Rozpoznawalne po jasnym wyglądzie kurki są doskonałymi grzybami ze względu na ich smak. Te owocniki można poddawać dowolnej obróbce: smażyć, gotować, solić, zamrażać, marynować i suszyć. Chociaż kurki i goryczka to nierozłączne pojęcia, po obróbce cieplnej miąższ grzybów staje się aromatyczny, delikatny i niesamowicie smaczny.
Wielu początkujących grzybiarzy zadaje sobie pytanie: dlaczego kurki są gorzkie i co zrobić, aby usunąć tę gorycz? Muszę powiedzieć, że te grzyby są wyjątkowe, ponieważ nie są zjadane przez robaki i owady, co oznacza, że pozostają nienaruszone i nie są zepsute. Powodem tego jest właśnie gorycz miazgi, która ma szkodliwy wpływ na wszystkie pasożyty.
Warto powiedzieć, że czyszczenie i jakąkolwiek obróbkę cieplną kurki należy przeprowadzać w dniu zbioru plonów. Każde opóźnienie przez długi czas może prowadzić do gromadzenia się w grzybach szkodliwych toksyn, które mogą szkodzić zdrowiu ludzkiemu.
W tym artykule możesz uzyskać wyczerpującą odpowiedź na pytanie, dlaczego kurki są gorzkie, a także zapoznać się ze sprawdzonymi metodami, które pomogą usunąć tę nieprzyjemną cechę.
Dlaczego kurki są gorzkie po zamrożeniu i co zrobić, jeśli grzyby są gorzkie po rozmrożeniu?
Dlaczego kurki są gorzkie po zamrożeniu i co zrobić, aby to naprawić? Rzeczywiście, wyjmując zimą mrożone grzyby z zamrażarki, czasami można znaleźć odrobinę goryczy. Jeśli od razu nie zwrócisz na to uwagi, gotowane danie może się zepsuć.
Dlaczego więc po rozmrożeniu kurki są gorzkie i jakich zasad należy przestrzegać, aby tego uniknąć? Aby uniknąć nieprzyjemnego gorzkiego smaku po rozmrożeniu, przed zbiorem należy przestrzegać następujących zaleceń:
- Grzyby są usuwane z gruzu leśnego, ziemi lub piasku i natychmiast odcinają zgniłe obszary.
- Dokładnie spłukać dużą ilością wody, mieszając ręcznie.
- Wlej zimną wodę i pozostaw na 1,5-2 godziny.
- Spuść wodę, połóż grzyby na ruszcie i pozostaw na 20-30 minut do odsączenia.
- Następnie kurki są rozprowadzane w plastikowych torebkach lub pojemnikach na żywność i umieszczane w zamrażarce.
Dlaczego mrożone kurki są gorzkie i jak usunąć gorycz z rozmrożonych grzybów?
Ale czasami, nawet pomimo przestrzegania zasad, mrożone kurki są gorzkie, dlaczego? Lepiej byłoby ugotować grzyby po namoczeniu, aby gorycz na pewno zniknęła.
Innym czynnikiem, dla którego mrożone kurki pozostają gorzkie, jest czas zbiorów. W sezonie suchym w grzybach zawsze obecna jest goryczka, którą trudno usunąć przez namaczanie.
Jak usunąć gorycz z mrożonych kurków, jeśli były przygotowane na surowo?
- Po rozmrożeniu grzyby zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje przez 10-15 minut na małym ogniu.
- Możesz dodać 1 łyżkę do wody. l. sól i 2-3 szczypty kwasu cytrynowego. Takie działania pomogą usunąć gorzki smak z owoców.
Dodatkowo obróbka cieplna da Ci pewność, że obrabiany przedmiot nie pogorszy się po przypadkowym rozmrożeniu zamrażarki. Należy dodać, że gotowane kurki stają się bardziej zwarte i zajmują mniej miejsca w zamrażarce niż surowe.
