Czarno-białe grzyby mleczne: co zrobić z grzybami po zerwaniu, namoczeniu i soleniu

Grzyby mleczne są jednymi z najczęściej spotykanych owocników w Rosji. Zbieracze grzybów doświadczeni w zbieraniu tych grzybów są zgodni co do tego, że są pyszne i aromatyczne. Oczywiście zebranie pełnego kosza leśnych prezentów to radosne i ekscytujące wydarzenie, ale każdy zbiór grzybów to trudne zadanie dla wszystkich gospodyń domowych. Musisz więc zdecydować, co zrobić z grzybami mlecznymi po ich zebraniu?

Przede wszystkim trzeba pamiętać, że grzyby mleczne mają jedną nieprzyjemną cechę charakterystyczną - goryczkę. Mleczny sok wydzielany z tych grzybów, jeśli jest niewłaściwie lub niedostatecznie przetworzony, może zepsuć całe danie. Można się go jednak pozbyć: w tym celu owocniki należy dokładnie oczyścić z brudu i innych przylegających zanieczyszczeń. Następnie należy je moczyć przez kilka dni. Ale to nie wszystko: co zrobić z grzybami mlecznymi po namoczeniu? Każdy doświadczony łowca grzybów wie, że nawet tak długi proces nie gwarantuje całkowitego wyeliminowania goryczy. W tym celu konieczne jest przeprowadzenie jeszcze jednego etapu - obróbki cieplnej. Po wykonaniu wszystkich procedur wstępnej obróbki można bezpiecznie zaplanować i zdecydować, co zrobić z grzybami mlecznymi.

Co zrobić z białymi grzybami mlecznymi po namoczeniu: pyszne solenie

Wśród jej przedstawicieli najpopularniejszym gatunkiem jest biała bryła. Są bardzo aromatyczne i smaczne, a poza tym nie są trudne w przygotowaniu. Jedyne, co może przysporzyć gospodyni kłopotów, to ich przygotowanie. Jednak nie szczędząc wystarczająco dużo czasu i wysiłku na ten proces, gotowe danie z grzybów mlecznych podbije nawet najbardziej wybrednych smakoszy.

Co zrobić z białymi grzybami mlecznymi zaraz po pobraniu? Jak już wspomniano, najpierw należy je oczyścić z gruzu i przylegających liści. Aby to zrobić, użyj zwykłej suchej gąbki kuchennej lub noża. Po usunięciu wszelkich widocznych zabrudzeń grzyby umieścić w osolonej wodzie i pozostawić na 2 dni. Ale nie zapomnij o zmianie płynu co najmniej 3 razy dziennie, zapobiegnie to zepsuciu i zakwaszeniu produktu. Następnie wybierz metodę gotowania - gotowanie lub blanszowanie. Wybór zwykle zależy od metody solenia - na gorąco lub na zimno. To ostatnie nie oznacza wstępnego wrzenia, co oznacza, że ​​należy zastosować blanszowanie. Jeśli jednak wybierzesz solenie na zimno, to czas namaczania należy wydłużyć do 4 dni.

A co można zrobić z białymi grzybami po wstępnym przygotowaniu? Jak już wspomniano, można je pysznie solić. Oprócz samych owocników do tego procesu bierze się sól (nie jodowaną), a także ulubione przyprawy i zioła - goździki, czosnek, chrzan, mieszankę różnych papryczek, cynamon, gałkę muszkatołową, koperek świeży lub suszony, cebula itp. Tradycyjnie, na 1 kg grzybów należy przyjąć 40-50 g soli.

  • Główny produkt układa się warstwami w szklanym, drewnianym, ceramicznym lub emaliowanym pojemniku, naprzemiennie z solą i innymi przyprawami.
  • Nie będzie zbędne posiadanie na dnie naczyń świeżych liści porzeczek, wiśni, winogron lub dębu. Wydzielają substancje, które sprawiają, że owoc jest jędrny i chrupiący.
  • Następnie pojemnik jest pokryty dowolną płaszczyzną, czy to pokrywą, czy odwróconą płytą, a ładunek jest umieszczany na górze.
  • Wyjmowane są w chłodnym pomieszczeniu na 30-50 dni, ale jednocześnie stale monitorują, czy solanka wyizolowana z grzybów dociera do gałek ocznych. W przeciwnym razie możesz dodać zimną przegotowaną wodę.

Co zrobić z czarnymi grzybami mlecznymi: przepis na fermentację

Grzyb czarny jest również bardzo popularnym grzybem, ale przy jego pierwotnym przetwarzaniu należy uważać. Więc co zrobić z grzybami czarnego mleka po zbiorach? Podobnie jak w poprzedniej wersji należy je przygotować: z każdej nasadki zdjąć folię, namoczyć minimum 5 dni, zagotować lub blanszować, jeśli wybrano metodę solenia na zimno. W innych przypadkach grzyby z czarnego mleka należy gotować 3 razy przez 10-15 minut, dodając do wody trochę soli i kwasu cytrynowego (aby zachować kolor).

Istnieje wiele przepisów pokazujących, co zrobić z grzybami mlecznymi. Oprócz solenia można je fermentować z białą kapustą. Marynowane grzyby z czarnego mleka to bardzo smaczna i zdrowa przekąska, która zajmie należne jej miejsce nawet na świątecznym stole.

  • Połącz posiekaną kapustę z marchewką, startą na grubej tarce.
  • Ułóż warstwami w słoiku z gotowanymi grzybami i ziarnami czarnego pieprzu.
  • Zalać ciepłym roztworem wody z dodatkiem soli i cukru (na 1 litr wody należy wziąć 1 łyżkę soli i 2 łyżki cukru).
  • Dobrze ubić i odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 dni.
  • Przebij obrabiany przedmiot długim drewnianym patyczkiem, aby wydostały się bąbelki gazu.
  • Gdy solanka stanie się przezroczysta, proces fermentacji można uznać za zakończony. Następnie przedmiot można wyjąć do piwnicy lub umieścić w lodówce.

