Solenie Russula w domu: przepisy na szybkie i smaczne przygotowanie solonych grzybów

Nasze lasy są bogate w grzyby, a jesienią grzybiarze wyruszają na prawdziwe „polowanie”. Kurki, borowiki, grzyby i borowiki to bardzo smaczne odmiany jadalne. Ale nie wszędzie ich można znaleźć, ale Russula jest dość powszechnym grzybem. Ale tu jest problem: grzyby muszą być odpowiednio przetworzone, aby zostawić zapasy na zimę. Lepiej je solić - w słoikach lub beczkach. W tym artykule dowiesz się, jak prawidłowo i łatwo solić Russula na zimę. Każdy przepis jest dobry na swój sposób, więc czytaj dalej, wybierz ten, który najbardziej Ci się podoba - i śmiało.

Na początek warto wspomnieć, że istnieją trzy rodzaje solenia: na gorąco, na zimno i na sucho. Jeśli masz gorzkie grzyby, odpowiednie jest dla nich marynowanie na zimno. Ta metoda jest najdłuższa, ponieważ namoczenie tych darów lasu zajmuje kilka dni.

Jeśli gorycz jest odczuwalna tylko trochę, opcja gorąca jest dobrze dopasowana - w tym przypadku grzyby są gotowane lub po prostu moczone we wrzącej wodzie przez kilka godzin.

W przypadku wcale gorzkich okazów odpowiednia jest sucha metoda solenia - jest to najszybsza i najłatwiejsza opcja. Ta technika jest dla tych, których dręczy pytanie, jak najlepiej posolić Russula, aby je od razu zjeść. Grzyby te można wykorzystać do smażenia lub pieczenia już następnego dnia.

Przepis na gorące solenie Russula z ostrą papryką

Do tego pikantnego przepisu będziesz potrzebować:

  • Russula - 1 kg.
  • Sól - 100 g.
  • Duży strąk ostrej papryki (lub 50 g mielonej czerwieni).
  • Liść laurowy - 7 szt.
  • Czysta woda - 2-3 litry.

Na początek należy dobrze umyć zebrane. Folie lepiej zdejmować z zakrętek - bez nich ambasador będzie dłużej przechowywany, a do jedzenia będzie przyjemnie - nic nie będzie przeszkadzać.

Umyte grzyby zalać ciepłą wodą i solą (ok. 50 g) na 2-3 godziny. Woda powinna je całkowicie zakryć. Lepiej to zrobić w wysokim, wąskim pojemniku.

Przepis na solenie Russula w tak gorący sposób polega na ubijaniu leśnych przysmaków w szklanych słoikach. Dlatego warto je wcześniej umyć i wysterylizować.

Po 2-3 godzinach dobrze wypłucz grzyby i zacznij umieszczać je w słoikach zakrętkami. Każdą „warstwę” posyp solą (50 g powinno wystarczyć na cały kilogram), włóż liść laurowy i odrobinę pieprzu. Jeśli masz strąki, pozbądź się nasion i pokrój je na małe kawałki.

Warstwy polej wrzącą wodą i ostrożnie zwinąć słoiki. Zawiń słoiki i odłóż pokrywki w ciepłe, suche miejsce. Gdy szyba całkowicie ostygnie, możesz zabrać puszki do piwnicy lub na balkon. Możesz zjeść takie solenie za miesiąc.

Jeśli nie trafiasz na najbardziej gorzkie okazy, a lubisz ostre, solenie takich pikantnych rusałek w domu jest tym, czego potrzebujesz w swoim przypadku.

Jak smacznie marynować Russula z czeremchą

Ciekawy przepis - grzyby okazują się trochę słodkie, ale na ucztę - właśnie.

  • Russula - 1 kg.
  • Czeremcha (jagody) - 50 g. Można również spożywać jałowiec lub słodki czarny bez.
  • Papryka-groszek - 60 g.
  • Sól - 150 g.
  • Filtrowana woda.

Ta metoda gotowania odnosi się do mieszanej opcji solenia na zimno i na gorąco. Oznacza to, że zebrane okazy należy dobrze umyć, a folie usunąć, a następnie namoczyć przez jeden dzień w zimnej osolonej wodzie. Wodę należy wymienić po 12 godzinach.

