Trufle to bardzo zdrowe i niezwykle drogie grzyby. Koszt jednego kilograma tych owocników może sięgać kilku tysięcy euro. Dlatego, jeśli opanujesz odpowiednią technologię uprawy trufli i stworzysz optymalne warunki do uprawy tych grzybów, możesz naprawdę się wzbogacić. To prawda, że zbiory będą musiały czekać bardzo długo (do 7 lat). I przez cały ten czas obszar obsiany grzybnią nie powinien być deptany.
Truffle (z Latin Tuber) - odnosi się do rodzaju grzybów torbaczy. Ciało owocnika grzyba jest bulwiaste, mięsiste, rośnie pod ziemią na głębokości 10–20 cm, występuje wiele odmian trufli. Trufle rosną głównie w lasach południowej Francji i północnych Włoch, ale występują również w Rosji, Białorusi, Ukrainie i Azji Środkowej.
Jak uprawiać grzyby truflowe opisano na tej stronie.
Jak wyglądają trufle
Trufla jest saprofitem. Tworzy mikoryzę z korzeniami drzew, takich jak dąb i buk, i odżywia się materią organiczną z gleby. Owocniki z reguły są nieregularnie spłaszczone, zaokrąglone lub owalne. Powierzchnia jest włóknista. Kolor trufli zależy od jej rodzaju. W przekroju grzyby mogą przypominać ziemniaki lub mieć marmurkowy wygląd. Mogą występować smugi z bezbarwnymi felgami. Worki mają kształt worka, z kulistymi zarodnikami i tępymi kolcami. Nie wszystkie trufle są jadalne. Do najcenniejszych należą francuskie trufle czarne lub perigordowe oraz białe trufle piemonckie. W Rosji występuje głównie jeden rodzaj trufli - lato. Grzyby te są poszukiwane przy pomocy specjalnie wyszkolonych psów i świń. Czasami można samodzielnie znaleźć trufle pod zgniłym liściem - unoszą się nad nimi muszki.
Czarna lub zimowa trufla ma zaokrąglony, wyboisty owoc z nierówną powierzchnią w kolorze czarnym lub ciemnoszarym. Jego wielkość waha się od orzecha do średniej wielkości jabłka. Miąższ owocnika jest czerwonawy, po dojrzewaniu staje się purpurowo-czarny. Grzyb ten ma silny aromat i delikatny smak.
Grzyby jadalne zawierają substancje wspólne dla roślin i zwierząt. Ich liczba i koncentracja nie są stałe i zależą od pory roku, pogody, ekologii i innych warunków. Latem, przy braku wilgoci, stężenie substancji zwierzęcych w grzybach znacznie wzrasta, a sam grzyb staje się z tego powodu trujący.
Jak wyglądają trufle, pokazano na tych zdjęciach:
Jak prawidłowo rozmnażać trufle
Grzyby, takie jak czarne trufle, można uprawiać tylko w gajach dębowych, grabowych, orzechowych i bukowych. To na korzeniach tych drzew rośnie ten grzyb, tworząc z nimi mikoryzę. Można używać naturalnych lub specjalnie obsadzonych gajów. Kolejnym ważnym warunkiem wzrostu tego grzyba jest ciepły klimat. Trufla nie toleruje zbyt silnych mrozów zimą i wysokich temperatur latem. Potrzebuje łagodnych zim i chłodnych, wilgotnych lat. Uprawa trufli jest możliwa tylko na glebach wapiennych. Ponadto gleba musi być dobrze osuszona i bogata w składniki odżywcze.
Sztuczna uprawa trufli sprowadza się do zakładania plantacji i dodawania do gleby ziemi z obszarów naturalnego siedliska grzybów.
Przed uprawą trufli bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiednie miejsce dla drzew, na których korzeniach wyrosną grzyby. Musi być chroniony przed wszystkimi ekstremalnymi zjawiskami pogodowymi, przed innymi roślinami i zwierzętami. Teren musi być wolny od krzewów i innych grzybów. Miejsce powinno znajdować się w pewnej odległości od innych drzew, które mogą wpływać na wzrost i rozwój trufli. Glebę należy zbadać pod kątem pH. Aby to zrobić, umieść próbkę gleby w małym pojemniku i wlej do niej trochę białego octu. Jeśli mieszanka lekko skwierczy, to gleba nie jest dobra dla trufli - musisz zwiększyć w niej poziom zasadowości. Aby to zrobić, wapno należy stopniowo dodawać do ziemi. Następnie trzeba posadzić kilka drzew - dąb, leszczyna, buk, grab.
Aby prawidłowo rozmnażać trufle, grzybnię należy przywieźć wraz z glebą pobraną z naturalnych siedlisk grzybów. Aby to zrobić, musisz wykopać grzybnię na głębokości 10-15 cm i umieścić ją obok drzew. Możesz również rozbić dojrzałe owocniki grzyba na kilka kawałków i położyć obok korzeni sadzonek. Niektóre firmy sprzedają obecnie sadzonki orzecha włoskiego z już szczepionymi zarodnikami trufli. Przy sadzeniu takich drzew dodatkowa ziemia z siedliska nie jest potrzebna. Przeszczep grzybni należy wykonać późnym latem lub wczesną jesienią.
Ważnym warunkiem uprawy trufli jest obfite i regularne podlewanie plantacji latem ciepłą wodą. Musisz także upewnić się, że nikt go nie depcze. Plon pojawia się po 5–7 latach od posadzenia sadzonek. Owocowanie trwa 25-30 lat. Ciała owocowe zwykle znajdują się w glebie w gniazdach po 3-7 sztuk. Kiedy trufle dojrzeją, ziemia nad nimi lekko się unosi, a trawa w pobliżu gniazda wysycha. Te znaki służą jako początek żniwa. Zazwyczaj trufle dojrzewają jesienią i zbierają się do zimy. Każdy grzyb powinien być zawinięty w pergamin i umieszczony w suchym ryżu - w ten sposób wilgoć pozostaje w grzybach. Ponadto nie należy ich całkowicie oczyścić z ziemi. Ziemia chroni grzyby przed utratą smaku i mikroorganizmami. Przechowuj grzyby w lodówce.