Przed suszeniem borowików należy zapoznać się ze wszystkimi dostępnymi metodami. Możesz wybrać odpowiednią metodę zbioru borowików, porównując dostępne opcje i zalecenia dotyczące metody suszenia. Ta strona wyjaśnia, jak suszyć borowiki w domu za pomocą specjalnej suszarki lub na blasze do pieczenia w piekarniku. Przedstawiono sposoby przygotowania grzybów do tej metody zbioru: mycie, krojenie, rozkładanie. Zwróć uwagę na opis jak suszyć borowiki w suszarce, jak przygotować surowiec i jak regulować temperaturę. Proponowane przepisy i porady ekspertów pomogą Ci zrobić wszystko dobrze i uzyskać doskonałe suszone grzyby na wysokim poziomie. W międzyczasie spójrz, jak suszyć borowiki na zdjęciu, na którym przedstawiono opcje cięcia surowca i jego układ.
Zbiór borowików na zimę poprzez suszenie
Świeże grzyby nie podlegają długotrwałemu przechowywaniu ze względu na duży procent zawartej w nich wody. W kilka dni po zerwaniu grzyby więdną, tracą świeżość i soczystość, stają się bezużyteczne. Dlatego grzyby powinny być używane do spożycia tylko po odpowiedniej obróbce cieplnej lub przetworzone na trwały pokarm zaledwie kilka godzin po zbiorze, tj. W puszkach. Zbiór borowików na zimę przez suszenie jest stosowany, jeśli zbieracz ma dużą liczbę borowików.
W domu grzyby są zbierane do wykorzystania w przyszłości poprzez suszenie, marynowanie, solenie i konserwowanie w hermetycznie zamkniętych szklanych słoikach.
Kiedy grzyby są suszone, usuwa się z nich do 76% wody.
Pozostała wilgoć nie wystarcza do rozwoju mikroorganizmów, co prowadzi do ich śmierci.
Suszenie to najłatwiejszy sposób przechowywania grzybów do wykorzystania w przyszłości. Prawidłowo wysuszone grzyby zachowują się przez długi czas bez utraty smaku i aromatu. A pod względem wartości odżywczej solone i marynowane są od nich gorsze. Przed suszeniem grzyby należy dobrze oczyścić z gruzu. Nie można ich myć ani nawilżać wodą - obniży to jakość grzybów, stracą aromat i słabo wyschną. Podczas czyszczenia należy wyrzucić brudne, stare i robakowate grzyby. Wiele gospodyń domowych uważa, że podczas suszenia robaki opuszczą grzyby, ale tak nie jest. Pieczarki najlepiej suszyć na specjalnych urządzeniach - sitach, sitach, siatkach.
Głównym warunkiem suszenia grzybów jest to, że powietrze musi napływać ze wszystkich stron, a następnie wilgoć z grzybów wydostanie się równomiernie. Bardzo ważne jest prawidłowe określenie, kiedy grzyb jest suchy. Prawidłowo wysuszony grzyb nie kruszy się, lekko ugina, z wysiłkiem pęka. Niedosuszony grzyb łatwo się ugina, jest mokry w dotyku, przesuszony łatwo się kruszy.
Dobrze suszone grzyby smakiem i aromatem zbliżonym do świeżych. Po wysuszeniu w grzybach pozostaje około 10% mokrej masy. Suszone grzyby należy przechowywać w temperaturze plus 7-10 ° C i niskiej wilgotności, w przeciwnym razie mogą się spleśniać. Należy pamiętać, że bardzo łatwo pochłaniają obce zapachy, dlatego nie należy ich przechowywać w pobliżu substancji zapachowych.
Jeśli masz dom we wsi i zachowałeś rosyjski piec, jest to najlepsza opcja do zbioru suszonych grzybów. Ale możesz suszyć grzyby w piekarniku gazowym i na wierzchu, jeśli masz specjalną siatkę do suszenia. Jeśli suszysz grzyby w rosyjskim piekarniku lub w piekarniku, przestrzegaj następujących zasad: grzyby przygotowane do suszenia układa się czapeczkami do dołu na rusztach lub nawlecze na druty jak szaszłyki. Igły dziewiarskie należy umieścić na podporach tak, aby grzyby nie stykały się z powierzchnią piekarnika ani z dnem piekarnika.
Należy je wysuszyć, gdy temperatura osiągnie 60–70 ° С. Nie zaleca się suszenia w wyższej temperaturze, ponieważ grzyby mogą być zbyt usmażone i poczerniałe.
W temperaturach poniżej 50 ° C wysychają bardzo wolno, kwaśnieją i psują się. Podczas suszenia bardzo ważne jest, aby usunąć wilgoć parującą z grzybów.