Jeśli nie wiesz, jak niezwykłe i smaczne jest marynowanie Russula - ten przepis jest dla Ciebie. Po namoczeniu plonu leśnego należy go umieścić w wysterylizowanych słoikach zakrętkami do dołu. Każdą warstwę należy posypać solą (50 g na kilogram produktu głównego). Do słoików należy również wlać czeremchę (lub inne jagody) i czarne ziarna pieprzu (jeśli weźmiesz mieloną, będzie trochę pikantna). Ambasadora zalać wrzątkiem.

Słoiki zwinąć, ostudzić, przechowywać w chłodnym miejscu przynajmniej miesiąc przed jedzeniem.

Przepis na gotowanie Russula na zimę w słoikach: solenie grzybów z kolendrą

Ogólnie możesz tutaj eksperymentować i dodawać zioła według własnych upodobań. Lub zastąp kolendrę (jeśli jej nie lubisz) pietruszką lub bazylią. Ale klasyczny przepis na solenie pikantnych grzybów Russula z ziołami jest taki.

Będziesz potrzebować:

  • Russula - 1 kg.
  • Sól - 100 g.
  • Koper - 20 g.
  • Kolendra - 10 g.
  • Tarhun - 5 g.
  • Mięta lub melisa (liście) - 5 g.
  • Olej słonecznikowy - 50 g.
  • Czosnek - 50 g (5 ząbków lub czosnek mielony - jest równie ostry i aromatyczny).
  • Czysta woda.

Opłucz zbiory leśne i moczyć w osolonej gorącej wodzie przez 1-2 godziny, ale jeśli okazy nie są gorzkie, można pominąć moczenie.

Umyj zielenie i drobno posiekaj, wymieszaj w jednej misce i przykryj olejem słonecznikowym - aby wydobyć aromat.

Pokrój czosnek w cienkie plasterki.

Ten przepis na gorące solenie Russula na zimę w słoikach obejmuje pracę z bardzo małymi okazami. Ale jeśli masz duże, wystarczy je przeciąć na pół.

Następnie należy je wymieszać z czosnkiem, ziołami i solą (50 g) jak sałatkę. Nie spuszczaj olejku - ma cały zapach ziół!

Sałatkę przełożyć do słoików, zalać gorącą wodą, zwinąć i odstawić na 3-4 tygodnie - tak, aby była dobrze posolona.

Klasyczny przepis na robienie solonej Russula na zimę

Do klasycznego przepisu będziesz potrzebować:

  • Grzyby - 5 kg.
  • Sól - 300 g.
  • Czosnek - 3 głowy.
  • Koper - 150 g.
  • Pachnące liście (chrzan, porzeczka) - 5-7 szt.
  • Woda.

Gotowanie Russula według tej receptury solenia nie daje zasadniczo nowego i niezwykłego smaku - tylko dobre pikle, które są smaczne do jedzenia z puree ziemniaczanym lub spożywania z nimi alkoholu.

To jest zimna droga. Musisz dobrze wypłukać grzyby, usunąć folie z czapek, a następnie moczyć w zimnej wodzie przez 2-3 dni. Co 12 godzin wodę należy spuścić, przepłukać rusulą i napełnić czystą. Proces jest długi, ale w ten sposób całkowicie usuwasz całą gorycz.

Ta opcja nie używa słoików, ale duży rondel lub beczka. Na dole ułóż grzyby czapeczkami w kilku warstwach. Na wierzch ułożyć liście, koperek (całe gałęzie), posolić i zalać zimną wodą.

Przepis na solenie grzybów Russula w beczkach na zimę jest dość złożony i wieloetapowy. Ponadto musisz obliczyć, czy będziesz miał miejsce na przechowywanie garnka lub beczki. Dlatego nie jest dla każdego.

Przykryj beczkę lub rondel i pozostaw na 1,5 miesiąca, aby produkt dobrze się marynował. Sprawdzaj poziom wody mniej więcej raz w tygodniu i, jeśli to konieczne, dodaj lekko osolony płyn do garnka. Woda powinna całkowicie pokryć pikle.

