Wiele osób uważa, że wszystkie odmiany pieczarek są wyłącznie sztucznie wyhodowanymi grzybami i nie znajdziesz ich w lasach. Jest to jednak błędne przekonanie: istnieją również takie rodzaje pieczarek, które nie nadają się do uprawy i rosną wyłącznie na wolności. W szczególności obejmują sh. zagajnik, sh. żółtawy, sz. czerwonawy i sz. różowo-blaszkowy.
W przeciwieństwie do kurków i Russula pieczarki rosną głównie w gęstych lasach mieszanych ze świerkiem. W tej chwili rzadko są zbierane z powodu nieznajomości gatunku i podobieństwa do śmiertelnie trującego muchomora i bladych muchomorów. Jest jedna wspólna właściwość pieczarek - początkowo mają różowawe lub żółto-brązowe, a później brązowe i ciemne płytki. Na nodze zawsze jest pierścień. Jednak najmłodsze pieczarki mają prawie białe talerze iw tej chwili można je pomylić ze śmiertelnie trującymi muchomorami. Dlatego początkującym zbieraczom grzybów nie zaleca się zbierania leśnych gatunków grzybów.
Na tej stronie dowiesz się, jak wyglądają popularne odmiany grzybów rosnących w lesie.
Pieczarka kozacka
Siedliska zagajnika (Agaricus sylvicola): lasy liściaste i iglaste, na glebie rosną w grupach lub pojedynczo.
Sezon: czerwiec-wrzesień.
Czapka ma średnicę 4-10 cm, początkowo kulista lub jajowata, gładka, jedwabista, następnie prostata-wypukła. Kolor czapki jest biały lub białawoszary. Po naciśnięciu nasadka staje się żółtawo-pomarańczowa.
Noga ma wysokość 5-9 cm, jest cienka, o grubości 0,81,5 cm, wydrążona, cylindryczna, lekko poszerzona u nasady.
Spójrz na zdjęcie - ten typ pieczarki na nodze ma wyraźnie widoczny biały pierścień z żółtawym nalotem, który może wisieć nisko, prawie do ziemi:
Kolor nogi nie jest jednolity, na wierzchu czerwonawy, potem biały.
Miąższ jest cienki, gęsty, biały lub kremowy, ma aromat anyżu i orzechowy smak.
Talerze są częste, cienkie, wolne; po dojrzewaniu zmieniają kolor z jasnoróżowego na jasnofioletowy, a później na ciemnobrązowy.
Trujące podobne gatunki. Zgodnie z opisem, ten gatunek grzybów leśnych przypomina śmiertelnie trującego, bladego muchomora (Amanita phalloides), w którym talerze są białe i nigdy nie zmieniają koloru, aw grzybach ciemnieją; i mają zgrubienie u nasady i objętości, nie zmieniają koloru przy zerwaniu, a miąższ pieczarek zmieni kolor.
Jadalne, 2 kategoria.
Metody gotowania: zupy są gotowane, smażone, marynowane, sosy, solone, mrożone.
Pieczarka żółtoskóra
Siedlisko pieczarki żółtoskórej (Agaricus xanthodermus): wśród traw, na glebach bogatych w próchnicę, w ogrodach, parkach, pastwiskach, w pobliżu siedlisk .
Sezon: maj-październik.
Kapelusz ma średnicę 6-15 cm, początkowo kulisty z krawędziami zakrzywionymi do wewnątrz, później płasko zaokrąglony, a następnie prostaty, często z wypukłym środkiem, jedwabisty lub delikatny. Czapka jest najpierw biała, później żółtawa z brązowawymi lub szarobrązowymi plamami. Na brzegach często znajdują się pozostałości prywatnej narzuty.
Łodyga tego typu pieczarek ma 5-9 cm wysokości, 0,7-2 cm grubości, jest gładka, prosta, równa lub lekko poszerzona u nasady, w kolorze kapelusza. Na środku nogawki znajduje się szeroki podwójny biały pierścień. Dolna część pierścienia posiada łuski.
Miazga. Charakterystyczną cechą tego leśnego gatunku jest intensywnie żółknąca biała miazga w ranie oraz zapach kwasu karbolowego lub atramentu, zwłaszcza podczas gotowania. Ten zapach jest często określany jako „apteka” lub „szpital”.
