Wraz z nadejściem jesieni każda gospodyni decyduje, jakie preparaty przygotuje z grzybów. W tym artykule skupimy się na tym, jak zbierać borowiki na zimę.
W przypadku tych owocników najpowszechniejszymi metodami zbioru są marynowanie, solenie, suszenie, smażenie i mrożenie. Proste i szczegółowe przepisy na przygotowanie brązowych brzóz do przechowywania na zimę pomogą wszystkim początkującym kulinarnym specjalistom przygotować pyszne grzybowe przekąski i zachwycić nimi swoich bliskich.
Jak odpowiednio przygotować brązowe brzozy na zimę, aby jak najdłużej przechowywać odpowiednie wykroje? Pieczarki najlepiej zakonserwować i zawinąć do słoików. To w tym naczyniu przekąskę można przechowywać do następujących półfabrykatów w dowolnym chłodnym miejscu: piwnicy, balkonie lub ciemnej spiżarni.
Przetwarzanie borowików przed gotowaniem
Przed przystąpieniem do rozważenia przepisów na przygotowanie borowików na zimę należy zauważyć, że pozyskanie lasu musi zostać poddane wstępnej obróbce.
- Brzozy brązowe należy oczyścić z brudu gąbką kuchenną, odciąć dolną część nogi.
- Spłucz dużą ilością wody, ale nie trzymaj w niej zbyt długo, aby grzyby nie wchłonęły dużo płynu.
- Wrzuć durszlak, a dopiero potem przystąp do gotowania i dalszych procesów związanych z konserwowaniem na zimę.
Konserwacja brzóz z czosnkiem na zimę
Doświadczone gospodynie domowe zalecają przyjmowanie tylko czapek i smażenie nóg lub robienie z nich zupy w przepisie na gotowanie brązowych brzóz na zimę przez marynowanie.
- grzyby - 2 kg;
- woda - 1 l;
- sól - 50 g;
- cukier - 30 g;
- ocet 9% - 60 ml;
- czosnek - 10 ząbków;
- cynamon - ¼ łyżeczki;
- liść laurowy - 4 szt.
Konserwację brzóz na zimę przeprowadza się zgodnie z następującym opisem:
Obrane i umyte grzyby kroimy na kilka kawałków.
Wodę wlewa się do rondla i po ugotowaniu wprowadza się do niego brązowe brzozy.
Gotować przez 25-30 minut, ciągle usuwając pianę.
Wrzuć durszlak, pozwól mu spłynąć przez 10 minut i przygotuj marynatę.
Wszystkie przyprawy łączy się w wodzie, w tym ocet z posiekanym czosnkiem i gotuje przez 5 minut.
Pieczarki włożyć do marynaty i gotować 20 minut na małym ogniu.
Rozłóż obrabiany przedmiot do wysterylizowanych słoików i napełnij go marynatą.
Zwiń pokrywki, przykryj kocem i po 3 dniach wynieś do piwnicy.
Przepis na marynowanie borowików na zimę w słoikach
Przepis na zbiór borowików na zimę z dodatkiem oleju roślinnego nie zajmie dużo czasu, ale w końcu dostaniesz apetyczną przekąskę. Do owocników można dodać niewielką ilość koreańskiej przyprawy, która w połączeniu z olejem nada potrawie szczególnego orientalnego smaku.
- grzyby - 2 kg;
- olej roślinny;
- Przyprawa koreańska - 1 łyżka l.;
- sól - 1 łyżka. l.;
- cukier - 1,5 łyżki. l.;
- ocet - 100 ml;
- czosnek - 5 ząbków;
- liść laurowy - 3 szt.;
- pieprz czarny i biały - po 5 groszków.
- Po wstępnym oczyszczeniu dodaj grzyby do wrzącej wody i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut, regularnie usuwając pianę z powierzchni.
- Włożyć durszlak i odstawić na 15 minut do odsączenia.
- Połącz grzyby w dużym emaliowanym pojemniku, dodaj sól i cukier, wymieszaj.
- Dodaj posiekany czosnek, ziarna pieprzu, liść laurowy, koreańską przyprawę i ocet.
- Wymieszaj ponownie rękami i odstaw na 20 minut, mieszając od czasu do czasu mieszaninę grzybów.
- Wrzuć grzyby razem z sokiem, który włożyli do wysterylizowanych słoików.
- Przykryj metalowymi pokrywkami i umieść w garnku z wodą do sterylizacji.
- Sterylizację należy prowadzić przez 60 minut na małym ogniu.
- Wlej 3-4 łyżki do każdego pojemnika. l. gorący olej roślinny.
