Nikt nie będzie kwestionował korzyści i wartości odżywczej boczniaków dla ludzkiego organizmu. Grzyby te zawierają dużą ilość aminokwasów, białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin B, C, E. Mogą usuwać z jelit sole metali ciężkich, a także radionuklidy.
Boczniaki uważane są za jedne z najpopularniejszych grzybów. Służą do przygotowania dość urozmaiconych i zdrowych potraw. Nasze babcie z powodzeniem wykorzystały również procesy, dzięki którym powstały pyszne preparaty grzybowe. Jeśli mówimy o boczniakach, to były one suszone, gotowane, duszone, smażone, fermentowane i marynowane na zimę. Obecnie podobne procedury są również szeroko stosowane w większości rosyjskich rodzin. Ponadto zamrażanie stało się ostatnio popularną opcją dla półfabrykatów grzybowych. A wiek wysokiej technologii pozwala przygotować grzyby do przyszłego użytku, zachowując ich świeżość i aromat.
Boczniaki można nie tylko zbierać w lesie, ale także po prostu kupić w sklepie w przystępnej cenie. Ponadto te owocniki są uważane nie tylko za produkt delikatesowy, ale także dietetyczny. Trzeba przyznać, że boczniak różni się smakiem od innych grzybów i jest bardzo podobny do smaku mięsa z kurczaka.
Zasady przechowywania boczniaków w domu
Aby zachować wszystkie składniki odżywcze i witaminy, musisz wiedzieć, jak przechowywać boczniaki w domu. Jednak wcześniej należy pamiętać o kilku prostych zasadach.
Jeśli grzyby zbierane są w lesie - nie martw się, boczniaki nie mają trujących odpowiedników. Jeśli kupisz grzyby, zwróć uwagę na nogi i czapki. Nie powinny mieć żółtych plam, zgnilizny i suchych części. Boczniaki powinny pachnieć świeżymi grzybami, bez stęchlizny. Jak przechowywać boczniaki w temperaturze pokojowej i jak długo trwa ten proces? Należy pamiętać, że świeże grzyby można przechowywać w pomieszczeniu nie dłużej niż 24 godziny. Po tym czasie lepiej je natychmiast przetworzyć i rozpocząć gotowanie.
Istnieje kilka sposobów przechowywania boczniaków na zimę. Twój wybór będzie zależał od tego, jak zamierzasz wykorzystać przygotowany przedmiot w przyszłości. Zobaczmy, jak przechowywać boczniaki na zimę, by później cieszyć się ich aromatem i smakiem, a także zaskoczyć gości potrawami z grzybów.
Warunki przechowywania boczniaków: jak przechowywać świeże grzyby w lodówce
Warto powiedzieć, że warunki przechowywania boczniaków w dużej mierze zależą od tego, jak poprawnie poradziłeś sobie ze wstępnym czyszczeniem. Chociaż doświadczeni grzybiarze wiedzą, jak obrać boczniaki i przygotować je do dalszych procesów, większość nadal popełnia błędy. Jednym z nich jest to, że po namoczeniu grzyby stają się wodniste i tracą swoje dobroczynne właściwości. Dlatego jeśli chcesz wydłużyć okres przydatności do spożycia boczniaków w domu, nie moczyć grzybów, ale po prostu przepłukać je pod bieżącą wodą.
Jeśli planujesz pozostawić owocniki w ich pierwotnej formie, interesujące będzie dla Ciebie nauczenie się przechowywania boczniaków w lodówce. Aby to zrobić, świeże grzyby są zawijane w papier lub umieszczane w plastikowych pojemnikach na żywność. Konieczne jest ścisłe monitorowanie szczelności opakowania i zwiększenie wilgotności w lodówce. Połóż wilgotny ręcznik papierowy na półkach i umieść paczki grzybów na wierzchu. Jak wiesz, świeże boczniaki można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 5 dni. Przy + 2 ° C okres przydatności do spożycia wynosi tylko 4 dni. Boczniaki zapakowane w pergamin lub plastikowe pojemniki można przechowywać w lodówce do 3 tygodni w temperaturze - 2 ° C.
Przechowywanie boczniaków w domu obejmuje następujące metody: przechowywanie świeżych, gotowanych, smażonych, marynowanych, suszonych i solonych. Najważniejsze jest przestrzeganie warunków technicznych przechowywania grzybów. Konieczne jest jedynie prawidłowe dobranie owocników, przeprowadzenie wstępnego czyszczenia, a następnie rozpoczęcie samego procesu zbioru.
Na przykład marynowanie jest uważane za najpopularniejszą metodę przygotowania. Do tego procesu używa się octu, soli, cukru i zestawu przypraw według własnego uznania. Przechowywanie marynowanych boczniaków w lodówce lub piwnicy trwa od 3 do 10 miesięcy.