W tym celu podczas zamykania piekarnika przepustnicę należy pozostawić uchyloną, najlepiej w górnej części, tak aby wilgotne powietrze miało swobodny wylot. Na początku suszenia rura pieca powinna być lekko otwarta o dwie trzecie zaworu, gdy grzyby wysychają, należy ją lekko zamknąć, pod koniec suszenia szczelnie zamknąć. W piekarniku gazowym drzwi również powinny być uchylone. Małe grzyby lepiej suszyć osobno z dużymi, ponieważ suszą się nierównomiernie. Ale jeśli zdarzy ci się wysuszyć je razem, często odwracaj i oddzielaj już wysuszone grzyby. Suszone grzyby można zrobić w proszku. Do przygotowania proszku grzybowego można użyć tych samych grzybów, co do suszenia. Proszek może być używany do przygotowywania sosów, zup, kawioru, a także posypywany potrawami mięsnymi i rybnymi podczas gotowania w celu wzmocnienia smaku i aromatu.
Przed użyciem proszek grzybowy miesza się z niewielką ilością ciepłej wody i pozostawia na 20-30 minut do spęcznienia, następnie dodaje się do jedzenia i gotuje przez 10-15 minut. Najlepszy proszek uzyskuje się z czapek, ale jeśli grzyby całkowicie wysuszyłeś, możesz przesiać proszek przez sito. Pozostały gruboziarnisty proszek można ponownie wysuszyć i zmielić. Im drobniejszy proszek, tym lepiej. Proszek grzybowy bardzo łatwo wchłania wilgoć i szybko się psuje. Powinien być przechowywany w zamkniętym szklanym pojemniku w ciemnym, suchym, chłodnym miejscu. Przed suszeniem grzyby kroi się na talerze, suszy, a następnie suszy.
Metody suszenia borowików
Ponadto proponuje szczegółowe rozważenie wszystkich metod suszenia borowików w domu. Aby to zrobić, możesz użyć specjalnej suszarki, piekarnika elektrycznego lub gazowego i wiele więcej.
Jak siekać borowiki do suszenia
Aby grzyby nie przypaliły się i nie brudziły podczas suszenia w rosyjskim piecu, po podgrzaniu czyści się je z węgli i popiołu mokrą miotłą. Po chwili od spodu kładzie się cienką warstwę słomy żytniej i kładzie na niej grzyby głowami do dołu. Może być używany do suszenia i prasowania tac (arkuszy). Są również przykryte warstwą słomy, na której kładzie się grzyby, zakrętkami do dołu, aby się nie dotykały. Bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak kroić borowiki do suszenia w zwykłym rosyjskim piekarniku. Zwykle przecina się je wzdłuż nogi i czapki na pół.
Bez słomianej ściółki grzyby palą się i nabierają nieprzyjemnego posmaku. Do suszenia pieczarek w piekarniku służą również urządzenia. Na przykład grzyby przeciąga się przez środek nasadki na cienkie szprychy (wycior) z blachy ocynowanej lub ze stali nierdzewnej wbite w drewniane deski, które następnie umieszcza się w piecu na krawędzi, w postaci dwuspadowych dachów. Grzyby suszy się na igłach bez dotykania paleniska. Temperaturę pieca należy utrzymywać między 40 a 60 ° C. Ciepło pokrywa grzyby równomiernie na drutach ze wszystkich stron. Pierwszego dnia grzyby tylko więdły, drugiego (w tej samej temperaturze) suszono.
Jednocześnie nie palą się, nie brudzą, nie wysychają, tylko nieliczne tracą zapach. Jest też inny sposób. Cienkie drewniane druty robione są o długości od 20 do 30 cm, duże grzyby nawleczone są na długie druty, małe - na krótkie. Dolne końce igieł do robienia na drutach wkłada się do pudełka z suchym piaskiem i wkłada do piekarnika. Małe grzyby schną szybciej, duże wolniej; w związku z tym te pierwsze są wyjmowane z piekarnika wcześniej, drugie - później. Jednocześnie grzyby pozostają równomiernie czyste i suche.
Jak prawidłowo suszyć borowiki na sznurku
W domu można suszyć grzyby nad gorącym piecem, przy gorącej ścianie rosyjskiego lub holenderskiego pieca, nawleczone na nitki lub sznurek. Przed odpowiednim wysuszeniem borowików na sznurku należy je oczyścić z brudu, pokroić i naciągnąć.
Grzyby wylewa się na ocynkowane siatki, które umieszcza się w suszarni i obraca na karuzeli. Najpierw grzyby więdną w temperaturze 37–50 ° C, następnie podnosi się je do 60–80 ° C i na koniec suszy. Czas suszenia w specjalnych suszarkach wynosi 4-6 godzin.