Jak inaczej można usunąć gorycz z kurków po zamrożeniu?
Jak usunąć goryczkę z kurków po zamrożeniu w inny ciekawy sposób? Mrożone świeże grzyby są pyszne jako zupa lub jako dodatek do smażonych ziemniaków. Ale są sytuacje problemowe, gdy grzyby są gorzkie. Dlatego po zamrożeniu owocniki są najpierw rozmrażane. Następnie pojawia się pytanie, jak usunąć goryczkę z rozmrożonych kurków, aby przygotowane z nich danie nie straciło grzybowego smaku i aromatu? W tym przypadku grzyby blanszuje się we wrzącej osolonej wodzie przez 5-7 minut, po rozłożeniu na durszlaku po rozmrożeniu.
Chciałbym zwrócić uwagę na to, że najlepiej zamrażać tylko młode okazy kurki, które nie do końca wyprostowały swoje czapki. Takie owocniki praktycznie nie mają gorzkiego smaku i zawierają więcej składników odżywczych i witamin w swoim składzie niż przejrzałe.
Wiele doświadczonych gospodyń domowych woli zamrażać kurki bezpośrednio w bulionie grzybowym, w którym zostały ugotowane. Zwróć uwagę, że ta metoda jest wygodna, ponieważ w przyszłości grzyby są używane natychmiast po wyjęciu z zamrażarki bez wstępnego rozmrażania. Przygotowane pierwsze dania z takiego preparatu okazują się niesamowicie smaczne.
Jednak zdarza się, że nawet w bulionie grzyby mają lekko gorzki smak. Dlaczego kurki są gorzkie po ugotowaniu i jak naprawić sytuację?
- Półfabrykat na pierwsze dania rozmraża się, bulion osusza, a grzyby myje pod bieżącą zimną wodą.
- Wlej niewielką ilość wody, dodaj jedną cebulę, pokrój na 4 części i gotuj przez 10 minut na średnim ogniu.
- Wrzuca się je do durszlaka, pozwala osuszyć i przejść do dalszych procesów przetwarzania.
Jak pozbyć się goryczy w kurkach po ugotowaniu?
Po wstępnym ugotowaniu kurki pozostają gorzkie, co zrobić w tym przypadku? Przyczyn może być kilka: na przykład indywidualna charakterystyka owocników, obecność toksyn w miąższu, a także niewłaściwe przetwarzanie.
Naturalny gorzki smak kurki może skomplikować technologię i wydłużyć czas gotowania. Ale dzięki tej goryczy wygląd ciał owocowych praktycznie nie jest zepsuty przez szkodniki, które nie lubią gorzkiego jedzenia.
Warto powiedzieć, że chociaż gorycz grzybów nie szkodzi zdrowiu ludzkiemu, wielu nie lubi tego smaku. Dlatego, aby pozbyć się gorzkiego smaku kurki podczas gotowania, do wody dodaje się sól, kwas cytrynowy, liście laurowe, pąki goździków i ziele angielskie. Po pierwszym gotowaniu przez 5-8 minut woda jest spuszczana i wlewana nową. Zagotuj ponownie, ale bez soli i przypraw.
Oprócz tego istnieje sposób, który upraszcza zadanie i pokazuje, jak pozbyć się goryczy z kurków. Po 15 minutach gotowania w osolonej wodzie grzyby można gotować w marynacie lub dodawać do potrawy różne sosy i dressingi. Ta metoda sprawi, że gorzki smak kurki będzie mniej zauważalny. Z reguły możesz przyzwyczaić się do specyficznego smaku owocników, jeśli stale ich używasz. Ale ci, którzy rzadko jedzą kurki, od razu zauważają gorycz.
Nie zapominaj jednak o ważnym czynniku, który pomoże uniknąć goryczy: zbieranie małych grzybów z nieotwartymi nakrętkami!
Dlaczego smażone kurki są gorzkie i co zrobić, aby pozbyć się problemu?
Często zdarza się, że nawet po usmażeniu kurki są gorzkie, dlaczego tak się dzieje? Kiedy gospodyni po raz pierwszy napotyka takie problemy, prowadzi to do zakłopotania i wkradają się wątpliwości co do jadalności grzybów.
Dlaczego smażone kurki są gorzkie, to bardzo praktyczne pytanie. Być może faktem jest, że grzyby otrzymały fałszywe kurki, które mają silną goryczkę w miąższu, co zepsuło smak wszystkich grzybów. Dlatego, jeśli istnieje choćby kropla wątpliwości co do tego, jakie grzyby zebrałeś i ugotowałeś, lepiej nie ulegać pokusie i nie wyrzucać.
Inną opcją, dlaczego kurki są gorzkie podczas smażenia, jest brak wstępnego namoczenia grzybów. Należy to zrobić natychmiast po oczyszczeniu: plon grzyba zalać zimną wodą i pozostawić na 1,5-2 h. Następnie spłukać dużą ilością wody i przystąpić do dalszej obróbki.
Niektórzy kulinarni eksperci zauważyli, dlaczego kurki po usmażeniu pozostają gorzkie. Osobliwością takiego problemu jest to, że grzyby po przyniesieniu do domu mogą być nieprzetworzone przez długi czas, gromadząc toksyczne substancje w miazdze.
Przed przystąpieniem do smażenia grzyby moczy się, gotuje we wrzącej osolonej wodzie i dopiero potem smaży. Chociaż takie procesy wymagają dodatkowego czasu, gorycz właściwa kurkom na pewno przeminie.
Dlaczego kurki są gorzkie po usmażeniu i czy można to naprawić?
Co zrobić, jeśli smażone kurki są gorzkie nawet po namoczeniu i ugotowaniu? Być może owoce są spalone lub usmażone na gorzkim oleju słonecznikowym. Następnie z takimi kurkami należy postępować w następujący sposób: dodać śmietanę lub majonez, przyprawy i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Możesz spróbować zaradzić w następujący sposób: zawijaj gotowane grzyby w mące i gotuj na maśle z dodatkiem smażonej cebuli w cukrze.
Przyczyny goryczy pozostającej po smażeniu mogą być zupełnie inne. Podczas gotowania spróbuj włożyć do wody torebkę gęstej tkaniny z przyprawami: goździkami, liśćmi laurowymi, laskami cynamonu, świeżym koprem i natką pietruszki. Jeśli próbowałeś wszystkich manipulacji, aby usunąć gorycz, ale nadal pozostaje, wyrzuć grzyby, nie żałując poświęconego czasu i wysiłków.
Dlaczego suszone kurki są gorzkie i jak pozbyć się grzybów z tego braku?
Jeśli nawet po obróbce cieplnej grzyby mają gorzki smak, zrozumiałe jest, dlaczego suszone kurki są gorzkie. Ze względu na swoją specyfikę grzyby mają już goryczkę w miąższu. Ponadto kurki mogły rosnąć w lasach iglastych na podłożu z mchu, co potęguje gorzki smak. Opisane poniżej proste wskazówki pomogą Ci pozbyć się tego niedoboru suszonych grzybów.
Pierwsza opcja to moczyć kurki w zimnej wodzie z dodatkiem soli przez 5-8 h. W takim przypadku wodę należy podmieniać 2-3 razy dziennie, aby zapobiec zakwaszeniu owocników.
Drugą opcją jest zalanie grzybów ciepłym mlekiem, aby całkowicie zakryły produkt i pozostawienie na 2-3 godziny.
Dodatkowo po namoczeniu lepiej ugotować kurki z dodatkiem kwasu cytrynowego i przypraw: liści laurowych, goździków i parasoli koperkowych. Dodanie tych składników całkowicie pomoże usunąć gorycz z suszonych kurków.