Z całej gamy wykrojów, które gospodynie domowe próbują zrobić latem i jesienią, miejsce lidera zajmują chrupiące grzyby mleczne. Fani grzybowych przekąsek przyznają, że solone grzyby mleczne to jedne z najpopularniejszych przekąsek. Nawet uważany za warunkowo jadalne, bogaty smak grzybów, a także ich niesamowity leśny aromat, nie pozostawi nikogo obojętnym przy świątecznym stole.
Przepisów na robienie chrupiących grzybów mlecznych metodą solenia jest wiele, ale łączy je jedno: aby grzyby były smaczne, muszą zostać poddane prawidłowej obróbce wstępnej.
Dlaczego grzyby mleczne nie chrupią i jak pozbyć się grzybów z goryczy?
Dość łatwo jest pozbyć się mlecznych grzybów z mlecznego soku, który nadaje im goryczy:
- Z grzybów usuwa się przylegające resztki leśne, usuwa się folię z czapek, zwłaszcza jeśli są to grzyby z czarnego mleka, odcina się dolną część nóg lub całkowicie usuwa. Nóg nie należy wyrzucać: można na nich przygotować pierwsze dania, sosy lub po prostu smażyć.
- Nożem odcina się robaki lub zgniłe miejsca i składa się do dużego pojemnika.
- Zalej zimną wodą, przykryj pokrywką i dociśnij ładunkiem, aby grzyby nie miały kontaktu z powietrzem i nie ściemniały.
- Pozostaw na 2-3 dni i zmieniaj wodę w grzybach 3-4 razy dziennie.
- Po namoczeniu grzyby mleczne są kilkakrotnie myte w zimnej wodzie, a następnie rozpoczyna się proces solenia. Solenie może odbywać się z gotowaniem wstępnym lub bez.
Czasami gospodynie domowe zauważają, że po soleniu grzyby mleczne nie chrupią, dlaczego tak się dzieje? Być może zacząłeś próbować grzybów z wyprzedzeniem. Daj im jeszcze kilka dni, a zobaczysz, że przystawka okaże się niesamowicie chrupiąca i pyszna.
Jak prawidłowo solić grzyby mleczne, aby chrupały, pokażą przepisy z opisem krok po kroku. Przekąski przygotowane za pomocą tych opcji można przechowywać nie tylko w piwnicy, ale także w spiżarni.
Jak marynować grzyby mleczne do chrupania: klasyczny przepis
Klasyczny przepis na solenie chrupiących grzybów mlecznych był zawsze przekazywany z pokolenia na pokolenie. Jeśli tego nie wiesz, możesz to zapisać w swojej książce kucharskiej, nie pożałujesz! Gotowanie grzybów jest dość łatwe, ale ile radości sprawi ta przekąska zimą!
- 2 kg namoczonych grzybów mlecznych;
- 4 cebule;
- 7 ząbków czosnku;
- 4 łyżki. l. Sól;
- 3-5 liści laurowych;
- 10 groszków białego pieprzu.
Chrupiące grzyby mleczne, gotowane na zimę według klasycznej receptury, okażą się pachnące i będą godną przekąską na Twoim stole.
Spłucz grzyby mleczne namoczone przez 2 dni wodą i włóż do rondla.
Wlać tak, aby owocniki swobodnie unosiły się w wodzie.
Gotuj i gotuj przez 30 minut na małym ogniu.
Obierz i posiekaj czosnek i cebulę: cebulę - na pół pierścienia, czosnek - w kostkę.
Warstwę grzybów włożyć do sterylnych słoików i posypać solą, czosnkiem, cebulą, pieprzem i liśćmi laurowymi.
W ten sposób rozprowadź wszystkie grzyby mleczne i przyprawy na samą szyjkę puszek, zagęszczając każdą warstwę rękami.
Poddaj grzyby uciskowi, wytrzymaj 10 dni i możesz jeść sam, a także leczyć swoich gości.