- Borowiki, gotowane na zimę, zwijać w słoiki i izolować.
- Po całkowitym ostygnięciu przenieść do piwnicy i przechowywać przez 10 miesięcy.
Jak zrobić marynowane borowiki z goździkami na zimę
Jak gotować borowiki na zimę z dodatkiem goździków metodą marynowania? Pamiętaj, że ta przyprawa zawsze nadaje grzybom szczególny aromat i smak, który zadowoli wszystkich Twoich gości. Spróbuj raz zrobić puste miejsce, a stanie się Twoją wizytówką.
- grzyby - 3 kg;
- goździk - 7-10 pąków;
- woda - 1 l;
- sól - 2,5 łyżki. l.;
- cukier - 3 łyżki. l. bez góry;
- ocet 9% - 150 ml;
- czosnek - 5 ząbków;
- czarny pieprz - 10 groszków;
- liście chrzanu.
Proponujemy Ci przyjrzenie się przepisowi krok po kroku na marynowanie borowików na zimę ze zdjęciem.
- Grzyby po wstępnym przygotowaniu gotować w wodzie przez 25-30 minut, usuwając pianę z powierzchni.
- Kładziemy go na sitku i gdy grzyby spływają, przygotowujemy marynatę.
- Do wody wsyp sól, cukier, posiekane liście chrzanu, goździki i czarny pieprz.
- Gotować przez 10 minut, dodać grzyby i gotować przez kolejne 10 minut.
- Dodajemy ocet i gotujemy grzyby w zalewie przez 20 minut na małym ogniu.
- Wyciągamy owocówki łyżką cedzakową i wkładamy do słoików, posypując plasterkami czosnku.
- Marynatę filtrujemy, ponownie gotujemy i napełniamy słoiki po szyję.
- Zwiń sterylnymi pokrywkami, odwróć, przykryj starym kocem.
- Po całkowitym wystygnięciu słoików przenosimy je do chłodnego pomieszczenia.
Jak solić borowiki na zimę w słoikach
Istnieją różne sposoby solenia brązowych brzóz na zimę. Muszę powiedzieć, że w tym przypadku smak grzybów będzie się znacznie różnił od marynowanych. Jednak opcja marynowania nie będzie gorsza od marynowania, a ponadto zachowa wszystkie składniki odżywcze w przekąsce.
- grzyby - 2 kg;
- sól - 3 łyżki. l.;
- czosnek - 10 ząbków;
- cebula - 1 szt.;
- koperek - 3 gałęzie;
- ziarna pieprzu - 12 szt.;
- liście chrzanu.
Solić brzozy na zimę zgodnie z poniższym przepisem.
- Gotować obrane i umyte borowiki w osolonej wodzie przez 30 minut.
- Wyciągamy durszlak i spłukujemy zimną wodą, pozwalamy mu spłynąć.
- Ząbki czosnku, cebulę i liście chrzanu posiekać i połączyć z grzybami, wymieszać.
- Dodaj sól, pieprz i posiekane gałązki kopru, ponownie wymieszaj.
- Wkładamy do słoików, zamykamy rękami i poddajemy uciskowi (plastikowa butelka wypełniona wodą może służyć jako ładunek).
- Po 7 dniach usuń ucisk i zamknij słoiki nylonowymi pokrywkami, wstrząśnij.
- Wyjmij w chłodne miejsce, a po 20 dniach możesz podać do stołu, aby cieszyć się pysznymi grzybami.
Przepis na robienie solonych borowików z musztardą
W tym przepisie na gotowanie solonych brązowych grzybów lepiej jest zastosować metodę na zimno, tj. grzybów nie trzeba wcześniej gotować.
- grzyby - 3 kg;
- sól - 150 g;
- nasiona gorczycy - 1 łyżka. l.;
- czosnek - 10 ząbków;
- ocet 9%;
- liść laurowy - 5 szt.;
- koperek - 3 parasole.
Aby posolić brzozy na zimę, powinno być w brzegach, zgodnie z opisem krok po kroku.
- Obrane i umyte grzyby układa się warstwami, posypuje solą, a także wszystkimi przyprawami i ziołami wskazanymi w przepisie, z wyjątkiem octu.
- Zagęszczony i dociśnięty z góry uciskiem przez 10 dni.
- Solanka uwolniona z grzybów jest osuszana, a same owocniki są myte zimną wodą.
- Przygotowuje się świeżą solankę: na 1 litr wody, ½ łyżki. l. Sól.
- Grzyby gotuje się w świeżej solance przez 5-7 minut i układa w wysterylizowanych słoikach.