Przepisy na suszenie borowików na zimę na słońcu
W upalne, bezchmurne dni grzyby można suszyć na słońcu. Aby to zrobić, przebijając grzyby igłą przez środek nóg i czapek, nawlecz je (najpierw duże, potem mniejsze) 50 lub więcej kawałków na mocne nitki, a następnie zawieś je na stojakach na słońcu w pewnej odległości od siebie i stań, aż całkowicie zwiędną.
Zgodnie z przepisem na suszenie borowików na zimę na słońcu można również użyć specjalnie wykonanych stojaków z metalowymi prętami (wyciorami), naciągając na nie grzyby. Po umieszczeniu grzybów w słonecznym miejscu przykrywa się je gazą w celu ochrony przed kurzem i muchami. Wystarczająco wysuszone na słońcu grzyby są usuwane w suchym pomieszczeniu. To samo dzieje się z nadejściem pochmurnej pogody, wzrostem wilgotności powietrza.
Suszenie borowików na blasze do pieczenia w piekarniku elektrycznym
Suszenie borowików w piekarniku na blasze do pieczenia można połączyć z obróbką wstępną na słońcu lub na rozgrzanym piecu. Następnie grzyby suszy się w rosyjskim piecu, piekarniku lub na gorącym piecu. Najlepsze suszone grzyby uzyskuje się, gdy są gotowane w dwóch etapach. Najpierw przygotowane grzyby wystawiane są na działanie stosunkowo niskiej temperatury - w zakresie 30-50 ° C - przez 1-3 godziny.
Jednocześnie więdną z powodu odparowania znacznej części wilgoci powierzchniowej. Następnie suszenie borowików w piekarniku elektrycznym jest kontynuowane w wyższej temperaturze - 70–80 ° C, której nie należy przekraczać, ponieważ jakość produktu pogarsza się, a borowiki dodatkowo stają się czarne. Grzyby zwykle suszy się w temperaturze 50-60 ° C, czyli na niewielkim ogniu. Podczas suszenia należy zapewnić stały dopływ świeżego powietrza do grzybów i usuwanie wydzielanej przez nie wilgoci, dla której rura i żaluzja rosyjskiego pieca, drzwi piekarnika są uchylone. Jednocześnie zastosowanie różnych urządzeń (sit, desek czy skrzynki z piaskiem ze stojącymi szprychami itp.) Pozwala nie tylko uniknąć zanieczyszczenia, ale także poprawić warunki suszenia grzybów, gdyż ogrzane powietrze opływa je ze wszystkich stron.
Jak prawidłowo suszyć borowiki w piekarniku gazowym
Przed suszeniem borowików w piecu gazowym należy je oczyścić, rozłożyć na blachach do pieczenia, blaszkach lub nawlec na drutach. W takim przypadku grzyby nie powinny stykać się ze sobą. Badanie różnych trybów suszenia wykazało, że lepiej nie stosować suszenia naturalnego ze względu na czas jego trwania, duże straty składników odżywczych. Przed prawidłowym wysuszeniem borowików w piekarniku należy je najpierw umieścić w piekarniku nagrzanym do 45 ° C.
Po wyschnięciu powierzchni grzybów podwyższamy temperaturę do 75–80 ° C. Nie można dokładnie określić czasu suszenia i suszenia grzybów. Jeśli grzybki i talerze mają ten sam rozmiar, wysychają w tym samym czasie. Suche grzyby należy wyjąć, a resztę wysuszyć, od czasu do czasu je przewracając.
Jak prawidłowo suszyć borowiki w suszarce elektrycznej
Grzyby można również suszyć w suszarkach do warzyw. Przed odpowiednim suszeniem borowików w suszarce elektrycznej układa się je na sitach lub siatce wstążkowej (ze stali nierdzewnej) z warstwą 3-4 cm, suszy przez 2,5-3 godziny w temperaturze 40-45 ° C, a następnie suszy w temperaturze 60 ° C –70 ° С (smardze i sznurki - w temperaturze 50–55 ° С). Wysuszony produkt powinien zawierać nie więcej niż 17% wilgoci. Wydajność suszu wynosi 10-12% masy świeżych grzybów.
Jak przygotować borowiki do suszenia
Przed przygotowaniem borowików do suszenia należy wybrać czapki młodego borowika i posiekać je na drzazgach brzozy. Zanurz dolne końce posypki w słoikach, do których nalewana jest jedna trzecia szklanki mleka. Garnki z grzybami wstawiamy do nagrzanego rosyjskiego piekarnika. Parujące mleko nadaje borowikom niepowtarzalny delikatny smak i piękny złocisty kolor. Mieszkańcy miast mogą w ten sposób suszyć grzyby w piecu gazowym na małym ogniu.
Zobacz, jak suszyć borowiki w piekarniku na filmie, który przedstawia podstawową technologię przygotowania do tego procesu zbioru.