany kopru należy zdemontować na gałązki, obrać czosnek i pokroić w cienkie talerze;
  3. Opłucz liście porzeczki i połóż na dnie patelni;
  4. Podzielić namoczone grzyby na 10 części i rozłożyć na dnie patelni zakrętkami do dołu, przekładając każdą warstwę talerzykami czosnkowymi i odrobiną koperku i posypując dwiema łyżkami soli;
  5. Po ułożeniu wszystkich części grzybów należy je napełnić 1 litrem chłodnej wody, przykryć gazą, docisnąć od góry drewnianym krążkiem, talerzem lub pokrywką o mniejszej średnicy i ustawić ucisk;
  6. Pojemnik postawić w chłodnym miejscu, w którym temperatura nie wzrośnie powyżej 6-7 ° C przez 5 dni.

Po tym czasie można dołożyć z góry warstwy świeżych, namoczonych grzybów, a także posolić.

Tak przygotowaną Russulę można zjeść dwa tygodnie po włożeniu ostatniej warstwy grzybów do pojemnika. W tym samym czasie można je przenieść do słoików, napełnić solanką, zamknąć nylonowymi pokrywkami i wysłać do przechowywania w lodówce.

Gorący sposób na gotowanie Russula na zimę

Istnieje również przepis na gotowanie grzybów Russula na zimę w gorący sposób.

Składniki:

  • 1 kg russula;
  • 1,5 litra wody;
  • 8 słodkich groszków;
  • 100 g liści porzeczki;
  • 4 pąki goździków;
  • 50 g liści wiśni;
  • Sól.

Przygotowanie:

Umyj Russula, wyczyść, namocz na dzień w zimnej wodzie, a następnie spłucz

Przełóż do rondla i dodaj 1 litr wody

Zagotuj wodę i wrzuć do solanki pieprz, goździki i pikantne liście;

Gotować na małym ogniu usuwając pianę z powierzchni wody, aż grzyby opadną na dno, a solanka stanie się przezroczysta, po czym należy ułożyć Russula w sterylnych słoikach, zalać wrzącą solanką i zwinąć. Przechowuj je w chłodnym pomieszczeniu, takim jak piwnica lub piwnica. Będą gotowe do użycia w ciągu 10 dni od zamknięcia.

Russula na zimę z chrzanem i czosnkiem

Zbieranie Russula na zimę oraz przepisy na konserwowanie i gotowanie grzybów to bardzo istotny i dyskutowany temat, dlatego istnieje ogromna liczba sposobów przygotowania tych pysznych grzybów.

Russula z chrzanem i czosnkiem są bardzo smaczne i aromatyczne.

Składniki:

  • 1 kg grzybów;
  • 1,5 litra wody do gotowania;
  • 50 g soli;
  • 1 głowa czosnku;
  • 2 kwiatostany kopru;
  • 5 liści chrzanu.

Przygotowanie:

  1. Wstępnie namoczone i obrane grzyby przełożyć do rondla, zalać wodą i gotować, ciągle usuwając pianę z solanki;
  2. Kiedy spadną na dno patelni, musisz wrzucić je do durszlaka;
  3. Pieczarki przełożyć do sterylnej miski, dodać czosnek obrany i pokroić na talerze, posolić i delikatnie wymieszać;
  4. Słoiki sterylizujemy, na dnie kładziemy liście chrzanu i gałązki kopru, na wierzchu grzyby. Należy je dobrze zmiażdżyć łyżką;
  5. Na wierzchu grzybów należy przykryć kolejnym liściem chrzanu, włożyć liść chrzanu i koper, zalać wrzącą solanką i zwinąć.

Po ostygnięciu należy włożyć słoiki z grzybami do lodówki. Grzyby będzie można jeść w ciągu tygodnia po zrolowaniu.

Suchy przepis na zbiór Russula na zimę

Możesz również przygotować grzyby Russula na zimę według przepisu zwanego suchym.

Składniki:

  • 1 kg nie gorzkiej Russula;
  • 60 g soli.

Przygotowanie:

  1. Umyj i wysusz grzyby;
  2. Pokroić na duże kawałki i posolić;
  3. Wszystko dokładnie wymieszaj i złóż wysterylizowane słoiki;
  4. Przykryj pojemniki czystą gazą, ustaw ucisk i wstaw do lodówki.

Po 3 tygodniach grzyby będą gotowe do spożycia. Zanim zjesz przygotowane w ten sposób russula, musisz je namoczyć w czystej wodzie, aby usunąć nadmiar soli.

Przepis na zrobienie kawioru grzybowego na zimę

Kawior z Russuli na zimę jest bardzo smaczny, przepis jest dość prosty.

Składniki:

  • 250 gramów Russula;
  • 200 gramów cebuli;
  • 1 marchewka;
  • 70 ml oleju roślinnego;
  • 15 ml octu;
  • świeże zioła do smaku;
  • liść laurowy, sól i pieprz.

Instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania Russula na zimę według tego przepisu są następujące:

  1. Przygotowane grzyby pokrój na kawałki, włóż do emaliowanej miski;
  2. Dodaj wodę, sól, gotuj przez 30 minut, podczas gdy co 5 minut musisz usunąć pianę i wymieszać grzyby;
  3. Gdy tylko solanka stanie się przezroczysta, a grzyby opadną na dno, należy je wyjąć łyżką cedzakową i natychmiast przekręcić w maszynce do mięsa;
  4. Umyj i obierz marchewki i cebulę, zetrzyj marchewki, pokrój cebulę w kostkę, podsmaż warzywa na dużym ogniu i dodaj do skręconych grzybów;
  5. Do masy dodać olej roślinny, ocet, przyprawy, dokładnie wymieszać i dusić wszystko razem na małym ogniu przez 50-60 minut.

Po upływie określonego czasu masę grzybową należy przenieść do wyparzonych suchych słoików i zwinąć. Po schłodzeniu kawior grzybowy z Russula na zimę, przygotowany według powyższej receptury, należy przesłać do przechowywania w chłodnym i ciemnym miejscu.

Przepis na zamrażanie Russula na zimę

Jeśli nie masz czasu ani ochoty na solenie lub gotowanie kawioru, a musisz za wszelką cenę zachować zbiory grzybów, na ratunek przyjdzie mrożenie Russula na zimę, na co przepis jest bardzo prosty. Wystarczy posortować, obrać i umyć grzyby, dokładnie je wysuszyć. Następnie należy je włożyć do szczelnych plastikowych torebek do zamrożenia, starając się zostawić w nich jak najmniej powietrza, szczelnie je zamknąć i wysłać do zamrażarki.