Jak przechowywać gotowane boczniaki w zamrażarce
Chociaż grzyby są nietrwałe, po zamrożeniu doskonale zachowują cały swój smak. Jak przechowywać boczniaki świeże i gotowane w zamrażarce? Świeże grzyby są przechowywane w zamrażarce do 5 miesięcy.
A jeśli mówimy o gotowanych boczniakach - jak je przechowywać w zamrażarce i jaką temperaturę ustawić? Jeśli grzyby gotuje się w osolonej wodzie przez około 15 minut, okres przydatności do spożycia wzrasta do 6-7 miesięcy. Boczniaki lepiej pokroić, a następnie zagotować, dobrze spuścić wodę, a nawet trochę je wycisnąć. Pomoże to uniknąć kawałków lodu w grzybach i nie zepsuje potrawy, którą później je ugotujesz.
Przechowywanie świeżych boczniaków w zamrażarce
Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia świeżych boczniaków w zamrażarce, lepiej nie myć grzybów przed zamrożeniem, aby nie gromadziły wody. Lepiej jest wyczyścić grzyby na sucho i odciąć nogi.
Ważne jest, aby wiedzieć: bez względu na sposób zamrażania boczniaków muszą być czyste, świeże i nie zdeformowane. W końcu od tego będzie zależeć wygląd produktu po rozmrożeniu. Muszę powiedzieć, że w tym przypadku młode okazy są uważane za idealne grzyby do przechowywania.
Grzyby należy czyścić na sucho, bez użycia wody - wytrzeć suchą szmatką i odciąć większość nogi, ponieważ nie jest spożywana. Rozprowadzić cienką warstwą, a następnie wstawić do zamrażarki na kilka godzin. Następnie włóż zamrożone grzyby do pojemników lub plastikowych toreb, a następnie włóż je z powrotem do zamrażarki.
Musisz obliczyć ilość boczniaków w pojemniku, aby wystarczyło przygotować jedno danie lub kilka porcji. Najlepiej przechowywać do 1 kg grzybów w jednej torbie lub pojemniku. Temperatura w zamrażarce powinna wynosić co najmniej - 18 ° C, wtedy zamrożone grzyby mogą przetrwać 10-12 miesięcy. Należy jednak pamiętać, że boczniaki nie tolerują ponownego zamrażania, dlatego po rozmrożeniu nigdy nie wkładaj ich z powrotem do zamrażarki.
Zamrażarka do zimowego przechowywania smażonych boczniaków
Smażone boczniaki nadają się również do przechowywania w zimie. Sposób ich zamrażania jest bardzo prosty, tylko przed tym procesem grzyby należy wstępnie podsmażać.
Aby to zrobić, podgrzej olej roślinny na patelni i dodaj grzyby pokrojone na kawałki. Smażyć, aż cały płyn w nich wyparuje, przez 20-25 minut. Lepiej nie dodawać przypraw i soli, zrób to podczas przygotowywania potrawy. Następnie, po całkowitym schłodzeniu, boczniaki układa się porcjami w opakowaniach i zamraża. Taki półfabrykat jest przechowywany w zamrażarce do 3-4 miesięcy w stałej temperaturze.
Warto zauważyć, że czasami zamiast patelni można użyć piekarnika. Jednocześnie grzyby zachowują słodkawy smak i aromat. Aby to zrobić, grzyby piecze się na blasze do pieczenia w piekarniku przez 15-20 minut, pozostawia do ostygnięcia, a także rozprowadza do plastikowych pojemników lub plastikowych toreb. Następnie, po rozmrożeniu, półfabrykat można dodać do smażonych ziemniaków lub sałatek.
Grzyby można dusić w śmietanie, a następnie przechowywać w lodówce. Ale tutaj okres przydatności do spożycia wynosi tylko 7 dni. Taki półfabrykat nie nadaje się do zamrażania w zamrażarce: cały płyn zamienia się w lód.
Jak inaczej przechowywać boczniaki na zimę?
Jak inaczej przechowywać boczniaki w domu? Możesz solić, marynować i fermentować boczniaki na zimę. Metody te pozwalają na przechowywanie półfabrykatów w lodówce przez kilka miesięcy. Składniki takie jak sól i ocet dramatycznie wydłużają okres przydatności do spożycia.
Innym sposobem na utrzymanie boczniaków na zimę jest suszenie. W przypadku świeżych grzybów przeprowadza się czyszczenie na sucho, a jeden egzemplarz jest nawleczony na drut lub grubą nić. Następnie wiesza się je w suchym, ciepłym miejscu na 10-12 h. Jeśli zauważysz, że grzyby dobrze się psują, to proces suszenia można uznać za zakończony. Przechowuj takie owocniki w szklanych słoikach lub papierowych torebkach.