Po upływie terminu płatności produkt można wyjąć i zwinąć w wysterylizowanych słoikach, aby ułatwić przechowywanie w zimie.

Solenie Russula z kminkiem

Russula, które przygotowywane są według tego przepisu do solenia w słoikach na zimę, są idealne na przekąskę z koniakiem i wódką. Ich cierpki posmak jest właśnie w połączeniu z mocnym alkoholem. Aby je przygotować, będziesz potrzebować:

  • Grzyby - 1 kg.
  • Sól kuchenna - 50 g.
  • Kminek - 20 g.
  • Liście dębu - 30 g (15 szt.).
  • Ziarna pieprzu - 50 g.
  • Woda.

Na początek etap przygotowawczy: mycie, czyszczenie z folii. Następnie musisz trzymać zbiory lasu w gorącej wodzie z odrobiną soli przez 10-12 godzin.

Umyty i namoczony produkt ułożyć warstwami w sterylnych słoikach. Należy to zrobić z zakrytymi czapkami i każdą warstwę posypać równomiernie solą, pieprzem, kminkiem i przesuwać liśćmi dębu.

Po całkowitym ubijaniu słoika wlej do niego gorącą wodę i zwiń. Gotowanie Russula zgodnie z tym przepisem na solenie w słoiku pozwala je zjeść w ciągu 2-3 tygodni, ponieważ oba zostały namoczone w gorącej wodzie i zalane wrzącą wodą. Jeśli natkniesz się na nie gorzkie okazy, a nadal namoczyłeś, pikle będą gotowe jeszcze wcześniej - za 1-2 tygodnie. Ale oczywiście, jeśli stoją przez kilka miesięcy, dąb nada wszystkie odcienie smaku, a pikle staną się naprawdę ostre. To ta przyprawa, która tak dobrze komponuje się z wódką i koniakiem.

Jak szybko ugotować soloną Russulę na oleju

Ta opcja jest odpowiednia dla tych, którzy nie lubią czekać, ponieważ takie grzyby można zjeść w kilka dni. Jedyne: przepis na robienie takiej solonej Russula na zimę nie jest tani, ponieważ do słoika nie dodaje się oleju, więc jeśli jesteś przyzwyczajony do solenia do 10 kg, będzie to drogie. Ale warto spróbować zrobić co najmniej litrowy słoik - w końcu okazuje się naprawdę bardzo smaczny i delikatny.

Będziesz potrzebować:

  • Russula - 1 kg.
  • Czosnek - pół głowy.
  • Ziele angielskie - 50 g.
  • Liście laurowe - 8 szt.
  • Koper (parasole) - 3-4 szt.
  • Sól - 50 g.
  • Olej słonecznikowy (lepiej rafinowany, nie ma tak bogatego smaku).

Leśną uprawę należy namoczyć w zimnej, osolonej wodzie przez 2-3 godziny. Następnie spuść wodę i gotuj w czystej wodzie bez dodatków przez 20-30 minut.

Wynika to z faktu, że produkt jest gotowany, więc ten przepis na soloną Russula nazywa się szybko - w postaci gotowanej są solone w zaledwie kilka dni i można je zjeść prawie natychmiast.

Następnie należy włożyć grzyby do słoika zakrętkami do dołu. Należy to zrobić warstwami. Każdą warstwę posypać solą, ziarnami pieprzu, parasolem koperkowym i kilkoma listkami laurowymi. Nie układaj pełnej puszki - wystarczy dostać się do tzw. „Ramion” - miejsca, w którym puszka zaczyna się gwałtownie zwężać. Gdy produkt zostanie ubity, wlej rafinowany olej nieco powyżej poziomu grzybów. Zwiń puszki.

Kwestia, jak smaczna i szybka w marynowaniu Russula została rozwiązana. Lepiej jednak nie używać ponownie oleju z puszki - mógłby zawierać goryczkę i „mleko”, co nadawało mu nieprzyjemny smak. Dlatego przed podaniem lepiej wyrzucić marynaty do durszlaka.

Jak w domu solić Russula liśćmi wiśni

Jest to również dość ostra opcja z lekkim owocowym posmakiem. W smaku dobrze komponuje się ze słodkim winem lub domowymi nalewkami.