Co zrobić z suchymi grzybami mlecznymi po zerwaniu oprócz solenia i fermentacji?

Jest też suchy grzyb - co zrobić z tym gatunkiem po zbiorze? Okazuje się, że zawiera znacznie mniej goryczy niż grzyby z czarnego mleka, dlatego po oczyszczeniu wystarczy namoczyć do 36 godzin, a następnie gotować w osolonej wodzie przez 25 minut.

Co możesz zrobić z grzybami mlecznymi oprócz marynowania i marynowania? Wiele osób nazywa marynowanie bardzo popularną metodą przetwarzania. Jest to tak łatwe, jak łuskanie gruszek, a sama przekąska staje się gotowa do spożycia w ciągu 10-14 dni.

  • W 1 litrze wody połącz 1 łyżkę. l. sól (bez góry) i 1,5 łyżki. l. Sahara.
  • Podpalić i dodać 2 pąki goździków, 3 liście laurowe, kilka ząbków posiekanego czosnku i 10-12 ziaren czarnego pieprzu.
  • Doprowadź marynatę do wrzenia, dodaj 4-5 łyżek. l. 9% ocet i przygotowane grzyby zanurzamy, gotujemy 5 minut.
  • Owocniki rozprowadzane są wraz z marynatą w wysterylizowanych słoikach i zwijane.
  • Po schłodzeniu są wyprowadzane do piwnicy lub piwnicy.

Co jeszcze możesz zrobić z grzybami na zimę? Można je smażyć w dużej ilości oleju roślinnego lub tłuszczu, a następnie zwinąć w wysterylizowanych słoikach. Tak więc zimą zawsze będziesz mieć pod ręką gotową przekąskę, którą wystarczy podgrzać i dodać do ulubionego dania.

Ponadto grzyby mleczne można zamrozić, ale najpierw należy je dokładnie ugotować, a następnie dobrze spuścić z nadmiaru płynu. Następnie rozłóż do porcjowanych pojemników lub plastikowych torebek i wyślij do zamrażarki, aż wezwiesz. Ważne: grzybów mlecznych nie można ponownie zamrażać, dlatego do jednego pojemnika należy włożyć tyle grzybów, ile potrzeba do przygotowania jednego dania.

Co można zrobić z grzybami mlecznymi po soleniu na zimę?

A co zrobić z grzybami mlecznymi nie tylko na zimę? Jest też ogromny wybór dla każdej gospodyni. Na przykład te grzyby tworzą pyszną zupę. Można je również smażyć z ziemniakami lub kwaśną śmietaną, julienne lub kawiorem do nadzienia do ciasta. Grzyby to doskonałe pasztety i sosy. Ale szczególną uwagę zwraca się na potrawy z solonych grzybów mlecznych.

Co można zrobić z grzybami mlecznymi po soleniu? Najczęstsza opcja jest następująca: grzyby moczy się z soli na około 2 godziny, pozostawia do odsączenia, a następnie doprawia olejem roślinnym, octem, zielenią lub cebulą. Możesz dodać świeży koperek lub pietruszkę.

Wiele gospodyń domowych łączy takie grzyby z marchewką po koreańsku i dostaje doskonałą przekąskę do czterdziestostopniowej szklanki.

Ponadto solone grzyby mleczne po namoczeniu z soli kroi się na kawałki i dodaje do różnych sałatek, doprawiając majonezem lub kwaśną śmietaną. Dobrze komponują się z kurczakiem, świeżymi warzywami, paluszkami krabowymi, roślinami strączkowymi, gotowanymi jajkami.

Co możesz zrobić z solonymi grzybami mlecznymi i przepisem na kawior z nóg

Co jeszcze możesz zrobić z solonymi grzybami mlecznymi? Okazuje się, że można je smażyć z cebulą i ziemniakami, a nawet zrobić pyszną francuską przekąskę - julienne.

Wiele gospodyń domowych marynuje tylko czapki z owocników i zdejmuje nogi. W związku z tym pojawia się pytanie: co możesz zrobić z nogami z grzybów mlecznych? Na przykład możesz zrobić pyszny kawior.

Aby to zrobić, zmiel ugotowane nogi w maszynce do mięsa. A następnie, dodając do smaku pokrojone warzywa i przyprawy, gotuj masę na małym ogniu przez 30 minut.

Co zrobić, gdy słoiki z grzybami mlecznymi eksplodowały zaraz po konserwacji?

Zdarzają się sytuacje, w których wieczka są odrywane na półfabrykatach z grzybami, dlaczego tak się dzieje? Istnieje kilka powodów:

  • słabe pierwotne przetwarzanie owocników, w tym czyszczenie, moczenie i gotowanie;
  • słaba sterylizacja puszek, a także niewłaściwe zszywanie, w wyniku którego może dostać się powietrze, a puszka puchnie;
  • niezgodność z dokładną recepturą, zwykle jest to spowodowane niewystarczającą ilością octu w obrabianym przedmiocie;
  • nieprzestrzeganie zasad przechowywania puszek z wykrojami.

Ale co, jeśli puszki z grzybami mlecznymi eksplodują? Najlepiej je wyrzucić i nie zagrażać zdrowiu. Jeśli jednak taka nieprzyjemna sytuacja nastąpi dopiero kilka godzin po konserwacji, obrabiany przedmiot można uratować. Sterylizuj nowe słoiki i dobrze zagotuj zawartość, a następnie ponownie zwiń i pozostaw do ostygnięcia. Zabrać do piwnicy lub przechowywać w lodówce.