Każdy uwielbia spacery po lesie, bo w takich chwilach można odetchnąć świeżym powietrzem, odpocząć od zgiełku miasta i cieszyć się niesamowitą przyrodą. Ale oprócz przyjemnego wypoczynku możesz również wykonywać nie mniej przyjemną pracę - zbieranie ciał owocowych. Ci, którzy „zaprzyjaźnili się” z „cichym polowaniem” od ponad roku, od dawna wybierają swoje ulubione jadalne gatunki, ale początkujący dopiero przyzwyczajają się do ich gustów. Jednak obie kategorie chcą, aby zebrane plony były nie tylko gotowane i smażone, ale także przygotowane na zimę w postaci przekąsek. Wśród takich szczęśliwców znalazły się grzyby ze względu na ich smak i użyteczne właściwości.
Zebranie koszyka pełnego kapsli z szafranowego mleka to tylko połowa sukcesu. Po tym radosnym wydarzeniu następuje przygotowanie grzybów do dalszej obróbki. Czy muszę obierać grzyby i jak to zrobić?
Jak prawidłowo czyścić grzyby grzybowe: główne zasady
Istnieją sprzeczne opinie na temat tego, jak powinno wyglądać czyszczenie grzybów. Niektórzy uważają za konieczne przeprowadzenie wstępnego namaczania, podczas gdy inni robią to przy konwencjonalnym czyszczeniu na sucho. Muszę powiedzieć, że kapsle z mleka szafranowego są z natury czystymi grzybami i można znaleźć tylko kilka okazów z dużym zanieczyszczeniem. Często na powierzchni nakrętek i na płytkach można dostrzec brud, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na te obszary.
Tak czy inaczej, grzyby wymagają czyszczenia. Ale trzeba przyznać, że ten produkt nie sprawi Ci kłopotu w przygotowaniu. W tym artykule dowiesz się, jak prawidłowo obierać grzyby?
Główną zasadą przy przygotowywaniu wszelkiego rodzaju grzybów jest sortowanie, a grzyby nie są wyjątkiem. Po powrocie do domu pierwszą rzeczą do zrobienia jest posortowanie plonu według rodzaju i stopnia uszkodzenia. Robaki i zgniłe okazy są całkowicie wyrzucane. Młode i mocne owocniki pozostawia się do marynowania i marynowania. Dorosłe osobniki i połamane grzyby mogą iść tam, gdzie wygląd nie ma znaczenia - do smażenia, suszenia, mrożenia, kawioru itp.
Przed obieraniem świeżych grzybów bardzo ważne jest, aby pamiętać, że nie należy opóźniać tego procesu. Owoce cięte w ciepłym pomieszczeniu bardzo szybko psują się i wiotczą. W rezultacie znika leśny aromat, a świeże grzyby mogą stać się nawet niebezpieczne dla zdrowia, jeśli są przechowywane przez długi czas. Dlatego czyszczenie uprawy należy rozpocząć jak najszybciej po wyjściu z lasu.
Odpowiedź na pytanie, jak czyścić grzyby na zimę, będzie zależeć od konkretnej metody przetwarzania. Na przykład gdzieś należy moczyć lub gotować, ale gdzieś można to zrobić z czyszczeniem na sucho.
Wielu doświadczonych zbieraczy grzybów zauważa, że zaleca się czyszczenie nakrętek z mleka szafranowego bezpośrednio w lesie. Aby to zrobić, będziesz potrzebować małego noża, który będzie wygodny do odcinania uszkodzonych obszarów, a także czyszczenia ciężkiego brudu. Nóż powinien być ostry, aby można było łatwo przeciąć delikatną miazgę. Naostrzone ostrze nie zmiażdży owocnika, a jedynie ostrożnie je pokroi. Ponadto należy usunąć utwardzoną część łodygi grzyba. Pomoże Ci również sprawdzić, czy w środku są robaki.
Jak szybko obierać grzyby przed ugotowaniem pierwszych dań
Zupa grzybowa, barszcz czy solanka to niezastąpione danie w codziennym menu każdej rodziny. Każdy obiad będzie niezapomniany, jeśli obecne są pyszne i aromatyczne grzyby. Jak obrać grzyby do gotowania, aby w przyszłości przygotować pyszne pierwsze danie? Jeśli jeszcze w lesie udało ci się usunąć główny brud z owocników, reszta sprzątania będzie znacznie łatwiejsza.
- Usuń uszkodzone obszary na grzybach za pomocą noża, a także wyczyść brud z talerzy. Możesz to zrobić za pomocą niepotrzebnej szczoteczki do zębów.
- Spłucz dużą ilością wody i natychmiast gotuj. Ponieważ grzyby należą do pierwszej kategorii jadalności, nie trzeba ich najpierw gotować.
- Jeśli zauważysz, że niektóre okazy są nadal mocno zabrudzone, gotuj je osobno w osolonej wodzie przez 3-5 minut, a następnie dokładnie spłucz. Więc na pewno wyjdą nawet najmniejsze ziarenka piasku, które nie będą chrupać na zębach w gotowym bulionie.
Jak widać, grzyby można obrać szybko i bez wysiłku.