- Solankę ponownie gotuje się, wlewa do 1 litrowych słoików po szyjkę, bez dodawania 1,5 cm do góry.
- Dodaj 2,5 łyżki do każdego słoika. l. ocet i włóż do garnka z gorącą wodą.
- Sterylizowane przez 30-40 minut na małym ogniu, zwinięte wieczkami i zaizolowane starym kocem.
- Po schłodzeniu są przenoszone do piwnicy i przechowywane nie dłużej niż 10 miesięcy.
Borowiki solne na zimę: przepis na marynowanie grzybów koperkiem i chili
Przepis na solenie brzozy brązowej, zbieranej na zimę z nasionami kopru i papryczką chili, będzie w stanie urozmaicić dietę Twojej rodziny ubogiej w witaminy w okresie zimowym, a także ozdobi świąteczny stół.
- grzyby - 3 kg;
- sól - 200 g;
- koperek (nasiona) - 1 łyżka. l.;
- papryczka chili - ½ strąk.
Przepis na solenie borowików z chili i koperkiem przygotowuje się etapami w następujący sposób:
- Po wstępnym oczyszczeniu grzyby opłucz dużą ilością wody i pokrój na kawałki.
- W rondelku emaliowanym połącz owocniki, posyp solą, nasionami kopru i posiekaną chili.
- Wymieszaj, przykryj talerzem mniejszym niż średnica patelni i dociskaj przez 4 dni.
- Ułożyć grzyby w słoikach, zamknąć i zamknąć nylonowymi nakrętkami.
- Umieść na półkach w lodówce i przechowuj nie dłużej niż 5 miesięcy. Grzyby będą gotowe do spożycia za 30 dni.
Przepis na solenie borowików na zimę z rozmarynem
Rozmaryn dobrze komponuje się z grzybami, dlatego proponujemy przepis na marynowanie borowików z tą przyprawą.
Pikantne i apetyczne owocowe body zachwycą każdego przy świątecznym i codziennym stole.
- grzyby - 3 kg;
- sól - 150 g;
- woda - 1 l;
- rozmaryn - 3 gałązki;
- liść laurowy - 2 szt.;
- czosnek - 5 ząbków.
Musisz solić grzyby na zimę, przestrzegając prostych zasad.
- Pieczarki obrać, odciąć końce udek i spłukać dużą ilością wody.
- Zagotować w osolonej wodzie, odcedzić i włożyć grzyby do słoików.
- Wymieszaj sól, posiekany czosnek, rozmaryn i liść laurowy w wodzie.
- Gotuj przez 7 minut, wyjmij i wyrzuć gałązki rozmarynu i liść laurowy.
- Pieczarki zamknij rękami w słoikach i zalej gorącą soloną solanką.
- Zwiń sterylnymi pokrywkami, ostudź i zabierz do piwnicy.
- Pierwszą próbkę można pobrać dopiero po 30 dniach, gdy grzyby są dobrze zasolone.
Jak przygotować smażone borowiki na zimę
Jak inaczej można gotować brązowe brzozy na zimę jako przekąskę? Pieczarki smażone z cebulą okażą się bardzo smaczne. W zimnych porach roku taka przystawka stanie się prawdziwym hitem, uwodząc gości swoim aromatem i smakiem.
- grzyby - 2 kg;
- cebula - 4 szt.;
- sól dla smaku;
- ocet - 4 łyżki. l.;
- olej roślinny - 200 ml;
- mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka.
Przepis na gotowanie borowików na zimę smażonych z cebulą przygotowywany jest etapami.
- Po wstępnym przetworzeniu grzyby gotuje się w osolonej wodzie przez 20 minut i wrzuca z powrotem do durszlaka, myje.
- Odcedź i ostudź, a następnie pokrój w drobną kostkę.
- Smażyć na średnim ogniu z dodatkiem 100 ml oleju roślinnego na złoty kolor.
- Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie i smażyć na drugiej części oleju roślinnego do miękkości.
- Pieczarki połączyć z cebulą, posolić do smaku, posypać zmielonym pieprzem, wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
- Grzyby i cebulę ubijamy w wysterylizowanych słoikach, wlewamy olej pod sam wierzch i wlewamy 3 łyżeczki. ocet w każdym słoiku.
- Są zwijane sterylnymi metalowymi pokrywkami, pozostawione do ostygnięcia w pokoju i zabrane do piwnicy.