Jak gotować chrupiące białe grzyby mleczne na zimę
Nie będziesz musiał spędzać zbyt wiele czasu w kuchni, aby zrobić chrupiące białe grzyby mleczne. Przepis jest dość prosty, poradzi sobie z nim nawet początkująca gospodyni.
- 5 kg namoczonych grzybów mlecznych;
- 200 g soli;
- 10 ząbków czosnku;
- 10 sztuk. liść laurowy i czarne ziarna pieprzu;
- 15 parasoli koperkowych;
- liście czarnej porzeczki.
Skorzystaj z opisu krok po kroku, aby przygotować przepis na chrupiące grzyby mleczne na zimę.
- Białe grzyby mleczne moczone przez 2 dni myje się, a duże okazy kroi na kawałki.
- Dno emaliowanej patelni pokryte jest liśćmi czarnej porzeczki.
- Wlej cienką warstwę soli i rozłóż grzyby mleczne, nakrętkami.
- Na wierzch posolić, pokroić w kostkę czosnek, czarny pieprz i liść laurowy.
- Ostatnią warstwą powinny być parasole solno-koperkowe, po czym masę przykrywa się liśćmi porzeczki.
- Docisnąć ładunkiem, przykryć gazą i wyjąć na 10 dni w chłodnym pomieszczeniu.
- Przenoszą grzyby do sterylnych słoików, dociskają i napełniają solanką z patelni
- Zamknięty nylonowymi pokrywkami i ponownie wyniesiony do piwnicy.
Jak sprawić, by czarne grzyby mleczne były chrupiące
Przepis na chrupiące grzyby z czarnego mleka przygotowuje się równie szybko, choć proces namaczania jest dłuższy, bo do 5 dni.
- 3 kg namoczonych grzybów mlecznych;
- 150 g soli;
- 10 liści czarnej porzeczki i wiśni;
- 10-12 ząbków czosnku;
- ½ część korzenia chrzanu;
- 4 liście laurowe;
- 5 parasoli koperkowych.
Jak sprawić, by grzyby mleczne były chrupiące w tym przepisie, pokaże opis krok po kroku.
- Zdejmij nogi z namoczonych grzybów mlecznych (można z nich zrobić zupę) i spłucz zimną wodą.
- Gotuj nakrętki we wrzącej wodzie przez 20 minut, ciągle odklejając, i wyrzuć na durszlak.
- Wlej sól na dno pojemnika emaliowanego, nałóż warstwę grzybów.
- Grzyby posolić, dodać starty korzeń chrzanu, liść laurowy, posiekane ząbki czosnku i koper.
- Napełnij pojemnik, przesuwając każdą warstwę grzybów wszystkimi przyprawami i ziołami.
- Na wierzchu liście wiśni i czarnej porzeczki.
- Przykryj odwróconym talerzem, który jest mniejszy niż średnica emaliowanej miski i dociśnij ładunkiem, aby grzyby osiadły.
- Pozostaw w tej pozycji w chłodnym miejscu na 7-10 dni.
- Przenieś grzyby do sterylnych słoików, zamknij i napełnij solanką.
- Zamknij szczelnymi nylonowymi pokrywkami, wyjmij do piwnicy lub włóż do szafy.
Jak gotować chrupiące grzyby mleczne z czosnkiem na zimę
Przepis na robienie chrupiących grzybów mlecznych na zimę to nieopisana przyjemność. Taka uczta zachwyci nie tylko Twoich bliskich, ale i nagle przybyłych gości.
- 2 kg namoczonych grzybów mlecznych;
- 100 g soli;
- 15 ząbków czosnku;
- 1 łyżka. l. nasiona kopru;
- 4 liście laurowe;
- liście porzeczki i dębu;
- 3 pąki goździka.
Jak ugotować chrupiące grzyby mleczne na zimę zostanie pokazane w szczegółowym opisie procesu krok po kroku.
- Po namoczeniu gotujemy grzyby w osolonej wodzie przez 20-25 minut.
- Opłucz zimną wodą i zawiń przez sito, aby odsączyć.
- Do wysterylizowanych słoików wsyp cienką warstwę soli i odłóż pieczarki nakrętkami tak, aby warstwa nie przekraczała 6 cm.