Będziesz potrzebować:

  • Russula - 1 kg.
  • Sól - 80 g.
  • Liście wiśni - 10 szt.
  • Goździki (w torebkach) - 20 g.
  • Tarhun (suszony) - 10 g.
  • Czysta woda filtrowana.

Aby zrozumieć, jak prawidłowo posolić w domu świeżo zebraną gołąbkę według tego przepisu, nie potrzebujesz dużego doświadczenia zbieracza grzybów. Przepis jak najbardziej zbliżony do kiszenia ogórków czy pomidorów. Tylko z tą różnicą, że Russula musi być gotowana.

Wyczyść i umyj zebraną Russula. Następnie moczyć je w zimnej osolonej wodzie na kilka godzin. Następnie spłucz, napełnij czystą wodą bez dodatków i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny na dużym ogniu. Piankę należy usunąć. Gdy grzyby opadną na dno, dodaj przyprawy i gotuj przez kolejne 5-10 minut na małym ogniu. Musisz zapakować grzyby z przyprawami do słoików, zalać solanką i zwinąć.

Jeśli zastanawiasz się, jak najlepiej solić Russulę na zimę w słoikach, to odpowiedź jest prosta - musisz użyć półlitrowych słoików. Wygodne jest przechowywanie ich w lodówce lub na przeszklonym balkonie, są one najbardziej dostępne w miastach, a marynaty z półlitrowego słoika są spożywane przez rodzinę w ciągu kilku dni, więc nie pozostają otwarte w lodówce.

Jak prawidłowo solić grzyby Russula z imbirem na zimę

To bardzo ciekawa wariacja na temat klasycznej receptury - okazuje się trochę pikantna. Będziesz potrzebować:

  • Russula - 1 kg.
  • Sól - 80 g.
  • Cukier - 1 łyżeczka
  • Suszony czosnek - 2 łyżeczki
  • Suszony imbir - 2 łyżeczki
  • Arkusze laurowe - 5-7 szt.
  • Woda.

Jeśli szukasz przepisu na solenie pikantnych grzybów Russula na zimę, nie znajdziesz lepszej opcji.

Namocz uprawę leśną w gorącej wodzie na 3-4 godziny. Jeśli masz bardzo duże okazy, przeciąć je na pół. Gotuj grzyby przez 20 minut na dużym ogniu, stale ocierając się o pianę. Następnie wyrzuć je na durszlak, wlej do dużego pojemnika, dodaj tam sól, cukier, czosnek i imbir. Dobrze wymieszaj i pozwól mu parzyć w ciepłym miejscu przez godzinę. Następnie zapakuj słoiki wraz z przyprawami, połóż liście laurowe na dnie każdego słoika. Napełnij gorącą wodą i zwiń.

Ta metoda solenia pysznych gołąbków jest gorąca, więc takie pikle można zjeść w ciągu 1-2 tygodni od ugotowania.

Jak szybko zasolić zieloną gołąbkę z pieczeniem, aby można było od razu zjeść

Bardzo nietypowy sposób solenia. Ale dzięki temu, że produkt smażony jest na oleju, wchłania maksymalną ilość ziół i przypraw. Poza tym ten przepis również należy do tych szybkich - można je zjeść niemal od razu po soleniu lub przechowywać przez kilka miesięcy.

Będziesz potrzebować:

  • Russula - 1 kg.
  • Pietruszka - 20 g.
  • Suszony czosnek - 50 g (surowego potrzebujesz pół głowy).
  • Sól - 50 g.
  • Ocet - 50 ml.
  • Mielony czarny pieprz - 50 g.
  • Woda.
  • Olej słonecznikowy.

Zanim ugotujesz te słone Russula, musisz zdecydować, czy musisz je namoczyć. Spróbuj plastra grzyba do smaku - jeśli nie bardzo gorzki, to nie musisz moczyć - olej przejmie lekką goryczkę. Jeśli jest bardzo gorzki, moczyć przez 2-3 godziny w gorącej wodzie.