Zbiór borowików na zimę z koncentratem pomidorowym
Ten półfabrykat, wykonany z kory brzozy na zimę, spodoba się wszystkim miłośnikom potraw z grzybów. Przygotowywany jest z warzyw i koncentratu pomidorowego - produktów, które można znaleźć w każdej kuchni. Ta przystawka może być samodzielnym daniem lub dodatkiem do mięsa lub ziemniaków.
- grzyby - 3 kg;
- olej roślinny - 400 ml;
- pasta pomidorowa - 200 ml;
- woda - 200 ml;
- sól dla smaku;
- cebula i marchewka - 5 szt.;
- mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka.
Przepis na zbieranie brązowych brzóz na zimę jest wykonany w puszkach, które zachowują przekąskę przez długi czas, zapobiegając jej zepsuciu.
- Po oczyszczeniu grzyby myje się, kroi na kawałki i gotuje w osolonej wodzie przez 30 minut, stale usuwając pianę z powierzchni.
- Wyrzucony z powrotem na sito, umyty i pozostawiony do odsączenia.
- Część oleju roślinnego wlewa się na gorącą patelnię, suszoną kora brzozową układa się i smaży na złoty kolor.
- Cebule i marchewki są obrane, umyte i posiekane: cebula - na pół pierścienia, marchewka - w małe kostki.
- Warzywa podsmażyć na drugiej części oleju roślinnego na złoty kolor i połączyć z grzybami.
- Dusić na małym ogniu przez 20 minut, następnie posolić do smaku, dodać zmielony pieprz, wymieszać
- Dodaj do grzybów koncentrat pomidorowy rozcieńczony wodą, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut, ciągle mieszając, aby zapobiec przypaleniu.
- Całą masę rozłożyć do wysterylizowanych słoików, przykryć pokrywkami i włożyć do rondla z gorącą wodą.
- Sterylizowany we wrzącej wodzie przez 30 minut i natychmiast zwinięty pokrywkami.
- Zaizoluj starym kocem i pozostaw na 2 dni do ostygnięcia.
- Wyjmujemy je w chłodne miejsce: piwnicę lub piwnicę, można też włożyć do lodówki.
Kawior z borowików na zimę
Jak prawidłowo ugotować borowiki w postaci kawioru na zimę? Ta opcja przygotowania jest uważana za bardzo popularną, ponieważ jest stosowana jako nadzienie do pizzy, ciast, tartaletek i naleśników.
Można go wykorzystać jako „pastę do smarowania” na kawałku chleba i dzięki temu zrobić sobie małą przekąskę przed obiadem lub kolacją.
- gotowane grzyby - 3 kg;
- cebula - 8-10 szt.;
- olej roślinny;
- sól dla smaku;
- papryka - 1 łyżeczka;
- liść laurowy - 2 szt.;
- mieszanka zmielonej papryki - 1 łyżeczka.
Kawior przygotowany z borowików na zimę ma następujący przepis krok po kroku:
- Zmiel grzyby maszynką do mięsa lub blenderem.
- Włożyć na gorącą patelnię, dodać olej i smażyć przez 20 minut na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łopatką.
- Cebulę obrać, umyć, pokroić w drobną kostkę i dodać do pieczarek.
- Smażyć przez 15 minut na średnim ogniu, ciągle mieszając.
- Dopraw solą do smaku, dodaj mieszankę papryki i papryki, dobrze wymieszaj.
- Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
- Zdejmij pokrywkę, dodaj liść laurowy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.
- Rozłóż kawior w wysterylizowanych słoikach o pojemności 0,5 l, wyjmij liście laurowe i zamknij szczelnymi nylonowymi pokrywkami.
- Po całkowitym schłodzeniu zabierz słoiki z kawiorem do piwnicy. Przechowuj obrabiany przedmiot nie dłużej niż 6 miesięcy w temperaturze nieprzekraczającej + 10 ° C.
Przepis na kawior z borowików z warzywami na zimę
Proponowany przepis na wykonanie kawioru z brązowych brzóz na zimę „zapuści korzenie” w Twoim notesie na długi czas. Kawior pieczarkowy z dodatkiem warzyw będzie doskonałym samodzielnym daniem i dodatkiem do Twojej diety.
- gotowane grzyby - 3 kg;
- marchewka i cebula - po 600 g;
- olej roślinny - 300 ml;
- sól i mielony pieprz do smaku.
Gotowanie borowików na zimę w postaci kawioru opisano etapami.
- Ugotowane grzyby i obraną cebulę zmiel 2 razy maszyną do mięsa.
- Zetrzyj obrane marchewki na drobnej tarce i dodaj do grzybów i cebuli.