- Posyp solą, dodaj goździki, pestki kopru, pokrojony czosnek, liść laurowy.
- Każdą następną warstwę posyp solą i tymi samymi przyprawami.
- Wstrząśnij, dociśnij dłońmi i ułóż na wierzchu czyste liście dębu i porzeczki.
- Ponownie dociśnij, przykryj czystym ręcznikiem papierowym i umieść ucisk na górze.
- Po 3 dniach słoiki przenosimy do piwnicy i od czasu do czasu sprawdzamy, aby solanka całkowicie zakryła grzyby.
- Po 10-12 dniach wyjmij ładunek i zamknij go szczelnymi pokrywkami.
- Grzyby będą gotowe do spożycia za 20-30 dni.
Chrupiące grzyby mleczne z musztardą i liśćmi kapusty
Gotowanie chrupiących grzybów mlecznych z musztardą i liśćmi kapusty to dość stary przepis, znany naszym babciom. Spróbuj, a stanie się Twoim ulubionym w przetworach grzybowych.
- 3 kg namoczonych grzybów;
- 5 liści białej kapusty;
- 200 g niejodowanej soli;
- 1 sekunda. l. nasiona gorczycy;
- 5 ząbków czosnku;
- 1 pęczek świeżego kopru
Jak samodzielnie gotować chrupiące grzyby mleczne na zimę pokaże krok po kroku opis przepisu.
- Namoczone grzyby mleczne są dobrze myte w zimnej wodzie i przekładane na sito do odsączenia.
- Umieść czyste liście kapusty na dnie emaliowanego garnka lub plastikowego pojemnika.
- Rozprowadza się na nich warstwę grzybów i posypuje solą.
- Następnie należy ułożyć posiekany czosnek, posypać gorczycą i posiekanym koprem.
- Posyp każdą warstwę grzybów solą i przyprawami, aż znikną wszystkie składniki.
- Przykryj płaską pokrywką i ułóż ucisk na górze.
- Pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni.
- Po dniu grzyby są dokładnie mieszane ręcznie kilka razy dziennie.
- Grzyby układa się w wysterylizowanych słoikach, zagęszcza i wlewa po samą szyję sokiem, który został uwolniony podczas naparu.
- Zamknij nylonowymi pokrywkami i przechowuj w lodówce przez 30-40 dni, aż będą gotowe.
Jak inaczej można gotować chrupiące grzyby mleczne
Jak ugotować chrupiące grzyby mleczne, by ze szklanką alkoholu otrzymać „zabójczą” wersję przekąski?
Zapewniamy, że żaden z Twoich gości nie pozostanie obojętny na danie.
- 3 kg namoczonych grzybów mlecznych;
- 3 łyżki. l. Sól;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- 5 groszków ziela angielskiego;
- 6 ząbków czosnku;
- 3 pąki goździków;
- 2 gałązki kopru;
- 5 liści porzeczki i wiśni.
- Gotuj namoczone grzyby we wrzącej wodzie przez 20 minut.
- Wyciągamy go na sito i pozwalamy mu całkowicie spłynąć i ostygnąć.
- Połóż liście porzeczki i wiśni na dnie wysterylizowanych słoików.
- Pieczarki połączyć w osobnym pojemniku, posypać solą, dodać połamane gałązki kopru, pąki goździków, ziele angielskie i czarny pieprz.
- Wymieszaj i włóż do wysterylizowanych słoików, ściskając mocno, ale delikatnie.
- Napełnij gorącą wodą i zamknij nylonowymi nasadkami.
- Zostawiamy go w ciepłym pomieszczeniu na 2 dni, a następnie kładziemy na półkach w piwnicy.
- Po 30-35 dniach grzyby są gotowe do spożycia.
Warto powiedzieć, że bez względu na to, jaką metodę solenia chrupiących grzybów mlecznych na zimę wybierzesz, każdy z nich okazuje się smaczny i aromatyczny, zdolny podbić nie tylko Twoje serce.