Następnie pokrój las na plasterki i smaż na małym ogniu przez 7-10 minut. Konieczne jest uzyskanie złotej skorupy. Ale uważaj: grzyby są kruche i kruszą się, więc małe okruchy mogą się palić. Mieszaj stale, ale bardzo delikatnie. Zdejmij z ognia i połóż na papierowym ręczniku, aby usunąć nadmiar oleju. Przełóż do rondla, przykryj przyprawami i pozwól mu parzyć przez kilka godzin.

Jeśli nie wiesz, jak najlepiej marynować zieloną Russulę, ten przepis na pieczenie działa dobrze. Smak tej odmiany jest łagodniejszy niż bagienny czy żółty, więc po upieczeniu i pozostawieniu w przyprawach będzie w stanie maksymalnie się otworzyć. Nie warto gotować zielonej odmiany - cały smak trafi do wody.

Gdy produkt jest dobrze nasączony przyprawami, zapakuj go do słoików, na wierzch nałóż drobno posiekaną natkę pietruszki i zalej octem (50 g na 1 kg pieczarek). Napełnij gorącą wodą i zwiń puszki. Pikle będą gotowe za 1-2 tygodnie. Można je przechowywać do sześciu miesięcy.

Jak inaczej można solić Russulę na zimę w słoikach: przepis ze zdjęciami krok po kroku

Jeśli podobał Ci się klasyczny przepis na solenie leśnych Russula, ale nie masz niezbędnego pojemnika lub nie masz tyle czasu na namaczanie i solenie w beczce, wypróbuj podobną opcję w puszkach. Smakuje równie dobrze, ale gotuje się znacznie szybciej. Najdłuższy etap to moczenie. Ale jeśli zostanie namoczony w gorącej wodzie, będzie szybszy.

Będziesz potrzebować:

  • Russula - 1 kg.
  • Sól - 50 g.
  • Liść laurowy - 5 szt.
  • Ziarna pieprzu - 30 g.
  • Koperkowe "Parasole" - 3-4 szt.
  • Czosnek - pół głowy.

Aby było jaśniej, spójrz na zdjęcia krok po kroku tego przepisu na robienie solonej rusuli.

  1. Umyj grzyby, a jeśli poczujesz gorycz, namocz je w gorącej wodzie.
  2. Rozłóż je warstwami, zakrętkami do dołu, w szklanych słoikach, każdą warstwę posyp solą i pieprzem i przesuń wawrzyn i czosnek.
  3. Na wierzchu połóż parasole koperkowe.
  4. Zalej gorącą wodą, aby całkowicie przykryła grzyby.
  5. Zwiń puszki, zawiń je i przechowuj nie dłużej niż 1-2 miesiące.

Jak suszyć solną Russula w domu: przepis ze zdjęciami i filmami

Jeśli nie wiesz, jak prawidłowo posolić surową Russula, aby zachowała maksymalny smak, skorzystaj z tej opcji.

Będziesz potrzebować:

  • Russula - 1 kg.
  • Sól - 250 g.
  • Koper (nasiona) - 50 g.

Zobacz przepis krok po kroku ze zdjęciem, jak solić Russula.

W przypadku solenia na sucho istnieje kilka punktów, których w żadnym wypadku nie można naruszać. Po pierwsze, uprawy leśnej nie trzeba myć. Konieczne jest zdjęcie folii z czapek, oczyszczenie nożem z brudu z nóg, przetarcie całej powierzchni lekko zwilżoną szmatką. Jeśli obawiasz się, że mógł zostać brud, duża ilość soli zneutralizuje go, a sok spuszczasz później.

  1. Zacznij od umieszczenia grzybów na dnie dużej miski z podniesionymi nogami. Jeśli masz wiele warstw, posyp każdą mieszanką soli i nasion kopru.
  2. Następnie przykryj pojemnik czystą szmatką.
  3. Połóż ucisk na wierzchu - kamień, cegłę lub kilka kilogramów zboża w torbie.
  4. Rusule zaczynają wydzielać sok. Przebija się przez tkaninę.
  5. Po 1-2 tygodniach pikle są gotowe. Sok należy odsączyć.

Jeśli nadal nie zorientowałeś się we wszystkich zawiłościach, jak solić Russula w domu, obejrzyj poniższy film - opowiada i pokazuje wszystko szczegółowo.