- Wrzuć wszystko do głębokiego rondla, wlej olej, sól i pieprz do smaku.
- Włącz ogień do minimum i gotuj kawior na wolnym ogniu przez 2 godziny, regularnie mieszając, aby się nie przypalił.
- Umieść kawior w wysterylizowanych gorących słoikach i natychmiast zwiń metalowymi pokrywkami.
- Pozostaw w pomieszczeniu bez przykrycia do całkowitego ostygnięcia.
- Umieść na półkach w lodówce lub wyjmij do piwnicy.
Jak prawidłowo zamrażać borowiki na zimę
Niektórzy początkujący eksperci kulinarni pytają, czy można zamrozić brązowe brzozy na zimę i jak to zrobić poprawnie? Warto powiedzieć, że grzyby te zamrażają się w dowolnej postaci: świeżej, gotowanej i smażonej. W tym artykule omówimy zamrażanie pierwszych dwóch metod.
Jak przygotować brzozy brązowe na zimę, zamrażając je na świeżo?
- Aby to zrobić, grzyby są czyszczone z brudu za pomocą gąbki kuchennej, odcinana jest dolna część nogi.
- Pokroić na kilka części i rozprowadzić cienką warstwą.
- Wstaw do zamrażarki na 3-4 godziny i włącz maksymalny tryb zamrażania.
- Wyciągają go, wkładają do plastikowych toreb i wkładają z powrotem do zamrażarki, ale w zwykłym reżimie temperaturowym.
Jak prawidłowo zamrozić brązowe brzozy na zimę, jeśli były wcześniej ugotowane?
- Oczyszczamy grzyby z resztek leśnych, odcinamy końce nóg i spłukujemy dużą ilością wody.
- Napełnij zimną wodą i gotuj, gotuj przez 25-30 minut w osolonej wodzie (1 łyżka soli jest pobierana na 1 litr wody).
- Wyciągamy i kładziemy na sitku, przepłukujemy pod bieżącą wodą i zostawiamy do dobrego odsączenia.
- Rozłóż na ręczniku kuchennym, aby brzozy trochę wyschły i pokrój na kawałki.
- Rozprowadzamy je w plastikowych pojemnikach na żywność lub w workach foliowych: zamykamy pojemniki pokrywkami, wypuszczamy z worków całe powietrze i zawiązujemy.
- Ułóż w zamrażarce w rzędach i przechowuj, aż grzyby będą potrzebne.
Rozmrażać tylko partiami na dolnej półce lodówki. Warto zauważyć, że grzyby nie lubią ponownego zamrażania, ponieważ podczas rozmrażania pogarsza się ich wygląd i jakość.
Boletus solyanka na zimę
Chociaż istnieje wiele przepisów na robienie galaretki, możesz zatrzymać się przy opcji z pomidorami i papryką. Jest praktyczny i ekonomiczny dla budżetu rodzinnego. Takie zbiory borowików na zimę będą doskonałym dodatkiem do codziennego menu.
- gotowane grzyby - 2,5 kg;
- kapusta - 1 kg;
- pomidory - 1 kg;
- słodka papryka - 500 g;
- gorzka papryka - 1 szt.;
- cebula i marchewka - po 500 g;
- olej roślinny - 1 łyżka;
- sól - 3-4 łyżki. l.;
- ocet 9% - 200 ml;
- czarne ziarna pieprzu - 20 szt.;
- liść laurowy - 5 szt.
Solankę z brzozy brązowej na zimę można również przygotować z dodatkiem gorzkiego pieprzu, który doda przystawce więcej pikanterii i ostrości.
- Pokrój ugotowaną brzozę na małe kawałki i włóż do emaliowanego rondla.
- Pomidory oparz wrzątkiem, obierz i posiekaj blenderem lub maszynką do mięsa.
- Marchewki i cebulę obrać, umyć i pokroić: cebulę w kostkę, marchewkę zetrzeć na grubej tarce.
- Drobno posiekaj kapustę, obierz paprykę i pokrój w makaron, a ostrą paprykę w kostkę.
- Połącz wszystkie warzywa z grzybami w jednym pojemniku, wlej olej i gotuj na małym ogniu przez 60 minut.
- Dodaj sól, ziarna pieprzu, liść laurowy i ocet, wymieszaj.
- Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut, ciągle mieszając drewnianą szpatułką.
- Ułóż w sterylizowanych na gorąco słoikach, zawiń pokrywki i ciepło zawiń.
- Pozostaw go pod ciepłym kocem, aż całkowicie ostygnie i dopiero wtedy wyjmij w chłodne miejsce.