Jak obierać grzyby przed soleniem na zimno i na gorąco
Solenie jest jedną z najbardziej pożądanych metod przetwarzania lnianki. Zimna przystawka z chrupiących solonych grzybów urozmaici każdy posiłek. Większość gospodyń domowych wie, że staranne przygotowanie owocników jest kluczem do wysokiej jakości konserwacji. W związku z tym pojawia się pytanie, jak czyścić grzyby do marynowania?
Jak już wspomniano, do marynowania lepiej wybrać małe i mocne grzyby. Tak więc przystawka będzie wyglądać bardziej estetycznie i apetycznie na stole. Jednak duże okazy nie będą zbędne, jeśli tylko będą całe i mocne. Wystarczy je pociąć na duże kawałki i poddać recyklingowi.
Aby zdecydować, jak wyczyścić grzyby przed soleniem, musisz najpierw wybrać metodę solenia - na zimno lub na gorąco. Pierwsza opcja wyklucza obróbkę cieplną produktu, podczas gdy druga opcja obejmuje wstępne gotowanie.
- Pierwszym krokiem jest pozbycie się brudu i liści przylegających do owocników, zwłaszcza na czapkach i talerzach. Może w tym pomóc gąbka kuchenna, stara szczoteczka do zębów, wilgotna szmatka lub papierowe ręczniki.
- Odetnij dolne części nóg i spłucz w dużym pojemniku z wodą.
- Po wybraniu metody solenia na zimno należy spuścić wodę z umytych grzybów i napełnić nową, dodając 1-3 łyżki. l. Sól. Należy pamiętać, że pojemnik, w którym znajdują się grzyby, musi być niemetalowy.
- Pozostaw na kilka godzin, aby drobne ziarenka piasku całkowicie wyszły z grzyba.
- Pieczarki ponownie opłucz pod bieżącą wodą i pozostaw do odsączenia. Następnie możesz rozpocząć proces solenia.
A jak obierać grzyby do solenia na gorąco?
- W takim przypadku namaczanie nie jest konieczne. Po oczyszczeniu z brudu i przylegającego gruzu grzyby spłukujemy.
- Następnie są całkowicie zanurzone w wodzie z dodatkiem soli i kwasu cytrynowego. Ostatni składnik służy do zachowania koloru owocników.
- Gotować przez 10-15 minut, następnie przełożyć na durszlak, opłukać i odstawić, aby spuścić nadmiar wody.
Jak czyścić grzyby przed marynowaniem
Jak szybko obierać grzyby przed marynowaniem? Tak więc sposób czyszczenia grzybów przeznaczonych do marynowania przeprowadza się podobnie jak w poprzednich zaleceniach.
- Jak już wspomniano, wskazane jest przeprowadzenie pierwszego etapu czyszczenia w lesie. Jeśli tak się nie stało, po przyjeździe do domu należy uporządkować zbiory grzybów.
- Wtedy lepiej natychmiast rozpocząć czyszczenie: odetnij uszkodzone i robaczywe miejsca.
- Odetnij nogi i zdrap nasadki płytkami z przylegającego gruzu.
- Włożyć do pojemnika i napełnić wodą, spłukać.
- Następnie ugotuj grzyby w osolonej wodzie ze szczyptą kwasu cytrynowego.
- Pozwól mu spłynąć i kontynuuj przepisy na marynowanie.
Ważne: mleczny sok wydzielany z nakrętek z mlekiem szafranowym plami ręce. W związku z tym czyszczenie należy przeprowadzać w rękawiczkach lub mokrych rękach olejem roślinnym.
Jak obrać grzyby do smażenia (ze zdjęciem)
Istnieją różne opinie na temat obierania grzybów do smażenia. Ktoś woli moczyć, a nawet gotować owoce, podczas gdy inni ograniczają się do czyszczenia na sucho.
W tym przypadku każda gospodyni domowa dokonuje własnego wyboru. Istnieją jednak ogólne zasady, które kierują tym procesem. Muszę powiedzieć, że do smażenia można bezpiecznie wziąć połamane i brzydkie grzyby, które nie przeszły „odlewu” do marynowania i marynowania.
Poniższe zdjęcia pokażą, jak obierać grzyby.
- Użyj noża, aby zeskrobać przylegający brud i inne zanieczyszczenia.
- Odcięliśmy zgniłe obszary, jeśli takie istnieją, a także nogi.
- Dokładnie spłucz, a następnie włóż durszlak.
- Zagotuj wodę w rondelku z 1 łyżeczką. kwas cytrynowy, a następnie włóż tam durszlak z grzybami.
- Blanszuj przez 3-5 minut, wyjmij i spłucz pod bieżącą wodą.
- Pozostawiamy do osuszenia, po czym wysyłamy do smażenia.
Jak prawidłowo czyścić grzyby przed suszeniem (z wideo)
Proces suszenia wyklucza kontakt grzybów z wodą. Ponieważ owocniki dobrze wchłaniają wilgoć, bardzo trudno będzie je wysuszyć, jeśli zostaną wcześniej umyte lub namoczone. Dlatego grzyby są czyszczone chemicznie przed suszeniem.
- Za pomocą wilgotnej szmatki lub gąbki kuchennej ostrożnie wytrzyj każdy grzybek. Okresowo spłucz i wyciśnij gąbkę, usuwając z niej brud.
- Zdejmij utwardzone nogi nożem i włóż je do wspólnego pojemnika.
- Gdy plon jest w pełni przygotowany, przystępujemy do suszenia.