Talerze są najpierw białawe lub różowoszare, potem kolor kawy z mlekiem, częste, bezpłatne. W pełni dojrzałe talerze nabierają ciemnobrązowego koloru z fioletowym odcieniem.
Podobne gatunki. Gatunek ten jest trujący, dlatego tak ważne jest, aby odróżnić go od jadalnych podobnych gatunków. Pieczarki te wyglądają jak zwykłe pieczarki jadalne (Agaricus campester), które przy wszystkich innych podobnych cechach koloru kapelusza, kształtu nóżek i talerzy wyróżnia się brakiem zapachu „aptecznego” lub zapachu kwasu karbolowego. Ponadto u pieczarki zwyczajnej miąższ na ranie powoli zmienia kolor na czerwony, a na żółtoskórego intensywnie żółty.
Te zdjęcia pokazują, jak wyglądają pieczarki o żółtej skórze:
Pieczarka czerwonawa
Siedliska czerwonawych pieczarek (Agaricus semotus, f. Concinna): lasy mieszane, w parkach, na łąkach.
Sezon: lipiec-wrzesień.
Czapka ma średnicę 4-10 cm, początkowo kulista, później wypukła i prostata. Charakterystyczną cechą gatunku jest biaława czapka z czerwonym lub brązowym środkiem.
Łodyga ma 5-10 cm wysokości, 7-15 mm grubości, jest biaława, pokryta lekkimi płatkami, pogrubiona u nasady, kremowo różowa lub czerwonawa u nasady, z białym pierścieniem na łodydze. Miazga. Charakterystyczną cechą gatunku jest biały, gęsty miąższ o zapachu migdałów, stopniowo czerwieniejący na kawałku.
Jak widać na zdjęciu, ten typ pieczarek ma częste płytki, ich kolor zmienia się z bladego różu na brązowy z fioletowym odcieniem w miarę wzrostu:
Podobne gatunki. Czerwonawa pieczarka jest podobna do jadalnego grzyba parasolowego białego lub łąkowego (Macrolepiota excoriate), który również ma czerwonawo-brązową plamkę w środku kapelusza, ale znajduje się na guzku i nie ma zaczerwienienia łodygi.
Podobne trujące gatunki. Podczas zbierania tego jadalnego gatunku grzyba należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ można je pomylić ze śmiercionośnymi trującymi grzybami amanita (Amanita gemmata), które również mają biały pierścień na łodydze, ale talerze są czysto białe, a u podstawy łodygi występuje obrzęk (Volvo ).
Jadalne, 4 kategoria.
Metody gotowania: smażone, marynowane.
Talerz różowy z pieczarek
Siedliska pieczarek różowo-blaszkowatych (Agaricus rusiophyllus): lasy mieszane, w parkach, na łąkach, w ogrodach warzywnych, w pobliżu zabudowań.
Sezon: lipiec-październik.
Kapelusz ma średnicę 4-8 cm, początkowo kulisty z krawędziami zakrzywionymi do wewnątrz, później dzwonkowaty, jedwabisty lub delikatny. Charakterystyczną cechą gatunku jest najpierw biały, później biało-brązowy z fioletowym odcieniem, czapeczka i różowe blaszki. Na brzegach często znajdują się pozostałości prywatnej narzuty.
Noga o wysokości 2-7 cm, grubości 4-9 mm, gładka, wydrążona, z białym pierścieniem. Miąższ jest początkowo biały, później żółtawy. Na początku talerze są częste. Drugą charakterystyczną cechą gatunku są początkowo różowe, później czerwonawe płytki, później z fioletowym odcieniem.
Podobne gatunki. Wdzięczna pieczarka leśna jest podobna do pieczarki jadalnej (Agaricus campester), w której miąższ powoli zmienia kolor na czerwony na nacięciu, a u młodych osobników nie ma różowego koloru talerzy.
Podobne trujące gatunki. Podczas zbierania wdzięcznych pieczarek należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ można je pomylić ze śmiertelnie trującym, bladym muchomorem (Amanita phalloides), w którym talerze są czysto białe, aw dojrzałych grzybach żółkną, u podstawy nogi pojawia się obrzęk (Volvo).
Jadalne, 4 kategoria.
Te zdjęcia przedstawiają rodzaje grzybów, których opis przedstawiono powyżej:
