Zwykle grzybiarze wolą zbierać małe i mocne okazy lnianki w lesie, aby je marynować i marynować na zimę. Jednak to pragnienie nie zawsze pokrywa się z możliwościami. Czasami można przywieźć do domu tylko duże owocniki. Ale to wcale nie denerwuje fanów „cichego polowania”, bo nawet duże nakrętki z mleka szafranowego można wykorzystać w domu.
Przede wszystkim należy zauważyć, że duże grzyby muszą być mocne i nienaruszone, aby mogły być przetworzone. Ponadto grzyby należy zbierać tylko w miejscach czystych ekologicznie, gdyż gromadzą one z powietrza promieniowanie i sole metali ciężkich. Dlatego im starszy grzyb, tym więcej szkodliwych substancji będzie wchłaniał. Ważne jest również dokładne oczyszczenie produktu, namoczenie i zagotowanie. Jeśli przestrzegasz wymienionych zaleceń, nie możesz obawiać się o swoje zdrowie i zbierać duże owocniki.
Co zrobić z dużymi nakrętkami z mleka szafranowego, aby przygotować je na zimę?
Jak solić duże grzyby na zimę w zimny sposób: przepis na solenie dużych grzybów
Wielu doświadczonych zbieraczy grzybów nigdy nie przejdzie w lesie obok dużych owocników, ponieważ zawsze jest dla nich „praca”, aby udekorować codzienny i świąteczny stół. Jeśli mówimy o zimnej metodzie solenia dużych nakrętek z mleka szafranowego, to polega ona na braku wstępnego wrzenia.
- 3 kg dużych nakrętek z mleka szafranowego;
- 150 g soli kuchennej;
- 2 łyżki stołowe. l. suszony koperek;
- 5 liści laurowych;
- Liście porzeczki;
- 20-30 groszków czarnego pieprzu.
Jak należy solić duże grzyby na zimno?
- Ponieważ metoda na zimno polega na soleniu surowych owocników, w tym przypadku zastosujemy moczenie i blanszowanie.
- Oczyszczamy grzyby z gruzu i przylegającego brudu, odcinamy nogi i napełniamy je zakwaszoną wodą. Na 1 litr wody dodaj 0,5 łyżeczki. kwas cytrynowy, pomoże to zachować naturalny kolor owocnika.
- Po 2-3 godzinach włóż grzyby do durszlaka i włóż do wrzącej wody na 3-4 minuty do blanszowania.
- Spłukujemy w wodzie i pozostawiamy do odsączenia z nadmiaru płynu.
- Przygotowane naczynia wykładamy czystymi liśćmi porzeczki i wlewamy na wierzch warstwę soli, około 40-50 g.
- Dodaj 1-2 liście laurowe, 0,5 łyżki. l. koperek, 7-10 ziaren czarnego pieprzu.
- Rozłóż warstwę grzybów nakrętkami do dołu, a następnie powtórz procedurę dodawania soli i przypraw, jak opisano w poprzednich krokach.
- Pokrywamy obrabiany przedmiot ułożony warstwami kilkoma liśćmi porzeczki, zamykamy odpowiednią pokrywą i dowolną inną płaszczyzną.
- Ustanawiamy ucisk, tworzymy prasę na grzyby i wyprowadzamy w chłodne miejsce.
- Po 3-4 dniach otwórz pokrywkę i zobacz, jak wypływa sok. Powinno wystarczyć do całkowitego przykrycia grzybów.
- Po kolejnych 10-12 dniach możesz sprawdzić gotowość przekąski, a następnie udekorować nią stół.
Jak solić duże grzyby na gorąco
Solenie na gorąco jest jedną z najbardziej odpowiednich metod przetwarzania produktów leśnych.
Niektóre gospodynie są zainteresowane tym, czy w ogóle można solić duże grzyby? Tak, możesz i jest to bardzo proste.
- 5 kg nakrętek z mleka szafranowego;
- 200 g soli;
- 40-50 ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
- 4-5 pąków goździków i liści laurowych;
- 3 łyżki. l. nasiona gorczycy;
- Liście chrzanu;
- 2 pęczki świeżego kopru.
Jak solić duże grzyby metodą gorącą?
Ugotuj owocniki oczyszczone z brudu i wypłucz przez 15 minut w osolonej wodzie.
Przenosimy na durszlak i odstawiamy, aby woda z grzybów była dobrze szklana.
Liście chrzanu rozdzieramy rękami na kawałki i zalewamy wrzątkiem, suszymy.
Dokładnie myjemy koperek i drobno siekamy nożem.
Na dnie pojemnika do solenia tworzymy „poduszkę” z liści chrzanu.
Umieść na nim 1/5 soli i innych przypraw.
Z góry rozprowadzamy w przybliżeniu warstwę 1 kg dużych nakrętek z mleka szafranu, pokrojonych na kilka części.
Następnie w drugim kółku ułóż warstwę grzybów, soli, liścia laurowego, pieprzu, goździków, kopru i gorczycy.
Po ułożeniu wszystkich składników przykryj obrabiany przedmiot szmatką lub gazą, zamknij płaską płytą i umieść ładunek.
Po 7-10 dniach przechowywania w chłodnym pomieszczeniu obrabiany przedmiot można położyć na stole na ucztę.
>Co zrobić z dużych grzybów do wykorzystania w przyszłości: pikantna przystawka z czosnkiem
Jak inaczej można solić duże grzyby na zimę? Na przykład czosnek można dodać do smaku podczas solenia, dzięki czemu przystawka stanie się pikantna i pikantna, co mężczyźni bardzo polubią.
- 4 kg zakrętek z mlekiem szafranowym;
- 160-180 g soli (nie jodowanej);
- 10-15 ząbków czosnku;
- Liście wiśni i / lub dębu;
- 35-40 groszków czarnego pieprzu;
- 1 łyżeczka nasiona kolendry.
Jak solić duże grzyby czosnkiem?
- Pokrój obrane owoce na duże kawałki i gotuj przez 10-15 minut.
- Po zabiegu osusz go, przenosząc go na chwilę do durszlaka.
- Umieść liście wiśni i / lub dębu umyte sodą oczyszczoną w szklanych słoikach lub innym (niemetalowym) naczyniu.
- W osobnym pojemniku wymieszaj ugotowane grzyby, sól, kolendrę, pieprz i czosnek, pokrój w plasterki.
- Następnie masę przełożyć na „poduszkę” świeżych liści w słoikach.
- Dobrze dociśnij dłońmi, przykryj serwetką i umieść ładunek.
- Zabierz go do piwnicy, a po kilku dniach sprawdź, czy przekąska jest gotowa.
Popularny przepis na gotowanie marynowanych dużych grzybów na zimę
Co jeszcze możesz ugotować z dużych nakrętek z mleka szafranowego na zimę? Na przykład wytrawianie jest uważane za równie popularną metodę przetwarzania.
- 2 kg dużych nakrętek z mleka szafranowego;
- 1 łyżka. l. Sól;
- 750 ml wody;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 5-6 ul. l. 9% octu;
- 3 suszone pąki goździków;
- 5 liści laurowych;
- 15-20 groszków czarnego pieprzu.
Przepis na gotowanie marynowanych dużych nakrętek z mleka szafranowego na zimę jest podzielony na etapy.
Główny produkt, obrany i namoczony przez 2 godziny zanurzamy w wodzie określonej w recepturze. Wcześniej lepiej jest pociąć każdą kopię na duże części.
Dodaj sól, cukier, goździki, liście laurowe i mieszaj, aż kryształki pierwszego i drugiego składnika się rozpuszczą.
Gotuj przez 10 minut i dodaj ocet, kontynuuj gotowanie przez kilka minut.
Sterylizuj szklane słoiki i napełnij każdy marynowanymi grzybami. Podczas przenoszenia grzybów lepiej usunąć liść laurowy.
Zamknij nylonowymi pokrywkami i pozostaw do ostygnięcia, owinięty ciepłym kocem.
Zabierz go do piwnicy, ale możesz też zostawić go w lodówce.
Co jeszcze ugotować z dużych grzybów: przepis na kawior grzybowy
To, co można zrobić z dużymi nakrętkami z mleka szafranu, jest przydatne dla wszystkich gospodyń domowych. Tak więc kawior grzybowy jest jedną z najlepszych opcji przetwarzania dużych i niezbyt pięknych okazów ciał owocowych.
- 1 kg nakrętek z mleka szafranowego;
- 300 g cebuli;
- 2 łyżeczki 9% octu;
- Olej roślinny;
- Sól i pieprz do smaku.
Przepis krok po kroku pokaże Ci, co zrobić z dużych grzybów.
- Gotuj owoce przez 5 minut i pozwól im spuścić nadmiar płynu, przekładając je na durszlak lub ruszt.
- Przejdź przez maszynę do mięsa 1 lub 2 razy, w zależności od pożądanej wielkości ziarna.
- Posiekaj cebulę maszynką do mięsa, a następnie włóż na patelnię rozgrzaną na oleju.
- Smażyć i dodać masę grzybową, wymieszać i dalej smażyć przez 10-15 minut.
- Przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
- Dodaj sól, pieprz do smaku i ocet, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przy otwartej pokrywie przez kolejne 5 minut.
- Masę podzielić na wysterylizowane słoiki i zamknąć nylonowymi pokrywkami.
- Po schłodzeniu przedmioty zabierz do piwnicy lub pozostaw w lodówce. Konieczne jest przechowywanie środków konserwujących nie dłużej niż 4 miesiące, jeśli dłużej, to puszki należy ponownie wysterylizować wraz z półfabrykatami.
Duże pieczarki smażone na zimę
Poniższy przepis pokaże Ci, co jeszcze zrobić z dużymi grzybami.
- Ryzhiki;
- Olej roślinny;
- Sól.
Przygotowanie krok po kroku dużych nakrętek z mleka szafranowego smażonych na zimę:
- Pokrój owoce na kawałki i smaż na niewielkiej ilości oleju roślinnego, aż ciecz wyparuje.
- Napełnij olejem, aby grzyby dosłownie unosiły się w nim.
- Dopraw solą do smaku i smaż przez 20 minut przy otwartej pokrywie.
- Rozłóż w wysterylizowanych słoikach i przykryj pozostałym olejem.
- Zamknij osłonami nylonowymi lub zwinąć metalowymi, ostudzić i zabrać do piwnicy.